【烘焙小常識】第169篇
【破解饅頭蒸後再悶3分鐘的迷失】
看見很多文章及影片，都表示饅頭蒸後要再悶3分鐘，不要馬上開蓋。
為了解開這個答案，為了看清蒸容(饅頭蒸製過程)
找了好多個玻璃鍋蓋，結果都不理想，因為水蒸氣上升，
裡面霧霧全都看不清楚，最後找到一只透氣孔在中間的玻璃鍋蓋，
這一只很好用，當起霧的時候，霧氣會從中間的透氣孔排出，
不會停留在裡面，造成霧霧的全看不清楚，
同時也會帶出水滴，不會流回饅頭裡造成滴水現象！
還有一個妙招，就是看見饅頭起泡時可以立即刺破，
所以不必包蒸籠布，確實是個很好用的玻璃鍋蓋。
從透視的鍋蓋中，可以清晰看到饅頭的生長過程，
從入蒸後蓋上鍋蓋的那一刻算起*(滾水起蒸)
麵糰在1分鐘後開始膨脹，至5分鐘定型
之後就是饅頭熟成的時間，
所以5分鐘後可以轉中火至熟成，
蒸後就可馬上開蓋，不必再悶3分鐘。

有句詩詞『易漲易退山溪水，易反易覆小人心』，
饅頭的蒸製過程，好像前入己有暗示，
假若全程大火蒸製，至熟成開蓋時立即消氣或萎縮，
「風從那裡來」的歌詞中也幫我們唱出了饅頭的心聲，
『來得及、去得快』這就是為什麼饅頭蒸後再悶3分鐘的藉口。

其實不然，蒸後再悶3分鐘，相信很多人都試過，
有用嗎？自己明白就好！
有效嗎？試試看就知道！
有益嗎？麗者自麗，醜者更醜」！

結論是:
『樹頭站有在，不驚樹尾做風災』(台語)
意思是：
『饅頭做得好，不怕蒸後随翻蓋』

求解答?
來分析一下原因：
麵糰在前置作業中己有缺失，
即使蒸後再悶3分鐘也於事無補，
有句成語『天生麗質難自棄』
天生麗質的人，不須化裝就很漂亮，
若在稍微装扮一下就更加迷人。
套用在饅頭上就是麵糰做得好，
本來就很完美，若蒸後再悶3分鐘會更加漂亮，
有一種『三分是天生、七分靠修飾』的人，
可以靠化装來增艶，但是饅頭不行，
蒸籠蓋一掀就定輸嬴，無法靠化装來彌補。
也就是說：饅頭本來就做得好，先天條件足够，
蒸後再悶3分鐘是有加分作用，會更加光滑亮麗；
但對先天條件不足，製作上的缺失，
本來就不完美的麵糰，
即使蒸後再悶3分鐘還是無法回春，於事無補，

來談談：
A、什麽是天生條件？
1、 麵粉的筋性：蛋白質的含量是饅頭成敗的最大因素，含量過高筋性過强，不易揉製是造成蒸後萎縮的最大原因。
2、 酵毋的活力：酵毋的活力也是影響饅頭成敗的最大因素，酵毋用量不足或失去效力(使用過期)，麵糰膨脹不隹容易起泡

B、什麽是製作上的缺失？
1、攪拌不足：表面容易結皮，不易膨脹
2、攪拌過度：麵糰發酵很快，蒸後饅頭容易產生皺紋
3、提前蒸製：還没有發酵完成就蒸，表面容易起泡
4、發酵過度：蒸後饅頭容易蒌縮
5、火力不足：膨脹不佳口感黏牙
6、水位過高：影響饅頭甚鉅，如用竹蒸籠影響不大，因為有底唇，
離蒸鍋較高， 可阻檔滾水入侵，但是用白鐵蒸籠或
鋁蒸籠，就如同麵糰泡在水裡,
造成死皮，使整籠饅頭佈滿皺紋

其他還有些因素如麵糰太軟太硬等都有所影響，但是影響不大，
只要A、B兩項稍加注意，自然就能解除蒸後再悶3分鐘的迷失。

《細說饅頭》手刀直入
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1.
不知道大家有沒有一些隱疾，
我自己是有脊椎側彎，
高中的時候，
有類似衛生所的人來學校，
大家彎著腰排排站的時候被檢查出來，
才知道我的脊椎是歪的，
頸椎偏右，腰椎偏左，
從X光看有一點S型的感覺。

我記得後來去追蹤，
骨科醫生說:
唉呦，如果把脊椎整個拉直，
你應該會比現在高五公分才對，
所以吼，其實你爸媽把你生得很高啊.....

那時我在心裡想，
講這個有什麼用啦，
要是林志玲被拉直，
說不定也有190公分是陳信安啊(氣急敗壞開始胡說起來)。

總而言之，從小到大，
睡醒後腰酸背痛(或者說早上被腰酸背痛叫醒)，
已經是我的日常生活了。

至於彼得的隱疾是什麼呢?
就是他的頭很扁，
每次我跟他說，
這個枕頭好，不會太硬，
可以包覆我的頭型，
阿嬤說得對，摳頭的人就是不能睡太硬的枕頭......
彼得就會在一旁悻悻然地表示:
我的頭是清水斷崖，
根本沒有型.....

2.
最近HOLA推出一個科學訂製睡眠的活動，
邀約我們去，
我對關於優化睡眠品質的這件事很有興趣，
就拉著彼得趁周末(羅比在阿嬤家午睡的時候)，
跑去體驗體驗。

首先是他們跟陽明物理治療所合作，
推出選枕前的檢測活動，
會在現場量測每個人的頸椎長度，肩寬及睡眠習慣，
把數據輸入到選枕機器裡，
電腦就會幫助挑選合適的枕頭，
再搭配床墊一起試躺。

我在床墊那一區卡了很久，
因為HOLA提出床墊每一段的密度不同，
可以提供較好的支撐的作法，
讓我好奇地問個不停，
那我睡的時候要固定不動嗎?
如果中間變側睡呢?
要是我一直滾呢?
是不是就沒效了?

結論先說出來給大家知道一下，
這個設計背後的原理，
是基於身體從頭到腳的三塊區域(頭肩/腰臀/腿)的重量不同，需要不同的支撐力，
再依個人身高體重，
量身訂製床墊分區軟硬度。
所以基本上仰睡跟側睡都一樣(因為體重一樣)。

頭頸部以上的床墊，
因為加上枕頭的重量，
會設計得比較硬。

肩膀到腰部的這一段，
對應的床墊會變得比較軟，
讓腰部中空的部分獲得支撐。
總而言之就是盡量填滿身體中空的部分，
達到服貼的效果。

#不過中空的地方如果是腦就比較難
#我沒有說是彼得請不要對號入座

至於滾的這一題，
如果只是從左邊滾到右邊，
那就沒問題，
若是你睡覺時跟羅比總裁一樣，
會像指針那樣滾，
從十二點二十，變九點十五怎麼辦呢?

對方立刻熱情滿點的說:
真的可以試試訂製床墊，
因為完全貼合身體曲線的床墊，
就比較不會讓人因為不舒服一直滾喔。

#真的嗎那關店後可以讓帶晏嬰過來睡一晚嗎
#其實晏嬰體型很短像顆球
#如果活在現代到底要怎麼客製他的床墊
#晏嬰在賣場被拒應該會傷心吧

3.
另外，
HOLA內湖店，
有一個和睡眠診所合作的檢測機，
只要把手放上去，
幾分鐘以後就可以測出好多東西，
進而得知你平時睡得好不好。

檢測時，
我覺得有件事很神奇，
讓我來說給大家聽:
彼得測的時候，
居然!!
測出他是一個"鬆散"的人。

沒錯，請看照片，
真的就是有這麼好笑的檢測結果，
原來光是把手放在握把上，
就知道彼得這人很鬆。

我一直大叫:
欸欸欸，機器說他很鬆散大家有看到嗎!!!
他是不是晚上睡不好的原因是白天睡太多!!!

旁邊的HOLA阿姊，一直露出很尷尬的笑，
還打圓場說:
啊呦，機器也說他也拼勁十足啊......

#阿姊你別幫他

4.
許多人可能不知道自己到底睡得好不好，
或是什麼原因讓自己睡得不好，
這台睡眠檢測機可以測出身心壓力、疲勞度、睡眠深淺度，總共12項指標，
大家便可依量測結果進行生活模式調整，
進而改善睡眠質量。

如果量測結果是壓力大，
可能你需要睡前買奇怪的東西舒壓放鬆，
如果消化機能差影響睡眠，
就要往飲食部分下手，
比如說我有個壞習慣，
是我很喜歡睡前喝大量的巧克力牛奶，
結果常常是因為打嗝而醒過來。
(我真的好蠢我知道)

而我的檢測結果就是有一項，
"腸胃功能極差"，
我前陣子才感覺腸胃不舒服，
因為胃食道逆流導致食道發炎，
去看了醫生，吃了幾天藥沒好，
前幾天還特別去照了胃鏡，
報告結果還沒出來，
這機器到底怎麼知道的，
我覺得太厲害了。

#今年還沒照胃鏡的可以先去試試這個

5.
冬天來了，
因為我很懶惰，
冬衣都還放在未開封的紙箱裡，
而且非常不巧地放在最底層，
這幾天我一直在無謂的死撐，
穿很多件薄的長袖上衣，
或是衛生衣加帽T加圍巾。

上週天氣變冷，
我有一種不能離開床的感覺。

這次HOLA很大方，
讓我們帶回家一條創新科技被，
很輕巧，
裡面是100%法國羊毛，
再加進高檔登山防寒衣使用的鋁箔禦寒材質。

羊毛層可以防止冷風進入，
鋁箔層的部分，就負責儲存熱能。

還有一個好處，
就是這條被子因為加了鋁箔，
變得很挺，
抖一抖就好像飯店一樣，
看起來就像是一板一眼的城堡主人會睡的。

我媽是處女座，
當她看到我把被子鋪在床上如此整齊，
大為驚訝，
之後她就高興地把被子帶回家了。

#平時她嫌我的東西醜都不太想帶走

6.
有時候，
也搭配羅比的傻話(說錯了是總裁的名言)暖暖身體。

羅比最近不知道搞什麼，
在練習講笑話，
通常都很不好笑，
但他跟人工智慧的演算法很像，
每講一個他自認為很有趣的事情，
就會立刻跟我們確認他幽不幽默。

以下幾個例子:

羅比:
阿嬤，啊媽媽，
對不起我把你叫成阿嬤，
我，我是不是很好笑?

羅比:
爸爸，你看，
我剛剛要跌倒，結果沒有，
以為我要跌，
結果根本沒跌，
我，我是不是很好笑?

我真的好想請問專家，
當幼兒在練習幽默的時候，
完全不好笑的事情，
到底是要笑還是不要笑?

育兒專家應該會說身為父母你就是要笑，
但人工智慧專家應該會持相反意見吧。

7.
不過前幾天羅比倒是說了一個蠻好笑的，
上次我有提到，
羅比的鋼琴老師，
每周都會教他一兩句成語的事情。

前幾天我站在客廳跟總裁講話，
一不小心口水噴到他。

我趕緊道歉:
對不起對不起，
我口水噴到你了!!

羅比很無奈地擦著眼睛，
淡淡地問:
媽媽，
這應該，這就是，
水，水往低處流對嗎......

#我跟羅比說這個很好笑
#你趕快問我你是不是很好笑
#但總裁很不爽不想練習講笑話

8.
感謝HOLA的贈禮，
我們額外得到了幾個枕套，
所以我們又來一次，
冬季寢室大對決!!

這次為求公平，
我們全部佈置同一張床，
利用現有的物資跟新的枕套混搭，
我跟彼得跟羅比都各作了一個，
先不說出誰是哪一個，
請大家就在喜歡的照片裡投票吧!!!

#彼得心情很鬆散所以負責計票
#我不尬意輸ㄟ乾嘎
#對戰結果今天晚上11點59分揭曉

2019年1月11日(星期五)
今天這個消息，
算是冷知識吧！
雖然我從來也搞不清楚鋁箔紙
到底該用亮面還是霧面........
.
鋁箔紙易塑型、耐高溫，
不管是蒸、烤、煮都可以，
但鋁箔紙究竟是亮面朝外，
還是霧面朝外呢？
英國一名廚師凱瑞吉（Tom Kerridge）提到，
鋁箔紙亮面反射效果更佳，
因此應該「朝下」，
但這說法卻被生產商打臉了！
.
廚房用品生產商「Reynold's Kitchen」
打臉了凱瑞吉的言論，
在其網站寫道：
「使用鋁箔紙，把食物放在任何一邊都可以的，
用任何一面的效果都是一樣」，
因此民眾可自行決定哪一面朝外。
.
另外食物科學網站「CulinaryLore」也指出，
雖然鋁箔紙亮面反射的能量會多些，
但亮面與霧面兩者差別不大，
在烹調上並無實質分別。
.
【DJ認為....】
所以鋁箔紙的正反面不是問題，
大家開心就好唷....啦啦啦....🤪🤪🤪
.
(資料來源：TVBS NEWS)
.
【今天節目單元】
1、成語大觀園
2、哇哩共蝦米
.
大家可以在這裡討論今天的節目，
來.一.起.來.蓋.大.樓.吧.!!!!!!!!!!!!!

大家有使用體香劑/止汗劑的習慣嗎？

在英國，自從我們進入青春期時，爸媽就會告訴我們應該開始使用體香劑，不然我們會有異味，而且在這邊的社會，如果你身上有味道是一個很丟臉的事情。我認為大部分人都曾經非常擔心他們是不是很臭，因為很難知道自己臭不臭。

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#體香劑 #止汗劑 #香水