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絞肉料理課

♦️認識絞肉、善用絞肉♦️
♦️就能在廚房變化出各種料理♦️
♦️日期：9/7（二）12:00-15:00
♦️課程內容
🔹絞肉介紹
詳細說明絞肉種類，如何選購及相關保存的各種問題
🔹絞肉料理示範
✅滷肉燥
肉丸料理原則和技巧㊙️
✅基礎肉丸
✅地瓜肉丸
✅笳汁肉丸
鑲肉料理
✅彩椒鑲肉
肉末料理
✅秋葵玉米炒肉末

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四種鑲肉料理
吃肉 也吃到滿滿的蔬菜
基礎肉餡這樣做

基礎肉餡
材料:
豬絞肉 1200克 minced pork 1200g
蛋 2顆 egg 2
蔥 50克 green onion 50g
薑 50克 ginger 50g
蒜 40克 garlic 40g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.

日式醬汁
材料:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.

作法
1.先將市售豬絞肉用刀剁出黏性後備用。(肉餡口感更紮實)
2.在絞肉中依序加入蔥、薑、蒜、米酒、醬油、鹽、糖和太白粉抓勻，倒產生黏性即可。(同一方向抓 肉餡不散)
3.將肉餡蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘。(冰過更好塑型)

一.番茄鑲肉
材料:
番茄 4顆 totato 4
基礎肉餡 400克

作法:
1.將番茄剖半，用湯匙挖出中間的囊籽備用。
2.將番茄的囊籽(約40克)加入基礎肉餡中抓勻。(增添風味 吃起來酸甜開胃)
3.在番茄中心塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。(
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬油、味醂、米酒、水和適量的芡汁，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

二.香菇鑲肉
材料:
香菇 7朵 mashroom 7
基礎肉餡 400克

作法:
1.將香菇去掉蒂留下備用。
2.將香菇蒂(約40克)切碎加入基礎肉餡中抓勻。(增添口感 Q彈有勁)
3.在香菇塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬油、味醂、米酒、水和適量的芡汁，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

三.甜椒鑲肉
材料:
甜椒 2顆 red pepper or yellow pepper 2
基礎肉餡 400克

作法:
1.將甜椒剖半，用湯匙挖出中間的囊籽備用。
2.將部分甜椒(約50克)切碎加入基礎肉餡中抓勻。(增添風味 爽脆清甜)
3.在甜椒內層塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬油、味醂、米酒、水和適量的芡汁，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

四.苦瓜鑲肉
材料:
苦瓜 2條 bitter gourd 2
基礎肉餡 400克

作法:
1.將苦瓜切斷，用湯匙挖出中間的囊籽和內膜備用。(膜去乾淨才不苦)
2.將切剩的苦瓜(約50克)剁碎加入基礎肉餡中抓勻。(增添口感 爽脆香味更足)
3.在苦瓜內層塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬油、味醂、米酒、水和適量的芡汁，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

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所需食材

牛肉口味
250 g 牛絞肉
50 ml 橄欖油 
鹽＆胡椒
30 g 玉米
50 g 煮熟的米 
1顆 紅洋蔥
100 g 巧達起司 
5 g 香菜

古斯米口味
300 ml 蔬菜高湯
300 g 古斯米
1顆 檸檬(檸檬皮和檸檬汁)
150 g 菲達起司
1顆 番茄 
5 g 香芹
3瓣 大蒜
50 ml 油 

其它
2個 現成的酥皮麵皮
8條 紅辣椒
2顆 蛋

作法
1.) 牛肉口味
1.1) 在鍋中倒油熱鍋。然後加入牛絞肉、鹽和胡椒調味，再與玉米和白飯一起炒熟。
1.2) 同時，將洋蔥、巧達起司和香菜切小塊，然後將這三種食材放入鍋中和牛絞肉一起炒。
1.3) 拿出一個酥皮麵皮，將其切成8條。
1.4) 將四根紅辣椒洗淨，並用刀縱向切開，掏空籽。
1.5) 現在將冷卻的牛絞肉填滿紅辣椒。
1.6) 包上1-2條酥皮麵皮。
1.7) 塗上蛋液，放進180度烤箱20分鐘。直到變成金黃色。

2.) 古斯米口味
2.1) 將蔬菜高湯和古斯米倒入鍋中，蓋上鍋蓋加煮，直到古斯米熟。現在將冷卻的牛絞肉填滿紅辣椒。
2.2) 現在將檸檬皮、檸檬汁和菲達起司加到古斯米中。
2.3) 將番茄、香芹和大蒜切小塊，然後將這三種食材加入古斯米裡炒一會。
2.4) 拿出一個酥皮麵皮，將其切成8條。將四根紅辣椒洗淨，並用刀縱向切開，掏空籽。現在將古斯米填滿紅辣椒。
2.5)包上1-2條酥皮麵皮，塗上蛋液。放進180度烤箱20分鐘。

《雪裡紅豆腐漢堡排》（請按右下角HD）

🍄豆腐要吸水或壓水，水分太多會讓漢堡排不易成形容易散開。
🍄雪裡紅可以用其他菜取代，但一樣要將水擠乾。
🍄我喜歡沾醬吃，所以調味比較簡單，不想另外沾醬的，可以多加一點鹽和胡椒粉調味。
🍄油大約1公分高就可以，兩面輪流煎。
🍄其他漢堡排、肉餅、鑲肉料理:

🔹玉米肉餅：https://youtu.be/uFSQdrKOhUY

🔹蓮藕肉餅：https://youtu.be/_L-H_zNDEvY

🔹瓜仔肉漢堡排：https://youtu.be/QAPYDVPElcY

🔹照燒豆渣漢堡排：https://youtu.be/VmA0tCIUpZc

🔹豆芽菜牛肉漢堡排：https://youtu.be/m1Pc8FHfkn0

🔹味噌肉餅：https://youtu.be/TH43FLAsvwI

🔹鹽麴豆腐漢堡排：https://youtu.be/k238Ho0li_Q

🔹地瓜肉餅：https://youtu.be/7Zj-MjJSP9o

🔹豆皮肉餅：https://youtu.be/XpahtstC7rU

🔹刺瓜鑲肉: https://youtu.be/5T7iUA7wyI0

🔹油豆腐鑲肉：https://youtu.be/y7h8s9yT-nc

🔹毛豆肉餅：https://youtu.be/tqIVXuUkCmo

🔹豆腐餅作法：https://youtu.be/5kQjgdVFaJ8

🔹豆腐蝦餅：https://youtu.be/OkpSiVD36J8

🔹豆皮肉餅: https://youtu.be/XpahtstC7rU

🔹爆漿起司牛肉球: https://youtu.be/GCwsCBmcMZQ

🔹破布子蒸肉：https://youtu.be/gdqQYPfBP4Q

🔹雪裡紅豆腐漢堡排：


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