【#SKY環球食譜】沙嗲雞肉串燒配椰香薑黃飯 | 蜜兒廚房@MAB MAK

沙嗲雞肉串燒配椰香薑黃飯，東南亞的沙嗲醬（Satay）係含有花生🥜嘅醬汁，當然用炭火燒嘅串燒係最好食最惹味... 不過喺屋企比較簡易嘅做法就只有用焗爐烤喇～ 雖然少咗啲炭焦香，但沙爹醬絕對係精髓，滿滿粗粒花生嘅沙嗲醬，睇得叫人垂涎🤤 蜜兒採用SKY Premium Chicken 冰鮮雞柳，肉質又嫩滑配上沙爹醬，簡直是天作之合，充滿東南亞風味！

喺印尼來講，薑黃飯嘅金黃色象徵住多財富💰同福氣，印尼人過年時會舉行祈福儀式，薑黃飯會疊成一個高高嘅三角型塔狀，亦稱為山形薑黃飯（Nasi Tumpeng /Tumpeng Nasi Kuning），有祈求眾神庇佑🙏🏻、風調雨順嘅意思，食之前會有人先取下黃薑飯塔個塔尖... 你地喺新年時都可以試下整返個祈福嘅串燒薑黃飯架～ 🧧

難易度：⭐️⭐️⭐️（中等難度）

份量：
2至3人份

材料：
SKY Premium Chicken 冰鮮雞柳 1盒

醃料
薑黃粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 少量
雞粉 1/2茶匙
麻油 1湯匙

沙嗲醬
印尼沙嗲糕 100 克
印尼甜醬油 2 茶匙
椰漿 半盒（100毫升）
水 適量

椰香薑黃飯
米 2杯
椰漿 半盒（100毫升）
水 適量

裝飾：
炒花生魚仔、生菜、青檸

工具：
竹籤

做法：
1. 首先預熱焗爐200℃。
2. 洗米，加入椰漿、水、薑黃粉於電飯煲中，攪拌均勻，煲30分鐘至煮熟。
3. 雞柳下醃料醃最少半小時至3小時入味備用。
4. 煮沙嗲醬：燒熱油鑊，下沙嗲糕和水，以中小火先溶化沙嗲糕，再加入椰漿及甜醬油，轉小火煮至醬汁濃稠，不時攪拌以免煮焦。
5. 預備鋪好錫紙的焗盤，串燒放在焗盤上，放入已預熱焗爐，以攝氏200℃烤兩面各10分鐘。
6. 出爐後即可上碟，串燒沾沙嗲醬，伴椰香薑黃飯及炒花生魚仔食用。

👩🏻‍🍳 蜜兒小貼士：
• 馬來西亞的沙嗲醬較多花生味，有的還放粗顆粒花生，偏甜且重辛辣，鹹香重口味一點。蜜兒這個沙嗲醬版本是印尼版帶有椰香味偏甜只是微辣，如果試味後，覺得太甜則可自行加少許鹽或魚露和辣椒粉等調配適合你的口味。
• 醃雞肉想要更滑的話，可加一點蛋白，令肉更嫩滑。
• 如果想薑黃飯更香，可加入香蘭葉1-2片、檸檬葉2-3片、香茅一支。

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雄獅旅遊Lion Travel
Tourism Malaysia Taiwan/馬來西亞觀光局.台灣

#怡保旅遊
#IPOH
#Malaysia
馬來西亞怡保於2017年被旅遊指南《孤獨星球》列為全球十大觀光地區，百年前的紅燈區【二奶巷】，是到怡保旅遊的必到特色巷弄；清朝時期從大陸過來經商的華人商人都是以錫礦開始發達致富，其中最有名的富豪之一「姚德勝」共由八名妻子，他購入了怡保三條巷子分別贈送於大、二、三老婆其中以二老婆這條二奶巷是三條巷子裡最繁盛之處，早年大多是出租給人經營民生用品。

富含歷史氣息跟一個時代的繁華鼎盛，從最早的錫礦富豪延伸到送給眾老婆們產業，故事有趣新奇，讓旅客們加深記憶點，到怡保必訪的二奶巷，充滿南洋情調。”色·戒”、”安娜與國王”等知名電影都曾在此取景。

雄獅旅遊Lion Travel
Tourism Malaysia Taiwan/馬來西亞觀光局.台灣

【檳城旅遊DAY2】
馬來西亞亞洲魅力所在，除了吃美食，在地文化以及歷史也是值得探索。

#怡保錫都美名
一早從霹靂州怡保前往 #近打錫礦工業（砂泵）博物馆 (Kinta Tin Mining (Gravel Pump) Museum) ，呼應昨天大奶二奶三奶巷，錫礦家姚德勝從中獲取大量資產才能買下巷弄讓老婆們收租賺錢，另外早年許多華人因為挖錫而登上馬來西亞富豪，大多靠挖錫礦，怡保錫礦也屬於兵家爭奪之處。

#凱利古堡 Kellie's Castle Batu Gajah
這座未完成的豪宅，過去也是由英國人威廉凱利史密夫所打造，在二次世界大戰曾經毀損第一座城堡，這座是再興建的第二座城堡，裏頭還有設置逃生通道，可惜未完成主人就過世，妻子將城堡賣給當時殖民的英國政府後歸國，現已成為馬來西亞怡保著名建築古蹟地標，今天聽說余文樂在這裡拍攝電影，所以無法進去參觀。

#GuaKekLookTong極樂洞
山不在高有仙則靈，極樂洞是怡保知名石灰岩洞，以前是僧侶住宿修行之地，裏頭供奉的都是耳熟能詳的佛道教神明，天然石灰洞裡空氣流通涼爽，吸引不少外國旅客參訪。

#KotaDine&Coffee - when Francis meets rempah
濃厚殖民風格的馬來西亞充滿特色咖啡廳，檳城的 Fort Cornwallis於18世紀時由英國東印度公司建造，現只剩下殘缺堡壘，也是知名歷史地標，來參觀記得喝杯咖啡吃上特色馬來風味甜點再走，一整天心情都會相當愉悅。

#檳城光大廣場頂層觀光遊覽
The Top Penang Observatory Deck & Rainbow Walk
光大廣場65樓玻璃步道是現在相當火紅的檳城景點，從高處往下方玻璃透視讓人有點佇立難行，望著太陽西下華燈點上的檳城美景，再高，都拋諸腦後。

#新關仔角夜市AnjungGurney(晚餐)
晚餐在檳城大排檔裡吃上檳城炒粿條、亞參叻沙、檳城蝦麵、拉茶、沙嗲串等，相當美味，是值得前來旅遊品嘗美食的城市。

魅力馬來，未完。

#朱古力蛋糕 #簡易烘焙 #流心蛋糕 #簡易甜點

【梨泰院最後一夜IG廚房Live】

IG開Live．邀請大家來我廚房～大家有興趣嗎？
聖誕假期後12月28日（一），9：30pm 香港/台灣/馬來西亞/星加坡。
IG：https://www.instagram.com/eatathomehk/

【做出流心效果 ｜巧克力熔岩蛋糕 製作重點】

這個食譜雖然從前做過很多次，但今次仍然試做了不同的方法做到流心效果，以下是我做這個食譜的筆記，希望和大家分享呢。

選用金屬材質模具

做流心蛋糕可用陶瓷的一款 ramekin，或做紙杯蛋糕的模具等等，我試過用不同模具，感覺用金屬的模具做出來的流心效果更好，可能是金屬傳熱度較高而容易做到外面凝固內裏流心的效果。

另外，這個食譜還用了兩面開口的蛋糕圈來製作。從前我做這食譜會用杯子蛋糕的模具，上桌時倒轉，那蛋糕的底部成了上碟後的蛋糕面，這個是最慣常的做法，另一方面這個方法做出來的蛋糕面質感不同於直接烤焗表面的蛋糕面，要直接烤焗表面就用了開口的蛋糕圈，而用蛋糕圈做出來的流心效果更明顯。

辯認半熟蛋糕狀態

要焗到流心最重要的一步是要辯認到蛋糕的狀態（影片中6：23）因為容器的材質，預熱的時間，焗爐上下火的溫度等等也會影響所需要的時間，所以只有辯認半熟的外表才可以判斷那個時間才是最佳的烘焙時間。半熟的蛋糕狀態是看到蛋糕週邊凝固，而中間是表面剛凝固但內裏搖晃的狀態。而到達那個狀態後便可從焗爐取出，然後放在室溫五分鐘左右，那上菜時便剛好是流心的效果。

應該用那一種巧克力呢？巧克力豆 （chips）鈕扣 （Botton/Wafer）和棒（bar）

巧克力除了有不同的可可成份外，烘焙用的巧克力種類也有很多，究竟要買那一種才對呢？如果巧克力只用作表面裝飾，如放在曲奇上面，那可以用巧克力豆 （chips）。但如果巧克力是蛋糕內主要的成份，那巧克力豆由於加有穩定劑（stabilizer）和防腐劑，令到巧克力味道受影響，而且還帶有如蠟質一般的質感。所以如果做巧克力蛋糕，就需要使用沒有穩定劑（stabilizer）和防腐劑的巧克力鈕扣 （Button/Wafer）或巧克力棒（bar）。

雞蛋為甚麼要打到Ribbon stage？

全蛋或蛋黃加糖，一邊隔著熱水加熱打發時，Ribbon stage就是用蛋液打"8"字而不會立刻下沉的狀態，雞蛋的容量是原本的三倍，顏色淡黃質感輕盈。這個Ribbon stage階段表示雞蛋和糖已徹底混合，那之後入焗爐加熱亦可避免不會凝結成顆粒。


份量: 直徑 6.8cm x 5cm的蛋糕圈（或蛋糕模）份量兩個

材料

烘焙用黑巧克力鈕扣/棒（可可70%） 75克

（這個影片用的牌子是VALRHONA 法芙娜）

無鹽牛油70克

．

雞蛋兩隻

白砂糖50克

香草精華1/2茶匙

海鹽1/8茶匙

中筋麵粉30克

.

裝飾用

糖霜一湯匙

奶油（cream）100毫升

做法

在焗盤上放上錫紙，在模具內壁及錫紙上（模具蓋著部份）塗上牛油，將牛油紙舖在模具內壁備用。

準備一個鍋子和可以放進去的拌碗，鍋子裏以小火燒開水，在拌碗內加入黑巧克力和牛油，拌碗放入熱水中，保持小火，直至黑巧克力和牛油完全溶化，關火及將拌碗離開熱水放涼。

在另一個拌碗內，加入雞蛋、砂糖和香草精華，將拌碗放進剛才用過的熱水內打發，用電動打蛋器打發，直至容量發大到原本的三倍左右，用打蛋器提起少量蛋液畫一個"8"字，如蛋液大約十秒後仍未完全沉下去便表示雞蛋已打好。

在巧克力溶液內加入海鹽1/8茶匙，將稍為冷卻了的巧克力溶液慢慢倒入打發好的蛋液內，一邊用蛋拂攪拌。

麵粉過篩後，分三次加入麵糊，用刮刀以接疊（fold）的方式把麵粉混入麵糊內。

用保鮮紙包好拌碗放入雪櫃/冰箱半小時以上。

奶油打發成直鈎，放入雪櫃/冰箱備用。

焗爐預熱至200度。模具放在焗盤上，然後倒進巧克力溶液，不要超過八成滿，焗盤放入焗爐大約十一至十三分鐘，蛋糕面完全凝固但呈半熟狀態。蛋糕從焗爐取出並放涼五分鐘，之後立即脫模及上碟。在蛋糕面灑上糖霜，及以打發好的奶油拌以享用。

參考資料：

1. https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/types-of-baking-chocolate
2. https://www.sun-sentinel.com/features/food/fl-food-yafi-tip-20151218-story.html

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Camera/ Sony α7RII
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Editing / iMovie

相片拍攝 Photography:

Camera/ Nikon D700
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O Little Town of Bethlehem (Jazz Trio Edition), Starry Bay Trio

Jingle Bells (Acoustic Version), The Wamsutters

The First Noel (Jazz Version), The Evergreen Trio

二千年初，自覺烹調粵菜的技巧已拿揑得不錯，開始尋找一些自己不熟悉但有興趣做的菜式來學習，越南菜、泰國菜、印尼菜、馬來西亞菜等。很幸運，找到一位在印尼餐廳工作的主廚，教我做沙嗲醬及沙嗲雞串。雖然預備的材料很多，但煮出來效果很好，非常有成功感。食材方面，在家做當然講究。沙嗲雞串一定是買新鮮雞。燒牛肉，則買美國rib eye。今次從封塵了多年的食譜拿出來，再修改了一下。大師公更特意到上海街買了一個小型燒烤爐，只需港幣＄350，每次可燒烤最少10至12串，效果令人滿意。

材料（4人用)：
1. 香港新鮮雞髀肉連皮去骨 3隻，連皮去骨，共500克
2. 洋葱 1個，切不規則形
3. 嫰青瓜 2隻，不用刨皮，切不規則形
4. 11公分長竹籤 24支
5. 粗壯香茅 1支，窄的頂部拍扁但不要拍爛
6. 芥花籽油 2湯匙
7. 自家做沙嗲醬 6湯匙，上菜前翻熱 （請參考上期飲食男女1428期本欄做的沙嗲醬）

雞肉醃料：
1. 椰糖 55克
2. 水 2茶匙（煮椰糖）
3. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/2湯匙
4. 美極鮮醬油 1湯匙
5. 小茴香粉 1茶匙
6. 大茴香粉 1茶匙
7. 黃薑碎 1湯匙
8. 紅辣椒碎 1湯匙
9. 香茅碎 1湯匙
10. 芥花籽油 共2茶匙，一茶匙撈香茅碎，一茶匙醃雞肉

做法：
1 黃薑先切碎粒，用攪拌機打碎，倒起，備用。
2 香茅碎與1茶匙油攪勻。
3 雞髀肉連皮切大粒，保留雞膏，不要太厚，約1.2公分厚，長闊1.2公分×2公分。
4 用些少水煮溶椰糖。
5 雞肉用醃料醃3小時或隔夜。放入鹽、美極鮮醬油、椰糖，攪勻。加入小茴香粉、大茴香粉、香茅碎及紅辣椒碎、黃薑碎、再撈勻，落油，撈勻，醃三小時，最好是隔一日用。
6 用竹籤將雞肉串起，每串大約四件雞肉，中間要有些少雞皮，盡量擠緊不要有空間。
7 用刀拍香茅，做到像似一個掃。
8 燒沙嗲用一個電或燒炭的沙嗲爐。
9 在燒沙嗲爐底盆用錫紙包好放入半量杯水，大火燒熱沙嗲爐3分鐘。

9.1) 首先用矽膠掃掃些少油在沙嗲爐上面。
9.2) 放入沙嗲，每串沙嗲要擠住另外一條，兩者之間沒有空位，盡量放在爐的中間，因為旁邊的火力不夠強。
9.3) 大火燒沙嗲，每面約2分鐘，共4分鐘。（如燒沙嗲牛肉便每面只需1分半鐘）。
9.4) 將拍扁的香茅窄的一邊掃上油，然後掃油在沙嗲兩面，繼續燒每面2分鐘。緊記每面不可以多過4分鐘，否則肉會太乾。

10 立即上菜，伴以煮熱沙嗲醬、生青瓜及生洋葱。

大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。