好掛住日本啲拉麵🍜冇得去就係香港頂住先🤣
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我本身係勁鍾意食雞白湯😍最鍾意嘅都係大阪嘅ほっこ志，真係濃到蓉咁超正🤟🏻重口人士一定鍾意❤️反而係日本拎過米芝蓮嘅銀座篝冇乜特別就真🤣
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講翻香港呢間先🤫【史上極濃雞白湯拉麵】$138 見佢一路煮同blend，本身都幾有期望😆望落都幾creamy,但食落只係似ほっこ志嘅原味😭絕對唔係史上極濃，咁樣反而擔心佢呢度嘅普通雞白湯究竟係點樣😑拉麵我本身比較鍾意硬身，所以覺得佢呢度爭少少🍜但掛湯能力可接受😚反而係個牛蒡幾香脆就唔會太油，呢個有驚喜
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【黑蒜醬油拉麵】$98 冇乜特別，如果黑蒜味更突出就好，比想像中清淡🤪【日本溏心蛋】$12 時間叫做掌握得可以🤩正常發揮
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香港雞白湯嚟講，我都係會比較鍾意座銀🇭🇰湯底比較濃香，而且服務比較好🥳反正大家都係一樣價錢😕有冇人食過立体派覺得點樣🤗講到尾都好想返日本食拉麵😫
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P.S. 見到用openrice有優惠，普通嗰隻雞白湯平$20🤔
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金鶴拉麵 @kanetsururamen
地址：
佐敦閩街3號地舖
土瓜灣九龍城道10-16A號聯業大廈地下B舖
天后炮台山蜆殼街6-16號寶榮大廈地下E號舖
中環荷李活道39號地舖
北角和富道6號嘉洋大廈地下A舖
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身為內容創作者，沒有知識內涵，很顯然是一種致命傷，但通常不會馬上凋亡，而且通常能誘發熱烈討論，換句話說，還蠻受歡迎的。（結果知識跟受歡迎的部分，我都沒有，大部分都只能接受那種「欸他是誰啊，我還真沒聽過」的真實評論⋯）
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不過，說實話，絕大多數的消費者，一點也不在乎這些知識跟內容。 他們除了會在評論給一星抱怨，讓店家逆勢行銷一番以外，也沒有影響力。
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前者後者，其實水平相當，只是大家總愛暴打落後自己更多，又高調的人，畢竟這是我們的教育，好像抓最後那個霸凌就對了。
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至於，為什麼雞湯熬一熬，會變成白色呢。
那必須先來說說大家最不愛的學術路線：
乳化作用（Emulsification）
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拉麵湯頭的乳化過程，有兩個反應面。
一，是高溫熬煮時，膠質與油脂、水分的交互作用。
二，是用力攪拌時，讓油脂包覆水分所造成的結果。
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食材之中的膠質（動物來說，就是骨膠 Ossein）在熬煮時的高溫下釋出，這時候跟油脂結合，水分會形成一個相對緊密的「液-液界面（ liquid-liquid interface ）」物理狀態。
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水分於是就在增加總表面積的情況下，表面張力變得超強，然後被打散，變成一顆顆的小型結構，在相不融合的情況下，懸浮其他的水分中。
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簡單說，就是外表被油脂包覆的水分，變成一顆顆的，漂浮在水分（湯頭）中，當顆粒很小的時候，自然就改變了液體的折射面，形成半透光，或不透光的黃白色（像豬大骨熬太久甚至湯頭會變得「灰灰的」）
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若要說起純的雞白湯拉麵系列
心裡第一時間想得到的，大概有這些：
東京的「銀座篝」「鶏の穴」「つけ拉 竹末東京」、京都的「麺屋 極鶏」「天下一品」、大阪的「鶏Soba 座銀」
喜愛雞白湯的人，應該都耳熟能詳，才是吧？
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台灣的話則有
｜台北
鶏吉君 とりよしくん らーめん雞白湯專門的「濃厚／特濃雞吉君」、麵屋壹の穴 ICHI「壹の雞湯拉麵」、Totto Ramen 鳥人拉麵 - 台灣 「鳥人白湯拉麵」、道樂屋台「雞白湯拉麵」、吉天元拉麵店「雞白湯拉麵」
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｜桃園
三冬麵舖「三冬雞濃厚拉麵」
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｜台中
有囍拉麵中山店「極濃稠雞白湯拉麵」、 激勵軒 Chicken Power Ramen（台中市太平區樹德路12-2號）「白湯／濃湯」、らーめん七面鳥「濃厚吐綬雞白湯拉麵」
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｜台南
圓寶拉麵「鶏白湯拉麵」、五黑家拉麵「原味」、淳鳩一夫拉麵「雞白湯拉麵」
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｜高雄
瀧澤軒食堂 【拉麵屋】「醬油／塩味雞白湯拉麵」
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｜屏東
拉麵山田「ラーメン」
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而雞白湯的濃度，取決於熬煮時間的多寡，以及使用的部位，如京都極雞是將骨頭熬化，應該是我看過最濃的雞白湯；而同樣出身京都的天下一品，是使用大量的蔬菜泥，創造清爽又濃郁並存的神奇口感；內湖的雞吉君，則將雞胸肉打成肉泥的質地加入湯中，增加口感厚度。
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加入全雞，算是基本做法了，因大量的雞油會與水份產生更多的乳化反應。
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高雄的瀧澤軒食堂加入雞腳，增加膠質跟油脂的香氣；或是善用雞湯油脂，打成泡沫狀的「鶏Soba座銀」，細密泡沫中的鮮美，更是一路紅去香港，讓吃過的人都難以忘懷。
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此外，不只是只有雞跟豬骨可以做白湯（台中的七面鳥則是使用火雞，同樣道理），凡是油脂豐富的食材，都容易煉出白湯，粵菜中的「魚湯米線」、「酸菜鴨架湯」，也是將湯頭熬煮至濃郁白濁，讓人一喝就被鮮美的滋味所驚艷。
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古人有云：水乳交融，不亦樂乎（最好是）
不管人跟人的相處，或是湯頭間油脂、水分、膠質的相處，都是融洽均衡的，最好。
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所以啊，我們最好都要跟濃濃的雞白湯看齊，不然就容易變雞白人了喔，而且沒人要吃你。