下午茶，閃電泡芙！
#1789

泡芙，十六世紀有了雛形，但確切出現的時間及來源己不可考，但是可以很明確的知道，當時的的麵包和蛋糕之外，泡芙的出現應該是令人耳目一新的，後來是當時法國皇后-凱薩琳（義大利公主），她的御廚PANTERELLI（佛羅倫斯人），做出大小不同尺寸的泡芙，疊加成「修女泡芙」，所以法國點心泡芙的名字是PROFITEROLE，和法國沒有什麼淵源，應該是來自這位義大利廚師的名字。
直到十九世紀初，法國現代大廚馬利昂瑞。卡雷姆才為泡芙的作法定版。
閃電泡芙，也是卡雷姆創作出來的，最早叫做「公爵夫人麵包」，到了 1860年代，才有了閃電泡芙E'CLAIR的名字，意思是它的美味如閃電瞬間消失，如電光石火般，但那時卡雷姆己經過世了。
對了，回到這家店取名「 1789｣ , 應該是泡芙出現的年代，只是卡雷姆1784年出生，1789年剛會走路，應該還不會做「閃電泡芙」。閃電泡芙應該是十九世紀初才出現的了。

看到手癢 - 一起玩法式甜點稻町森(台語)不藏私線上教學(一)

老實說我和很多台灣人一樣, 沒來法國前幾乎不喫甜食. 認識真正的法國甜點後, 瘋狂迷戀, 飯後總要來個甜品收尾. 用法國人的說法是: 少了甜點的法式大餐是少了眼睛的美女(我覺得連美女都算不上啊～)

很多國家都愛說自己的美食是世界最偉大, 或是世界三大美食大國之類的(點名: 法國, 中國, 日本, 土耳其, 義大利…), 這或許是個暗含強烈主觀與愛國情操的標籤. 但是說到甜品, 在我嘴巴和眼中, 法國糕點世界第一, 論架構, 技術, 層次, 滋味, 創意, 美感, 無他國可超越.

可是我說的法式甜點不是只有Pierre Hermé, Cédric Grolet這種國際知名大師的作品, 也不是像Ladurée, Angélina這些肩負有美食歷史文化遺產的品牌, 那是偶一為之, 或是特意買去朋友家送禮的. 我說的是在大城小鎮, 大街小巷的角落處, 小老百姓早上起床出門走50公尺就有的, 那些極尋常, 外表未必精緻華麗的家常甜品.

檸檬塔, 香草派, 泡芙, 閃電, 可麗露和千層派.

法式甜點是我的罩門.

下午出門散步, 隨興亂走, 看到櫥窗裡好喫的甜點, 不是拎一個回家, 而是手機掏出來看看附近有無公園綠地, 長椅階梯, 可以買了坐下來, 一杯外帶咖啡, 老人家猴急不能等, 當場嗑掉.

好甜點療癒, 比陽光更讓人心情愉快. 封城一年來, 尤其如此.

法式甜點是我的罩門的另外一層意思是: 我完全不上手.

簡單的法式料理有時憑感覺, 憑經驗, 不必照食譜來, 往往可以隨興變化一下或是找其他替代品. 可是我知道甜品製作的嚴謹度 – 材料比例, 溫度控制, 時間掌握… - 比鹹食高多了.

非常慚愧, 喫了許多年的甜點, 真正自己動手的機會很少, 因為知道自己手殘腦殘, 不用跟自己挑戰.

所以這麼多年來我就是喫, 喫很多很多很多(哈, 反正我不會胖, 怎樣?!)法式甜點, 到處喫, 不過”喫”再多, – 說得好聽是”品嘗” – 總是過門不入的外漢.

器具, 技術, 容器, 比例, 溫度, 時間, 奶油, 麵粉, 糖… 對我都是天書.

直到看了稻町森的線上教學, 有竅門被打通的恍然大悟之感, 看起來非常好玩.

讓人看到手癢… (待續)

等我考完試，
我家門口應該會出現【泡芙女屋】的扛棒了!（大誤）（😆我才沒有那麼勤勞咧）

#閃電少女泡芙（很敢講）

明明擠的胎哥胎哥😆

內餡是蜂蜜卡士達，但這次做的有點稀，
於是再加入打發的鮮奶油，
結果不甜不膩的味道好順口啊啊啊……

不是說好了打算在門上寫上自創春聯嗎？（好意思）
【腰瘦腰瘦真腰瘦】
【山珍海味包你瘦】
橫批【福瘦雙全喜臨門】

💓有夢最美啊🤣🤣🤣🤣🤣

嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來做一個據說是全世界最好吃的法式甜點：巧克力閃電泡芙(chocolate eclairs/éclair au chocolat)。
閃電泡芙 eclair 法文原意就是閃電的意思，據說是因為每次這種泡芙一上桌，很快的就會被大家一掃而光，像閃電一樣快，所以就已閃電來命名了 XD
在家裡製作好吃的閃電泡芙不是非常的困難，材料也不複雜，就是步驟有些繁瑣，因為除了泡芙以外，還要先製作卡士達醬來當內餡，巧克力甘納許來做泡芙上方的沾醬，所以做一次閃電泡芙，等於要做三樣東西，還好的是，這三種甜點/配料作法還算簡單，每個人都可以試試看(即便是法式甜點的新手)。
eclairs 最常見的失敗，應該就是成品會塌陷，有時候一出爐就塌陷了，有時甚至還在烤箱裡，就已經扁掉了，在影片後段，我們會跟大家分享一些避免塌陷的小技巧。
另外，這次的法式閃電泡芙(éclair au chocolat)我們是以 Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐來烘焙，不同烤箱的條件會有一些差別，在溫度設定以及時間上，大家可以依據影片裡的設定來調整，一般的原則是以同樣烤溫為基礎，然後延長或縮短烘烤的時間。

Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐開箱影片：
https://youtu.be/tqASOou8fYA

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法式巧克力閃電泡芙(éclair au chocolat)怎麼作呢？
下面是閃電泡芙的作法與食譜：

* 泡芙麵團份量為 5~6 個標準長度的閃電泡芙(每個 12~13 cm長)。
* 卡士達醬與巧克力甘納許的份量都是以最低需求(例如一顆蛋)為主，大家可依據實際需要直接倍數增加

Ingredients：

閃電泡芙的麵團(Pâte à choux)
* 中筋麵粉 /All purpose flour 38g
* 牛奶 /Milk 32g
* 水 /Water 32g
* 無鹽奶油 /Unsalted Butter 32g
* 細砂糖 /Sugar 2.5g
* 鹽 /Salt ¼ tsb
* 室溫全蛋一顆 /egg 1 in room temperature
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香草卡士達醬(Pastry Cream: Vanilla Custard Filling)
* 牛奶 /Milk 120ml
* 香草精 /Vanilla extract 1/2 tsp
* 蛋黃一個 /egg Yolk  1
* 細砂糖 /Sugar 18g
* 玉米粉 /Corn starch 10g
* 無鹽奶油 /Unsalted Butter 4g
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巧克力甘納許(Ganache au chocolat)
* 苦甜巧克力 /58%~70% Chocolate Chips 50g
* 鮮奶油 /Heavy Cream 50g

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法式巧克力閃電泡芙(éclair au chocolat)作法：

詳細作法大家可以直接參考影片：
* 01:01 香草卡士達醬的作法
* 04:00 閃電泡芙麵團(Pâte à choux)的作法
* 09:35 閃電泡芙烤溫與時間設定
* 12:45 巧克力甘納許沾醬的作法

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
https://tahini.funique.info/doc/80ba5dd6a3e2d02c30f826ba7dfe6ac3
更多的食譜：
https://tahini.funique.info

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本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:

Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671

https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

人在巴黎期間所拍攝的資料量過多、檔案也偏大，不巧又遇上住所網路頻寬極為龜速，於是放棄了前一天拍、隔天隨即發佈的Vlog計畫，決定回到加拿大後再完成這些剪輯與發佈。

嚴格來說這是與寶盒見面後的第3天，除了第一晚外，第2天的見面話太多，又一直都在吃吃喝喝，同一天就喝了四種酒 (兒童不宜) 攝影機雖然有帶出門，但完全沒想要拿出來。

我們見面的第二天，是約了逛Les Halles (巴黎大堂) 這一區，Les Halles區與寶盒老師一起造訪時時，正好是法國國定假日，很多重要的用品店都沒開。不過該區對於熱愛烘焙或料理的人而言，實太重要也不該錯過，於是與製作人停留巴黎的最後一天，又特地重返拍攝 (請期待最終章的巴黎Vlog)，自己毫無意外的又莫名其妙買了一些，自己根本還不會，也可能做不出來的矽膠模。

這一天的行程，我們在巴士底 (Bastille) 監獄用了午餐，隨後就搭車前往巴黎歌劇院，這一路上其實就是一邊走、一邊吃、一邊拍，當然為了襯托我們的文青氣質，那是一定要到巴黎左岸藝術街區逛逛，那裏不僅有收藏國際級藝術大師作品的藝廊，更是到處都有特色小店，我自己則是在這區買了以橄欖油製成的手工肥皂。

回到聖日耳曼大街時，無意間讓我發現2年前就發現的穿廊商店街，構成這個街區的有特色海鮮餐廳、甜點店、生活精品或骨董收藏店。

在台灣也有分店的PAUL，也無意間在我們隨處亂逛的途中出現，午茶歇腿時段，我們一共點了蘋果派、杏桃塔、可麗露及閃電泡芙，那兩個水果塔的內餡讓人驚艷，蘋果塔的塔皮是以千層酥皮製成，內餡的基底吃起來相當類似自己曾經發佈過的「阿爾薩斯蘋果塔」，只可惜當時吃不出是以哪一種蘋果烘烤而成。

店裡面相當安靜，裝潢風格復古卻也帶著鄉村古典 (因服務人員持續穿梭桌邊，自己不好意思拿起相機拍)，當時店裡除了一桌來自美國的遊客及我們，也分別坐著2位看似常客的巴黎老太太，她們悠閒地坐在裏頭喝茶、閱報，當然也吃著甜點。很是一幅巴黎優雅生活的縮影。

★ 巴黎歌劇附近的PAUL：https://goo.gl/maps/j4k9sdiGPH92
★ 巷弄間的穿廊餐廳及小店：https://goo.gl/maps/sxfKrtrqkt62