Sinasera 24 - 台東長濱

根據米其林三星餐廳的定義，「 餐點卓越，為了它來場旅行也心甘情願」，這趟我們開了5個多小時的路程翻山越嶺最大的重點就為了一家餐廳，滿心期待主廚楊柏偉的料理，Sinasera 24已經是我們的米其林三星了，因為一家餐廳認識台灣的一個地方-#長濱鄉，位於台東最北處在過去就是花蓮了，一個面向太平洋背靠著金剛山的小鄉鎮，白天已經看不到什麼人了，入夜後的長濱更是安靜的只剩大海的聲音，很難相信這裡有一家法式料理可以讓熱愛美食的饕客不遠千里來到這個沒有台鐵停靠的鎮上，副作用則是會愛上這個地方。

自己覺得 Sinasera 24跟其它法式餐廳或是星級餐廳很不一樣的地方就是地理環境，劣勢也是優勢，地處偏遠不便可以克服，可是得天獨厚的大自然條件則是無法複製，白天在餐廳用餐可以直接面向著舒展開來的太平洋，晚上剛好遇上滿月時又天氣好的時候可以看到月光海的美景，襯著美景也呼應的盤中的料理。

這次我們預定的是山與海套餐，搭配著5杯的wine pairing ，從進餐廳到入座的服務都很到位，卻不會拘謹，當天的菜單會在桌上用素描的圖卡呈現，一共有十張圖卡，經由服務人員跟客人問答聊天之間的互動，一邊介紹著餐廳以及當天的食材，我覺得這個巧思很棒，等當天餐點跟食材都介紹完了，對長濱周遭地理位置跟環境都更有了解，心裡對料理也有個期待感跟想像。

用餐的當天是8/29晚餐時段，服務人員說現在的節氣進入到 #處暑 是秋天的第二個節氣，而餐廳Sinasera 24的24就是一年24節氣的意思，Sinasera則為阿美族語「大地」之意，這也是為什麼無菜單的原因，因為主廚會根據不同的季節、節氣更換食材。而當天的搭餐酒因為食材以海鮮為主，所以侍酒師以不同特色的香檳、白酒做搭配，最後到當晚的主餐血鴿的時候才會搭配紅酒。

餐點不一一介紹，挑幾款我印象深刻的菜色跟酒，整體來說Sinasera 24的料理是讓我印象深刻的，因為有不曾在其它餐廳吃到的口感跟味道，出餐的視覺也不過於華麗，知其所以而為之。

第一支酒是 Frederic Savart 的香檳，帶點花香、烘焙香氣又有點奶油點心的味道，酒體適中，酸度爽快利落，氣跑感舒服，香檳永遠是讓人心情愉悅感到快樂的第一支酒，配上第一道胭脂蝦為主體的開胃菜一起入口，爽脆的口感跟香檳一起讓味蕾甦醒。

第二道菜是我跟已婚夫都最感驚喜的一道餐酒搭配，芋泥生蠔搭配一支紐西蘭的2019 Kunoh Wines Narcissus白酒，吃一口生蠔再喝一口白酒，整個生蠔的輪廓又被清楚地勾勒出來，像是碰的一聲，出現在你眼前，味覺是非常非常清晰的，非常有趣的感受。

再來是拇指酪梨搭配搭配煙燻鰹魚再點綴上香菜苗，酪梨綿密口感滑順，配著帶著鮮味煙燻過後的鰹魚，這道味道很搭，是想像得到的風味。

接著一道湯品，以東部獨有的麵包果做成的羅宋湯也有很特色，麵包果的果肉柔軟帶點甜味，大量蔬菜的自然甜味也很清爽舒服，很適合扮演整套餐點的中間過場。再來是比較少見的屏東白鰻，表皮口感薄而酥脆，肉質鮮甜，完全跟印象中大多以重口味料理的鰻魚不一樣，不用過多的調味就可以吃到鰻魚的美味。配上 Saint Aubin premier cru 2016 ，帶有白花、橙花的優雅香氣，還帶有一點肉桂的香氣，也是屬於酸度俐落的酒款。

接著還有我們都好喜歡的小捲燉飯，以及玉米為主要風味的餐點，再來進到主餐血鴿，「 血鴿是法國傳統菜餚，處理的方式讓血留在體內維持肉質鮮嫩度，使用血鴿腿跟胸的部位，以直火方式碳烤至五分熟。跟乳鴿搭配的是比較罕見的組合——西瓜。使用花蓮大西瓜，取其果肉，打成果汁後濃縮、加入調味香料，包裹在血鴿腿上。另外，將西瓜翠衣（西瓜介於綠色果皮和紅色果肉間的白肉）進行發酵，並淋上薰衣草橄欖油，增添尾韻回味的花香。」

這道主餐已婚夫說比牛肉還嫩而且鮮甜，搭配上西瓜製成的醬汁，濃縮的甜味還有薰衣草橄欖油，可以平衡比較狂野濃郁的肉味。這道主餐侍酒師特別前來詢問我們平常喝紅酒的習慣，幫我們各別搭了兩款不同的紅酒，一款是德國的 Marto Wines Al Dente 2018 馬丁‧堅石酒莊噔特淡紅酒 ，另一款是西班牙La Rioja Alta Vina Ardanza Reserva 2012 ，一款搭起餐來是會讓口腔的味道清爽舒服，一款則是讓餐點在口中透過酒液更加融合濃郁，各有不一樣的表現。這道主菜我反而喜歡濃郁的酒體讓料理跟酒是融合的感覺。

再來甜點的表現一樣很精彩，可以選擇配上手沖的咖啡或茶，讓整套山與海的套餐在每一口都精緻小巧卻濃郁的點心裡畫下句點。

在Sinasera 24用餐下來很舒服，不管是上餐的節奏、服務人員的表現，可以感受到熱忱與專業卻不會有距離感。重點還是回到主廚的料理，是會讓人想在不同時節再回訪的美味與用心。另外非常推薦大家，如果有喝酒一定要搭配wine pairing來享用餐點，會讓整套餐的體驗更有意思也更多想像的空間。

謝謝台灣這片土地的物產豐饒 。
謝謝有才華的主廚跟餐飲從業人員還有在地的小農與職人，每次繞了一大圈最後都回到這句話，可以享受如交響樂般的美食饗宴真的是人生很幸福的事。

#長濱回來繼續PO

去長濱前我們沒有任何計畫，要去之前才發現除了路邊的麵店外，要吃飯的話大多都要提前預約。

大概可以想像，畢竟那邊不會有太多過路客，食材運送取得與準備多寡都是個問題，所以就改採預約制。

第一晚緊急的訂到了邱爸爸海味，民宿主人推薦的店其中之一，一進到店裡，應該是邱爸爸的兒子，看到我後，就直接跟我說，他們店內沒有酒，但如果想喝酒的話，可以去對面的雜貨店買來喝.....

我明明都沒有問啊！為什麼他就直接告訴我要喝酒可以去買？可能是我一臉看起來就是想喝酒的模樣吧.....

然後我就默默跑到對面去買啤酒了。

邱爸爸海味是無菜單預約制，一個人500元，就看當天有什麼食材就上甚麼菜的那種，全部都是海鮮料理，沒有什麼精美的裝潢，食材高不高級我不知道，但卻讓我們兩個吃得好滿足的離開。

#這不是全部的菜喔
#雞史長濱

#花東旅行全記錄

年前選在陽光燦爛的日子去了花東，趕快來補上遊記，一起台灣玩起來。

#好玩推薦
👉好玩好拍也適合露營的「崇德營農場 」
👉不知道去哪就去「 國立東華大學 」校地很大四處晃晃重返青春
👉台東長濱無敵山景海景必訪景點「 北烏鼻石沙灘」
👉愛花人士可以路過的好地方「 二層坪水橋」
👉很適合親子長輩小孩的「大坡池」
👉無人車站看火車喝喝茶「瑞和車站」

#好吃推薦
👉「青輕慢食 Qing Qing meng shi 」道地原住民風味菜，我吃了魚的套餐大推。
👉「 嗡嗡私廚 」布農族無菜單料理只要400元真是太驚豔了，餐廳選用的餐瓷都是花蓮玉里天主堂劉一峰神父所設的愛心二手物，希望下次有時間也希望能造訪支持神父的愛心。
👉「 如初 丼」一位難求一定要訂位也要遵守用餐禮儀
👉「 農家小廚 」喜歡做料理的主婦在小孩長大後的創業
👉「 玉里橋頭臭豆腐 」排隊排到天荒地老的熱門踩點

#民宿推薦 低調民宿 老闆也是青年返鄉，小幫手Alice有點厲害，知道很多私房景點，可以說是在地文化知識王。

#私心推薦必訪 「 東部台灣黑熊教育館 」認識臺灣黑熊，一定要預留時間看「南安小熊BUNI」紀錄片，志工們也都是黑熊知識王，可以提問，我問了好多問題，比方說看到黑熊要怎麼辦？答案是要自我介紹，跟黑熊說你是誰，然後慢慢撤退，不要狂奔會嚇到熊，突然看到熊會怕，但熊更怕人。

特別感謝未來的花東人Oliver帶吳氏姊妹暢遊花東，期待下次的小旅行耶，這篇寫到天荒地老，最近慢慢來寫，還有好多遊記已經拖了一年又一年。

https://pse.is/3dcsfw

美食猛男這次沿台東海線來到最北端的長濱，一探無敵海景的新民宿 MEZI 沐HOUSE，再去畫日風尚會館享受著名的 Sinasera 24法式無菜單料理，周邊景點美食也一次報你知~
長濱景點美食整理 https://paulyear.com/taitung-sea/
MEZI 沐HOUSE https://paulyear.com/mezihouse/

影片快速選單
0:32 MEZI 沐 HOUSE
1:57 畫日風尚休閒會館
2:44 Sinasera 24 法式料理
4:47 石雨傘、金剛大道、八仙洞
5:59 卡片教堂、樟原教會、樟原冷泉
6:23 星龍花園
7:11 齒草埔料理人的家 無菜單料理

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這一趟台東旅程完完全全的顛覆了我對原住民族美食的定意，在食材、配色、器皿以及味道上皆能到位，我可以感受的每位執行者及主廚在料理上的用心，我吃到的不僅僅是料理的滋味，還吃到他們的全心全意，從海到山、從生態到守護、從小農到餐桌、從成長到成功、從關懷到開創，來上幾趟台東深度部落旅行是2020年一定要做的事，期待各位讀者也能跟隨著我的腳步，看見台灣、看見台灣東部海岸之美、嚐遍部落美食!

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彩虹瀑布森林溯溪體驗 麻荖漏步道 0:29
台東縣成功鎮三民產業道路
浮定咖啡溯溪活動導覽服務預約專線 0966 691 571

石傘澳秘境 混水摸魚基地-獨木舟 1:02
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浮定咖啡溯溪活動導覽服務預約專線 0966 691 571

浮定咖啡 fudin cafe 1:38
台東縣成功鎮芝田路186-3號
0966 691 571

PawPaw鼓樂團 努瓦里岸文化劇場 2:04
展演時間:10:30&14:30；可免費入場觀賞；週二休館
台東縣成功鎮基翬路74號
08 985 4434；0915 777 124

比西里岸風味餐廳－Faluhay法樂海 2:48
台東縣成功鎮白蓮路261號
0915 777 124

O'nok 巫弩客工作室-巫弩客木屋咖啡甜點 3:11
台東縣長濱鄉長濱村長光134-1號
0988 451 555

巴歌浪船屋民宿_里艾廚房無菜單料理 3:34
台東縣長濱鄉大峰峰15號
08 988 1400

#東海岸部落美食 #台東旅遊推薦 #台11線部落食尚

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