以前去親日本旅行都一定要搵一餐食全蟹宴，勁鍾意食蟹，有幾鍾意食北海道嗰啲蟹覺得肉質特別甜㗎😂而家唔使去到咁遠，銅鑼灣已經有得食，正😄！ 呢度嘅毛蟹原來北海道入貨，由於四季產，所以長期有貨供應保證新鮮！當日隻毛蟹蒸之前我仲見到佢好生猛眼仔碌碌咁！真係睇見都想食！ 🌸前菜👉🏻螢光魷魚🦑。青瓜漬。蟹肉沙律🥗螢光魷魚好特別，生吃少少煙韌口感。青瓜夠鹹香爽脆。蟹肉沙律新鮮味道清新。 🌸精選廚師發板刺身👉🏻包括有赤蝦、油金魚、黑𩶘、帶子。刺身夠新鮮又夠厚身，尤其赤蝦夠大隻又鮮甜，令我有種溶化在舌尖的幸福🤤 🌸蟹肉蒸蛋👉🏻勁鍾意食日式蒸蛋，日本香特別香蛋味，熱辣辣而且勁滑，配埋鮮甜嘅蟹肉同埋鹹香三文魚子，好吸引！ 🌸蒸毛蟹(每人半隻)👉🏻見到蟹膏已經心心眼，店家細心地剪好一份一份，蟹腳亦都已經剪開咗，所以食起嚟好方便，直接將蟹膏一啖一啖放入口又得，將蟹肉點落蟹膏度一齊食又得，爽呀！毛蟹蟹肉勁鮮甜，就咁食都好正，或者加少少特製蟹醋，提鮮一流！ 🌸浜燒松葉蟹腳/浜燒鱈場蟹腳(2選一)松葉腳比較幼身肉質較甜。鱈場蟹腳腳較粗，爽而多肉，兩種都好享受😎！ 🌸蟹甲羅味噌燒/極品海鮮天婦羅盛合（每人一款)兩個人分別揀咗唔同款，就可以開心share啦！天婦羅皮夠薄，食起嚟特別香脆，啱啱炸起嘅新鮮爽甜蔬菜同埋大蝦🍤正呀！至於蟹甲羅味噌燒就夠咸香惹味，夾落爽脆餅仔勁好味😋 🌸吸物👉🏻加入了真蜆肉、滑豆腐和海帶的傳統麵豉湯，味道夠香濃。 🌸松葉蟹釜飯👉🏻加入了芝麻、黑松露菌醬和香蔥一齊炒呀炒，傳統日式釜飯 🌸甜品👉🏻日式抹茶厥餅配香甜小啫喱，特色又好味！ 鍾意飲酒仲可以join呢度嘅清酒放題，一次過可以嘆晒10幾款唔同嘅清酒，都幾爽！ 蟹慶 地址: 銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心地庫 @kanikeihk #kankeihk 🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈 追蹤我的腳印👣 fb🔗https://www.facebook.com/Shadowcblog ig🔗http://instagram.com/shadowccheung/ blog🔗https://blog.ulifestyle.com.hk/shareshadow job💌[email protected] #hkfoodie #hkinfluencer #shadowc影子 #hkbeautyblogger 🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈 #hk #hkig #hkfood #hkfoodie #hkfoodblogger #foodie #foodporn #美食 #香港美食 #美食分享 #相機先食 #吃貨 #吃貨日常 #情侶日常 #美味しい #美食推薦 #食好西 #香港加油 #地道美食 #香港美食 #852 #食評

𝑾𝒉𝒆𝒏 v𝒊𝒔𝒊𝒕𝒊𝒏𝒈 𝑱𝒂𝒑𝒂𝒏, 𝒚𝒐𝒖 𝒘𝒊𝒍𝒍. - 「沒有找到出口出去也好，終點一世也未到。」 你點能夠估到鰂魚涌同太古交界竟然有 一個隱世既地下街商店？成個設計都充滿 和風氣息，彷彿走左轉咁大阪咁，好特別。 而當中不得不提高質居酒屋「秋嵐日本料理」， 以平民價錢食盡高檔食材，目前係我食過 性價比最高既日本水產。怪唔得我一路食 一路忍唔住唱起我大神周國賢首地下街… 長居於此，何用再找地圖？👇 - 📌晚 市 御 膳 一 人 前 - ▪ 松 葉 カ ニ 盛 り 丼 - $188 ▫ 蟹王蟹后必定要試佢地一人前套餐 「松葉蟹·盛丼御膳」，一次過食勻松葉 蟹腳、蟹肉、蟹膏同埋蟹籽；好欣賞師傅 精緻既擺盤，淨係賣相都流哂口水。而佢地 食材普遍以空運來貨，所以食落每一啖 都相當鮮甜，再將鵪鶉蛋撈埋醋飯一齊食， 入口更加香滑無比。 - ▪ 貝 盛 り 合 わ せ 丼 御 膳 - $188 ▫ 正所謂無鮮不食，水產最緊要就係新鮮， 呢個「貝四品·盛丼御膳」有齊最頂級食材， 務求獵取一眾少女心。分別有赤貝、帆立貝、 海膽同埋廣島蠔；要大讚一定係大大隻 廣島蠔，入口夠哂滑溜，帶淡淡海水味， 質感豐富；赤貝夠爽口彈牙；而海膽 鮮甜濃郁，絕無腥味；另外御膳會附上 茶碗蒸同埋味噌湯，咁既價錢仲係邊到搵？ - 📌お ま か せ - ▪ ホ ウ ボ ウ 刺 し 身 - $328/本 ▫ 當然刺身控想要再震撼d既話，可以試埋 佢地是日推介既刺身，餐廳會每日挑選 時令季節性食材做主打。而今次有幸試到 「魴 鮄 魚 刺 身」，師傅將原條切成 薄片，肉質食落非常爽口彈牙；而且伴隨 蔥花、酸汁啫喱、蘿蔔蓉比你一齊食； 當然鍾意新鮮原汁原味我建議就咁加 少少青檸汁，就食到最原始既魚香啦！ - 📌炉 端 焼 き - ▪ 松葉カニ肉·カニみそと·竹炭 パツケ一ヅ - $88/3本 ▫ 有無可能比我沉醉係呢個「松葉蟹肉 蟹膏·竹炭多士」呀，佢地以岩岩焗起既 竹炭多士再加上火炙芝士，再係面頭 加上松葉蟹肉、蟹膏，邪惡之中帶出 鹹香味；加埋多士鬆脆既口感， 呢個小食無得輸！ - ▪ フランス国產ウズラのモモ盐焼き - $58/3本 ▫ 第二款燒物必須要試既「鹽燒法國· 鵪鶉髀」，鵪鶉脾燒到外脆內軟，裡面 肉質完全唔乾身，每一啖都食到充足肉汁， 唔錯；可以加上少少檸檬汁做吊味， 份外惹味。 - ▪ 自 家 製 魚 一 夜 干 し - $148 ▫ 呢碟「自家製·一夜干燒魚」我朋友 食得幾啖就比我掃哂，實在太好味，魚肉 每一啖都充滿油香，而且魚皮金黃香脆， 就算影耐左相都無腍到，實在難得； 而且又唔會太多骨，加埋青檸汁， 魚鮮味達到最高境界！ - 📌串 焼 き - ▪ 鹿児島さつま赤鶏·なんこつ - $38/2串 ▫ 燒物既最終章「鹿兒島薩摩·赤雞軟骨」， 絕對係雞軟骨之鬼！表面燒到少少焦香， 而外皮咬落夠哂香脆，而且肉質嫩滑無比， 火候控制到位，絕對顯得師傅功架十足！ - 📎 秋 嵐 日 本 料 理 📍鰂魚涌英皇道1010-1056號東匯坊地庫72號舖 @shuranjr #Lankistyle #LankiQuarryBay

#食況轉播 #珠兒姐與Dana主廚的優雅餐宴 #請客就是要拿出最好的東西  「我請客就是要把最好的東西拿出來。」珠兒姐 說到做到，她用從上海帶回來的三十年老花雕，做上海菜經典的糟滷，豬肚、蝦、萵筍都浸潤得馨香秀逸，鮮鹹微微，啟動味蕾。從冰箱裡翻出來的伊比利火腿，已陳放六年，切碎與當令的翼豆炒香，滋味新奇，珠兒姐另援引「火腿豆瓣酥」的概念，在Dana主廚製作的現炸米餅上頭塗抹三年金華火腿爆香過的皇帝豆泥，再堆上翼豆，造就清脆、酥脆、鹹香的多層風味。  Dana則展現麵點功夫，一道番茄金沙蛋撻，塔皮酥鬆，蛋液調和鹹蛋黃，嚐來更香口，番茄醬汁則模擬番茄炒蛋的自然酸甜；小籠包透薄多汁，內餡是鴨肝與雞湯凍，刨上二片黑松露，散發當令蕈香。與Dana主廚一起經營涼州游鹽行的設計師嚴慶昭，則擔綱麵包主廚，她做的米麵包，揉合了香腸與肝腸，彈軟質地顯現甘鹹，還真有點像臘味飯。  珠兒姐曾在香港長居十九年，煲湯、發乾貨是她的日常，台菜則是五年前搬回台灣後才較常動手。她秀出一道海魚捲，是向阿燦師學習的成果，海鱸魚片包裹自己打的紅條魚魚漿與剝皮辣椒、筍絲、油蔥，淋上雞汁和香菜蔥油。好雅好雅！一改台菜原本偏向的直爽性格，這海魚捲秀逸芳美，有點江浙菜的調調，油蔥的香氣沒有暴衝，剝皮辣椒的鮮味隱隱約約，香菜蔥油溫柔飄蕩，和雞汁、鮮魚調和得完美，每一口細嫩都是平衡。  呼應海魚捲，Dana主廚端出一道酒糟鮑魚，新鮮鮑魚先用糟滷滷過，出菜前炒香，搭佐法國雞油菌炒臘腸，調入雞湯的米湯作為醬汁，上桌時輕飄的陳香，則來自花雕酒泡泡。這是一道精彩的中西合璧，花雕酒有如法國黃酒（vin jaune），和雞油菌激盪出秋冬的溫暖醇厚，鮑魚熟度精準，愈嚼愈鮮，湖南臘腸的甘甜有如星芒，閃閃爍爍。  一道「石斛響螺老母雞雞湯」展現珠兒姐的煲湯手筆。石斛、響螺、智利鮑、干貝、黃耆、南北杏、豬肉、老母雞，各種增鮮提香的角色，咕嘟咕嘟煲進奶黃的湯色中，舀一口，清朗含鮮，尾韻回甜。廣東人可以就喝湯，珠兒姐則濾除湯料後，佐以菜心與松本茸，多點口感，也更雅緻。未免菇味太重且影響湯色，松本茸必須另外汆燙。  繼續一唱一和，接在醇美的雞湯之後，是Dana主廚自製的豆漿凍，用以襯托的主角，是當令的白松露。白松露太香了！品質優異的菇蕈芬芳，往常作法是搭配滑嫩的炒蛋，或者調味簡單的義大利麵，Dana主廚則展現與眾不同的思考，以豆漿溫和的調性為始，鋪墊雞汁煨過的冬粉，其中埋藏切碎的蜜汁火腿丁、湖南臘腸丁，全部材料一起入口，絕妙速配！豆漿、雞汁都適合襯托白松露，豆香與清鮮疊起溫潤層次，蜜汁火腿丁、湖南臘腸丁透出鮮鹹甘甜，賦予調味。這又是精彩的中西合璧。  #旅行回憶來提味  乾貨在珠兒姐的家宴中不可或缺，這一回，她拿出去年從北海道帶回來的刺參，六排刺緊密排列，貨色高檔。處理可費工，需花三至七天冷水泡發，以蔥薑水煮過去腥，再分別以雞高湯、豬高湯煨入味，才能料理。刺參原隻上桌，珠兒姐在海參中空的身體裡鑲過各種東西，連鹹魚肉餅都試過，餐會上則回歸經典，鑲進蟹腳與魚漿，青豆作為配色，荸薺增添清脆，以清鮮的滋味凸顯刺參的口感。刺參好Q！脆與韌交替的質地，說明了好品質與好功夫，蘸上Dana做的松葉蟹蟹膏醬汁，鮮活有味，簡單佐以當令的豆苗與百合，清甜適口。  Dana主廚端上一道鳳梨蝦球。原本她用炸的，一般的作法，卻怎麼也不滿意其平庸，珠兒姐建議改以炭烤，一切都活了。餐會這天，她大手筆升級為法國藍龍蝦，厚實的肉身炭烤得外熟內帶生，入口活跳跳；蝦身上一層番茄鳳梨凝露，用以模擬美乃滋，鳳梨本人也在，炭烤過的小丁與櫻花蝦末、香菜末拌作夥，鮮鹹加乘果甜，十分美妙！再一層風味，則來自六種柑橘醬汁，茂谷柑、佛利蒙、柚子、金桔等等，有如明亮的顏料，渲染出繽紛的酸甜。  最後的主食是米飯，珠兒姐做的錫蘭咖哩雞，我差點喊出再來一碗。這是她與汪浩大哥去斯里蘭卡旅行的回憶，他們愛上當地的咖哩，早吃晚吃，配飯配粉，回到台灣，珠兒姐調配出印象中的咖哩配方，重點是芫荽粉要多，其他還有小茴香等等香料，也有新鮮的香草，香蘭葉、香茅、咖哩葉等等，咖哩葉還是珠兒姐自己種的呢。  與台灣人習慣的日式咖哩不同，錫蘭咖哩吃的是清清爽爽，不增稠，湯水卻蘊含繁複繚繞的辛香，一聞就沉醉。也因為質地清爽，這咖哩必須配質地疏鬆的basmati香米，不可以是短梗的越光米，不可以黏，才能造就整體的爽朗輕盈。太香了，我幾乎像是喝湯一樣把咖哩汁舀盡，每一粒米刮盡，直到此刻，胃口都興致勃勃。  #揭開家宴的神秘面紗  Dana出一道茉莉冰沙清清口，花香與茶澀凸顯了草莓、牛奶凍與蜂蜜泡泡的甜美；珠兒姐則獻上暖愛玉，阿里山愛玉出餐前現洗，做成冬天的甜湯，東山煙燻龍眼乾、白河蓮子、銀耳、蜂蜜，交織出舒心的甜潤。粉撲撲的壽桃，則出自Dana之手，麵皮發得蓬鬆有麵香，裡頭是芋泥，參考法式作法添了奶油，嚐來淡雅不膩。  家宴走出家門，成了食客的口福。餐廳與家宴，是性質相反的二種用餐場合，自古以來家宴的私房菜佔據高貴地位，諸如太史菜、譚家菜、厲家菜，都因為主人的見識與品味而卓然成家，卻也因為獨家而難以流通。珠兒姐的自我挑戰，其實稍稍揭開了家宴在這個時空的神秘面紗，謝謝她的慷慨與溫柔，把她的私房手藝分享給更多人。