說到健康飲食話題時，「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位；有趣的是，在六大類食物領域中，它屬於主食類，也算是蔬果類。其包含了地下根與莖，蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量，且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性

若再將根莖類蔬菜做細分，澱粉含量高者，像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等，可歸納為主食澱粉類；澱粉含量低者，例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等，則會界定為蔬果類

而在上述食材中，多數都是日常餐桌上很常見到的，唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現，但在歐美料理中，倒是能經常見其紅艷蹤跡！「甜菜根」，顧名思義就是甜菜的「根」，據悉最早盛行於歐美料理，將其作為料理配飾，以增添食物風味，亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外，近乎主食的角色

甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤，帶著淡淡的甜味與泥土氣息；歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用，可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用；近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜，便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽！

近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異，讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導，儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何？以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧！

❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素，可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部，用以保護腦神經機能運作穩定，可預防記憶、感知和整體心智功能受損，並具降低患上阿茲海默症的風險

❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12，兩者皆是造血機制的重要元素，尤其適合女性或茹素者攝取，用以補充鐵質，使貧血或疲倦等症狀能得到改善，且精神與氣色也都能獲得提升與優化

❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C，是膠原蛋白生成所需的必要養分，並有助提高免疫力，還可抑制黑色素生成，進而改善肌膚暗沉；亦有利鈣質吸收與轉換利用率，用以增進骨骼及牙齒生長與健全

❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素，能促進腸胃蠕動，用以預防便秘，保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度，如麩胱甘肽過氧化酶，進而使白血球數量維持正常值，幫助人體細胞對抗自由基，用以降低疾病的產生

❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出，在為期一週的研究中，讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁，結果發現可延長16％的騎乘訓練時間；探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮，可舒張血管以及降低血壓，進而在運動過程中降低耗氧量，便讓運動時減緩疲累感

#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候，本土產季落在秋冬季節，主要於雲嘉南地區為大宗，現多採用有機栽種方式為主流

▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收，若讓其繼續生長，就會導致纖維化而影響口感

▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況，可能是已保存過久，而導致水分流失出現的不新鮮現象

#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室，則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期，可切塊燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍，務必盡快食用，並以燉煮料理為主，較不影響其口感

#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理，只要利用蘋果醋醃泡，就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食！

▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋放入適量橄欖油，將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，口感軟嫩香甜，十分可口！

▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯，不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食，鮮美滋味真是令人難以抗拒！

▶️調色
富含天然色素的甜菜根，就是大自然派來的美味畫家，將其打成泥或榨汁，加入麵粉就可製作成饅頭、麵條，鬆餅、蛋糕或餅乾，完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦！

▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法，切片鋪在烤盤上，撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤，透過高溫慢烤，能讓甜菜根的糖份慢慢釋放，直到焦糖化後，就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁，能讓風味更佳鮮美動人！

▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後，再拔掉鬢鬚，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可輕鬆去皮

▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽又可口，可將其切薄片或刨成絲後，直接做成涼拌沙拉，只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後，拌勻就能大快朵頤！

甜菜根也適合直接打成果汁飲用，可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配；也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔，樣樣都是營養又美味的料理方案！

#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64，屬中高指數，糖友建議少食為宜

⚠️處理甜菜根時，戴上手套可避免雙手被染成紫色，而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染，則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域，靜置半小時後用軟毛刷清理，能有助提升除漬效率

#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由

用心護心迎秋冬❤️
每年9月29日是 #世界心臟日 ，轉涼的秋冬是心臟病發高峯期，大家要加倍養心，維護心臟健康。

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現代人經常夜睡又壓力大，很多人有心絞痛、氣短、心悸😮‍💨等情況。別以為是小事，其實秋冬是心臟病發高峯期。寒冷🥶會令人體血液濃稠度上升，導致血液流動不順。若遇上突然增加的壓力、睡眠不足、或大吃大喝而令血壓上升，有機會造成心血管栓塞。英國數據顯示，冬天心臟病發者較夏天多一至兩成，不止長者高危，年輕人也可能出事。

中醫稱心臟病為「胸痺」，大多由陽氣不足引起，會以益氣養血、助陽散寒的敷藥或施針灸治理；並會配搭多進食紅色食物。紅色🔴代表生命和熱情，像紅寶石是被公認為「寶石之王」。而在營養界，紅色的食材同樣出色。

中醫五行學說，紅色屬火🔥，故紅色食物進入人體後可入心、入血，具有益氣補血、促進血液循環的作用。用完整紅葡萄釀製成的紅酒🍷，富含多種黃酮類抗氧化素。《營養雜誌（Journal of Nutrition）》中的研究提到，紅葡萄皮中的槲皮素（Quercetin）有助調節血壓、減少炎症；白藜蘆醇則有保護和修護細胞、抗老化及預防認知衰退等功效；葡萄籽則含類黃酮、維他命E、亞油酸和原花青素，均屬高效抗氧化、抗炎、美肌聖品。🧏🏻‍♀️✨

近年被冠以「高脂、不健康」等惡名的紅肉，其實只要不過量，一樣有益。紅肉如牛肉、豬肉和羊肉等，含有豐富的必需胺基酸、維他命與礦物質，尤其含豐富的鐵質。中醫也認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨💪🏻的功效，因此建議飲食中適當的攝取。

紅色莓果🍒女性尤其要多吃。美國國家健康研究院（NIH）公佈資料顯示，巴西莓ORAC含量為水果中第一名，具極高抗氧力，對美肌護膚特別有幫助。覆盆莓含強效抗氧化物，包括維他命C、槲皮素和沒食子酸（Gallic acid），有助新陳代謝、體重管理。蔓越莓更有助維持女性私密處酸鹼平衡，紓緩不適症狀。

將這些食材配搭其他食物一起進食，更能產生「食物協同效應」（Food Synergy Effect），提高養分的吸收，達到「1+1> 2」的營養價值。例如紅酒的抗氧化素，能減低高溫烹調紅肉時可能產生的有害物質對健康的影響；同時攝取紅莓果的槲皮素和綠茶的兒茶素，能降低血小板活性，從而減少血栓的發生，維護心臟健康。❤️👍🏻

📽️更多健康資訊🎞️:
我的天然療法路：https://youtu.be/Nu1f9-nACDA
勿讓小朋友濫吃西藥：https://youtu.be/dMSn5CqnNto
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‘’大蒜是個寶，抗癌效果好”三高人群更是要注意！

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🔺三高人群（高血脂、高血壓、高膽固醇）
🔺常吸煙喝酒、飲食無規律，常熬夜、易感冒的人群

✅不適宜人群：

1⃣️血友病者或者其他不正常出血的遺傳病患者
2⃣️正在使用抗凝血劑者
3⃣️關節炎患者正在接受非甘醇消炎藥者（包括Indocin，Naprosyn，Clinoril，Florinol 及Butazolidin) 4⃣️孕婦和哺乳期的婦女，以及12歲以下的小孩不適合服用。
5⃣️對大蒜、槲寄生、山楂屬白果過敏的人不適合服用。

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很多女士經常面青唇白，冬天手腳冰凍，很多時候都是因為貧血引起。營養師指出，較為常見的是缺鐵性貧血。要知道自己是否貧血，除了驗血之外，也可以留意有沒有一些症狀，包括面青、手腳冰冷，或經常頭暈、腳軟無力、難精神集中和容易喘氣，甚至出現頭髮脫落，經常傷風感冒，以及手指甲凹陷。

確定有輕微貧血，許多人會從飲食上補充。營養師建議每人每日攝取12-25毫克鐵質。一般人以為吃含鐵質的牛肉可補血，其實論鐵質，以蜆肉含量最多，每100克（一幅紙牌大小）約有28毫克。第二位是豬膶，每100克有18毫克鐵質，可以用來煲水喝，營養師建議盡可能吃豬膶，才可以吸收最多鐵質。墨魚的鐵質排第三位，每100克含有11毫克鐵質，相比起魷魚，墨魚的膽固醇不是那麼高，亦含其他較為豐富的營養素，有補腦和護眼功效。第四位是蠔，每100克有9毫克鐵質。


營養師說，這些食物全都是動物性鐵質，亦稱為血紅素鐵質，人體的吸收率較高，
介乎15-30%的鐵質，每星期補充2次便可以，因為鐵質可在體內貯存3天。不過在吃過高鐵質食物時，不要喝咖啡和茶，因為咖啡因和單寧酸會影響鐵質的吸收。由於在消化道內，鈣質和鐵質是共用一個吸收位置，兩者不能並存，所以不可與高鈣食物一併吃。


採訪：張淑萍
攝影：王瑋彤、關水浩

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