秋日因氣候乾燥，容易使肺臟系統耗弱受損，而引起喉癢咳嗽、口乾舌燥等不適症狀；同時也因肝氣受阻，而使人感到鬱鬱寡歡或情緒起伏不定。依照中醫理論認為，秋季對應的五行為金，金的代表色為白色，入秋應以養肺為重，宜選擇白色食物進行調理。像是常見的蓮子、山藥、杏仁、牛蒡、高麗菜、白木耳、白蘿蔔等；而眾多食材中，同時具備滋陰潤肺又清心安神的「百合」，更是秋日食養的保健聖品

據台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿表示，百合味甘微苦、性平，入心及肺經，在「神農本草經」、「本草綱目拾遺」裡，皆記載以百合治病的歷史。百合具有潤肺止咳、清心安神的功效。可以用來保養呼吸系統，治療肺熱型的咳嗽、肺癆咳血，虛煩驚悸、失眠多夢等症狀

食用級百合即是百合花的地下鱗莖，百合鱗莖呈現類似洋蔥般的球型，由一片片鱗片包覆而成，鱗莖部位能貯存豐富營養。本地產量較少，多分佈在花蓮等地，而市售食用百合多仰賴進口，如蘭州百合及日本白銀等品種。

其外形由層層乳白透亮的白瓣包覆，猶如百片雪花組合而成，故名「百合」，也有白花百合或蒜腦薯等別名。而東方傳統文化喜愛討吉利並獲好采頭，因此節慶也常見將百合與蓮子熬製的甜品，象徵「百年好合」的祝福美意。此次即彙整「5個百合的好處」，透過食養妥善安頓身心，讓健康幸福常伴左右！

❶酸鹼平衡穩機能
當中含鉀、鈉元素，鉀在細胞內作用，鈉在細胞外作用，用以調節穩定體內水分，並維持體液酸鹼平衡和細胞的完整性

❷抗氧防禦增免疫
含維生素E，具優異抗氧化作用，有助減緩自由基造成細胞損傷。亦可提升免疫修護力，且對於預防大腦與器官之機能衰退有正向幫助

❸鋅勤養身保健康
具有鋅元素，鋅可以透過增強T細胞和自然殺手細胞的活性來緩解氧化壓力和改善免疫反應，可有助於保護身體防護力以免受到劣物感染

❹口炎緩解促代謝
其含脂肪、蛋白質、碳水化合物，以及鈣、磷、鐵等礦物元素，其中維生素B2含量頗豐，可預防口角炎，且有利提升脂肪代謝率，用以減少在血液和肝臟囤積之風險

❺安神舒眠好心情
當中的百合苷物質，具鎮靜安神作用，並可改善睡眠品質，對於穩定情緒亦有貢獻；且能清心安神，對於記憶力衰退、情緒抑鬱或失眠夢遊等現象，能有相當程度的幫助

市售分有乾燥與新鮮百合兩種，一般中藥行多販售乾百合為主，可用來熬粥、煲湯；而鮮百合則可用來搭配紅棗、蓮子、白木耳等食材燉成湯品，或是入菜燴炒的菜品享用

#新鮮百合挑選法
▶️百合為鱗莖作物，整顆販售的百合較新鮮，其鱗片完整包覆，剝開會帶有砂土；而若是已經剝開的百合，新鮮度就會稍差，購回後應盡快使用
▶️顏色太白的百合可能會有漂白有添加物疑慮，太黃則可能接近腐壞；色澤呈米白微黃，且聞有淡淡花香者為宜
▶️收納時，可用紙巾包裹百合，裝進保鮮盒中再放入冰箱冷藏，以避免碰撞受損，冷藏可儲存約一週

#乾燥百合挑選法
▶️選擇完全乾燥為宜，以避免發霉，可用手輕按壓檢視，百合觸感堅硬，則代表無水分殘留
▶️色澤呈淡黃色為佳，若顏色過黃過艷，就可能含有二氧化硫或其他添加物
▶️若帶有酸氣或刺鼻氣味，即為劣質品
▶️料理前，須用滾水汆燙5～10分鐘，以去除當中雜質，撈起放入乾淨的飲用水中泡發後，便可進行料理

#百合小廚房
▶️紅棗枸杞銀耳百合羹
銀耳ㄧ朵、紅棗4顆、鮮百合2顆、枸杞1大匙、水1500cc

1.乾燥白木耳泡水至軟，去除中間黃色蒂頭並切碎
2.紅棗去核切小片；枸杞泡水10分鐘後瀝乾；百合洗淨泡在水中防止變黑
3.湯鍋加水，將白木耳煮滾後，轉中小火煮30分鐘；再加入紅棗煮10分鐘
4. 最後加入百合、枸杞煮10分鐘，即完成

▶️百合冬瓜湯
鮮百合10克、鮮冬瓜150克、鹽適量、水1500cc

1.冬瓜洗淨切片入鍋，並加水以大火煮沸
2.轉小火煮至冬瓜爛熟時，再加入百合與少許鹽巴煮10分鐘，即完成

#百合停看聽
⚠️百合所含的鉀元素較高，對於腎臟耗弱者，需酌量攝取為宜

#凱鈞話重點
#5個百合的好處

最近兩天也有煲黄耳甜湯來滋潤下，有咸有甜，因為黄耳清補平和，豐富膠原，可止咳化痰清除肺熱，並有治療高血壓神經衰弱，熱能促進肝脂肪代謝減低脂肪在肝臟積聚，提高肝臟解毒功效，更可以保護肝臟，產婦食用還能催乳，是菇菌中珍品，平民燕窩。

[ 黃 耳 杞 子 紅 棗 元 肉 雞 蛋 甜 羹 ]

https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料......

1......乾黄耳一兩多左右。
2..... 圓肉三十粒
3......紅棗八至十粒，視乎大小
4......杞子兩湯匙
5......雞蛋四隻
6......冰糖適量
7......冰片糖兩條
8......水2.5公升左右

步驟一.....

黃耳，沖洗淨，浸泡時水份要多些並蓋過黃耳。

黄耳，沖洗淨，用熱水泡浸至發大，中段可換水一次，當發透時，用沸水淖煮過，熄火焗至水降溫，取出用凍水沖洗後，仔細去除底部木屑污垢物，大球可撕散備用。

步驟二......

圓肉， 杞子沖水淨備用
紅棗洗乾淨，去核後剪切成絲
雞蛋四隻烚熟去蛋殼備用
冰糖，片糖略沖水後備用

烹調法...... 電飯煲版🤣🤣

1.....先放適量水於電飯煲內，
2.... 並按著煲粥/煲湯功能掣式，
3.... 然後將已浸泡透及清理好黃耳一併放入，
4.....任由其以這功能掣式一路滾至沸騰，
5.....加入適量冰糖及黃片糖上蓋繼續煮，
6.....大概煮至一段時間掣式會自動跳往保温掣，
7.....揭蓋檢視一下銀耳軟霖度，並且加入
8.....棗絲，圓肉再按下煲粥煲湯功能掣繼續慢煮
9.....當掣式再跳至保溫功能掣時，放入雞蛋
10...並再檢視一下黄耳軟霖度甜度外，放入杞子
11...並可讓黄耳繼續受熱保温焗軟霖適合為止
12...又或可以轉換令大一煲，以小火煲至夠軟霖
13...冷/熱食用均可。

注意.....

大家當然可以用明火去烹調呢一個甜湯，不過要注意水份，而且耍注意火路， 最好以滚煮慢火燉焗煮方式，這較易軟霖起膠。。

滑溜黃耳質感口感非一時三刻可以做到，但由泡發至完成也要足夠時間才有此效果。但滑溜原胶質較多亦易吞食。

我會用電飯煲先煮/炖黄耳，水沸加入冰糖。黄耳也會較軟霖。

請注意，未必各人飯煲功能一樣，時間上可能有差異，大家目測自行調整一下。。

濃稠/甜度乃個人口味，冰糖/片糖，可加可減。

纯分享。。

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每到冬天～
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98 養陰潤肺寧心安神 百合粥 ｜ 秋天・秋分 ｜【特別企劃．第四季】 養生食療、養生食譜 96 #百合 #白粥 #百合粥 #甜粥 #甜點 #美味い #scrumptious

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養陰潤肺寧心安神 百合粥 材料

白米 一杯
乾百合 20g
(或 鮮百合 30g)
枸杞 些許
冰糖 適量


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【養生食療】影片將在每個月節氣前的週五晚上八點定期更新。（其他影片，不定期 額外更新）


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#法蘭爸 #艾琳媽

白木耳
含有豐富的膠質.屬於多醣體的一種
可以保濕.潤澤肌膚.養顏美容

紅棗
能使人體血液中的含氧量增加
滋潤身體內的細胞.活絡氣血
不但可以安神養血.還可以潤澤肌膚

枸杞
含有枸杞多醣以及胡蘿蔔素
都是強力的抗氧化劑
枸杞含有維生素A
可維持上皮組織的生長與分化
防止皮膚和毛囊角化
從而起到美容養顏.滋潤肌膚的作用

材料：
10g 白木耳/White fungus/しろきくらげ
15g 紅棗/Red jujube/赤いなつめ
10g 枸杞/Wolfberry/くこの実
20g 冰糖(甜度隨意)/Rock sugar/氷砂糖
800ml 水(白木耳:水=1:8)/Water/水

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