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[爆卦]燒柴爐是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇燒柴爐鄉民發文沒有被收入到精華區：在燒柴爐這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 燒柴爐產品中有6篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 《細說鹼水》之一 【烘焙小常識】第170篇 《如何使用鹼水》 看過好多饅頭書，對於《如何使用鹼水》幾乎無人提及， 若有也只有在作法中簡單交代，未曾有過詳細說明， 鹼水無色無味，讓人難以捉摸，加入食材中才能反映出它的特色， 改變食物質感和顏色，增加麵糰韌性與Q度，對中式麵點來說，鹼水也算是要角之一， ...

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燒柴爐 在 愛上早餐ilisaliu Instagram 的最讚貼文

2021-10-01 06:47:25

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燒柴爐 在 ?️涵•北中南食旅✍?台北 台中 南投 彰化 台南 高雄 Instagram 的精選貼文

2021-09-24 13:37:57

【艾柏達咖啡餐酒館】 - 朝聖台南超人氣叢林系早午餐🌲 艾柏達咖啡餐酒館從高雄岡山搬遷至台南， 2.0裝潢每個角落都極盡巧思真的超好拍📷 - 豐盛的早午餐盤除了主食以外，還會搭配手作麵包、沙拉以及味噌湯。 有機農場依照時令採收鮮蔬，紅、綠卷鬚、沙拉葉、苗菜等通通都有，搭配穀麥含十六種堅果與麥片，並選...

燒柴爐 在 小廚娘?安｜簡易食譜｜爬山｜訓練 Instagram 的最佳貼文

2021-09-24 17:14:01

想休習，來這就對了! 有甜有閒的質感系咖啡廳 最近工作疲勞轟炸，只想安靜好好享受美食 二訪位於大安六張犁的休習日 店內裝潢簡單，卻給人很溫馨的感覺😌😌 #舒肥豬沙拉飯 $230 沙拉的部分給很多種蔬菜 在色彩上就先加分 舒肥豬里肌粉嫩嫩的一點都不柴，好吃 粒粒分明米飯還摻入燕麥，QQ的好喜歡 ...

  • 燒柴爐 在 Facebook 的精選貼文

    2021-03-14 07:43:59
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    《細說鹼水》之一
    【烘焙小常識】第170篇
    《如何使用鹼水》
    看過好多饅頭書，對於《如何使用鹼水》幾乎無人提及，
    若有也只有在作法中簡單交代，未曾有過詳細說明，
    鹼水無色無味，讓人難以捉摸，加入食材中才能反映出它的特色，
    改變食物質感和顏色，增加麵糰韌性與Q度，對中式麵點來說，鹼水也算是要角之一，
    但是隨着時代的變遷，做法的翻新，這種老舊的『壓鹼法』己逐漸被摒棄，
    然而確實有它存在的價值，因為它可以改變饅頭的質感，
    讓口感變得更為Q嫩鬆軟，使表皮富有光澤彈性，

    以前沒有冰箱，很多食物都容易壞掉，為了存放更久，
    所以有些食物都做得很鹹或很甜以利保存，
    更有醃漬法讓食物保存得更長久，還有釀造法萃取汁液來保存，
    真佩服前人為我們開的路，連麵糰發酸都有辦法制服，
    就是使用「鹼水」而「鹼水」的由來是取自每天燒柴後剩下的「灰燼」
    ，台語叫「灰夫」，這個「灰夫」的用途可不少，
    用在柴爐上：當底火過熱時可以覆蓋一些「灰夫」來掩蓋，
    用在拉麵上：將「灰夫」過篩製成「鹼水」可增加麵糰的韌性，使麵條更有嚼勁，
    用在饅頭上：可去除麵團中的酸味，增加饅頭香氣和風味
    用在餅皮上：可增加表皮的着色力，使餅皮回軟柔嫩
    用在魔芳上：促使麵糰快速抬頭，增加麵糰香氣和風味
    所以那早期燒柴爐的糕餅店都幾乎有收集「灰夫」的習慣，我也是從這裡走過來的。
    随着科學的進步，這種天然的原料已被化工所取代，

    要談《如何使用鹼水》就要從為什麼要用鹼水說起：
    因為麵團在發酵過程，會產生大量的酸氣，所以須要用鹼水來中和麵團中的酸味，
    促使麵團膨鬆、體積膨大，並且增強麵團的延展性，使饅頭鬆軟有嚼勁。

    可是《如何使用鹼水》却是一門很深的學問，
    使用鹼水一般都稱為「壓鹹」台語叫「爹庚」
    用量過多則麵團變為黃色，用量不足則麵團發不起來

    那該《如何使用鹼水》？
    鹼水的比例是1：3調製而成，即鹼粉1：水3
    以40度左右的溫水效果較好，
    只取上面的清水使用，下面的沉澱物不用
    當然也可以用1：2或1：5或更多1：10
    但是水少太濃容易燙傷麵糰造成黑點，
    水多太稀使用量增多，麵糰變軟不易掌控

    以前也没有正確的比例，都是憑着製作者的經驗，用『聞、嘗、烤、看』
    這四字訣師父常提醒我：如果記不起來就想「包公」身旁的『王朝、馬漢』你就能記住這四字訣
    「聞」：就是麵團加鹼水反覆揉勻後，先聞看看其味道，
    還有酸味即表示鹼水不足，有鹼味表示鹼水加多了
    「嚐」：就是取一小塊麵團放在嘴裡咀嚼，或把麵團用舌頭舔一下，還有酸味則是鹼水壓少了；
    如有鹼味則是鹼水放多了。有澀味就是鹼水放多了；
    如果嚐到麵香味沒有酸味才是剛好。表示加鹼正常，即可開始製作。
    「烤」：就是麵團加鹼水反覆揉勻後，取其中一小塊拿到碳火旁邊烤熟，或在瓦斯爐旁邊烤熟，
    然後扒開麵團觀看裡面顏色，這一招比前兩招更為準確。
    「看」：當麵糰烤熟扒開後，第一先看裡面顏色，如果是黃色；有很重的鹼味，則是鹼水放多了。
    如果是白色還有酸味，即表示鹼水不足。

    ＃下回分解何謂鹼水過量與不足

    《細說饅頭》手刀直入
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  • 杰希嘉巴黎通訊Paris is Paris is Paris

    燒柴爐 在 杰希嘉巴黎通訊Paris is Paris is Paris Facebook 的最佳貼文

    2018-09-15 01:38:12
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    【絕對不容錯過的「廚房」！】
    如果你是喜歡烹飪的人，那麼千萬別錯過巴黎第八區的「尼辛德卡蒙多博物館(Musée Nissim de Camondo)」，特別是裡面的廚房，因為這是在巴黎極少數能夠親眼目睹所謂「美好年代(La Belle Époque)」晚期貴族宅邸裡廚房全貌的機會。
    「尼辛德卡蒙多博物館(Musée Nissim de Camondo)」建於1911年，屬於尼辛德卡蒙多伯爵的私人宅邸，並於1936年以百分之九十維持原貌的狀態對外開放成為博物館。宅邸內的廚房位於底層的右後方，包含了烹飪烘焙廳、洗滌室、僕役餐室、主廚辦公室。擺放許多紅銅鍋具的烹飪烘焙廳和洗滌室由上至下貼滿了象牙色的磁磚，一方面清洗容易，一方面也增強了工作空間的亮度。烹飪烘焙廳的正中央是一座偌大的燒柴爐灶，燃煙皆經由地下管道通往室外的煙囱排放，右則靠牆則是一座巨大的瓦斯複合烤爐，每個烤爐的瓦斯控制閥安裝在右邊的牆面上。烹飪烘焙廳和洗滌室各有一個送菜與退盤窗口與僕役餐室相通，餐室裡的長桌可供十二人同時用餐，左側與右側的牆上分別是個人餐巾櫃和餐具櫥。烹飪烘焙廳的瓦斯控制閥旁邊就是通往主廚辦公室的門，裡面除了設計規劃菜單的辦公桌、舒服的靠背扶手轉椅、送貨單據的簽收櫃檯、可聯絡室內與外界的電話之外、還有一個通往樓上侍餐室的菜梯！走出廚房、通過三道門，從迴旋梯拾級而上，到達樓上的正式餐廳以及餐廳旁的侍餐室！侍餐室裡除了與樓下主廚辦公室相通的菜梯，還有菜餚保溫爐、飲料準備枱、以及安裝了淨水器的水槽！一切的一切原汁原味呈現一個世紀前的貴族廚房的規模、樣貌與流程！
    尼辛德卡蒙多伯爵熱愛收藏18世紀的瓷器，除了整個宅邸隨處可見的康熙五彩大花瓶、乾隆青花與仿哥窯瓷器之外，樓上侍餐室旁還有一大間瓷器餐具室，擺滿了一櫃又一櫃的全套18世紀法國Sèvres、Chantilly、和德國Meissen瓷器。（關於瓷器，以後再慢慢談；今天專門看廚房就好。）

    Musée Nissim de Camondo
    63, rue de Monceau 75008 Paris

    #尼辛德卡蒙多博物館
    #MuséeNissimdeCamondo
    #廚房
    #kitchen

  • 購鮮報馬仔 露營/生活/宅配/團購/美食/海鮮

    燒柴爐 在 購鮮報馬仔 露營/生活/宅配/團購/美食/海鮮 Facebook 的最讚貼文

    2016-01-18 10:51:43
    有 18 人按讚


    新春雲頂燒柴趣 ((非營利團露))
    資格:參加者至少須自備一組燒柴爐具(柴爐,柴壺,火箭爐...皆可)
    場地預計:場主提供A,B,C三區,45車位,供大家燒柴趣
    費用:一車700元(原價900),週五18:00後提早進場免費
    有興趣參加者,請與燒柴趣社團報。.1月18日22:00時封關報名截止。

    新春"燒柴趣"舉辦團露，不管你喜不喜歡燒柴玩火，都可以參加，屆時會有4-5種以上的柴爐出場，如想加入燒柴玩柴爐的行列也可加入"燒柴趣"社團唷！

    此次團購柴爐的露友屆時也應該都拿到了，想與同好一同燒柴放火請至社團報名

    如果沒有柴爐，想參觀柴爐想報名者，請與我私訊幫你們問看看唷！

    社團網址：https://www.facebook.com/groups/205750949554070/

    報名網址：https://www.facebook.com/events/939222639501522/

    PS：影片為國外柴爐分享

    I'll not leave you here. I've got to save you."
    "You already have, Luke. You were right. You were right about me....

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