《懂你 比喜歡你更重要！》🎀

懂得，是一種難言的柔情，入心入肺,入骨入髓;懂得，即使不言不語，即使山高水遠，彼此的心依然貼近，惺惺相惜沒有離。懂得，是發自內心的聲音！

有些人，無需相識，卻能通過一段話、一篇字明白彼此的心情。雖然隔著一張屏，一本書，一頁紙，因為懂得，所以，她就是那個可以走進自己內心深處的人。

有些情，無需轟轟烈烈，卻能深深銘記在心底一輩子。雖然時光荏苒，青春不在，因為懂得，所以他（她）依然是那個不管是開心或是悲傷都可以在心底溫情擁抱的人。

然而，在我們漫長的一生里，又會遇見幾個懂自己的人，就算是遇見了，又會有幾個真正願意懂自己的。這樣的人，如果遇到了，或男或女，只需一人便足夠了。真正的懂得，不是相邀，也不是牽引，更不是逼迫，而是實實在在自然而然的明白，這樣的明白，無關風月，無關功利，甚至無關風雨也無關晴天。

真正的懂得，不必言語，不必刻意，有時，只需淺淺一個微笑。真正的懂得，不必解釋，不必逃避，有時，只需輕輕的一聲呼喚。真正的懂得是一種心情，一種欣賞，更是一種心靈的默契。

懂得，是無聲的，也是有聲的。每當你開心時，憂傷時，偽裝時，失落時，流淚時，甚至你對生活不滿抱怨時，無需多言，因為他(她)會說出那句足以讓你感動流淚話語：“我知道，我懂得，我明白”。這是一句比愛和喜歡更深情的表白。

緣，是多麼美的相遇。而懂得，又是多麼美的緣。如果你的生命中有一個真正懂你，或願意懂你的人，那一定是幸福的！

莎媽好物推薦之《水清淨/Maylily竹纖維睡窩推車墊系列》
 
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這次開團商品都是開團過後好評不斷
#媽咪們再度敲碗追加的團‼️

◾️水清淨抗菌系列
首先「水清淨」我先大推一下
尤其是現在防疫期間真的是必需品‼️

我大推的原因很簡單
1.我認同水清淨公司的理念
2.產品成分我已把關過確認沒問題
3.Cp值最高的防菌液
（用水清淨前我花了好多錢買xx餵的 1000ml將近2000元，但一樣有殺菌的效果之下水清淨1000ml不到500元，對於媽咪來說真的經濟又實惠，所以開二團會大賣不是沒有原因）
4.經過高規檢驗合格「完全無毒」對嬰幼兒來說是非常安全的‼️
5.他不是酒精，成分是次氯酸水，酒精無法消滅腸病毒，但它可以‼️

（先去看完我用心良苦整理的IG精選動態您就懂了‼️）
（#我已幫大家嚴格把關過請安心購買💪）

還記得我開首團的時候疫情還沒大爆發⋯
結團沒多久疫情升溫的可怕
莎媽真的是特別拜託廠商在距離首團沒多久後讓我安插第二團‼️
真的很謝謝廠商的幫忙
這次開團首日就陸續接到好多訂單

很可惜是這次很多媽咪想買的「霧化機」真的是大缺貨⋯🥺
但沒關係 其他水清淨系列的抗菌產品
貨都是充足的喔！

也謝謝您們信任
追緊莎媽開團的腳步走
#您們的暖心鼓勵及支持我都銘記在心❤️🙂

這次水清淨真的建議可以帶
疫情居高不下
保護好自己跟家人真的很重要
還有他的#三合一泡泡慕斯及 #防蚊液
我也很推薦❗️
該如何搭配購買
這裡文章字數有限
莎媽通通放在「#IG精選動態」
#回放精選動態就知道該如何選購～
水清淨和睡窩系列介紹比較多（有兩集）
而我已經幫大家做足功課分析比較過了
大家不必再多走冤枉路
詳細介紹看完精選動態後若有不懂
歡迎私訊詢問我
（粉專訊息不回覆 只受理Ig小盒子 請見諒🙂）

另外除了水清淨
這次開了「第三團」的「Maylily系列」
睡窩、推車墊、防晃枕等等都是他們家的明星商品‼️
#頂級竹纖維製造
涼感/防蟎/抗菌/舒適/透氣/
#這個每次開團必定賣到翻掉
殘酷的是Maylily的團 會是莎媽的「#最終團」
莎旗馬也長大了 大部分我都是隨著他的年紀開適合的團
#所以想囤什麼的趁這次開團一次購足！

Maylily系列
我大推他的睡窩 再來就是推車墊三寶
（墊子、防晃枕、保護套）
這個真心建議➕1
#收到實品絕對有那個價值‼️

相信我的推薦
你一定會喜歡💕

◾️ 波蘭 MAYLILY 竹纖柔雲雙面睡窩

睡窩可以睡到1.2歲沒問題
除了質感好以外
最吸引我的是 睡窩尾端可以拆開
Cp值完勝
並非他牌睡窩睡到某個階段就發生躺不下的囧事發生
真的很浪費捏😂

而且超級方便
所有配件包含白色睡墊通通裝洗衣袋（柔洗）清潔超方便👍

而且還可以帶著走（移動式睡窩）
這次過年我們就是帶著他下南部
不怕寶寶認床睡不好
超級方便的‼️

◾️ 波蘭 MAYLILY 竹纖嬰童推車墊防晃枕

推車墊防晃枕也是大推啦
0-2歲是寶寶頸椎發展的重要階段
嬰兒頸椎支撐力不足，坐車時若沒有適當的保護好脖子上很危險的事
防晃枕可有效保護固定支撐住寶貝的脖子
而且竹纖維涼感面料真的很舒服😌

#推車墊竟然還可以雙面使用
一面為竹纖維涼感親膚
另一面毛毛顆粒魔粒布料可安撫寶寶情緒刺激觸覺發展這個冬天也很適合

其他表單還有很多Maylily系列
莎旗馬有萬用巾 柔雲毯 還有枕頭
最喜歡他的安撫球球設計
真的超級有質感

📢小插播一下：
6/9期待已久的新加坡Oribel餐椅、遊戲桌、迪士尼包巾等即將開團啦😘
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再來是莎媽每次努力幫大家爭取的抽獎活動來囉❤️
希望大家踴躍參加喔☺️

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【認真聽】#說真話與後真相 | 陳時中部長的政策溝通 | 風險時代的語藝 | 說真話的勇氣 // 李長潔 🗣
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「#人與人的連結」，這句話突然變成「年度金句」，人們讚嘆，他的講話總是令人同意也可以接受，這句「真話」同時是一種技巧，也是一種倫理。回顧這一年多以來，阿中部長的每場言談，總有許多令人欣賞的部分，像是2月時「#部長落淚」、4月時「#部長帶粉紅口罩」，當然還有更多是在直播記者會上與記者們的對話，時而嚴正指明，時而溫馨幽默。
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許多研究者開始對陳時中部長的「發言」、「政策溝通」進行分析，想要把握阿中部長的「語藝」（rhetoric）技巧。但就筆者自己的研究，部長的個人風格（Charismatic Leaders）應該佔語藝技巧的大部分比例。也就是說，天時地利人和（疫情風險中的領導期待）加上本身的人格特質與說話習慣，讓他的溝通成為某種典範。今天的節目中，我想指出，「#說真話」（parrhesia）的重要性，也簡單討論與之相伴隨的「#後真相」（post-truth），它們同時都指向民主體制，也是在我們這個疾病風險時代，可以深思的事情。
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📌 #今天的節目有：
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▶ 人與人的連結
▶ 部長的政策溝通
▶ 語藝學的傳統
▶ 傅柯的權力與論述
▶ 說真話的勇氣
▶ 說真話與後真相
▶ 疫情時代中最需要說真話
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📢 #firstory 聽這裡：https://open.firstory.me/story/ckonj5y3w9rpd0816spjpnypl?ref=android
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📢 #kkbox 聽這裡：https://podcast.kkbox.com/episode/Pat9P9A4vBG_v5KsTT
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📢 #spotify 聽這裡：https://open.spotify.com/episode/6hNr2xExQuCW01m154STIb?si=H6wmKVqJSNiFDbi047ye6w&utm_source=copy-link&dl_branch=1
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📢 #apple 聽這裡：https://podcasts.apple.com/us/podcast/ep-45-%E8%AA%AA%E7%9C%9F%E8%A9%B1%E8%88%87%E5%BE%8C%E7%9C%9F%E7%9B%B8-%E9%99%B3%E6%99%82%E4%B8%AD%E7%9A%84%E6%94%BF%E7%AD%96%E6%BA%9D%E9%80%9A-%E9%A2%A8%E9%9A%AA%E6%99%82%E4%BB%A3%E7%9A%84%E8%AA%9E%E8%97%9D-%E8%AA%AA%E7%9C%9F%E8%A9%B1%E7%9A%84%E5%8B%87%E6%B0%A3-%E6%9D%8E%E9%95%B7%E6%BD%94/id1516956557?i=1000521650755

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////// 完整論述 /////
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這一年中，我們每天都看到部長在談疫情，在危機時刻，或許我們不得不信任，但整體而言，他的講話總是有著特別的說服力。他連續得到前所未有的超高民調，顯示人們對他有著高黏著度的信任與喜愛。有人批評這是一種造神或是偶像包裝，但我覺得不如仔細觀察與分析他的談話，可能對我們的人生更有幫助。
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▓ #部長的政策語藝
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今天部長講出「人與人的連結」，真是絕妙，文字精準帶有情感，溫暖幽默又不失正確性。一時間也成為社群媒體上瘋傳的名言佳句（當然有各種解讀啦）。相關的例子很多，他總是可以用沉穩冷靜的語氣，說明數據，鼓舞士氣，像是流下淚說出：「雖然不希望在統計上有相關確診病人，但反過來想，也等於是我們救他一命，讓我們的醫療界盡最大努力來幫助他」，或是，戴上粉紅口罩鼓勵正確的口罩使用習慣與扭轉性別意識形態，其他像是「人與人之間不信任，病毒就有機可趁」，「媒體在做利己利人的事，社會安定很多」等等。
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在記者會上，他總是非常「真實」，是整個人格氣質、數據論點、口條表達上的真實。這正是語藝學中所強調的可信度訴求（#ethos）、感性訴求（#pathos）、理性訴求（#logos）。
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▓ #語藝學傳統
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簡單地介紹一下西方的語藝學傳統。語藝學（rhetoric）是個起源於古希臘時期的一門學問，這可說是最古老的傳播學與傳播教育。而我們人類最基本的溝通方式是以語言符號進行溝通。在古希臘誕生的傳播知識我們稱為語藝（rhetoric）；在希臘開始的傳播教育我們稱為「語藝教育」，主要以說服為目的。這個語藝傳統包括創作、組織、風格、記憶、演述的技巧內涵。
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語藝之所以重要，是因當時的公民因在民主體制與精神下，在參與公共事務時可以自由的發揮，因此思辯與表達能力也得以受到重視。語藝可以說是民主的基礎之一，但語藝與真實的關係也時常是哲學爭論的重點。
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我們可以想像，雄辯滔滔與真實之間可能是有衝突，甚至是水火不容的，語藝技巧並不以真理或事物的本質為基礎：真理，信不信由你，都是語藝的效果。只要你能成功達到說服，那就成為某種真實。正因這個弔詭，法國的哲學家Foucault，在晚年便針對「語藝」與「說真話」進行區隔與辯論，兩者相互衝突，卻又模稜兩可，也同時是民主機制中的基礎與派生現象。
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▓ #傅柯的論述分析與權力哲學
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Foucault大概是二十世紀後半最有影響力的歐洲知識份子，有學者認為，他是一位｢改變所有學者的工作基礎｣的重要思想家；你可以說他是社會史學家、哲學家、文學家、社會學家。在1955~1969之間，Foucault在法蘭西學院有著一段知識的輝煌時間，而在1984年時，卒於自己的死亡實踐。
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總括來說，Foucault的的主要學術工作有三，首先是新史學範疇下進行｢瘋狂｣概念的系譜分析，如《瘋癲與文明》(1961)，第二條路線是對人文科學發展史的研究，如《詞與物》(1966)，第三條路線是進行知識論述的語言學研究，為《知識的考古學》。此外也有一些單一主題，例如《臨床醫學的誕生》等等。而晚期Foucault則從是《性史》三大卷的艱鉅工作，並轉向自我的倫理技術探究，思考人的存有問題，包含《說真話的勇氣》、《主體詮釋學》等。
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對於Foucault而言，權力無所不在，這是一個文化中最複雜的論述實踐。因此，他並不會問：「誰是掌權者？｣而會是問：｢權力如何被配置，以及生了什麼物質效果｣。例如，什麼標準被認定為患有精神病？需要如何被治療？這些問題持續成為Foucault工作中重要的興趣。
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一般而言，我們探究權力問題時常會問的｢制定法律者是誰｣、｢法案如何通過｣，傅柯會認為這些問題預設了權力關係是穩定的、可預測的客觀事實；從其觀點來看，權力並非通過社會結構而下放的，相反的，權力是流動的，且透過論述蔓延開來，在特定的學科或實踐範疇內，我們的知識本身構成了經驗世界的真實，也內含了力量的運動。從此來看，Foucault大部分的時間，都在追尋權力的軌跡。
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▓ #說真話的勇氣
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Foucault去世前一年，1983年在法蘭西學院開了一堂討論班：「自我與他者的治理」。課堂中，他進行了此生中的最終回思辨，直指「說真話」（fearless speech）在論述形構、論述實踐、與主體詮釋上的歷史與作用，試圖解開「權力」的謎題與提供一個面對「權力」的解決方案。
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「說真話」也是古希臘時代的一個政治行為的概念，意旨坦率直言、自由言說、思言不二，面對暴政權力時，依然敢直言不諱。Foucault在他的「主體詮釋學」講座課上，對「說真話」（Parrhesia）的分析已經提出了幾個深具意涵的問題，特別是在論民主體制之時也將是關鍵的：「說真話」與「語藝」（rhetoric）的區辨，以及「說真話」與逢迎者（flatterer）「說好聽話」之間的敵對。
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簡言之，「說真話」牽涉了我們對自身的主權（egkrateia），也因為作用於他人，而更是一種言說的倫理。但「說真話」必須審慎於情境時機（kairos），需要選擇與決斷可與之言的對象。我們可以看到，一方面，掌握說服技藝的人能夠藉著話語而支配他人，「說得好聽」可能成為「講真話」的可怕敵人。另一方面，單是真理本身又未必足以說服人，仍然需要表達的藝術，才能發揮說服力，「令人相信」。（朱元鴻，2016）
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不過，Foucault認為，「說真話」對真理的擔保，不在於理論與技巧，而是必須對照於說者實際生命格調的態度與行止。相對比，說服群眾的雄辯，不在於訴諸邏輯與真理的判斷，而在於召喚出聽眾的強烈情緒，就如同劇場裡的戲劇成分。以說服為目的，「說得好聽」的逢迎諂媚，看似跟從聽眾的討好姿態，其實在召喚聽眾的跟從。而「說真話」，不僅表現說者對自身的主權，也在鼓勵、支持聽者自主與獨立的判斷，助益而不操控，是一種對他人的慷慨。因此「語藝」說服裡說得好聽的逢迎諂媚，和「說真話」是絕不能相容的敵對者。（朱元鴻，2016）
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Foucault在1982年3月3日講課結尾時用了很模稜的表述：「說真話」是一種特別的，「非語藝的語藝」（nonrhe- nonrhe torical rhetoric）；既是一種技藝，也是一種倫理，既是一種判讀情境對象之藝，也是一種道德態度。
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▓ #說真話與民主
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後來，Foucault在「自我與他者的治理」講座課上，提了兩個概念「平等的自由言說」（lsegoria）與「說真話」（parrhesia）之間曖昧的關係。在專裁體制下，我們看見「說真話」的陰影：謊言、遮蔽、言不由衷、集體錯覺，所有人民注定要被擺佈。Foucault說，民主的基本特徵是「說真話」。但，奇怪的是，民主與「說真話」之間的惡質關係也可能毀壞民主，任何人都可以隨意發表，尤其當多數聲音代表主要意見，甚至我們去討好多數意見，產生民粹，卻也消滅了「說真話」與其主要的區辯能力。
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我先回到另一個與「說真話」相關的概念：真相。一口氣可以拿出三個層次關於「真」的討論，即事實（fact）、真相（truth）、真實（reality）：
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（一） 事實，就是指實際發生和實際存在的事物狀態或狀況，某個程度上無法解釋，也比較難理解，無論是哪一種制度都無法完全承擔起呈現事實的重量，事實是自己存在在那。
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（二） 真相，其相對於假象，是現象之下的二級概念，真相是指真實地表現了一定對象的實際情況或本質的現象，因此，真相和本質是一致的；假相則是指沒有真實地表現一定對象的實際情況或本質的現象，相反，假相是那種遮蔽了、掩蓋了一定對象實際情況的現象，因此，假相是和本質不一致的。具有交互主觀性，真相是透過觀察、理解、判斷等詮釋過程所得來的，是在（醫療、媒體等）論述下生產與再生產出來的「事情的面貌」，其包含了假象與真相，而呈現真相、符合事實是這些論述的終極目標。
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（三） 真實，真實是個認識論概念，是指認識結果與認識對象間的一種關係。如果作為結果的認識與認識的對象符合，就說認識是真實的，如果不符合，就說認識是不真實的。也就是說，當呈現的真相與事實符合時，我們可以說我們創造了一個可以認識到的真實。
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所以，我們能夠動用的是「真相」層次，主要的著力點也就是呈現真相或是排除假象。但是，真相不是自為的，而是人為的。麻煩的地方就在這裡。我們究竟要的是甚麼真相？如果真相如此多元。
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所有這裡有一種「真相困境」。所有參與到疫情關係中的我們，都會從不同的角度訴說真相，形成一個程度式的真相，既然真相是一個光譜，那我們老百姓們所期望的是真相嗎？還是，我們要的是希望他們「說真話」？
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▓ #做一個無畏的直言者
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所以，問題的癥結點不在於真相如何，因為真相終究是論述的。問題的癥結在於我們是否展現了「說真話」的民主特徵。民粹主義這字眼在當代的語境中有點負面，就像我們表示每個人都有對公共事務發言的權利，可以「平等的自由言說」（lsegoria），不管其知識、美德之類的條件如何，這樣一來，無法區辯是否為真話，無法保證是否為真相論述，淪為民粹盲流。
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Foucault認為，要確認是否為真話的條件有二，其一是要接受學習與教育（從詮釋學的角度來看，是教養的意涵），其二是要「重返自己」，不僅是有勇氣對他人說真話，還要有勇氣揭露關於自己的真相。
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我想阿中部長的政策溝通技術，以及前幾波疫情全民的安穩處理，除了語藝的可信度訴求（ethos）、感性訴求（pathos）、理性訴求（logos）外，做為一個「無畏的直言者」，有足夠的「學習」與「重返自己」是非常關鍵的成功因素。疾病議題關乎生死，與「自己」密切相關，而密集的「健康傳播」也讓大家都擁有審時判斷的能力。而部長的「說真話」，不只是一種技巧，更直接地反映了風險時代道德主體的倫理態度。這一切才能運作的如此美好順暢，我相信之後也會是這樣。
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▓ #後真相與說真話
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這兩天的疫情升高，比定會相伴隨各種「假訊息」，這些訊息不一定是刻意造假，而是一種「平等的自由言說」下而形成的「後真相」。「後真相」（post-truth）一詞作為前年的代表詞彙，也與風險社會的局勢變化相關。所謂「後真相」指的是「訴諸情感與個人信仰，比陳述客觀事實更能影響民意的種種情況」。換句話說，隨意散播驚悚的言論，比起事實真相更為重要。
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另方面隨著民粹主義的興起，愈來愈多政治人物以此方式對待人民。對政治人物而言，奉行的是「有用者為真！」（what works is true!）（就像語藝學般），對「我的政治利益」有用的就是真理真相，沒有什麼永恆的價值與意義存在。如此的心態，加上大眾傳播媒體也為了自身的經濟利益而推波助瀾，刻意扭曲的造謠、橫空出世捏造及帶風向的假新聞與假資訊等，搖身一變被包裝成為「另類事實」（alternative facts），而獲得了合理性與合法性的地位。（楊州松，2020）
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雖說這些「另類事實」經不起時間與查證的考驗，但在資訊氾濫至內爆的網路時代中，根本沒時間去考驗，因為更多、更新的另類事實持續不斷地湧現，覆蓋著前面的另類事實而不斷將其壓縮；且在速率的催趕下，公民及閱聽大眾無力、無心也無時去逐一檢視另類事實是否為事實。但是面對人類共同的敵人，所有的資料與資訊都應該完全公開、透明與真確，並能不經加工製造的真實傳播出去，以讓人民知曉真相，據以自主判斷。在這個「瘟疫蔓延＋後真相」的時代中，「說真話」（fearless speech）更顯其價值與重要性，我們必須明白「無懼地說出真話」的真諦。（楊州松，2020）
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回想一下，阿中部長早在2月13日的記者會上，說過「唯有選擇說真話，防疫工作才有可能成功」。分享給大家，也請大家銘記在心。

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#參考文獻
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1. 朱元鴻. (2016). 說真話與民主, 傅柯的最後一課. 思與言: 人文與社會科學期刊, 54(2), 57-91.
2. UT, I. C. K. Truth-Telling in the Era of Post-Truth: Two Cases of Parrhesia for Democracy.
3. 楊洲松. (2020). 學在瘟疫蔓延時: 新型冠狀病毒疫情下的教育思考. Journal of Curriculum Studies, 15(1), 1-14.
4. Foucault, M., & 鄭義愷. (2005). 傅柯說真話. Fearless Speech.

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#一起加油
#很好睡的一集

高永齡打的心意六合拳
作者:老衲

老衲七八年前有段時間失業，一個世伯很照顧老衲，常喊上老衲去他家中喝茶聊天，每次去，喝茶不算，世伯還必定私下塞一厚重紅包給老衲，老衲怎麼推也推不掉，若是不拿，世伯便不讓老衲走出家門，哎，這等情義，在現代社會中真是很少見的，老衲一直感佩五內，銘記在心。

當時去世伯家玩的時候，有次高朋滿座，一些後輩小朋友也來聚聚，聽世伯說故事，世伯講完，也眨眨眼讓老衲接著講故事，沒想到老衲說完故事，眾人卻不放手了，又起鬨著要老衲下場亮亮身手，其實老衲向來最討厭這種場合，可是看在世伯的面子上，怎好推辭，動一動便動一動吧，在世伯的場子，怎好掃了他老人家的面子。

老衲這人向來沒記性，很多事做過便忘，沒想到去年夏天時，有一位叫高永齡的小朋友託人問老衲，是不是可以來跟老衲學拳？老衲一聽這名，完全沒印象，來人解釋道，原來高是在那次世伯家中起鬨的一員，一直記得老衲的身手，打聽到老衲開山門教拳，一定要來學習學習。

高小友來了以後，學費繳足，老衲便看他打拳動一動，原來他早就學過心意六合拳了，只是與老衲的家數不同，老衲當時便道：「你學的那一套跟老衲的這一套，外形雖似，可內裏的路數完全不同，老衲的東西是封閉系統，你若想學，勢必會洗掉你原來練的功夫，你原來練得並不差，這般洗掉重新再來，很是可惜，你可想清楚了？」

高小友道，沒關係，當年一見，我已等了七年想跟衲師學武，就把我當作是初學者一樣教吧，老衲一聽，大笑說好，真看不出這髮髻高盤身有刺青的小帥哥，居然如此心志堅韌，而且說幹便幹，週週坐高鐵從中部北上學拳，一晃眼便堅持了一年，真不容易，不過回頭再看，果然如老衲所料，動作一樣，可裏頭的東西已被洗掉重來，哈哈哈哈。

老衲最近忽然想到，除了寫小說講故事之外，偶爾也放一放小朋友們打的拳看看，記錄一下大夥兒的人生，練武未必要當高手，事實上百分之九十九的人一輩子也當不了高手，打遍天下無敵手那是少數人的專業，對於大部分人來說，能在日暮時分有一些關於生命的修煉與追求，那已經是很美的事了。

#高永齡
#老衲的心意六合拳

霓虹昏光熄滅；紅妝女郎沉睡；酒熏醉漢浮去；髒言穢語消散；最後的煙草氣味也殆盡。最幽暗沉寂的盡頭，迎來了曦光，點點鶯燕之語，還有鐵閘升起的聲音。猛地擰頭一看，只見一個身影瞬間竄入了一家小店。門外一個棕紅金邊的大招牌置頂，「深仔記」三個字用金墨刻着；旁邊又有數個白底紅字的圓牌，寫着「小菜」﹑「粥」﹑「麵」等字眼。裏頭飄來一陣大地魚香，是雲吞麵的味道。隨味而步進店內，經過前方兩張圓桌，右手邊便是麵檔，隔着被蒸氣騰得發白模糊的玻璃，一個闊厚的背影擺動着。驀地，他從出餐的小窗口探出頭來，是一名相貌平凡的老年男人，清爽短髮略略見灰，架着一副銀絲眼鏡，但最搶眼的，就是他那憨厚的笑容。

他是「深哥」，聞其名就知道他是這家老字號的掌門人。鐵閘轟地響了兩下，嚇得人心離，深哥卻施然走到門外查看，原來是貨送到。他說，做食肆跟做人一樣，不昧良心，夜寂敲門何須畏？


堅持不變

收音機的女聲正在報時，現在是早上七時正，大湯鍋內的開水已經沸騰着。雲吞麵鋪的開門第一件事，就是要煲湯，但如此一大鍋的湯，晚上關店離開前，就已經要開火燒水，待早上回來開店時再放材料。深哥忙於準備食材之時，嘴裏喃喃唸着，老店一九八二年開辦，直到今日，麵湯都是沿用當年師傅教落的秘方，半點不改，因為不想違背傳統。他跑到店外，把剛才的幾箱貨物搬到後倉，又打開其中一箱，取出一包食材來，細心一看，是一包大地魚乾。他把魚乾從包裝裏抽出來：「雲吞麵湯落大地魚係必然嘅，唔用大地魚嘅話，湯不成湯。」把魚乾放進鍋中，他嘆說坊間很多人都省了大地魚這個錢，煲湯後就只用醬油調色，味道差得遠了。接着，他把大堆豬骨倒進鍋內。不說不知，湯骨用甚麼骨也有講究，老店堅持要用豬筒骨，而且有一個宗旨，如果要做良心生意的話，千萬不要落豬頭骨。深哥當日年輕時也不懂，是一位老雲吞麵師傅告訴他，婦女生小孩後，誤吃豬頭骨會上風，女人因為喝了自己的湯而上風，那麼就間接做了壞事。他銘記在心，並下令凡違規者一概革職。放入剩餘的材料後，就要靜候數小時，打開蓋子讓湯熬煮出味，要清澈見底，才稱得上一碗靚的雲吞麵湯。


做飲食行業的，哪有坐下來等待的時候？走出廚房，他又拿出了一些大地魚，做雲吞的話，要先把肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，然後用攪拌機攪碎，用來撈雲吞餡，落大地魚講求比例，不能太多或太少，太少無味；太多會苦。準備好大地魚粉，他就把脫水後的蝦及豬肉混合起來。這又令他想起以前跟師傅做的時候，不會用完整的一隻蝦，如今年代不同，生活富足起來，他就選用完整的蝦。每隻雲吞都要有少許豬肉，但不能放太多，要做到香而不膩。加入調味料後，就灑上大地魚粉，然後撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠。餡料做得好，還需要外皮及包功配合，他打哈哈：「皮一定要薄，面皮咁厚邊度好食架？」耍着嘴皮時，他的雙手沒有停過下來，一邊純熟地包起了一顆又一顆雲吞。對雲吞的大小眾說紛紜，他卻有自己的一套看法——兩口雲吞。他解釋，以前流行一口雲吞，但他認為太小的話只吃到麵皮，不夠過癮；現時很多人喜歡吃大雲吞，但根本不好吃，雲吞大顆如鯪魚球般，外面煮熟了，裏面未熟；到裏面熟了，外面就因過熟而變得粗糙了。看他包得輕鬆，卻不知道內裏功夫技巧如此講究，他笑謂：「表面上雲吞麵好好做，但都係功夫錢，樣樣都要功夫！」

的確，就連淥麵也講功架。深哥甚至覺得，做一碗好的雲吞麵，最難就是淥靚麵。麵的生熟程度要剛剛好，準確度要很高，差了半分鐘，一個麵就可以由活生生變成死沉沉。他記起以前做街邊檔，客人坐在遠處的話，麵淥九成熟，待樓面送到客人面前時，麵就最好吃；如果客人就坐在面前吃的話，麵淥九成九熟，立即吃。說時遲，他抓起幾顆新鮮包好的雲吞，跑入麵檔，將雲吞丟到筲箕裏，放到滾湯內，隔一陣子再放入一個生麵，淥了淥再撈起反手放到湯碗內，加入一勺湯，灑上葱花，一碗雲吞麵就成了。他捧着熱騰騰的麵放到桌上，二話不說就吃起麵來，沒花幾口就吃光了碗中物，剛剛好的雲吞麵，會令人不停地吃下去，一口氣就吃光。他說雲吞麵真正的吃法，先吃麵，再吃雲吞，最後飲一口湯，不得了。做了三十年的麵，他還是每日都要吃一碗，吃的是味道，也是一種緬懷。

大恩不忘

聽深哥的口音，就知道他並不是香港出生。他記得那時候剛來香港，有人帶他到新填地街吃了一碗麵。雖然當時沒有錢吃雲吞麵，只叫了一碗淨麵，但在大陸沒有吃過雲吞麵的他，驚嘆這碗麵的美味，因為太喜歡那味道，令他冒起了學煮雲吞麵的念頭，於是便入行了。猶記起學師時，生活十分辛苦，又要被師傅罵，又要挨打，但磨練總算有價值，一年後，他就自立門戶，於街邊自個擺起檔來。在油麻地這一區打滖久了，被人收保護費﹑有人醉酒鬧事，甚麼事情都有發生過，這些刀光劍影都沒有令他退縮，反倒是「走鬼」這回事令他最苦惱：「開一檔佢就拉一檔，俾人捉到怕啦，嬲嬲地就搬入地鋪。」這倒好，穩定下來，一直到如今。當然了，有了地鋪後，賣的東西自然要增多，鵝腸﹑黑牛柏葉﹑炆羊腩等小菜，又有了生滾粥等，以配合不同客人的口味。雖然產品多了，但深哥沒有因此而變得馬虎，因為嘗過美味的感動後，對食物有了執着。他還是十分謙遜的，認為自己做的食物，比上不足，比下有餘。只是，他們的食物對得起這個價格，在這個行頭內，老店的麵算便宜了，一碗雲吞麵才二十多元而已，在砵蘭街不會找到這麼便宜的雲吞麵了：「做麵好低利潤，我但求做良心生意就算。」這一份心意，又有一個故事。

想當年最苦的日子，就是他偷渡來香港時。當時游水到了大嶼山，就在虛脫的時候，遇到了他的恩人。對方好心讓他休息，又給了他一碗白飯及十元車馬費，他才得以活到今日，日子如此安樂。雖然直到現在，深哥都找不到恩人，還不了恩，但他從那時開始，立志不會做違背良心的事，並要回饋社會。這些話可不是說說而已，除了免費請一些幾十年的熟客吃麵之外，他更揚言，如果有人來到油麻地肚子餓了，只要進店內說聲不方便，吃完就可隨便離開，更吩咐員工不能阻止人家離開。他忽而記起，有一次有記者來「放蛇」，有一名醫生來吃麵時，表示自己錢包不見了，深哥不但沒有發怒，更給了他五十元，記者當場愣住了，說香港竟然還有這種人，深哥卻失笑：「點會冇啊？香港人好有人情味㗎。」又有一次，店外對面的唐樓有個女生跳樓，數十人在看，就在女生跳的一刻，他跟另一個途人竟衝上前，兩個人把女生接住了。救了人令他傷到現在，但也令他不忘做了好事的喜悅：「我做人就係咁簡單，幫到人就開心，唔違背良心，做人唯利是圖係唔得架。」他指一指近門口處的男人，表示這是他的兒子，個性跟他很相似，也許是遺傳。說起兒子，他臉上也是喜悅。兒子中三開始跟着他做麵，到現在十多年了，已經可以獨立打理老店。深哥對他十分放心，更着他有機會就會把生意擴大，為了賺大錢倒不是，他坦言只是很單純地喜歡雲吞麵，認為有好東西為何不分享：「我六十幾歲啦，賺乜大錢？賺大錢就唔止賣二十幾蚊啦，大家認識我深仔記就夠啦。」所以他叮囑兒子做好本分，不能為賺錢只做遊客生意，要看重舊客，因為老店全靠熟客光顧才有今日。

回過神來，深哥已經站在企檔位置，應付着午市。其實他大可不做這些功夫，只是，他喜歡。跟街坊聊天好﹑做樓面好﹑包雲吞好，淥麵也好，反正沒有一件事，是違心而行。放下一碗麵，又是那一抹憨直的笑臉。

深仔記
地址：油麻地砵蘭街65號地下
電話：2780 3768
營業時間：9am-4:30am
詳情： http://bit.ly/2EcU3v8

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

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「師父送了一本書給我，那本書叫《掌廚人》，它說的是，你煮食物的時候，要當作是煮給家人吃，師父說不可以用不好的食材去烹調，又或去想如何偷工減料，
我們必需要用心煮，才能得到客人喜愛。」阿祖，滷頂台灣風味老闆之一。
師父這一席話，九十後阿祖一直銘記在心，三個月前在元朗開了一家外賣小店，即使只是賣一些台灣小吃，刈包台灣腸滷肉飯肉燥飯等等，仍不忘師父教誨，每一款都用心製作。
像夾在刈包內的五花腩肉，用紅糖醬油等滷兩個小時而成，夾在熱辣辣剛蒸起的包內，軟熟又惹味；堅持自己手切豬肉做滷肉飯，豬皮瘦肉及肥肉切好，炒香後再滷，來到客人手上，熱辣辣又暖心；每一個小細節都希望做到完美，像坊間不少供應滷肉飯及肉燥飯的店，都會以一款滷汁做底，但阿祖不怕工序繁多，堅持兩款滷汁要不一樣，令滷肉飯的油香味重點，肉燥飯的香氣較惹味。「我不想讓人覺得兩個飯的分別，只不過一個用瘦肉，或一個用肥肉而已，所以兩個汁味道香味不同，做法都不一樣。」阿祖解釋。
而阿祖口中一直提着的師父，其實大有來頭。
是金山老字號兄弟食堂的主廚郭宏徹，更是中華美食交流協會理事長與及世界烹飪聯合會評審委員。「可能真的是一種緣分，師父是我爸爸的朋友，知道我想售賣台灣小食後，他就跟我說：『你來台灣跟我學吧！你靠自己摸索，很難學到竅門。』，所以我就到台灣跟他學習。」阿祖說。本來在酒店工作的阿祖，花了半年時間，跟朋友一起過台灣，斷斷續續在師父餐廳裏學習，「師父還有帶我去金山附近的街頭小食店，他叫我參考一下，台灣人店面的設計、擺設怎樣令工作時會順手一點，他更說要吸引客人，就要一看店面門口，就知道你是賣甚麼的。」阿祖說。
得到名師指導，即使未能把台灣小食發揚光大，但最少不能丟了師父的面。「用了這麼多時間預備，你可能未必感受到，又或吃不出內裏的心機，這可能是我做得不夠好。遲一點可能會再加些其他菜式，可以迎合客人，符合到客人口味，這樣大家就會覺得，我的定價是絕對對得起食物質素。」阿祖說。

滷頂台灣風味
地址：元朗建業街55號
電話：從缺
營業時間：12nn-10:30pm

採訪：劉明慧
攝影：邱覺達、陳永威
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