六月時去吃了醬油蟹 ($500)，可能因為不是季節吧，不算太多蟹膏，味道也不太濃郁，幸而蟹肉頗甜，調味微甜不死咸，加上有專人幫忙製作醬油蟹膏紫菜芝麻拌飯，吃完也沒有肚痛，作為不能飛韓國的解饞方法來說我覺得可以。 另外點了石板豬肉八爪魚($380) 和脊骨土豆鍋감자탕($400)，前者煮熟後頗咸且味道單一，如果不配著生菜或白飯吃，還真的咸得發膩，而且煮久一點豬肉八爪魚都縮得頗誇張，真係要把握時間吃。後者則缺乏特別記憶點，脊骨沒有太多肉，幸而湯底都尚算有點骨湯的鮮味，薯仔也煮得淋。但不知道是那一道菜重手了一點，我們邊吃都邊覺得頗口渴的。 整體來說，我覺得不過不失，在香港來說算正宗，質素合格，但又說不上非常出色，又或者是我沒有選對推薦的招牌菜式，大家可以告訴我甚麼最值得點。整體來說份量很大，多人來吃會比較好。 • 本家韓國料理 1/F, Eastern Flower Centre, 22-24 Cameron Road, Tsim Sha Tsui • #olfooddiaryTsimShaTsui

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2SaccmO 「外人常會問他，在哪裏學廚啊？這道菜又怎樣煮啊？其實他從沒到外面學過廚，好像當我一開始認識他時，他已經煮得一手好菜，我覺得確實是挺神奇的。」每次看着丈夫做菜，Teresa也會有一種驚嘆的感覺。他的先生Amen，來自印度北部的旁遮普，那裏大概是世界認識印度菜的大門，奶油咖喱、瑪沙拉雞肉、牛油烤餅，你所認識的印度菜，也大概源自他的家鄉，也許在香料紛陳的美味國度中成長，Amen的手藝可算是與生俱來。「我吃了一輩子的咖喱，我媽媽每天也會烹調，在我小時候她餵我吃咖喱，當我上學時媽媽又給我咖喱作午餐，我做的咖喱，其實也是按照家裏的做法，當你用心去做的時候，享受其中，這便是一鍋美味的咖喱。」 來港經營賓館生意 邂逅香港女生 Amen 是觀塘工廈印度餐廳「GALI」的老闆，他由搓薄餅到煮咖喱，也一手負責。其實他十年多前來香港的時候，完全沒想過從事飲食業。「2009年來到香港，一邊讀書，一邊跟着叔叔工作，之後便開始在尖沙嘴經營自己的賓館生意。」他說。就在來港讀書時，他跟香港女生Teresa認識。「當時我要分組做功課，因為常常走堂，找不到組員，於是便找了他跟我一組，接着便這樣認識。兩人很是投契，Amen主動約會Teresa，兩人不久便在一起了。「感覺他人很好，是個很善良的人，也很顧家。」Teresa道。 Amen在香港落地生根，跟Teresa結婚生子，有自己事業，生活順風順水，好景不常，上年遇上肺炎疫情，他的賓館生意一落千丈，被迫結業，多年心血盡毀。之後有足足三個月的時間，Amen只能窩在家中，與其獨個徬徨擔心，他選擇到澳洲探望家人散散心。「到了澳洲後，每當有家庭聚會，我便會為家人親自下廚，他們總是很高興，當吃到我做的料理時，常會問我既然煮得那麼好，為甚麼不試試做飲食生意。」Amen說。回到香港，他更寄情烹飪，在家裏看畢整季印度版《Master Chef》，更開始在網上跟人分享自己的料理。 由外賣店變成工廈人氣店 「為了養家，總要甚麼也得試，而他唯一比較有興趣的就是下廚了，既然機緣巧合有一個機會，便只好一試了。」Teresa道。更重要是，她看見先生在料理中找到樂趣，振作起來。「印度男人甚少下廚的，在印度我們從不下廚，只有女士會入廚房。不過當我在Facebook 分享我的料理，竟然得到了數張的訂單，網友對我做的東西很有興趣，當中有本地人，也有印度人，有一天我甚至因此做了$500訂單，我覺得很高興。」Amen 笑道。 網友給了Amen開餐廳的勇氣，大約一年前，他決定在觀塘工廈跟人合租一個小廚房小試牛刀，做起外賣生意。那時只是一間只能做外賣的店子，只有一個櫃位，有個不到百呎的廚房。「幸好他長得夠瘦，才能每天在那個不到一百呎的廚房裏烹調，看着他每天這樣體力勞動，也感覺他挺辛苦的。」Teresa 說。辛苦不一定有回報，最初開檔的數天，每天只有兩、三個柯打。「我一個只能顧着下廚，而Teresa 卻幫我宣傳這家店，她總是不停為我在網上發文，由始至終也沒有停，真的幫了我很多。」Amen說。除了在網上宣傳，Teresa 更在網上接觸了一些年輕人的外賣團隊，為Amen的出品搞起外賣，在這班年輕人的幫助下，將食物帶到給很多觀塘街坊，後來有了口碑，更陸續搞起團購生意。 自家製咖喱膽 加入近廿種香料 短短一年時間，上月他們便搬上大舖，加設堂食，越來越多朋友試到Amen的手勢。這除了歸功於有Teresa幫手搞外賣、團購， Amen每天花在廚房的心神，也許更加重要。「做咖喱膽需要很多的時間，也需要很多的苦工，我一星期要準備兩次。」Amen道。咖喱膽不是現成貨，第一個步驟，切材料已經不簡單，切蒜頭、 切薑粒、切洋葱， 每款料頭都堆得似小山那麼多，像Amen 刀法利落，也要花整個小時。「所有材料下鍋之後，要慢慢花時間炒至軟爛，才可以繼續下個步驟。」Amen 全程需要拿着鐵鏟，翻炒鍋中的料頭，以防炒焦炒糊，極花精神。第二個步驟是加入香料，近廿種乾香料，豆蒄、孜然、茴香、丁香、豆蔻花等等，Amen 堅持自家研磨，他相信這是印度人保持健康的秘密。「所有也是天然的，我不會加現成的馬沙拉香料，或者其他人工的香料，我要的是天然的風味。」最後加入番茄，再滾到軟爛，變得稠結，融為一體，才成為店裏的咖喱膽，這全程便要花上6個小時。 「他煮的咖喱，跟我們在家煮的一樣，比較適合香港人，沒那麼油膩、辛辣。」Teresa幫忙介紹道。店裏有兩款的咖喱膽，傳統重香料風味，入口濃烈刺激的馬莎拉咖喱，另一款奶油咖喱，則相對遷就香港人的口味，加入大量的忌廉、牛油，口感相對奶滑，平易近人。每款咖喱可加入各種材料，包括燜得軟腍的羊肉，烤得惹味的印度烤雞等。由於Amen的家鄉，當地人習俗多以素食為主，店裏又有菠菜芝士咖喱⋯⋯ GALI 地址：觀塘駿業里6號富利工業大廈14樓B室 營業時間：星期一至六11:30am-9pm 電話：68571097 採訪、攝影：《飲食男女》 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #觀塘 #觀塘美食 #ETW觀塘 #印度 #疫情 #工廈 #觀塘工廈 #咖喱雞 #印度菜 @hk.gali

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3fW0aFD 鹼水糭，顧名思義就是加了鹼水的糭子，鹼水俗稱灰水，是祖先們用草木灰加水煮沸並浸泡一日，過濾後的水用來浸米，除了可以增強糯米的黏性，使口感更軟糯，同時使到熟後的糭子變得金黃透明。至於糭子中央加入的蘇木枝，不但能散發出天然的紫紅色，增加食慾。它本身是一種中藥材，有行血化瘀、消腫止痛作用。 現今香港，已經很難按照古法製作灰水，取而代之是配製而成的鹼性混合物，但在功能上與草木灰水相同，稱為食用鹼水(陳村梘水)。雖然如此，我認為用現成的鹼水，仍然可以做出好吃的糭來，何謂好吃？就是肉色金黃透亮，沒有明顯米粒，隱隱透出一抹殷紅；口感軟糯煙韌，即使不用糖都能吃到清香而沒有苦澀味、自然回甘。 材料： (約10隻) 糯米 600克(1斤) 鹼水 30克 (1.5湯匙) 花生油 20克(1.5湯匙) 蘇木 適量 其他： 糭葉 30-40片 棉線 適量 糖漿 少許 預備工作： 1. 提前一晚浸泡糭葉(新鮮葉可省略浸泡)，然後洗刷乾淨並剪掉糭葉頭尾。 2. 煮糭葉：水滾煮10分鐘(新鮮葉3-5分鐘)後，倒出再浸泡清水中。 3. 糯米洗淨加水浸泡3小時。 4. 蘇木用刀削成牙籤般粗幼，清洗乾淨待用。 工具：深鍋、鉸剪 做法： 1) 泡好的糯米瀝乾水分，加入鹼水和花生油拌勻，然後醃1小時，讓米粒可以充分吸收鹼水。至於加油可增加香味，也使糭子不會黏葉。 2) 包糭：單片葉放手掌心上，然後鋪上1-2湯匙米，中間放一根蘇木，再蓋上一層米，然後對摺葉子。兩邊的縫隙塞點米，再包上糭葉，最後用棉線來回綁好，打結固定即可。 註：糭子不要包得太滿或紮得太實，包好稍微搖得響為宜，表示有足夠空間讓米粒受熱膨脹，做出來的口感才會軟糯 。 3) 深鍋先用糭葉墊底，再放入糭子，接着倒入滾水浸過面。如果糭子浮上水面，可用一個蒸架或碟子壓着。 4) 大火煮開後，改小火煮3小時即可撈出，放涼或隔天享用更佳。 5) 鹼水糭適合涼吃，可以淋上糖漿或直接蘸砂糖，吃的時候別忘記把蘇木取出。 溫馨提示： 1.蘇木是一種小喬木，以樹幹的中心作材料(心材)，所以木質較硬。蘇木枝除了可作為天然染色劑，亦可入藥(有行血化瘀、消腫止痛的作用) 所以懷孕婦女不適合食用。 至於傳統鹼水糭中的蘇木，沒有甚麼味道，主要作用是染色。由於蘇木含天然的色素，遇上鹼性會釋放出天然的紫紅色。 蘇木可以在舊式雜貨舖或中藥房買到，一両份量只需數元港幣，足可以包數十條糭子了。 2. 糯米浸泡時間約3小時，建議不要泡得過久而使米粒破碎。浸泡時間主要讓米粒吸水膨脹，使後續烹煮的時間縮短。 3. 祖母流傳下來的方法，把吃不完的鹼水糭切出一片片來曬乾，乾透後不用冷藏，可室溫保存數年。至於糭乾可以用來煲紅豆沙糖水，使用前先浸泡1-2小時，然後連同泡好的紅豆一起煮成糖水。由於糭粒含有鹼性，可使紅豆沙更易煮腍，而且熟後的糭粒QQ軟軟，很像(台式)珍珠的口感，是我家祖傳的一款特色甜品！ 示範：Cannes Cheung 攝影：潘志聰、馮嘉雯 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #hkrecipe #recipe #食譜 #甜品食譜 #甜品 #蘇木鹼水糭 #鹼水糭 #糭 #蘇木 #蘇木棕 #端午節