為什麼這篇鏡面巧克力慕斯鄉民發文收入到精華區：因為在鏡面巧克力慕斯這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者joe04017 (hopingwisher)看板baking標題[問題]巧克力慕斯各種做法差異...
鏡面巧克力慕斯 在 ?✈️??? Instagram 的最讚貼文
2020-05-13 04:50:42
📍市政府站，Cream&Custard.TW 來自新加坡的甜點店在台灣也開了！！ 一開幕馬上衝來🏃♀️💨 🍰招牌饗宴 💰200 表層有多種莓果及玫瑰慕斯 裡面還有一、整、片西瓜！ 搭配杏仁達克斯吃起來超清爽意外好吃 而且還很Juicy🤤 🍰星彩 💰200 是星空色系ㄉ鏡面巧克力慕斯💫 內餡是很濃的...
我最近想做巧克力慕斯給別人當生日蛋糕
想法大概是巧克力戚風+巧克力慕斯+鏡面巧克力淋醬
但看了很多慕斯食譜，發現作法很多種而且差異挺大
1.Carol部落格
少量鮮奶油煮沸 >加吉利丁 >趁熱倒進巧克力 >加打發大量鮮奶油
2.部分國外網站食譜
巧克力隔水融化 >打發蛋白(法式) >混和後加打發鮮奶油
3.我某本食譜
蛋黃、糖、部分鮮奶油攪拌後加熱 >加入巧克力 >加入打發鮮奶油
雖然做過一些甜點，但沒接觸過慕斯
想問一下大家這幾種作法的差異
還有就是冰好後大概能在室溫放多久?
謝謝大家!
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→ Junchoon: 正統作法應該是3，是煮成安格列斯醬後再加入巧克力 11/23 21:20
→ Junchoon: 和鮮奶油，不過主要還是看你喜歡的風味和質地 11/23 21:21
→ Junchoon: 喜歡純粹巧克力風味可以用1 更有空氣感就用2 11/23 21:22
→ Junchoon: 室溫能放多久要看你加的鮮奶油比例和吉利丁的量 11/23 21:22
推 wwweeebb: １有加吉利丁應該是三個選項裡能放最久的 11/29 10:10