會不會有一天，只能端出包紅豆的鯛魚燒？ ⁡ Sincère 位在千駄ヶ谷這個靜謐又富含感性的街區，走到地下一樓，沉穩的鵝黃照明下，是一道道如同店名一般，充滿誠摯熱意的料理，嫩煎牡蠣佐苦艾醬、向都內名店「parlour 江古田」修習而來的方磚布里歐、沙丁魚與鵝肝的鑄鐵鍋炊飯，以及最吸睛的「鯛魚燒」。 ⁡ 但這招牌的鯛魚燒，不管剝開腹部或尾巴，都找不到紅豆餡，包裹在酥脆派皮裡的，是金目鯛與鮮蝦細磨而成的海鮮漿，熱燙鮮甜的內餡，與饒富趣味的經典菜式翻玩，讓 Sincère 於 2016 年開幕沒多久，就迅速成為預約困難店。然而，站在開放式廚房裡，觀看著食客歡欣享用鯛魚燒，「該不會哪天，我們只能端出包紅豆的鯛魚燒吧？」一抹擔憂的暗雲，慢慢在石井主廚的心中膨脹。 ⁡ ：： 在千葉海邊慢慢釣不到魚的危機意識，使得 Sincere 的石井主廚，開始了對瀕臨枯竭的漁業，發出警報並試圖改革的行動。 以他為主軸，在 @mingchu.co 名廚網站，寫了一篇永續飲食在東京的發展現況，對比之下，台灣真的還有很多努力空間。不過，身為寫作者，也必須繼續努力發掘正在推廣永續飲食的人，今天跟一位有趣的漁夫，暢聊了三小時，他的精彩故事，很快會跟大家分享。 ⁡ #pics_jp #ファインダー越しの私の世界 #カメラ男子 #東京グルメ #東京 #tokyogourmet #michelinstars #ミシュラン #フレンチ #sdgs #サスティナブル

#粉絲專頁附食譜唷 上週參加了 @hengstyle.hlh 的電子鑄鐵鍋分享會，VG行政主廚陳子洋規劃的一系列料理中，鮮美的炙燒鮭魚釜飯一吃好喜歡，米飯彈亮，瀰漫鮭魚、鮭魚卵與海苔絲混合的鮮香又清爽的香味，好聞也美味，想著要在家複刻～順便跟大家分享！基本的比例與調味都依著主廚的食譜來做，只有配料與份量是自己的小變化，大家記得點進照片看看吧～ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 釜飯的主角是Vermicular電子鑄鐵鍋，我的新玩具～海鹽白的顏色清爽乾淨，像是用肥皂刷洗過的白被單那樣討人喜歡！用電子鍋的炊飯功能煮這鍋非常方便，依說明書指示操作，按三次按鍵就完成了，電子鍋有炊煮完成的時間，不用守著爐火，鍋子設計完備也不怕噗鍋，很方便。今天煮釜飯，按照主廚的食譜，鮭魚不能入鍋同煮，怕魚肉太老，事先用電子鍋的低溫功能舒肥完成，飯煮好後才用噴香炙燒上色，放入鍋中拌勻。 舒肥一般將食材放入密封袋中抽真空，家裡沒有真空機，簡單把鮭魚裝進家裡的Stasher袋中壓出空氣而已，這個方法簡單，只要記得封口不能浸到水中，畢竟它不是密封袋呀，食譜說魚肉細嫩，設定45℃低溫舒肥40分鐘便熟了，這倒是新知識，筆記起來。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 主廚的食譜中，釜飯配料是細蔥、洋蔥碎、炸菊芋皮、海苔絲與鮭魚卵，海苔與鮭魚卵是定番，其它的嘛～倒春寒結束，清明後的陽光這麼好，想吃春天的菜。春日食材是什麼？覺得是有鮮味、清淡好咀嚼，鬆軟的食材，去菜市場轉轉，帶回收埋在木屑裡的一整球白玉百合根、細細粒的豌豆仁，冰箱裡還有用茶葉冷漬的高湯，都拿來做炊飯吧。冰箱裡的食材齊備，鮭魚也是前一天便舒肥完成，剩下的準備便簡單，邊聽音樂邊用一把小刀把百合根的斑點磕碰細細剔削，好好洗米就完了。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 百合根與米飯同炊，豌豆仁細嫩，鬆飯時連同鮭魚卵、海苔絲同拌即可。這鍋真好呀～米飯好，魚肉極嫩，百合根清香綿密，整鍋飯加了魚卵與海苔絲更是不一樣了，添飯兩次，飯後還要吃好吃的蘋果和冷泡茶。滿足～ #vermicular #鑄鐵鍋 #炊飯 #鮭魚 #vsco #vscofilm #vscofood #vscofoodporn #foodporn #instafood #instafoodstyle #食卓 #vscotaiwan #foodstyling #foodpi #igfood #食卓風景 #餐桌風景 #美食攝影 #onthetable #onthetableproject

#便當🍱 · 好久沒做茄子炊飯，偶爾會想念呢。第一次用鑄鐵鍋做炊飯，雖然好吃口感覺得有點偏濕，下次再試試看🍆 · 📍清燙花椰菜 📍鑄鐵鍋炊飯 📍鮪魚玉子燒 📍蔥油嫩雞胸 · · · #vsco #vscotaiwan #foodpic #foodie #homemade #bento #cooked #Taiwan #自炊 #弁当 #便當 #創意食譜 #懶人料理 #奶茶的自炊餐桌 #奶茶做便當 #鑄鐵鍋煮飯 #鑄鐵鍋炊飯 #茄子炊飯 #🇹🇼 #🍱 #🍆