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為老公做的生日塔 全巧克力🍫
很久前的食譜 沒想到是他的最❤️
#黑巧克力玉米脆片杏仁塔

巧克力餅皮、底層杏仁巧克力、中層生巧克力、最上層巧克力玉米脆片～篩上奶粉～～
**當天吃不完可以分切密封冷凍～保持脆硬的口感～吃之前室溫回復10-15分鐘左右**

八吋分離派盤一個
巧克力塔皮：
無鹽奶油55g
細砂糖25g
全蛋液29g
低筋麵粉115g
無糖可可粉15g

杏仁巧克力餡：
巧克力磚40g
牛奶30g
雞蛋1顆（含殼重約65g）
細砂糖20g
杏仁粉20g（烘焙行才買得到）

生巧克力：
巧克力磚50g
鮮奶油35g

巧克力玉米脆片：
巧克力磚80g
原味玉米穀片90g
巧克力脆片參考我之前的作法
http://canloty.blogspot.tw/2015/12/blog-post.html

塔皮做法：
1.無鹽奶油事先放室溫 軟化到手壓有指痕即可（冬天需1-1.5小時左右，夏天10分鐘左右），將所有材料秤好，低筋麵粉過篩。

2.8吋派盤均勻抹上分量外的固體奶油，再篩上份量外的低筋麵粉，左右輕拍的繞圈讓派盤每個角落都均勻沾覆到低粉。

3.將軟化的奶油用打蛋器攪至乳霜狀。

4.加入砂糖攪拌打發至泛白且挺立。

5.全蛋液分3次加入，每加入一次，需拌到奶油完全吸收蛋液才能再加下一次。

6.過篩的粉類分2次加入用刮刀以切拌的方式混合（不要過度攪拌以免出筋影響口感），拌到差不多時我用手代替刮刀，兩手以捏放的方式混合到無粉粒，放在事先準備好的保鮮膜上整成圓形，放入冰箱冰30分鐘（冬天10分鐘即可）。

7.從冰箱拿出麵團，打開保鮮膜後，麵團上頭再覆蓋一張同等大小保鮮膜，用桿麵棍桿成比8吋模大一點點的圓片。

8.將一面的保鮮膜撕去，一手托住另一面還有保鮮膜面蓋上派盤，仔細的用手按壓塔皮貼合派盤後，將保鮮膜撕掉。

9.用桿麵棍滾過派盤上方，把多餘的塔皮拿掉，再用手稍微整形塔皮壓合。

10. 剛撕去的保鮮膜覆蓋派盤上，放入冷凍10分鐘的同時，烤箱也開始預熱190度10分鐘。

11.預熱好的烤箱轉180度，派盤從冷凍拿出，用叉子在塔皮上平均戳出小孔後入已預熱的烤箱烘烤12-15分鐘呈金黃色（烘王上火190度下火180度烤15分鐘，每家烤箱火力不同，請視情況調整火力和時間），放在鐵網架上不需脫模。

PS.因為我家無派石，所以將塔皮放入冷凍15分鐘再入烤箱（記得烤前要戳洞），可以防止派皮烤到鼓起變形。

杏仁巧克力餡做法：
1.冰箱取出雞蛋，將蛋白和蛋黄分開（蛋白鍋不要沾到水、油或蛋黃）。

2.將巧克力磚片連同錫箔包裝紙一起放在砧板上用輔助工具敲碎，敲碎的巧克力放入鐵鍋後，另外準備一個比巧克力盆還要大一點的鍋子裝水煮至50度c以後關火（溫度千萬不要超過50度 否則巧克力會油水分離），將裝了巧克力碎片的盆子放在裝水的鍋子上隔水加熱，一直攪拌到巧克力融化。

3.將加熱到80度的牛奶倒入巧克力鍋混合均勻。

4.蛋黃也加入混合均勻。

5.倒進杏仁粉拌勻。

6.烤箱預熱180度。（烘王上火190度下火180度，每家烤箱火力不同，請視情況調整火力和時間）

7.蛋白用電動打蛋器中速打至粗泡，加入細砂糖和1／4小匙白醋或檸檬汁，打到打蛋器提起蛋白霜尾端呈現挺立的硬性發泡狀。

8.將蛋白霜分兩次倒入巧克力鍋，以切拌混合的方式混合均勻。

9.麵糊倒入8吋塔模中，表面用刮刀抹平。

10.放入烤箱中層20分鐘。（每家烤箱火力不同，請視情況調整溫度和時間）

11.取出置在網架上放涼。

生巧克力做法：
1.將巧克力磚片連同錫箔包裝紙一起放在砧板上用輔助工具敲碎。

2.鮮奶油加熱至80度關火。

3.把敲碎的巧克力倒入鮮奶油鍋不停攪拌至融化。

4.倒入放涼的塔模中，表面抹平。

組合：
1.將做好的巧克力脆片，填滿塔模後用刮刀稍微輕壓。

2.放入冷藏冰透。

3.多的巧克力脆片可以用油力士紙杯分裝ㄧ起冷藏。

4.冰透的塔模從冰箱取出脫模。

5.表面均勻篩上奶粉。

為食花太郎 Fafafoodblog #fafafoodblog尖沙咀
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<如果鍾意刺身加鐵板燒 一定要食呢間>😈
呢間新開喺尖咀既鉄人大盛 328 蚊加一 一位放題，除左有好多平時放題少見鐵板燒野食 好似鰻魚 厚牛舌 等等外 仲有 各式刺身 質素好好 啤酒汽水仲任飲 坐喺爐邊既坐位 仲會見到師傅用 端爐或者鐵板煮野食 別有一番風味 💪🏻😃

🍴刺身🦐🐟
雖然係放題 但每一種刺身都好新鮮 軟熟三文魚 肥厚既赤貝 鮮甜既甜蝦🦐 甜帶子 值得讚係佢既吞拿魚 應該係近赤身位 口感爽滑多筋 好味 仲有肥味既油甘魚同章紅魚都十分唔錯🐟

🍴燒物🔥
鰻魚勁肥美 用哂成條魚中間嗰 part厚身 低層燒到有 d燶香 魚肉肥美 咬落啖啖魚油 好有口感 甜醬汁都落得適中 勁正 😃 牛舌 🐮厚切 出面面鹽燒 咸度適中 入面熟成程度剛好 口感爽口 鯖魚 魚肉肥美 近邊位有 d 魚肥膏 都燒得好出色🐟

🍴炸物 🔥
炸蠔 佢個茨粉唔厚 所以唔會好滯 入面既蠔 唔會太乾保留 juicy度 蠔粒大細 唔算好大 可以接受 . 另外 芝麻雞翼🐥 炸得好香脆 芝麻味香 入面雞肉嫩滑 唔錯

🍴豚肉生薑燒🔥🐖
大大碟生薑燒 配菜洋葱炒得好 juicy , 醬汁甜咸兼備 比較多水份 而豚肉 肥瘦適中 😈 盡吸洋葱同醬汁

🍴蟹膏炒飯🍚🦀
呢個炒飯必點 🍚 一上枱勁香蟹味 食落去炒得好乾身有鑊氣 飯粒分明 乾得黎帶 d黏稠 再加上 d葱花同菇粒 增加口感 🍄好味

🍴芝士焗帶子🔥
佢寫就寫帶子 但英文睇番都係 scallop令我誤以為係三角形殼嗰隻 anyway佢個帶子係好肥厚 底層痴住 d芝士醬 半溶既芝士味道香濃🧀 份量少少 同大隻既帶子味道配合得好 正 !

🍴牛油扇貝😄
扇貝好肥厚大隻 盡吸牛油汁咬落去係有層次感 同帶 d 鮮甜 佢個汁唔會話好肥 唔會蓋過左扇貝既味 唔錯😄

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蜆係大隻嗰 d唔係求其 帶 d鮮甜味 口感煙靭底層既湯係麵豉湯 味噌咸味同蜆既新鮮味撈埋一齊好 match

🍴泰式雞扒🐤
雞扒切到接近方形 佢塊扒都比較厚身 個皮整到有 d香脆 帶 d雞肥膏 雞肉作彈牙 🐥上面淋左 d泰式青辣醬 肥雞扒加上清新既辣醬都幾得意🌶

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呢個整得好味推介 ! 羊加大細不一 美觀度一般 但佢香草味好出 帶 d羊酥味 羊肉彈牙 帶 d油香 燒得好好 ! 🔥😄

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魚肉好厚身 以雪櫃貨黎講佢既魚肉彈性整得好好 甘厚都燒得平均🐟香草味夠🌿唔錯

🍴甜品勁正 有五隻 haagendaz雪糕 朱古力 士多啤梨 咖啡 雲尼拿 oreo食番幾個都回本🍦🍨
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#帶子 #芝麻雞翼 #鯖魚
Score 平均分 <8/10>
Taste 味道：👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Present 外觀：👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Decor&Hygiene 環境衞生：👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
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尖沙咀堪富利士道8號格蘭中心地庫
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