喝清酒(番外篇)

續聊清酒前先來說說台灣吧.

最近疫情暴起, 人心惶惶. 遠在地球另一端已經和武漢病毒共存一年多的我, 竟然比巴黎的生活更關切緊張.

防疫和減肥一樣, 大家都知道該怎麼做, 就差做不做而已: 口罩戴好戴滿, 勤洗手, 保持社交距離, 盡量不身體接觸, 不參加群聚活動.

當然, 如果有可能, 盡快去施打疫苗, 救己救人. 不然就是一有疑慮, 就做檢測.

防疫不是靠政府, 靠的是每一個民眾的自主性與責任感.

至於最近台灣社會的獵巫氣氛真的沒有必要, 製造的壓力只會讓有感染疑慮的人更不願意去檢測就醫, 最後付出代價的是整個社會.

我在歐洲重災區法國裡的重災區巴黎, 與病毒共存了一年, 剛開始真是膽戰心驚, 步步為營. 後來慢慢了解病毒的傳播與預防, 心裡踏實些, 但是儘管四月下打了第一劑疫苗, 出門仍舊是口罩戴好戴滿, 洗手消毒劑不離身.

台灣禁不起歐洲式的鎖國封城, 付出的經濟, 社會, 健康與人際關係的代價將會是難以想像的巨大.

有人說: 台灣人易嚇難教. 某個角度看很真實. 作為一個海外的台灣人, 希望社會團結對抗病毒, 不讓那些以防疫做政治操作的人有空間鑽營, 分裂社會.

回來說清酒.

前一篇貼文裡聊的清酒品嘗最大的好處就是: 可以亂問問題, 甚至非常白目的. 我就抓緊機會問了許多.

- 既然只要是米就能釀清酒, 是不是其他的米也可以? 比如台灣的好米?
答: 是的, 但是不保證好. 法國有人用南部Camargue地區的米, 義大利有人用燉飯risotto的米arborio釀. 當然都是實驗性質的. 不過除了米以外, 水質也很重要.

- 米的品種到底有多少種?
答: 有一百多種. 所以清酒的可能性還有很多呢! 日本米一年一收, 台灣一年兩收至三收, 所以日本米粒相對較大顆, 味道也較飽滿. (當然啦, 成本也高所以比較貴啊)

- 釀清酒需要麴koji. 為什麼需要麴?
答: 釀葡萄酒因為葡萄汁裡有糖分, 只要環境溫度夠高就會自行發酵將糖分轉化成酒精. 米裡面沒有糖化酵素, 就必須靠麴提供酵素, 將米裡的澱粉轉化成醣類供給酵母成長, 然後轉成酒精.

- 麴的種類也很多, 約有60-70種.

- 既然有23, 39, 45. 有沒有人做不同比例米心的混釀?
答: 有. 不過不是在米的階段就混, 而是先釀好成清酒後再混, 好像波爾多酒總是先分桶釀製不同品種(cabernet-sauvignon, merlot, mourverdre…)的葡萄酒, 之後再調配, 找出黃金比例, 最佳風格. 但是混釀在清酒界裡不是很被看重.

- 清酒能不能像葡萄酒那樣久存陳年熟成?
答: 一般來說除了少數特釀以外, 清酒多半是一年內喝掉.

- 清酒通常是在一個內部琺瑯塗漆的不鏽鋼桶內釀製, 而不是木桶. 僅有少數特例像干邑或是紅酒用木桶釀製, 希望萃取木桶本身的天然香氣.

清酒白目問答到此結束.

台灣疫情突起, 據說1992年世界侍酒師冠軍Philippe Faure Brac就曾確診武漢肺炎, 失去味覺. 目前還在恢復中. 對一個以味覺嗅覺為職業技術的人(不知他的鼻子和瑪丹娜的大腿, 金臀珊的大屁股一樣有保險…)

耍廢在家打麻將喝酒喫零食即可救台灣, 大家把握機會!

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圖文不符: 因為沒有甚麼圖片可放, 從手機裡抓以前到處亂喝的清酒來裝飾版面.

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阿公阿嬤希望寶寶長得好，常常用「豬大骨」熬寶寶粥給小寶貝喝，說是可以「以形補形」，幫寶寶補鈣促進骨骼發育。事實上大骨湯不管熬多久、加醋或者不加醋，鈣質含量都很少，用一碗豬骨湯來說，最多只有5毫克的鈣，對比鈣含量豐富的牛奶，光是一杯牛奶，就含300毫克鈣，也就是說必須喝60碗豬骨湯，才等同於一杯牛奶。母奶或配方奶是鈣質的良好來源，在奶量逐漸減少時，就要開始吃副食品銜接鈣質的攝取。蔬菜可以選擇芥藍、莧菜、秋葵、高麗菜、小白菜、綠豆芽、紅莧菜、紅鳳菜、南瓜，還有傳統豆腐、黑木耳、小魚乾，1歲以上寶寶也可以直接喝牛奶補充。重點是大骨湯如果只是不能補鈣，那也就算了，最大的問題是含「鉛」！1公克豬的骨頭含有1到15微克的鉛，是雞骨頭的百倍以上！除了大骨湯以外，還有更多鉛的來源要注意，像是公園防鏽用的紅丹漆、含有不明成分的八寶散，可能會用比較便宜的鉛丹來代替硃砂也就是硫化汞。不管是鉛或汞，都可能讓寶寶吃完昏昏沉沉，大人還誤以為寶寶突然變好帶了。血液中的鉛濃度如果超過每100毫升5微克，就可能降低小寶貝的智商。爸媽千萬要注意！
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#堡倉庫壁癌
八月份給堡員一個很大的任務
就是將堡倉庫空間大改造
起源於好幾個月前
有位堡員
由於空間內貨物太多
連續幾次踢到牆
導致腳趾受傷送醫
有了這次特殊的狀況發生後
除了提醒大家工作小心外
也幫大家保意外險（本以為保第三責任險就夠，後來才發現只有保到客人的意外不包含員工😆😆😆）
但治標不治本
覺得還是要把工作環境
整理得乾淨整齊有秩序
才能防止意外再度發生
#經過三週同伴的努力
#終於把倉庫變得井然有序
（某天堡員又通知我）
堡員：Lisa，可以麻煩你買壁紙嗎？倉庫有些地方有壁癌，想把它貼起來比較好看
我：我有空再去處理！😏😏😏
#昔日補習班現在是堡倉庫
#還留著原本的可愛設計
#想當年有壁癌我就刮除噴酒精
#等乾後再自己擦油漆
#什麼都自己來
#以後有任何污點馬上看到馬上清
#現在多了更多幫手
#一起到倉庫刷牆塗壁
#孩子很有成就感
#也當運動
#外在天氣不穩定
#讓孩子有事做情緒更穩定
#舒服☺️

《堡貝王解憂雜貨店》
開團好物如下
1.【CiPU喜舖】萬用雙層包+隨意手拿包
2.【堡內現貨】各式文具袋
3.【aircolor】真無線藍芽5.0耳機
4.【美國Evo 】一壓上手-噴油瓶
5.【義大利 GIOTTO】學用壓克力顏料12ml(12色)
6.【艾瑪絲AROMASE】洗髮精系列(大1000ml/小400ml)
7.【堡倉庫自取】二手傢俱拍賣(獨立團)
8.【丹麥Derma】保濕潔手凝露250ml(含70%酒精)
9.【向記拌醬】爺爺的獨家料理-拌醬200g
10.【比利時ALPRO】經典植物奶1000ML
11.【ZEBRA】不鏽鋼蓋斑馬兒童碗附匙-幼稚園三色碗推薦
12.【壽滿趣】環保紙吸管-斜口100支
13.【西班牙cuac】可煎煮炒炸-初榨橄欖油500ml
14.【德國FABER輝柏】紅色系 芭蕾甜心音樂盒造型25色連接彩色筆
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16.【德國FABER輝柏】CASTELL隨意貼75g
17.【艾瑪絲AROMASE】紅玫瑰重建髮質修護素400mL

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Music provided by Vlog No Copyright Music.
Video Link: https://youtu.be/VQfxcx9mH10