夏至前後，高溫連連，每日都宛如生活在烤爐當中，火氣跟著越來越大，整個人都快融化了！因暑氣容易消耗人體水分，導致口乾、舌燥、昏眩等情況一一出現。特別是本身散熱調節能力不佳者，頭昏眼花、意興闌珊、食慾不振等情況，就會格外明顯！

而居家防疫也讓部分人出現了作息紊亂的現象，長期熬夜促使肝火旺盛。而平時飲食偏好重口味者，則是會讓胃火上升，造成消化系統負擔。若日常忽略養護，五臟六腑就會接連受到損耗，自然精神與活力都會大大減退，進而降低生活品質。以下分享「五味夏日滅火大隊」，在艷夏適量補充能有助消除暑氣，這樣才能繼續帶著飽滿元氣安然度過酷暑考驗唷！

❶仙草
是常見的漢方青草，其熱量低，具解熱降火、穩定血糖的幫助；當中的多醣膠質，是一種膳食纖維，使仙草莖葉具有黏性，而當中膠質類似玻尿酸成分，也能有助養顏美容。日常主要以仙草汁、仙草凍方式食用，將仙草乾加水熬煮，熬出黑色的仙草原汁後，再加入鹼粉即會凝結成仙草凍，食用時建議以低糖或無糖為宜。由於其屬性寒涼，容易腹瀉或虛寒體質者，建議少吃為宜；且即使吃燒仙草，仙草寒涼的本質仍不會改變

❷綠豆
據《本草綱目》中記載，綠豆味甘、性寒，無毒，入心胃兩經，具清熱消暑，利尿消腫，潤喉止渴及明目降壓等助益。當中富含膳食纖維，可輔助降低血脂，減少對血管壁的壓力，並輔助降壓及降低心血管問題之相關併發風險。可加入蓮葉、菊花，有助於降壓降脂；而和黑木耳搭配，則具清熱涼血、潤肺生津、益氣除煩等保健幫助。當中含鉀元素，適合腎功能正常、血壓稍高者食用，而體質虛寒、頻尿或慢性腹瀉者則不宜多吃

❸山竹
屬性寒涼，具降燥驅火、清涼解毒、利咽潤喉、清除肺熱等作用。夏天長痘、生瘡，或熱咳喉嚨痛者，皆可適量補充。其富含「氧雜蒽酮」，此物質具有良好的抗氧化作用。此外，果肉含有豐富的膳食纖維，有助促進腸道蠕動，預防便秘及對腸道具有保健作用。山竹GI值為60，屬高GI水果，含糖量高，加上脂類成分較多，對於糖友和肥胖者來說，應少食為宜，以避免增加身體負擔。其果殼中富含天然紅色素，沾到衣服便容易染色且不易清洗，食用時務必當心以免沾染

❹西瓜
當中鉀元素含量高，具利尿、清熱、解毒、除煩、降躁等作用。約有92％都是水分，且脂肪量極少。攝取高水分含量的水果，可幫助身體補水，並且增加飽足感。而當中的維生素A能有助於修復皮膚細胞，以降低乾燥、脫屑等困擾。維生素C則可幫助身體製造膠原蛋白，使皮膚更為白皙有彈性，頭髮也能更為健康強韌。而因鉀離子較高，建議腎功能不佳或是需要限制鉀攝取量者，應留意攝取份量。每100克西瓜中含有的碳水化合物為5.5克，GI值為72，是高升醣指數的水果，不適合糖友食用，且西瓜水分高，若吃太多西瓜，會攝入過多的水，不能及時將多餘的水排出，致使水分在體內超量儲存，血容量增多，不但易引發水腫，還可能誘發急性心力衰竭等症狀。因此特殊體況者，務必慎食

❺愛玉
其屬性偏涼，可助降低胃火、消暑解熱、生津止渴，適合夏天食用，能有利緩解暑熱。愛玉子中之脂肪酸Ｐ總量每百公克佔10.3%，其中以次亞麻油酸佔約76％。此項是人體無法自行製造，必須從食物中攝取的營養物質。包括了對人體有益的十八種水解氨基酸，其具多元幫助。當中主要成分是水、膠脂酶、鉀、鈣、維生素、活性酵素和膳食纖維等。尤以鉀離子含量較高，能排除體內多餘的鈉，以幫助緩解水腫現象。洗愛玉的方式很簡單，以總重20克為例，將愛玉子用棉布袋裝起來，倒入礦泉水1000cc，棉布袋放在掌心來回搓揉10分鐘。愛玉子便會漸漸洗出黃澄色的黏稠膠質。洗後再將愛玉水冷藏靜置半小時至凝固即可。在保存上，天然愛玉若放在室溫下放超過2小時就會開始化水，而越來越小塊，製作後應以冷藏保存，並趁新鮮完食

#消暑呷涼廚房
❶古早仙草蜜
🥗備料指南
仙草乾300克、海藻膠10克、赤藻糖醇50 克
🥗美味廚房
▶️取一大盆，加入水覆蓋仙草乾，浸泡並沉澱泥沙後，取出沖徹底洗去除髒污
▶️鍋中倒入水6000ml，再放入仙草乾，開大火煮滾，續轉小火煮約3小時即可關火，取2支濾網，1支套入棉袋，另1支疊於上方，將仙草汁反覆過濾，仔細去除枝葉、雜質
▶️將過濾後的仙草汁隔水冷卻，等待降溫。若要製成仙草凍，則另取海藻膠加120cc冷水溶解後，沖入仙草汁中攪拌均勻，冷卻後分裝於容器裡，冰入冷藏約2小時即可完成
️
❷山竹優格杯
🥗備料指南
山竹2-3顆、無糖優格4大匙
🥗美味廚房
▶️山竹摘掉葉子之後，頂部的果肉就會暴露出來，此時，拿著小刀沿著果肉之間的縫隙輕輕切開，這樣就很容易將整個山竹的果皮摘下
▶️取4大匙無糖優格，加入新鮮山竹果肉成杯，即可享用

❸綠豆薏仁湯
🥗備料指南
綠豆300公克、薏仁120公克、椰糖50 克
🥗美味廚房
▶️首先將綠豆、薏仁洗淨，分別泡冷水約3小時
▶️湯鍋加入薏仁及1800cc的水，以中火煮約30分鐘，再加入綠豆續煮約30分鐘，關火燜煮約15分鐘
▶️待薏仁與綠豆完全軟爛後，加入1-2匙椰糖均勻調味即可

❹檸檬愛玉冰
🥗備料指南
野生愛玉子35g、檸檬3顆、蜂蜜適量
🥗美味廚房
▶️盛裝1000㏄飲用冰水，加入新鮮檸檬汁及適量蜂蜜
▶️將定型後的愛玉切成小塊，放入檸檬蜂蜜水中，再加點碎冰裝杯即完成

❺西瓜氣泡飲
🥗備料指南
西瓜一顆、無糖氣泡水一瓶、新鮮薄荷葉數片
🥗美味廚房
▶️將西瓜切成小方塊後放入冰箱冷凍
▶️取出結成凍的西瓜冰塊裝杯，再加入氣泡水及薄荷葉，稍作攪拌即完成

#凱鈞話重點
#五味夏日滅火大隊

可能直到現在，還有許多的朋友們，連最最基本的游離輻射和非游離輻射之間的重大差異都分不太清楚。

簡單來說，游離輻射即是一般所謂放射線﹔而非游離輻射即是一般所謂的電磁場電磁波等。

輻射是一種具有能量的波或粒子，如電磁波（如無線電波、微波、可見光、紫外線、X射線、加馬射線等）以及從放射性物質發射出來的微小粒子(如阿伐粒子、貝他粒子、中子等)都稱為輻射。其中能量較低的，如無線電波、微波、可見光、超音波、紫外線，稱為「非游離輻射」；而能量較高的，如X射線與加馬射線，以及粒子輻射則屬於「游離輻射」。

「電磁波」是由電場與磁場交互作用所產生，屬能量的一種。它以波的形式接近光的速度輻射傳遞，自古以來就以各種面向存在於大自然。

電磁波可分為「游離輻射」和「非游離輻射」。游離輻射係指頻率大於3×1015赫（Hz）的電磁波，一般常稱呼為輻射或放射線。最為人所知的游離輻射就是X光，它的頻率比起非游離輻射高的多，其光子能量強到足以藉由打斷細胞內各種分子的原子鍵而產生游離化（ionizing），必須嚴格防護，因此醫院的X光室都有鉛板屏蔽，避免輻射外洩。

而且，電磁波的一個特徵就是，當電源消失之後（例如手機關機、電腦關機、X光設備關機），電磁波也就隨之消失。

非游離輻射係指頻率小於3×1015赫的電磁波，一般俗稱電磁波者皆屬此類。它的能量較微弱，無法打斷原子的鍵結產生游離化（ionizing）。按照頻率／光子能量高到低的順序，非游離輻射的族群可分為紫外線（UV）、可見光、紅外線（IR）、微波（MW）、射頻（RF）、極低頻（ELF）、以及靜電場與靜磁場。另外極低頻由於波長非常長，約5000公里，所以通常稱為電磁場。

此外，非游離輻射係指能量低且與物質作用後，並無法使物質產生游離作用的輻射。它與我們日常生活的關係更密切，舉凡紫外線、太陽的可見光、燈光、紅外線、微波與雷達、電視與F M無線電波、AM無線電波及長波長的交流電波等皆屬非游離輻射。

至於游離輻射（ionizing radiation）是指波長短、頻率高、能量高的射線，游離輻射無色、無味，感覺不到，目前全球醫學界已經公認所有的游離輻射都沒有所謂安全劑量，換言之凡是多暴露一分則會有多一分的危險。

暴露高劑量的游離輻射可能會引起皮膚灼傷、毛髮脫落、噁心、新生兒缺陷、疾病以及死亡。它對健康的影響取決於暴露量多寡、暴露時間長短。暴露於游離輻射會增加罹患癌症的風險。若一個懷孕的婦女暴露於高劑量的游離輻射，可能會導致其新生兒的腦部發育異常。

游離輻射引起癌症依暴露器官的敏感度不同，而發生的傷害輕重不因。一般器官中以乳房、甲狀腺、骨髓及肺臟最為敏感。乳腺癌比白血病高數倍，另外放射氡氣會引起肺癌及甲狀腺受幅射會生上皮細胞癌等。

核反應爐進行核分裂連鎖反應產生熱能帶動蒸汽渦輪發電機組產生電力的過程中，所產生的輻射，以及其運轉過程中所產生的核廢料，絕大部分都屬於放射性的游離輻射的類別。

放射性核種是不穩定的原子，會放出游離輻射並衰變成另一種原子。 隨著越來越多原子衰變了，剩下的放射性核種數量減少，輻射強度也就越來越弱。 放射性核種發出的強度減少到只有剛開始的一半所需要的時間，稱為「半衰期」，每種放射性核種皆有其固定的半衰期，比如說核電反應爐所產生的放射性游離輻射中常見的銫137（Cs-137），他的半衰期為30.17年，也就是每經過30.17年的時間，他的輻射強度會衰減為原先強度的一半，經過6個半衰期約181年之後，銫137的游離輻射強度會衰減為原先的1.5625%的強度，起碼要經過超過10個半衰期也就是301.7年之後，銫137的游離輻射強度才能衰減到原先的萬分之9.76５的強度，回到差不多接近於自然環境背景值的程度。但是，特別一提的是，銫-137是人造輻射物質，原本就不該存在於大自然的環境當中。

核子燃料的主要成分，鈾-238(約佔96%)，雖然在普通原子爐中幾乎不起核分製反應，但在吸收中子之後卻產生出長壽命(半衰期有的萬年以上)元素，即自然界不存在的「超鈾元素」，如鈽(Pu)、鋂(Am)、鋦(Cm)等人造放射性游離輻射物質。

PS. 此外，常常有特定族群的朋友們喜歡以所謂香蕉中所含的鉀-40元素來試圖混淆社會大眾視聽，所幸在2017年10 月份時，經義美食品輻射檢測研究室實測結果，香蕉所含的鉀-40，55~75％均集中在香蕉皮，「只要民眾勿迷信吃香蕉皮可治失戀」，就可安心大啖美味又健康的香蕉。

首先，鉀在自然界裡有三種同位素：鉀39（穩定的同位素，占93.3％），鉀41（占6.7％），鉀40（具放射性，占0.01％，也就是萬分之一），這三種同位素本來就存在於自然界中。

衛福部食品藥物管理署副署長林金富告訴中央社記者，依現行法令，僅針對食品中的人工核種訂有標準，例如核電廠爆炸、原子彈爆炸產生的銫-134、137或是碘，但鉀-40是天然核種，國際間沒有國家針對鉀-40訂有標準，台灣也是，因此「沒有超標的問題」。

林金富解釋，鉀-40和鉀-39是同位素，同時存在於自然界中，含有輻射的鉀-40以萬分之一的比例存在於鉀-39中，地球地殼裡、大自然、香蕉、人體裡都有此物質，無法以人工方式去除。

由於非放射性的鉀-39、鉀-41和放射性的鉀-40，都是原本就存在自然界中的元素，專家指出，人體內都含有些微天然輻射，且人類在演化中已對自然界中原本就已經存在的天然微量輻射建立生物恆定（homeostasis），會透過體內的代謝機制來自我調節，因此吃香蕉時，不會因為體內增加「鉀-40」含量而損害健康，毋須擔心。

以下是衛生福利部以及原子能委員會針對食品中鉀40的解釋：

“鉀-40係屬於天然放射性物質，於環境中天然存在，與核污染或輻射污染之情形不同。針對該等天然放射性物質，行政院原子能委員會(以下簡稱原能會)歷年均有進行市售各式商品(包括食品)之抽驗，並已於「天然放射性物質管理辦法」中訂有天然放射性物質核種活度濃度基準值，鉀-40之活度濃度基準值為10貝克/克。

至於食品藥物管理署依據食品安全衛生管理法第15條所訂定之「食品中原子塵或放射能污染容許量標準」，係適用於可能有發生核污染或輻射污染時，包括意外或惡意之行動，並就危害監測之指標性核種(碘-131、銫-134及銫-137)優先訂定標準；而來自太空宇宙射線、土壤、岩石、建材、煤灰等環境，以及自環境間接影響到食物中的天然放射性物質，因無法透過後端之食品予以減少或管制，必須透過源頭降低整體環境之游離輻射，始能減少天然食品原料中之背景值，查目前國際間包括Codex、歐盟、美國、紐澳、加拿大等各先進國家，均無針對食鹽或食品特別訂定鉀-40之限量標準。”

但是不可否認的，在醫學界也常會遭遇到的症狀為血液中鉀離子濃度太高或者過低對健康所造成的負面效應。

人體的鉀離子濃度一旦大於5.1 mg/dl，即為「高血鉀症」，此時容易出現肌肉無力、頭暈、感覺異常、麻木、代謝性酸中毒等症狀，如果血鉀濃度升到7 mg/dl時，會造成心律過緩，嚴重甚至會因心室頻脈而猝死，此類患者即使接受電擊也難以回復正常心律，必須緊急施打藥物才能救命。

低血鉀是臨床上常見的電解質異常，鉀離子是細胞內最主要的電解質，血清正常血鉀值介於 3.5至5.5 mEq/L之間，當血鉀值低於3.5 mEq/L即為低血鉀症。鉀離子主要的生理功能是維持細胞膜正常的電位差，藉由細胞間快速的轉移及腎臟調節鉀離子的排泄，來維持鉀離子的恆定。因此鉀離子在神經肌肉功能與心臟傳導節律扮演重要的角色。

輕微的低血鉀 (血鉀值於3.0至3.4 mEq/L)通常沒有顯著症狀。中等程度的低血鉀(血鉀值於2.5至2.9 mEq/L)則會導致疲倦、肌肉無力、酸痛、抽筋、以及便秘。嚴重的低血鉀 (血鉀值低於 2.5 mEq/L) 可能導致麻痺性腸阻塞、急性肢體無力、反射減弱、心律不整，甚至嚴重到呼吸停止。

食物、飲養攝取首重均衡，任何食物過與不及都會對健康造成負面效應。

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用眼過度、雙眼疲勞、眼壓過大、視力減退，似乎是生活在現代環境中，多數人都需付出的代價。為了讓靈魂之窗持續保持清晰透徹，日常生活中補充營養素時，關於養護雙眼的部分，就得納入考量之中。在搜尋重要營養素時，像是「葉黃素」就是熱門的搜尋關鍵字之一，可見有不少人都正尋求相關協助與改善方案！

葉黃素(Lutein)之所以被認為是護眼營養素，是因為它可以吸收紫外線中的藍光，以保護眼睛視網膜免於紫外線之傷害，故葉黃素又有「吃的太陽眼鏡」之稱號。因人體無法自行製造葉黃素，必須藉由飲食中攝取，或從相關保健品中取得營養。而葉黃素與玉米黃素是在600多種天然類胡蘿蔔素中，唯二能夠留存在於黃斑部的抗氧化物質 ，能過濾對眼睛有害的高能量藍光，幫助保護眼睛細胞。根據美國國家衛生研究院進行五年的研究，發現10：2(10毫克的葉黃素搭配2毫克的玉米黃素)的黃金比例對眼睛是有幫助的，亦有研究發現，葉黃素與玉米黃素除了具有預防晚期老年性黃斑部病變的效果以外，對於幫助延緩老年性黃斑部病變、白內障之諷險及維持視力

平時可從營養食品中補充營養素；也可在三餐飲食中，自天然食材裡攝取相關養份。以下分享「5種含葉黃素的蔬菜」，一起微笑迎接美麗心視界吧！

❶羽衣甘藍(39毫克)
其葉黃素含量在葉菜中名列前茅，據美國視光協會指出，內含豐富葉黃素、玉米黃素，藉此可降低老年之黃斑部病變。此外，鐵質含量與牛肉相當，100克含1.14毫克鐵質

❷菠菜(12.2毫克)
可透過吸收強光來保護視網膜及黃斑部，以維持正常視覺，預防夜盲症及上皮黏膜的完整，並提升免疫功能。每100公克裡含232毫克的葉酸，是蔬菜中含量最高的，能保護胎兒神經系統正常發育

❸芥藍菜(8.5毫克)
素有「眼睛的維生素」之稱，亦含有豐富維生素A，有助眼部適應光線變化，降低罹患夜盲症的機率。此外，當中含有「有機鹼」，所以帶有些苦味，能刺激味覺神經，增進食慾

❹山茼蒿(3.5毫克)
富含多種維生素，當中維生素B群有安定神經之效，可改善疲勞、舒緩緊張的情緒；而維生素C具抗氧力，可提升皮膚健康，防止乾燥與細紋，並舒緩眼睛疲勞，強化抵抗力；而β胡蘿蔔素，則在體內可轉化成維生素A，有助視力保健及預防高血壓

❺地瓜葉(2.6毫克)
內含維生素A及β胡蘿蔔素，有助保持眼部黏膜健康。此外，每100公克的膳食纖維有3.3公克，是等量綠色奇異果的1.2倍，是高纖蔬菜的一員，可增進腸胃蠕動、促進排便

#葉黃素停看聽
⚠️由於菠菜和地瓜葉含鉀量高，對於糖友、腎功能耗弱者，或需嚴格限鉀者，建議食用前，以汆燙去除鉀離子再行食用

⚠️葉黃素和玉米黃素是「護眼」營養素，而非「治療眼疾」之營養素。從食物中攝取葉黃素，可有助保健而無治療作用

⚠️雖山茼蒿的維生素C稍能耐熱，但加熱過久營養素仍會流失。建議烹調時將莖、葉分開，葉子部分像吃涮涮鍋一樣，煮10秒就起鍋，滋味與營養就可兼具

⚠️哈佛大學曾做過一項研究，顯示每天攝取6毫克葉黃素可降低43%的黃斑退化風險。建議攝取量為每天6~30毫克。挑2~3份吃富含葉黃素和玉米黃質的食物大概就可滿足身體每日所需

⚠️由於類胡蘿蔔素家族是屬於脂溶性營養素，其吸收需要脂肪的幫忙，故最好和富含油脂的食物一起吃。約3~5公克脂肪就足以幫助食物中類胡蘿蔔素的吸收，加點食用油或與蛋白質同食，可有助葉黃素的吸收

#凱鈞話重點
#5種含葉黃素的蔬菜

香蕉是對身體健康十分有益的營養食物，低熱量又沒有脂肪，還含有豐富的礦物質鉀與維生素C，能消除水腫、提高免疫力，還有充滿飽足感的膳食纖維，能改善便秘，是瘦身時的健康食材。而常溫下時常不小心擺到過熟發黑的香蕉，其實可以冷凍保存！近來日本風行的冷凍香蕉保存法，可讓香蕉中的多酚增加兩倍，提高抗氧化力，活化肝臟解毒功能，養顏美容又能幫助瘦身！

香蕉熟透營養物質增加　能提高免疫力

日本帝京大學藥學部教授山崎正利表示，熟透的香蕉生理活性物質會增加，與剛購買第一天的香蕉相比，食用購入後放置一周熟成的香蕉，白血球量可增加約5倍，提高免疫力的效果更好。

然而雖然熟透的香蕉很健康，具有飽足感的香蕉一次吃不了太多，常溫放置時常一不小心就放到過熟，容易發黑變軟，保存相當不易。這時，就能使用冰箱的冷凍庫保存！冷凍保存不僅能避免香蕉過熟，還可讓營養價值變得更高，能促進礦物質鎂與鉀的活性之外，冰凍過的香蕉可讓多酚含量提高到2倍。

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