#洢起讀知識
有一次同事問我，一天到底要喝多少水？於是我給便給他了一個最簡單最快的公式，也是大家最常聽到的30 x kg ，就是我們一天應該要攝取的水分。但你有發現嗎？有時候不管喝多少水，都好像還是會口渴，甚至有種喝進去的水全部被尿液排光，到底身體有沒有好好吸收我們喝進去的水呢？我們都知道喝水的重要性，它維繫身體裡許多機能的運轉，甚至也是減肥的好幫手，小洢也總是提醒身邊的人要記得多喝水少喝飲料，而如何喝水正確喝水也是很重要的小知識喔！

首先，我們先來瞭解喝水之後，身體會發生什麼事？
水從嘴巴進入到喉嚨，幫助唾液的產生，經過消化道被氣管、消化道的黏膜吸收一點，保持黏膜的濕潤度，讓呼吸變得更順暢，進入胃部溶解儲存在胃部的食物，並通過胃壁的毛細血管運輸，通過血液帶回心臟，進入我們的腸道分別被小腸、大腸吸收，幫助腸胃蠕動，促進排便。水在進入人體六十分鐘後，透過血液經過各個部位，例如：大腦、骨骼、細胞...等，最後進入到腎臟將體內廢棄物以尿液代謝出來。

水喝不夠腎臟會發生什麼事？
水分不夠的狀況下，尿液會被濃縮，尿液裡面的鈣離子、碳酸鹽、磷酸鹽和尿酸鹽...等物質會產生晶種，進而導致晶種過多使尿液減少，甚至有晶種堆積產生結石的狀況。尿液減少使排尿的次數減少，也意味著尿液在體內停留的時間過久，就容易會有細菌滋生的問題！除了可以透過口渴的程度判斷身體是否缺水，透過尿液的顏色是否為透明、淡黃色也能判斷身體的水分夠不夠喔！

要怎麼喝水才正確？抓住這五個訣竅
✅上完廁所就喝一杯馬克杯360ml
✅每次小口喝、慢慢喝，一次100-150ml
✅睡前100-150ml，睡醒360ml
✅喝完茶飲、咖啡配上一口水
✅早上、下午提醒自己多喝水

別忘了，30ml x kg 是一天「需要」的水量，依據工作、生活要適時增加水量的攝取，例如小洢每天都會運動加上工作需久站、走路，因此水分的攝取就要再多更多，甚至要超過3000ml也是有可能的事，所以之後大家除了問吃飽沒？可以再多補上一句：「你今天喝水了嗎？」

#運動知識 #水 #沒事多喝水 #多喝水 #腎臟

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🦷掉牙不是只有年紀大的關係，這些保健 #口腔健康 的知識你一定要知道‼️

保持牙齒健康🦷記住4招‼️

👉注意 #口腔衛生
每天至少刷牙2次，每次都要刷2分鐘以上，”牙齒周遭的牙結石是刷牙刷不掉的”，每半年洗牙1次可以 #預防牙齦組織發炎🦷

👉#健康飲食🥗
(1)少吃含糖🍭量高的食物
(2)注意 #酸性食物
(3)#均衡飲食

👉#補充鈣質
除了牛奶和起司等乳製品，豆類、杏仁和綠葉蔬菜也有很高的鈣含量。

👉多運動
運動可以促進降血鈣素分泌，減少鈣離子流失到血液中。

#運動 #健康 #抗老化 #牙結石

各位社團的朋友們大家好🌞

蝦仁，不論外食還是自己在家烹調，是接受度很高的食材。透過直播簡單的介紹，不知道在挑選上是不是有點概念了？

昨天有朋友發問關於白蝦的問題，那又是一長串的故事了，這一回我們先把重點放在蝦仁身上吧🙂

我們一樣用圖文並茂的方式，讓大家方便辨別差異。

➰為什麼蝦仁要發泡

蝦子的保存條件，在海鮮類算是很嚴苛的，只要溫度不對、解凍、未及時冷凍，他的肉質與鮮度就會大打折扣，也因此發展出了發泡的方式。

蝦仁發泡後，質地會變得Q彈飽滿、粉嫩透亮，賣相佳、保水度也變好，重量增加10%～30%左右。

➰磷酸鹽是什麼？

磷-是人體僅次於鈣的第二大礦物質，我們從食物攝取磷後，會與鈣離子結合形成磷酸鈣的形態存在於骨骼與牙齒中，也可以磷酸鹽的形式與其他的蛋白質或軟組織結合，成為調節人體機能的物質。
而過多的其他的部分重新回流於血液中，或經由腎臟代謝排出，因此『磷』在體內是不可獲缺的物質，但是它的存在跟膽固醇相同，過與不及都不好。

➰磷酸鹽在食品加工的運用

水產品中，最常見的運用便是『包冰』。
水產品因肌肉纖維的構造不同，保存上容易造成蛋白質變性、風乾、脂肪氧化，因此添加磷酸鹽包冰，可以延長水產品保存品質，烹調前只要將包冰沖洗乾淨，適度清洗後就能放心烹調。很常在遠洋漁業與蝦蟹貝類的保存上。

肉品加工的運用上，在肉品屠宰後，因細胞會延續無氧代謝造成乳酸堆積，肉品ph值降低造成脫水與僵直狀態，肉品加工過程添加磷酸鹽，除了可以改善肉品的保水性、調節ph值之外，透過磷酸鹽或其他鹽類（亞硝酸鹽）的添加，促使鹽溶蛋白溶出，改善肉品質地。肉品加工的添加與運用上都有嚴格的標準與規範，對肉品的保鮮與安全性上也是有助益的。

-題外話-
醃製品中添加亞硝酸鹽可預防肉毒桿菌中毒，因此我不太推崇「在家自製醃製肉品」，畢竟無添加造成的食品中毒可能比適量添加的傷害更高。

其餘常見添加磷酸鹽食品有-麵包、麵條、口香糖。

前情提要說完了，切入正題吧！

🔺白蝦仁與草蝦仁的外觀差異

白蝦仁-蝦身上有斑點、顏色較淺。
草蝦仁-顏色較深，尾部有一個深色斑塊。

🔺發泡蝦仁與未發泡蝦仁的差異

發泡蝦仁-色澤會較透亮、壓起來有彈性、不會凹陷。
未發泡蝦仁-色澤較深肉色白、壓起來較沒彈性，壓痕會留在蝦肉上較長時間。

🔅蝦仁發泡的時間長短，也決定了蝦仁的品質差異。發泡時間長，蝦仁會變得透亮、蝦子的斑點或斑塊會變得模糊甚至消失，蝦身呈淡粉色。反之發泡時間短，蝦肉會較白、不透亮、蝦身的斑塊也清晰可見。

示範料理 方愛玲 西班牙蒜味蝦
食譜書第 128-129頁
可以搭上免揉歐包
食譜書第206-209頁

昨晚的直播連結🔗
https://www.facebook.com/groups/873213496355748/permalink/1471057196571372/

複習一下草蝦的直播🔗
https://www.facebook.com/groups/873213496355748/permalink/1237648809912213/

有關磷酸鹽的探討可以看這篇
食力-認識食物中的磷酸鹽
https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4357913198

#一口鑄鐵鍋端出一桌菜

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根據衛福部統計，我國60歲以上的人口中，16％患有骨質疏鬆症，其中80％都是女性。2025年恐有500萬名女性面臨骨鬆風險，同時因伴隨共病，一年內的死亡率竟高達20％。你知道嗎？骨質疏鬆與肌少症大有關係，而某些特定的飲食習慣，就會逐步讓我們流失肌肉。

骨鬆與飲食型態的關係？

加工麵食：腸胃道過敏
骨科醫師蔡凱宙醫師說，過去台灣人吃米飯，不過隨著飲食西化，米的消耗量20年來減少了一半，多半被小麥製成的「麵食」取代。他說明，小麥含有「麩質」，容易造成腸胃道發炎，其中最常見的就是胃食道逆流。

「很多人為了緩解不適，就開始吃胃藥，」蔡凱宙醫師指出，吃太多胃藥就會讓胃酸濃度大幅下降，導致鈣離子無法離子化、蛋白質也沒辦法吸收，就會造成筋膜炎及骨質疏鬆。

蔡凱宙醫師表示，如果我們能夠好好吃米，少吃加工的麵食，包括：麵包、蛋糕、饅頭及餅乾等等，骨質疏鬆及肌少症的情況就有機會可以逆轉。

手搖飲料：糖分過高
「這幾年手搖飲整街都是，」蔡凱宙醫師指出，國人的飲食中糖分愈來愈多，而這是具有成癮性及累積性，「一次會比一次吃更甜，就跟我們吸毒一樣。」

蔡凱宙醫師表示，美國曾有研究團隊做過實驗，他們先用古柯鹼讓老鼠成癮，最後竟是用「糖」解牠的毒癮。「老鼠寧願吃糖也不要吃古柯鹼，」他說，糖對我們大腦造成的反應是全面性的，每一個細胞都能吃得到，是比古柯鹼還要更厲害的一個毒品。

添加物比高熱量更糟糕
有些人會以「零卡飲料」替代含糖飲料，認為既然沒有熱量應該就沒問題，對此蔡凱宙醫師強調，糖分與熱量並沒有直接相關，很多標榜零熱量的產品，都會多加人工甜味劑，雖然吃進去好像沒有任何熱量，但它會造成胰島素阻抗更嚴重，這比吃糖更糟糕。

蔡凱宙醫師也說，許多患者就是因為吃下太多的糖分、小麥，造成腸道受傷，接著大腦也跟著受傷，平衡感就會變差，衍生包括骨鬆的許多疾病，「最後一個跌倒就會造成骨折。」

蔡凱宙醫師推薦的飲食？
「我們有飯可以吃呀！」蔡凱宙醫師說，盡量吃米飯類的製品比較好。此外他也推薦大家準備「堅果」。他指出，堅果是原形食物，並且富含好的油脂，吃下肚會比較有飽足感。

「堅果當中我最喜歡的就是夏威夷果，」蔡凱宙醫師分享，夏威夷果油脂高，所以吃幾顆就飽了，就不會很快就感到餓，又一直想進食，「一直餓、一直吃，那你當然會變胖。」

而許多人擔心堅果熱量過高，蔡凱宙醫師回應，重點不只是熱量，而是好的油脂進入身體後，胰島素分泌就會減少。

蔡凱宙醫師進一步說明，市面上很多小麥的加工食品，有很多添加物，吃進去後就會造成血糖急速上升，接著胰島素過度使用，就引發胰島素阻抗。而胰島素是一種「肥胖荷爾蒙」，胰島素愈來愈高，身體脂肪就愈積愈多，營養無法送至肌肉，就會引發肌少症，最終導致骨鬆。

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明明就沒有被嚇到，也沒發生什麼特別的事，但常常莫名感到心跳加速或不規則跳動，有時還會合併胸悶、頭暈，這樣心慌慌的感受是所謂的心悸嗎？立達診所周孫立醫師說明，心悸是指在普通、沒有特別注意的情況下，對自身心臟的搏動感覺到不舒適的一種自覺症狀。

心悸是什麼？

周孫立醫師解釋，心悸是一個概略的稱呼，發生時我們會很明顯的感受到心臟跳動，而跳動的感覺遠大於平時能承受，例如：心跳加速、心臟搏動明顯、不規律等，甚至開始感到不舒服，同時可能還會合併手腳冰冷、手心冒汗、全身冒汗等症狀。

心悸發生時怎麼辦？

周孫立醫師表示，首先應先檢視自己的狀態及環境，如果在爬樓梯或是跑步等運動中發作，可以先試著停止當下的活動，最重要的是馬上休息。此外，也要保持所處環境的空氣流通，他說明，心臟的血液供應最需要的是充足的氧氣，因此一個通風良好的環境很重要。

當我們立刻休息，並確保環境通風，盡量將危險降至最低後，再規劃下一步該怎麼做，例如：去醫院就診或是其他的藥物處置。

心悸的原因？

周孫立醫師指出，造成心悸的原因有很多，分別為下列4種：

血管性因素
心臟中的冠狀動脈阻塞，導致心臟本身的傳導受影響。

代謝性因素
周孫立醫師指出，可能與我們身體的電解質有關，包括：鉀、鎂、鈣離子，造成心臟的傳導受到影響。

全身循環因素
可能因身體的水分攝取不足，導致脫水；又或是水分過量，導致肺部在與空氣做氧氣交換時出了問題，此時也會心悸。

飲食因素
可能與吃進太刺激的食物有關，例如：咖啡、酒精等都有可能。

有心悸症狀，需要做什麼檢查？

周孫立醫師說明，首先會先檢視心悸的成因，分別鑑別診斷。首先會從最容易致命的方面開始檢查，也就是上述提到的心血管疾病方面的問題。

因為冠狀動脈阻塞就會造成心肌梗塞，死亡率非常高，因此醫師會看心電圖，另外也會做一些冠狀動脈的檢查。

另外，也有24小時監測的儀器，檢視患者的心臟在一天的跳動中是否規律、完整；還是偶爾會出現一些惡性的、比較嚴重的心律不整。接下來就是比較容易做得到的，例如抽血，藉此檢測身體是否有代謝性或電解質的問題。

周孫立醫師強調，代謝性及電解質的問題不會在一般人身上發生，因此若是因心悸去做檢查，發現血管及24小時心電圖監測都沒事，但後來抽血卻發現某個電解質有問題，就要特別當心，因為這可能是某個器官造成的，例如腎臟、肝臟，不見得是心臟本身的問題。

心律不整的治療方式？

藥物治療
周孫立醫師回應，心律不整通常會看其程度及危險性，若是較危險、死亡風險高的，就會考慮用藥物介入治療。

電燒治療
然而，對於某些患者而言，藥物治療效果較差，周孫立醫師說明，此時就會用電燒的方式介入，會先檢查患者心臟上頭是否有神經過度增生、過度傳導或有些捷徑的產生，造成傳導異常，再用電燒的方式減少這樣過度興奮的神經活動。

周孫立醫師也說，當然如果評估危險性沒那麼高，也不見得要吃藥，但一定要去思考生活中有哪些可能的原因，例如：喜歡喝咖啡，又喝得很多很快，或喜歡抽菸，不愛喝水，甚至吸毒等。

心悸日常生活中如何改善？

周孫立醫師表示，若是短時間內發作的心悸，經過醫師評估也不願意藉由藥物或電燒等外力介入治療，則會建議患者心悸發作時平躺，並確保空氣流通。

此外，也建議可以做屈膝的動作，能增加流回心臟的血流量。周孫立醫師指出，當心臟有足夠的血液回流時，就能刺激心臟良好的收縮。

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心跳忽快忽慢不得輕忽！心悸、心律不整該如何應對？｜周孫立醫師｜健康連線
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