<星廚薈Master Chef Series ～ 每人$372吃本幫濃油赤醬滬菜>

前天才跟食友們來吃晚飯，在DiningCity星廚薈網站一找原來也有個非常抵食的套餐。8道菜連幾味招牌菜的套餐每位只需$450，二話不說又再來再吃一次。

八道菜的套餐，冷盤包括楊州素鵝、鎮江肴肉、醉乳鴿及烏筍伴海蜇頭。當中楊州素鵝是每次來吃都不會失望的，用上質素上佳的腐皮，口感軟熟而豆味濃郁。煙薰味道恰到好處，絕對不容錯過。爽口的海蜇頭配上時令的烏筍，以黑醋汁調味。微酸帶香的味道，令人吃得開胃。

清炒河蝦仁當然是必吃的滬式名菜，四時來到分別就只是配上不同的食材，夏天配的是甜豆。清甜的甜豆仁加上爽嫩的河蝦，有興致的可以追加一客窩巴同吃。「醃」是鹹肉而「鮮」就是鮮肉，醃篤鮮就是將鹹肉加入鮮肉同小火煮成的湯。這裡的鹹肉靚，呈奶白色的湯頭味道鹹香有致，不錯。

要體現滬菜「濃油赤醬」的特色，清炒鱔糊是不可不吃的一味。黃鱔肉口感微脆而味道香甜，濃郁的醬油是整道菜的亮點。當然少不了東坡肉，這裡的是逐位原盅分上，企理妥當。肥瘦相間的五層肉好吃，以醬油炆得微糯口又帶爽的外皮更是人間美味。

伴乾絲是一道淮揚菜，看似簡單的一道菜，準備可花功夫。先將豆乾切成均勻的幼絲，先汆水再加入醬油燴炒而上色入味。過火味道會鹹，切得不仔細或汆水太久也會影響乾絲的口感。這裡的做得口感極鬆軟而味道也點到即止，加入各菇絲，是百吃不厭的一味。

單尾是店子的其中一道經典名菜生煎包，套用主理人蔣先生的解說，這一道菜要做到底部脆之餘，是要跟威化餅般脆才叫及格。來這裡吃過這麼多次，沒一次失手的。黃金酒釀湯圓的金黃色是下了酒釀去煮的原故，微微的酸味正好解膩。

份量十足的套餐，只需透過DiningCity星廚薈網站並使用恒生信用卡就可以以每位$372的價錢享用，還要不限午市或晚市，不容錯過。

訂位：https://bit.ly/3qbNwXC

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全新風貌既「#王家沙花樣年華」，一直都非常鍾情呢間上海菜食肆，全因地點方便野食又多，位於九龍塘分店以開放式座位為主，近角落位置全新裝修以花系樱花🌸為主，感覺舒適度提高不少👍🏻

餐牌上的食物一如以往，令人花多眼亂。更引入𝐟𝐮𝐬𝐢𝐨𝐧元素不同的上海菜式新口味，的確別出心思值得一試。

🔺鎮江肴肉 $78
上海名物莫過於鎮江肴肉以冷盤之選，一層豬皮、一層蹄肉，還有又香又滑的上湯豬皮膠，吃時蘸以少許鎮江黑醋，豐富味道亦可平衡豬肉的膩滯感。

🔺蘇式鮮肉小籠包 $58
一客六件的小籠包以竹籠呈上，熱騰騰又薄皮，湯汁飽滿肉味濃郁，配上薑絲及香醋，提升小籠包味道的確唔錯。

🔺正宗酸辣湯 $58
酸辣湯是用料雖多，但全部材料都非常簡單，包括冬菇、豆腐、筍、雞蛋等等，酸度恰到好處，非常開胃。

🔺鮮肉胡椒餅 $52
胡椒餅要好吃，肉餡很重要，最好是原塊豬肉手剁，這樣才可以吃出肉的質感，頂層配上芝麻香更見美味。

🔺上海粗炒 $98
#上海菜 最具代表性莫過於「上海粗炒」，以上海炒粗面配上醬油色的炒麵，滿有口感的麵條，不需要太多配料也相當飽肚。

🔺醬汁牛仔骨烤年糕 $138
𝐟𝐮𝐬𝐢𝐨𝐧菜的代表作，平常大家都會單點雪菜肉絲年糕，若然想重口味多一點推介醬汁牛仔骨烤年糕💁🏻‍♀️利用鐵鍋呈上保持其熱力，牛仔骨惹味無比與煙韌年糕，的確有所驚喜👀👍🏻

🔺奶皇小麻球 $42
最後又點少得甜品環節，平常大家都會點高力豆沙、豆沙窩餅、酒釀丸子🍡等，倒不如選擇奶皇小麻球，即叫即整奶皇味香甜與滿帶芝麻脆皮，小甜點大滿足😊
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王家沙．花樣年華 (又一城) (九龍塘)
九龍塘達之路80號又一城G層23號舖
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上海知味園
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要介紹包含自己名字的食記好像哪裡怪怪的🤔😂（還自己cue🙊
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對於上海菜第一次的印象就是這一盅鮮濃的上海名湯 - 醃篤鮮，冬筍/鹹肉/百頁結/帶皮鮮豬肉，以文火慢燉熬煮到湯頭白濁，味道極鮮的一道湯品。當時在巴黎的上海菜外賣吃到時就極為驚艷，實驗了幾次後就著手自己燉煮，應該是第一道也是目前唯一一道可以算是有掌握的上海菜😂
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這次到訪公司附近的上海知味園，好幾次好奇經過終於有機會一探究竟了，雖然是第一組客人空間還是有點悶熱，不過老闆很親切熱情，從介紹菜品到點菜，也寒暄得問了一下祖籍（咦？祖籍台灣啊🤔
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菜單依照不同人數有不同選擇搭配的套餐，光是雙人套餐的可選擇選項就很多，從冷盤/湯品/魚/肉/熱炒/甜點，兩人套餐卻能吃到10多道菜，單盤跟整體份量控制恰到好處，老闆說已經開了15年了果然是有底子的老經驗啊🤤
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。醃篤鮮 - 醃是醃肉火腿，篤是冬筍，鮮則是鮮豬肉，熬煮出來的湯頭濃鮮四溢，不過豬肉部份沒有到非常軟爛（如果燉煮時間沒有很長又要有白濁湯頭的話，添加牛奶是個小撇步，不過這就見仁見智了🙊😂
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。枸杞蔘鬚豬尾巴湯
湯頭是蔘鬚與枸杞的清甜，豬尾巴燉到一個輕輕一含就骨肉分離，以前一直聽朋友講豬尾巴的美妙，今天終於如願嚐到了🤤
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。冷盤部份有上海燻魚/上海烤麩跟老闆招待的辣椒夾肉，甜鹹辣三味作為開場讓食慾整個打開
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。西湖醋魚
以鎮江醋為底料理的草魚，鎮江醋獨特的酸甜讓人驚艷，草魚口感不算太過出色，但搭配對的醬汁就令人垂涎
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。栗子燒雞
栗子的口感處理的很好，鬆軟綿密，搭配雞肉的口味也挺下飯，美中不足的是栗子與雞肉的味道沒有很好的結合，稍微可惜
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。絲瓜蛤蜊
絲瓜蛤蜊說難不難，說簡單也不簡單，絲瓜要做到軟爛讓甜味完全與蛤蜊結合，勢必會因為軟癱而賣向不佳，而翠綠剔透的絲瓜帶有一絲脆口，但甜味就比較沒有那麼明顯，兩難啊😂
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。二沙鍋餅
豆沙包裹在帶有淡淡桂花香的餅皮內，外表些微焦脆內部軟嫩的餅皮香氣很足，搭配甜而不膩的豆沙是近期吃過最完美的中式甜點
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。冰糖銀耳蓮子木耳湯
長時間熬煮的紅棗輕輕一咬就能將肉與籽相分離，炎熱夏夜一碗冰涼的甜湯總能醉人沁皮
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總體來說cp值挺高的，雖然在巴黎吃過不少上海菜外賣，但從來也不知道所謂正宗上海菜是什麼口味🤣 老闆說法是這些菜都是從媽媽那邊一脈傳下來的作法，應該算是道地吧🤔🙊
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