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在 錦霞樓米其林產品中有5篇Facebook貼文，粉絲數超過3萬的網紅Taster 美食加，也在其Facebook貼文中提到， / #Podcast / #美食關鍵詞 / Taster 美食加 Podcast｜EP122 【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪（下）：創造我們這個世代的台菜 👉 https://taster.life/podcast-20210930/ 台南 #阿霞飯店 傳人吳健豪主廚只有三十多歲，卻...
錦霞樓米其林 在 林凱鈞 Instagram 的精選貼文
2021-08-16 11:59:55
【凱鈞有食力】父親節在家吃最安心❤全台12間外送外帶88節美味料理大集合！澎湃散壽司、老字號臺菜，還有各式創意料理，通通都能在家安心大啖美食！ 受疫情影響，今年選擇在家過節是明智又安心的選擇！這次特別蒐集全台12家色香味俱全的人氣餐廳，中式、西式、日式及蔬食料理應有盡有，非常時期還是能透過節日的儀...
錦霞樓米其林 在 花露露?台南美食/高雄/台中/嘉義 旅遊? Instagram 的最佳貼文
2021-08-16 22:55:33
#父親節 要請爸爸吃什麼，這篇一次整理！ 精選三間南部超人氣臺菜餐廳，也是不少人宴客，聚餐首選！讓你在家也能上菜辦桌囉。疫情期間真的會懷念宴席菜的滋味呢😋 經典臺菜，米其林料理，五星級便當店、飲料店，知名飯店美食！今天辦桌選哪間😎 防疫美食情報站https://takeout.tw/ 透過GPS搜...
錦霞樓米其林 在 Taster 美食加 Facebook 的最佳貼文
/ #Podcast / #美食關鍵詞 /
Taster 美食加 Podcast｜EP122
【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪（下）：創造我們這個世代的台菜
👉 https://taster.life/podcast-20210930/
台南 #阿霞飯店 傳人吳健豪主廚只有三十多歲，卻已經營家族餐廳十年，也努力開創屬於自己的餐飲品牌 #錦霞樓。上集節目中，他分享歷經了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者，又是如何扛下這塊金字招牌。
這集節目裡，吳健豪將談談怎麼多角化經營、因應疫情調整了什麼策略，以及對於米其林進入台南的看法。
● 01:01 「錦霞樓」以高規格進駐百貨公司，提供更優質的用餐空間。
● 11:17 爭取「鶯料理」原址活化，開設 #鷲嶺食肆 讓大家享受台南舊時的風貌。
● 16:45 逐步的包裝品牌形象、優化服務品質，希望能吸引更多不同的客人踏入阿霞。
● 20:26 做菜是件很快樂的事情，經營餐廳卻有多個面向要考慮。
● 23:55 不以演繹正統台菜為定位，而以呈現「阿霞飯店」的味道讓客人認同。
● 35:01 樂見近年來所盛行以不同料理方式呈現「台灣味」風潮。
● 42:07 手作是傳統料理不可或缺的元素，除了料理之外，連烏魚子也是店內自製。
● 49:06 找出變與不變的平衡與時俱進，逐步讓更多年輕客群接受台菜。
● 55:12 多元化推出調理包及調整外帶外送服務，隨時做好應對與準備因應。
● 01:05:26 不熱衷追求米其林星星，把事情做好是份內的工作。
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錦霞樓米其林 在 Facebook 的最佳貼文
說到台南古早味桌菜，第一個想到的要不是「阿霞飯店」就是「阿美飯店」
之前帶台北朋友吃過了阿霞飯店，印象頗好，這次到了南紡購物中心 2F 的阿霞飯店分店「錦霞樓」來吃吃看味道有沒有一模一樣。
先說結論：「要吃經典，去阿霞飯店；求方便跟環境，去錦霞樓」而且啊～有很多網友都在猜測 2022 年米其林必比登到台南會有哪些餐廳上榜，錦霞樓呼聲很高哦！
🦀️紅蟳米糕
錦霞樓的經典，每個人吃過阿霞飯店或錦霞樓的人，一定都吃過這一道，可說是沒吃過錦霞樓，別說你們來吃過阿霞飯店 / 錦霞樓呀！滿滿的蟹黃，吃起來真的超級滿足，油飯充滿了古早味香氣，還吃得到不少干貝。
🦐蟹肉火蝦羹
滿滿蟹肉管跟台南火燒蝦羹湯，加一點烏醋就非常好喝，料給得絲毫不手軟，讓人吃海鮮吃得很滿足，這道也是很多人來會點的一道湯品！
🐟炒鱔魚意麵
炒鱔魚意麵是相當具台南特色的小吃，光在台南鱔魚意麵就有好幾時間，數也數不清，吃也吃不完。不過阿霞飯店的炒鱔魚意麵是讓我很印象深刻的一間，酸勁十足，不愛酸的人可能會不太能接受的那種酸😛
🦆砂鍋鴨
要事先預訂的砂鍋鴨，一整隻鴨入鍋，鴨肉燉到超嫩，用湯匙輕輕弄肉就下來了。除了鴨肉，還有白菜、金針花、木耳，每一樣食材都是燉得超級軟爛，尤其木耳的口感都已經是有點把膠原蛋白燉出來的那種感覺，有點稠稠的，口感格外飽滿。
砂鍋鴨的湯也是可以續加的，可以續加後打包，回家後還可以繼續享受這未完的美食😊
吃過阿霞飯店跟錦霞樓，其實兩間的多數菜色可說是已經不相上下，但最經典的紅蟳米糕，感覺還是本店的更好吃一點。但如果要停車方便，或是想要順便逛南紡的話，到錦霞樓是會比較方便一點的喔。
錦霞樓米其林 在 Facebook 的最佳解答
#美食加選物 每週安排團購檔期，總要進行各種權衡，希望在諸項條件的最大交集下，衝出業績。
有時候，這讓我們猶豫是否該介紹全新品牌。推廣新品牌，總需要些時間發酵口碑，投入行銷資源未必能馬上立竿見影。
可是，有些新品牌真的很討人喜歡啊！
譬如，最近我嚐到很美味的司康，外酥內鬆、奶油噴香，口味也特殊，就很想把它介紹給社團的大家；最近我也嚐到很好吃的可麗露，冷凍再解凍，外殼竟然非常酥脆，內裡濕潤有彈性，蘭姆酒、香草風味正統，也很想把它介紹給社團的大家。然而，同事們說且慢，要再想想怎麼賣 😅
還有，我最近吃到很喜歡的西班牙伊比利火腿，甜美鮮嫩，呈現和目前台灣市售主流品牌完全不同的風味。同事們讓我賣了，本來說要先在社團裡喊單估量，結果檔期一排下去，就近在眼前，也來不及這麼做了 😂
真的很好吃啦大家試試看啦！！！
好希望我每則文案只需要寫上面這句話就好了......
（同事：妳不要再幻想了......）
話說回來，我們正試著運用有限的資源達成目標的效益。會一直一直介紹我們喜歡的東西給大家，大家也要給我們多點信心喔！
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本週 #美食加的口袋名單 社團有全新趣味小玩意喔！也繼續帶給大家方便美味快速上桌的好菜！
#想想廚房：擁有 #米其林餐盤推薦 的印度菜「想想廚房」，印度籍大廚Joseph有底蘊的廚藝在台北圈了一票粉絲，他們推出的 #咖哩醬 系列，六種口味都好好吃！每次搭配一種澱粉主食，加上青菜，就是完整的一餐！
#萬古燒半生吐司陶板：一見鐘情！好看又好用的烤吐司工具！日本萬古燒陶板，直火加熱的遠紅外線，能把吐司烤的外脆內軟，很適合 #露營 或 #烤肉 使用喔！
#苗林行醬料麵條組：秋天慢慢靠近了，來碗湯麵吧！本週有 #柚子胡椒暖湯半生麵組，也有蕎麥麵、花生醬辣拌麵，還有我好喜歡的 #OMED柚香橄欖油、#九鬼胡麻辣油，廚房備著好用啦！
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