雖然這篇阿官火鍋台南菜單鄉民發文沒有被收入到精華區：在阿官火鍋台南菜單這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 阿官火鍋台南菜單產品中有1篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， #食況轉播 #當咖啡師成為斜槓主廚 Fine dining吃多了會不會變成fine dining大廚？ 那晚坐在「J&J Private Kitchen 私人廚房」裡，吃著「Fika Fika Cafe」的老闆夫妻James與Maggie的菜，我思索這樣的可能性。 答案理應是「不」，吃飯與做菜...
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過20萬的網紅醺醺 Xun，也在其Youtube影片中提到，睽違這麼久...終於又遇見類似火鍋娃娃機的娃娃機了！ 還不狂掃一波！！ -------------------------------------------------------------- 醺醺Xun 場 台南市北區文賢路1002號 -------------------------...
阿官火鍋台南菜單 在 蔬食樂煮藝 Instagram 的最讚貼文
2020-10-08 02:28:21
親愛的蔬食樂粉絲們～大家早安！！！ 十月份調理包菜單出爐囉！！！ 萬眾期待的麻油猴頭菇跟濃湯來了.... 麻油猴菇湯(奶素)限量50份 ，每包裝重量700公克 一份170元 想要喝到與眾不同的猴菇湯不能錯過阿～ 做成大鍋湯或火鍋湯底都非常棒！！！ 餐廳等級的濃湯，有南瓜玉米濃湯(奶素)跟...
阿官火鍋台南菜單 在 ?阿米吃美食? 美食tasty與你們分享美食 ? Instagram 的最佳解答
2021-08-19 00:49:47
抽獎～抽獎～抽獎～文末抽獎 #豐川手炒麻辣燙 #文末抽獎 #超好吃 📍往左滑看菜單 - 今天要來跟大家介紹一間位於崇善路上的麻辣燙 喜歡麻辣燙的朋友們絕對不能錯過這篇~ - 店家不僅內用環境舒適，重點平價又好吃，cp值真的超高!!!!! 詢問後得知店家麻辣湯底是採用郫縣豆瓣、黑豆瓣及29種純天然香料...
阿官火鍋台南菜單 在 Lane的吃貨人生 ｜捲毛｜台南美食、全台美食️ Instagram 的最佳貼文
2021-08-19 02:55:06
😄 「春、夏、秋、冬，都要吃火鍋‼️」 老四川的雙人套餐799元 雙味鴛鴦鍋+川味涼粉一份+肉盤+菇類拼盤+特色拼盤（餃類、丸子類等等）+餐後甜點+熱飲 鴛鴦鍋🍲的麻辣真的很辣又很麻，吃了幾口還是乖乖吃不會辣的養生鍋，不然真的受不了。 川味涼粉其實不會很辣，比較偏麻和酸，酸酸辣辣真的很開胃。 ...
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阿官火鍋台南菜單 在 醺醺 Xun Youtube 的精選貼文
2020-12-26 19:00:01睽違這麼久...終於又遇見類似火鍋娃娃機的娃娃機了！
還不狂掃一波！！
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醺醺Xun 場
台南市北區文賢路1002號
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#挑戰夾出全品項 #火鍋 #麻辣燙![post-title]()
阿官火鍋台南菜單 在 Facebook 的最佳解答
#食況轉播 #當咖啡師成為斜槓主廚
Fine dining吃多了會不會變成fine dining大廚？
那晚坐在「J&J Private Kitchen 私人廚房」裡，吃著「Fika Fika Cafe」的老闆夫妻James與Maggie的菜，我思索這樣的可能性。
答案理應是「不」，吃飯與做菜是兩碼事，烹飪是一門技藝，專業訓練與家庭實踐很多方面不能相提並論；然而，專業烹飪與家庭烹飪又有許多共通點，依循時令挑選食材，表現食物最適之姿，菜色的組合、調配的創意，則訴說掌廚者的個人身世。都說，家宴才是最難能可得的精緻宴席，許多傳世好菜來自大戶人家的餐桌上，例如江太史之於粵菜、譚宗浚之於官府菜（譚家菜），以及現時仍活躍的黃婉玲老師之於阿舍菜。
將家宴公開，成為售位的餐會，則是一種自我挑戰。
#斜槓主廚開菜單
James是咖啡專家，愛吃愛煮也出了名。他常常在臉書「放閃」，咖啡烘焙工廠的員工餐、家裡的日常便飯，都是他對於美食的表白。
身為他其中一位飯友，多年來和他一起尋吃覓食，我非常清楚James對於「吃」蘊含了多深的熱情與執著，那執著是在生活各方面、全家大小一起參與的。而這份執著，不論他身為咖啡品牌的創辦人、咖啡的製作者，或者資深的吃貨、認真的品嚐者，或者進一步轉換，成為他自稱的「斜槓主廚」，精神都一樣。對一切細節較真，好還可以更好。多花一分心思，就是fine的基本涵義。
好比，為了一道秘魯酸橘汁醃魚（ceviche），特地搜羅全台僅有的番椒（rocoto pepper），浸入核桃木煙燻過的椰奶，和檸檬汁漬過的干貝一起吃，椒香徐徐，刺辣浮現，十分優雅均衡。
好比，為了搭配甜厚的台南肉臊，特別選用比日本米不甜的宜蘭小農越光米，現場用雲井窯土鍋炊煮。台南肉臊的原始配方來自黃婉玲老師，James再調整成自己的版本，費工手切葛瑪蘭黑豬的豬皮，燉煮出黏唇的膠質，焦糖醬香濃郁，入口卻清清爽爽，簌簌幾下落喉。配菜也有玄機：溏心蛋是咖啡口味的，還有一塊J&J有名的煎鴨肝。
喜歡川味的James，也不忘露幾手麻辣辛香。他用四川特有的菜籽油來做油潑辣子，爆過蔥、洋蔥的熱油沖進乾辣椒粉、花椒、熟白芝麻，再拌上先醃好的萵筍，萵筍固然脆，紅油香更繚繞。燒滾的菜籽油若沖進蔥末和青花椒，就成了椒麻醬，和雞腿捲、鮑魚片、豌豆粉構成升級的椒麻雞。那麻啊！是新鮮年輕的四川青花椒，冷冽的柑橘芬芳中，舌頭漸漸不能動彈，怎麼覺得比在成都吃到的還麻！
去年訪了二次成都，我都與James同行，這天他端出的麻婆豆腐，可真是成都回憶：以牛肉臊子製成，展現該有的「麻辣鮮酥嫩捆香燙」。這句訣竅，是我們在成都「如意宴」學到的，來到自己擺的宴席，James捨棄白飯，改搭他特選的苗栗客家媽媽蘿蔔糕，和鱈魚白子，刻意堆疊出更豐富的食感和與眾不同的趣味。
創意的拼貼，還出現在最後一道「土鍋燉蔬菜」。由法國鄉村菜「蔬菜燉肉火鍋」（pot au feu）變奏而來，這原本是詹宏志先生在「南國宣一宴」的一道湯品，以自製五花鹹肉和大白菜、紅蘿蔔燉煮而成，James學起來後，則再一次變奏：把五花鹹肉替換成獅子頭！言之成理耶，像是蔬菜變多的清燉獅子頭，也像是中式情調的pot au feu。James做獅子頭，使用東寶黑豬，粗剁細斬，肥瘦比是六比四，下鍋後脂肪溶出，會變成七比三，成品鬆化、柔嫩、香甜。
另一道出自詹宏志先生的菜品，則是「宣一牛肉」。這道王宣一女士《國宴與家宴》裡的名菜，材料很簡單，牛腱、牛筋、豆瓣醬油、豆瓣醬、紅砂糖，工序很繁瑣，必須反覆煮開、關火，耗費三、四天，才能得到膠質滿滿的一鍋棕亮牛肉。這道菜，James反覆練習好幾年，才過了詹先生這關。James版的宣一牛肉，用上牛腱心、三叉筋，在萬和醬油、豆瓣醬與二砂之外，還添了一點點紅酒，依舊呈現純粹的醬香與直接的鹹味，肉與筋都一抿就化。詹先生這晚也是座上賓呢！
#咖啡即是美食
最後，James回歸咖啡本行。他特地復刻2013年北歐盃咖啡烘焙大賽的冠軍咖啡，服貼柔軟、果酸輕揚，竟有些紅茶感；他也真用了紅茶，使用魚池「莊記茶葉」少東莊瑢璞去年奪得日月潭紅茶評鑑台茶十八號特等獎的作品，做成鍋煮奶茶，煮的時間拉長，不加糖也有焦糖感。
還有極美味的提拉米蘇，出自咖啡師之手真不是蓋的！重要的咖啡酒糖漿，採用Fika Fika專門調和牛奶的經典綜合咖啡豆「卡布里布理」，以及聖露西亞十二年萊姆酒，灑在表層原本是可可粉，則改以Fika Fika為吳寶春師傅客製、一款飄散可可香氣的咖啡粉。一叉戳到底，咖啡烘焙香、糖蜜感、堅果風味一齊爆發，所有素材魅力全開。
James常說，咖啡即是美食，美食即是咖啡，什麼意思？飲與食互相涵養，互通有無，一通百通。咖啡師、吃貨、斜槓主廚，不是分身，也都是同一個人。