路西安和老爸在阿爾及利亞學過一個字「mektoub」，命運。他們把這個原料加進所有的食譜裡，包含足球比賽的結果，鄰居的乳癌和季斯卡打贏總統大選，每件事都有 mektoub 的成分。

但路西安不接受那個柴爐的命運，不願它被取代。他在騎上「小藍」前又重申一次。路西安灌了不少龍膽酒，這種酒會讓你的喉嚨直到宿醉結束都又乾又燥的。他又捲了一根煙才上路。他有點醉意，上車前，又去撫摸了一次即將退役的爐子。要是那個老舊的鑄鐵壺會說話，一定有說不盡關於蘑菇雞肉酥盒、紅蔥腰肉和青蛙腿的故事。也會述說兩個男人因為燙傷而佈滿斑點的雙手、清晨在一鍋冷水下呼呼作響的爐火、蔬菜燉肉鍋裡冒出的泡沫、黃酒煮金山乳酪那令人沈醉的香氣、烤爐裡膨脹並轉為金黃的雞皮。

這些故事，路西安全知道。他成了爐灶的遺孤。

P.102 《父親的食譜筆記》
Le Cahier De Recette

回憶是什麼呢？家族故事交纏食物香味不絕如縷在腦海摺疊，好像是某種書寫定番了。作者 Jacky Durand 要命的是他真的懂吃會寫，長年在《自由報》寫美食報導的他，寫的小說，任何食物菜名的堆疊，都不是象徵式的（讓我們對普魯斯特的小中產瑪德蓮比中指），是感官重拳、是勞動經驗、是餐廳小孩的日常。

父親親暱地喚男孩母親「我資產階級的小婦人」，幫她倒上香檳，不讓她庖廚。因為母親是讀文學受教育的女子，父親是戰場退下來開餐廳的廚師。但是父親拒絕了母親幫他紀錄書寫食譜的提議，「你在那些艱深的啊文字裡看不到自己的影子。你覺得把食譜寫成文字以後，食物就會失去味道，甚至懷疑媽媽這麼做是要讓你遠離爐火，為你建立一個不屬於你的社會地位。」（p.43)

讀這本書的時候，感到如此慶幸，不只是好看，而是我長大到足以知道大部分他提到的料理是什麼味道、質地、幽微的指涉… 我首先知道有道菜叫 pot au feu 不需要理會它的譯名是什麼它就是那樣一道樸實滾湯…黃酒說的是侏羅（Jura) 產區的 Vin Jaune，口味濃厚配上冬季限定裝在雲杉木條小盒子裡的金山乳酪 Mont d’Or … 回憶是會餓的疼痛，情感也是，我們為了回想和模仿和重複吃的每一口，都無法把時光倒轉。疼痛的飢餓，疼痛的美。

啟明出版

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朋友送的鰻魚
#鰻魚飯 #鑄鐵鍋料理 #食譜
自從上次解鎖用鑄鐵鍋煮飯後信心大增，而且準備起來省事又不會熱得滿身汗，舒舒服服嘛！

最近一直在回味前幾年出國玩的照片，收到鰻魚的當下就決定要做鰻魚飯，一桌豐盛的餐點從準備到收拾只花我半小時就完成。

材料
蒲燒鰻 一份250g
白米 1.5杯
水 2杯
蔥花 隨喜
柴魚高湯 隨喜
小菜 隨喜

作法
1 白米洗淨後鋪在鑄鐵鍋內，放入兩杯水與切塊的蒲燒鰻。
2 放在瓦斯爐上大火煮開後，轉成中小火續煮15分鐘。
3 這段時間可以煮柴魚高湯，拿出柴魚片、小魚乾和昆布，加水放進鍋內煮滾就好囉。

把冰箱內有的現成常備菜拿出來擺一擺看起來就很豪華啦，中午吃完這一整桌，晚餐都可以省了哈哈。

禮拜天去見了X55老師，X55是Extreme 55 minutes的意思，總之這55分鐘內要狂深蹲狂跳躍，還要拿著槓片舉來舉去，而且，還要戴著口罩呢，上完一整堂課覺得精氣神都被消耗光了，大概晚上七點就睡了吧哈哈哈。

#食物攝影 @willy20629
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🥩老闆吃肉生鮮肉品首發團🥩
團購連結：https://www.ceosteak.com/hannah
團購時間：2021/8/9-8/13

大家午安～昨晚剛好收到私訊詢問這檔團購相關的問題，想想覺得應該趁今天斷食不能吃肉的時候來幫大家整理一下，希望對想下單但還有疑惑的朋友們有幫助。

1. 出貨時間
目前老闆出貨是採下單即出的方式，以我自己為例，昨天下單、今天收到出貨通知，預計明天就可以收到（禮拜六就可以大吃了我好期待）。如果需要指定寄出日期，可以在下單的時候留備註，不過還是要看物流配送的情況喔。（我家這邊的物流已經回穩）

2. 品項選擇
這次團購有雪花牛排（翼板）、霜降牛排（板腱）、菲力牛排（它就是菲力，沒有藝名）、安格斯金磚牛排（方格）、骰子牛、豬肋排、梅花豬和松阪豬，一共8種喔。

牛肉以口感軟嫩程度來說，菲力最嫩、霜降次之、金磚和雪花又次之，骰子牛比較有嚼勁、有點帶脆。喜歡吃柔嫩口感的話選菲力和板腱，喜歡比較有嚼勁的選雪花和骰子牛，金磚因為是混合不同部位，所以口感會有差異。

豬肉的話，肋排主要是啃骨邊肉，梅花有肥有瘦不會柴也不會膩，松阪的話蒸來吃軟嫩、煎烤來吃Q脆，看個人喜好喔！

3. 烹調方式
煎牛排的方式很多，需要根據自家的爐具和鍋具調整，在此提供一些自己的經驗給大家參考。

爐具——瓦斯爐直火、氣炸鍋、烤箱都可以，瓦斯爐直火煎可以達到比較高的溫度，煎出美味的脆殼，而且中心仍保持粉紅柔嫩。氣炸鍋和烤箱我個人覺得比較適合處理薄片牛排，基本上就是吃全熟，不建議用電鍋蒸啦，真的要蒸的話醃一下抓個粉才不會太柴。

鍋具——用鐵板、碳鋼鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋、不沾鍋都可以，但效果當然就有差囉！以上排序就是我認為從優到沒那麼優的排序。大人的鐵板是我的首選，再來是土克、畢耶，再來才是鑄鐵鍋（無琺瑯塗層佳）。厲害的鍋具可以讓肉品呈現最好的狀態，要不要為了煎肉投資鍋具就看大家自己的評估啦。

以上整理希望有幫助到大家，還有疑問的話也歡迎跟我說喔～

#最新消息
⏰大人的鐵板團購正在喬時間，預計九月開團⏰
八月還會有東和拌麵補貨團和樂子The Diner首發團，敬請期待～

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IG上的餐桌日常：https://www.instagram.com/hannahslittletable

想到開胃料理，第一個出現在你腦海中的好料是什麼呢？在台灣生活20年的日本全方位料理達人TOMO，今天就來示範他最擅長的拿手好菜【糖醋排骨】，並首次嘗試使用林內的檯面式極炎二口瓦斯爐烹調料理！現在就跟著影片一起動手吧～

混合好調味醬汁、醃好豬小排，備妥所有食材後，就可以開始先來炸豬小排啦！想要做出美味的糖醋排骨，絕對不能忽略火候的掌控。林內檯面式極炎二口瓦斯爐內建雙環火爐頭，不僅加熱效率高，還同時提供穩定火力均勻包覆鍋底，能讓每塊排骨都能達到一致的酥脆金黃，保持多汁不乾柴的完美口感！

將食材料理完成後，就可以著手準備噴香開胃的「糖醋醬」！先開中火炒一大匙的番茄醬炒香、放入鳳梨丁，再倒入一剛開始混和好的調味醬汁，一邊攪拌一邊加熱至微滾就完成囉。接著再將所有食材加進鍋裡拌炒，等所有食材均勻裹上醬汁，香噴噴的「糖醋排骨」就大功告成啦～！而林內檯面式極炎二口瓦斯爐特別加寬的鑄鐵爐架，鑄鐵材質不僅堅固耐用，貼心寬幅設計即使是將大量蔬菜與排骨放入鍋內與糖醋醬拌炒，一樣可以穩定料理，不必擔心鍋具因為自身大小與爐架尺寸不合而搖晃呢。

在起鍋盛盤時，最容易發生醬汁外灑的悲劇，但不用擔心！林內檯面式極炎二口瓦斯爐有密閉式防湯蓋，除了可避免湯汁流入廚櫃及瓦斯爐內部，防止瓦斯爐內部鏽蝕外，料理後的清潔也非常方便，待瓦斯爐降溫後，將爐架拿起來，再輕輕擦拭檯面就清潔溜溜。從料理到後續清理都那麼方便，相信一定能讓熱愛大火快炒中式料理的總鋪師級煮夫煮婦越煮越開心！

這麼多與眾不同的優點～也難怪TOMO完成料理後，對林內極炎瓦斯爐讚美不已！小編在這邊偷偷跟大家分享，為了滿足市面上檯面爐舊換新的需求，林內檯面式極炎二口瓦斯爐貼心推出大小二種尺寸，符合目前大部份的安裝尺寸，減少修改廚具的麻煩！正在物色廚具新夥伴、熱愛料理的你千萬別錯過囉～

麵包製作對許多居家自學烘焙的人來說，最大挑戰就是揉麵糰這個關鍵步驟。如果家裡有立式攪拌機、瓦數也足以拿來揉麵糰 (一般需要至少425W以上)，那麼只要配方、順序加入正確，好像怎麼做都不會差到哪裡去。當然你也可以選擇不萊嗯稍早介紹過的免揉麵糰製作手法。不過自己也透過「麵包的藝術 - The Art of Bread 」這本書，重新學習了來自紐約布魯克林區，出色麵包大師 柴可瑞‧ 葛爾培 (Zachary Golper)所貫穿使用的【延展折麵法】。

自己在研習麵包的時數，遠遠比不上接觸甜點烘焙的時間，不過透過不同的麵包書，確實也摸索出一些端倪來。這本「麵包的藝術」書中並無使用攪拌機，而是經由【捲麵、壓麵】及【延展折麵法】法，完全替代大家慣知的揉麵操作。對於居家自學麵包、特別是歐式麵包製作的朋友來說，這真是手藝進階的一大利器。不萊嗯也在這重複捲麵、折麵的過程裡，感受到麵糰從鬆散癱軟，逐漸變得札實有彈性的微妙。雖然不敢保證自己的示範能真正詮釋這位麵包大師 柴可瑞‧ 葛爾培 (Zachary Golper)　想要表達意思，不過這出爐成品從外到內無論是酥殼或內裡，都絕對是麵包大師級水準，很值得大家一試！

※ 本食譜由中文版權公司 { 常常生活文創股份有限公司 } 授權同意發表

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=4987

「Kevin MacLeod」創作的「Gaslamp Funworks」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
來源：http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100826
演出者：http://incompetech.com/