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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過3,440的網紅ATSUKO vlog,也在其Youtube影片中提到,京都旅行に行ってきました。 今回はカフェ活メインで、食べてばっかりです。(笑) のんびり旅是非ご覧ください。 壱銭洋食 https://www.instagram.com/p/B99CoZaHbHr/?utm_source=ig_web_copy_link 鍵善良房 https://www.ins...
「鍵善良房」的推薦目錄
鍵善良房 在 cafe co. yoshiyuki morii Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 15:10:03
今時モノと器を合わせ。#お茶 #たのし #新茶 @nigo #鍵善良房本店 @kaws #ひよこ饅頭 #福...
鍵善良房 在 偽學術 Instagram 的最佳解答
2021-09-16 09:18:45
#中秋節抽禮物活動👇 | 中秋節不烤肉,改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris . 中秋時節,吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子,當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲...
鍵善良房 在 Miki Instagram 的最佳解答
2021-09-10 21:14:51
Kyoto // 江戸時代創業の和菓子屋「鍵善良房」による「ZEN CAFE」。祇園の路地裏にひっそりと佇んでおり、老舗の味を身近にゆっくりと楽しめるシンプルでモダンなカフェ。 日の光が差し込む店内で頂いたのは吉野葛を使った特製くずもち。くずもちの美しい艶と透明な硝子の器で涼しげな印象。 黒蜜や...
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鍵善良房 在 ATSUKO vlog Youtube 的精選貼文
2020-04-11 18:45:49京都旅行に行ってきました。
今回はカフェ活メインで、食べてばっかりです。(笑)
のんびり旅是非ご覧ください。
壱銭洋食
https://www.instagram.com/p/B99CoZaHbHr/?utm_source=ig_web_copy_link
鍵善良房
https://www.instagram.com/p/B9bBtFGnI1F/?utm_source=ig_web_copy_link
愛麩
https://www.instagram.com/p/B9Qqz6KnKqu/?utm_source=ig_web_copy_link
抹茶共和国
https://www.instagram.com/p/B9bDF-UHEsG/?utm_source=ig_web_copy_link
おめん
https://www.instagram.com/p/B9v5UBJnPOR/?utm_source=ig_web_copy_link
先斗町
https://www.instagram.com/p/B9oF7M3nHdH/?utm_source=ig_web_copy_link
加茂みたらし
https://www.instagram.com/p/B9QqQ5lHMC1/?utm_source=ig_web_copy_link
鯖寿司 花折り
https://www.instagram.com/p/B9v7PXZHwMx/?utm_source=ig_web_copy_link
正寿院
https://www.instagram.com/p/B-1opUDHxjV/?utm_source=ig_web_copy_link
京都のお写真はインスタグラムにも載せています。
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#京都旅行 #vlog #榎本温子 -
鍵善良房 在 心甜 Christy Youtube 的精選貼文
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第一次穿和服ヽ(●´∀`●)ノ
終於圓夢了!不過真的超~熱的!
= 行程 =
和服體驗
(可參考KLOOK https://www.klook.com/zh-TW/)
八坂神社
〒京都府京都市東山区祇園町北側625
鍵善良房本店
〒京都府京都市東山区祇園町北側264
% Arabica Kyoto Higashiyama
〒京都府京都市東山区星野町87-5
味の牛たん喜助 大阪うめきた店
〒大阪府大阪市北区大深町4−番20号 グランフロント大阪南館 7階
難波黑門WBF飯店
〒大阪府大阪市中央区日本橋1丁目20−6
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【夏日穿搭】https://youtu.be/GSrP-x299nk
【瘦10公斤不復胖!我的運動習慣3大重點】https://youtu.be/V8wDmIVdmYw
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【瀏海過渡期不用怕!6種瀏海造型】https://youtu.be/r70F9o4nENE
【超簡單!襪子捲髮】 https://goo.gl/gvFoSs
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鍵善良房 在 偽學術 Facebook 的最讚貼文
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中秋時節,吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子,當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲,那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合,我們來抽獎:
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偽學術的我們,常常去日本文化踏察,「#旅行作為一種方法」,大家應該還蠻孰悉的。但,除了奇奇怪怪的主題,我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡,是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」(Tabelog)每年的Sweet甜點賞,則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子,無論是「鍵善良房」的「葛切」,或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」,用聲音試吃,讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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📢 #kkbox 聽這裡:https://podcast.kkbox.com/episode/SkNIS62TH0XpWT7aEJ
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📢 #firstory 聽這裡:https://open.firstory.me/story/ckti6zvexdlwm099483e7bj5i?ref=android
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📲 #FB 完整論述:https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子,其實並沒有這麼古老,這是一種在明治時代後,和洋二元定義下的產物。也就是說,為了區分出「洋菓子」,所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配,形成一個表現日本文化的飲食系統(並松信久,2021)。相對而言,洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成,而和菓子多以豆沙、糯米粉組成;在形象上,更加專注於四季的象徵變換,具有「展示」的禮儀。
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菓子,原意指提供食用的甜美果實,是真正的植物果實,後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說,甜點是「食物的剩餘」,因為剩餘,因為過剩,所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外,傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」,早期為祭祀時使用的糕點,《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景,說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說,和菓子的構成有五個系統,包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子,就是指天然的果實類,最早可以在《日本書紀》中見其描述,為菓子概念的原型,這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝,如扮演中日文化交流橋梁的空海大師,便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成:梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中,見到此八種經典的形式與其變形,例如現在常見的「餅」與「糰子」,就是使用在地穀物與食用習慣,製作出來的加工甜點。在室町時代時,則從中國傳來「點心」的食品系統,例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流,直至江戶時代(17世紀後半)逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型:
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1. 餅類:葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類:腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類:羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類:鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面,是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化,也將西歐的糕點形式與製程帶入,形成「南蠻菓子」。明治時代西化後,則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中,就可以見到很多和菓子描述,還有很多為現在有名的店舖,像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物,饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」,飴糖有「菊一文屋」,糰子有「御手洗糰子」。足以可見,日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入,對於和菓子的評斷,自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》(中村孝也,1967)、《和菓子の京都》(川端道喜,1990)、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》(黒川光博,2005)都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是,梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會,他們將甜點實作與《源氏物語》結合,製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美,以體會和菓子之美。這個審美技巧,非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上,待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店(關西部分),大都還是延續從前的知名老店舖,像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪,那些創新的品項,比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後,透過SNS來行銷與消費,變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店,運用了IG傳遞強烈的視覺符號,飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說,近年來也更加喜歡洋菓子(村上陽子,2008)。加上,觀光限制與人口老化,這對於和菓子老店,或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談,長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點,包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」,請進來節目裡面一起試吃+聆聽~
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒・ 菓子・ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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☕ #虎克茶檸檬茶 喝這裡:https://ecohealth.tw/hook-tea/
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鍵善良房 在 A. Facebook 的最佳解答
手作食器與人的連結。
首次見到安部太一的作品是在幾年前的京都,鍵善良房的Kagizen Gallery內。乳白色的小豆盤盛放著精心製成的和菓子,罩在玻璃罩內如同藝術品般展示在原木桌上。
有緣見到安部本人是在隔年的多摩川河畔,他有著詩人般的樣貌,笑笑抱歉對我說作品都賣完了。
再見他是又隔了一年後的事,我持著JR pass從東京到岡山,再從岡山搭著清晨第一班火車順著蜿蜒的河水,穿過雲霧裏的山水到了位於島根松江的工作室。
安部的父親也是一名陶藝師。年輕時的安部並沒有繼承父業的打算,十來歲時上京到東京唸音樂,彈著吉他在音樂界裡闖蕩。過了三十歲的他有了妻子小孩,重又搬回了故鄉,以從父親身上學來的陶藝,結合對西洋文化的幻想做出了與父親傳統日本陶藝截然不同的作品。
我遇到安部的那年,他一生中還尚未踏足過歐洲,他的妻子在一旁抱著孩子笑著支持他有機會時實際去那片他想像中的土地走走看看。
「儘管他的作品裡的詩意或許來自於從未親身經歷的想像力。」
當天我選了幾只特別喜歡的盤子,安部開車送我回到火車站,並答應將我挑選的作品寄至東京的地址,和他告別,我搭上了火車繼續前往四國的旅程。
這幾只盤子現在在我法國的家中持續效力著,將食物、我、與安部一家,用一種神奇的方式連結著。
鍵善良房 在 癒。旅。京都 Facebook 的最佳解答
常喜歡京都三百年老舖-鍵善良房的黑糖葛切,不能回京都的日子,謝謝強大的老婆,手工製作黑糖蜜與葛切,讓我秒回京都,一解思鄉之苦。