＃吳蕙菁Emily老師介紹應景的賞櫻和菓子點心
◎3/25超級美食家：賞櫻季節又來了，就算沒有辦法飛到日本賞櫻，也能吃著美麗的櫻餅、欣賞造型可愛的和菓子，想像自己正享受著櫻花雨。今天「唐和家和菓子」的吳蕙菁(Emily)老師到節目中介紹應景的和菓子點心，還有關西櫻餅（道明寺）和關東櫻餅（長命寺）的故事由來，這兩種櫻餅都是甜中帶鹹，還揉合了櫻花漬的香氣，還有粉紅、白、粉綠的花見丸子更是賞櫻必備的甜點！
如果想看美麗的櫻餅跟各式可愛的合菓子可點選影片連結
https://www.facebook.com/eatfans/videos/310302586300555/
*唐和家和果子TOUKAYA
https://www.facebook.com/toukaya2006/
＃吃美食也要長知識

清明連假期間，陸續看到眾臉友們在日本各個賞櫻名所打卡並上傳的櫻花美照，心嚮往之啊！

前些年我曾和阿母去趟東京賞櫻，可惜當時櫻花季才剛開始，與盛開時的壯觀無法相比。所幸後來阿母參團二訪京都時躬逢其盛，聽她說每天看櫻花看到嫑嫑的，算遂了心願。

阿母還說好多人在櫻花樹下野餐，很熱鬧啊！甚至流動小販也來賺點「櫻花財」呢～說到賞櫻的野餐，那肯定要準備「櫻餅」的呀！（桜もち，發音sakura mochi，翻譯成「櫻花麻糬」將更貼切）。

由於地區的差別，櫻餅分為關東與關西兩種做法。關東櫻餅主要是用「白玉粉」與低筋麵粉混合後，烙煎成薄餅；而關西櫻餅則單用「道明寺粉」，加水蒸熟，成品近似飯糰，至於紅豆內餡與外覆的鹽漬櫻葉（精緻點的版本還會放鹽漬櫻花），兩地則無差別。

雖說台灣一些日系百貨公司附設的超市都能輕易買到製作櫻餅的材料，尤其這兩年日本「富澤商店」進駐台灣，也提供網路購物服務很方便。不過我還是習慣趁著到日本旅遊逛超市時補貨，只要備著料，管他甚麼季節，想吃櫻餅隨時能做。至於詳細步驟，就請大家翻閱《小家庭的餐桌日常》p.140-141囉～

最近重讀了川端康成的《古都》，京都四季風光在書中都有描述，關於賞櫻，從以下幾段可看出作者首推神苑（平安神宮）的紅色八重櫻（希望我也有機會在京都一睹櫻花滿樹的美景啊）：

＊「更令人神往的是裝飾著神苑的紅色垂櫻一簇簇，如今的確可以說，除了這兒的花朵，再也沒有甚麼可以代表京都之春的了。」

＊千重子一走進神苑入口，一片盛開的紅色垂櫻便映入眼簾，彷彿連心裡也開滿了花似的。「啊！今年又趕上京都之春了。」

＊他們一來到西邊迴廊的入口處，映入眼帘的便是紅色垂櫻，馬上使人感覺到春天的景色。這才是真正的春天！連低垂的細長枝梢上，都成簇成簇地開滿了紅色八重櫻，像這樣的花叢，與其說是花兒開在樹上，不如說是花兒鋪滿了枝頭。

＊「唉，平安神宮的紅色垂櫻正競相吐妍，我的心卻如此寂寞。」千重子暗自想道。

#《小家庭的餐桌日常》
http://www.books.com.tw/products/0010771928

清明連假期間，陸續看到眾臉友們在日本各個賞櫻名所打卡並上傳的櫻花美照，心嚮往之啊！

前些年我曾和阿母去趟東京賞櫻，可惜當時櫻花季才剛開始，與盛開時的壯觀無法相比。所幸後來阿母參團二訪京都時躬逢其盛，聽她說每天看櫻花看到嫑嫑的，算遂了心願。

阿母還說好多人在櫻花樹下野餐，很熱鬧啊！甚至流動小販也來賺點「櫻花財」呢～說到賞櫻的野餐，那肯定要準備「櫻餅」的呀！（桜もち，發音sakura mochi，翻譯成「櫻花麻糬」將更貼切）。

由於地區的差別，櫻餅分為關東與關西兩種做法。關東櫻餅主要是用「白玉粉」與低筋麵粉混合後，烙煎成薄餅；而關西櫻餅則單用「道明寺粉」，加水蒸熟，成品近似飯糰，至於紅豆內餡與外覆的鹽漬櫻葉（精緻點的版本還會放鹽漬櫻花），兩地則無差別。

雖說台灣一些日系百貨公司附設的超市都能輕易買到製作櫻餅的材料，尤其這兩年日本「富澤商店」進駐台灣，也提供網路購物服務很方便。不過我還是習慣趁著到日本旅遊逛超市時補貨，只要備著料，管他甚麼季節，想吃櫻餅隨時能做。至於詳細步驟，就請大家翻閱《小家庭的餐桌日常》p.140-141囉～

最近重讀了川端康成的《古都》，京都四季風光在書中都有描述，關於賞櫻，從以下幾段可看出作者首推神苑（平安神宮）的紅色八重櫻（希望我也有機會在京都一睹櫻花滿樹的美景啊）：

＊「更令人神往的是裝飾著神苑的紅色垂櫻一簇簇，如今的確可以說，除了這兒的花朵，再也沒有甚麼可以代表京都之春的了。」

＊千重子一走進神苑入口，一片盛開的紅色垂櫻便映入眼簾，彷彿連心裡也開滿了花似的。「啊！今年又趕上京都之春了。」

＊他們一來到西邊迴廊的入口處，映入眼帘的便是紅色垂櫻，馬上使人感覺到春天的景色。這才是真正的春天！連低垂的細長枝梢上，都成簇成簇地開滿了紅色八重櫻，像這樣的花叢，與其說是花兒開在樹上，不如說是花兒鋪滿了枝頭。

＊「唉，平安神宮的紅色垂櫻正競相吐妍，我的心卻如此寂寞。」千重子暗自想道。

#《小家庭的餐桌日常》
http://www.books.com.tw/products/0010771928

嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來作日式和菓子：關東風櫻餅(Sakura Mochi/桜餅/さくらもち)。
日本的櫻餅，一般分為關西和關東(長命寺の桜餅為最有名)兩種不同的風格。
我們這次作的關東風櫻餅，是以粉紅色餅皮，包住紅豆餡，再搭佩櫻葉和櫻花一起品嚐，既好看又好吃。
而關西風櫻餅，則是以道明寺粉(或以糯米替代)包成類似紅豆內餡小飯團那樣，上面一樣覆蓋著櫻花葉和鹽漬櫻花。
不管是關東還是關西風櫻餅，作法其實都蠻簡單的，很適合在家自己動手作，但是步驟較為繁瑣，影片後段我們一樣有提供了一些小小的經驗談，像是如何不用食用色素來染色，而改以天然的色素取代、煎櫻餅餅皮的小技巧還有鹽漬櫻花和櫻花葉該如何處理等等...千萬要看到最後喔 ^^

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關東風櫻餅怎麼作呢？
下面是關東風櫻餅的作法與食譜：

* 麵糊份量可做 6~7 個櫻餅餅皮，其他材料則為4個櫻餅的份量。

Ingredients：
* 鹽漬櫻葉 2片
* 鹽漬櫻花 2朵
* 甜菜根 少許切丁
* 水 95ml
* 糯米粉 10g
* 低筋麵粉 50g
* 細砂糖 12g
* 紅豆餡 88g

Ingredients in English：
* pickled sakura leaves, 2 pieces
* pickled sakura flowers, 2 pieces
* Beetroot 6-10g
* water 95ml
* Sweet Rice Flour(or Shirotama-ko) 10g
* cake flour 50g
* icing sugar 12g
* red bean paste (anko) 88g

** 紅豆餡可以買市售的，或是自己做也可以，由於櫻餅的組成元素很簡單，就是餅皮和紅豆餡，所以紅豆餡好不好吃就會成為關鍵。
*** 我們用的紅豆餡是自己做的紅豆粒餡。
**** 紅豆粒餡的做法在這裡 ⇢⇢ https://tahini.funique.info/doc/16c921bdf6fba8e15bfe85befeb09d65

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櫻餅作法(桜餅の作り方)：

1. 先將甜菜根泡入水中(95ml)，稍稍擠壓，靜置10分鐘，粹取紅色色素，用來將餅皮染色(天然色素)
2. 取少量水(已染為紅色的甜菜根水)，將糯米粉攪勻為糊狀。
3. 糯米糊中加入糖，一樣攪拌到看不見顆粒。
4. 把低筋麵粉和剩餘的甜菜根水，分次加入麵糊，攪拌均勻。
5. 麵糊拌勻後，過篩，然後用保鮮膜覆蓋，放到冰箱醒30分鐘。
6. 在醒麵糊的過程，我們來漂洗鹽漬櫻葉和鹽漬櫻花，把鹽味洗掉，浸泡在水中備用。
7. 麵糊醒好後，會變的比較濃稠也有一些沈澱，我們稍微攪拌一下，然後中小火熱鍋，待鍋子夠熱了，就轉小火。
8. 煎餅皮之前，要先用廚房紙巾沾上食用油，把油均勻的抹在平底鍋內(油要越薄越好)。
9. 把餅皮煎成長橢圓形，麵糊淋下後，留意麵糊表面的變化，只要有七八成收乾了，就可以鏟起翻面，翻面後再煎10秒鐘左右即可出鍋。
10. 清理櫻葉(把葉頭的梗梗剪掉)，櫻花也取出用紙巾吸乾水分。
11. 取紅豆餡22g左右，用餅皮包裹，依據喜歡的關東風櫻餅的造型，來包櫻餅(影片中包了四種不同的關東櫻餅風格)。

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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info

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#櫻餅食譜
#和菓子作法
#日式甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

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