每到夏季金針進入盛產，花東地區就被金黃耀眼的天使花毯覆蓋著，其中又以六十石山與赤科山最受矚目，景色壯觀秀麗，在陽光下更顯璀璨奪目，是不容錯過的暑期美景！

「金針」又名萱草、黃花菜、忘憂草、一日百合，自古便作為尋常菜餚食用；亦可入藥，《本草注》即提及「萱草味甘，令人好歡，樂而忘憂」；《本草綱目》則將金針名為「療愁」，並記載其可「祛溫利水，除濕通淋，止渴消煩，開胸開膈，令人心平氣和，無憂鬱。」。因生長期易受氣溫及日照影響，於海拔800-1000公尺山區培育最合適，以花蓮縣玉里鎮赤科山、花蓮縣富里鄉六十石山、台東縣太麻里鄉金針山，為主要培植重點區。這回即彙整了「5個金針的優點」，我們一起來認識吧！

❶彈潤美肌增勻淨
內含鈣、鐵、鋅等礦物元素，可有助肌膚保持彈性，還可減緩脂漏性皮膚炎的困擾，並有助預防色素沉澱與斑點淡化

❷通乳利尿保體力
含有蛋白質以及豐富的維生素B1與B2，有良好通乳利尿的作用。哺乳期若乳汁分泌不足，可煲湯食用，以促進乳汁分泌與補充體力

❸高纖飽足助消化
每100公克的乾燥金針花，熱量約為307大卡，其膳食纖維含量即有19.7公克，屬高纖食物。可助提升飽足感、促進腸道蠕動與排便順暢

❹腦力活絡有元氣
具有卵磷脂、鈣、磷、維生素E等多種養分，對於延緩老化、活化腦部及防止過度疲勞有助益，並可改善精神渙散、失眠、注意力不集中、記憶力減退等問題

❺補鐵養血氣色佳
每100公克的乾燥金針花，鐵質含量為7.5毫克，是菠菜的2倍、萵苣的10倍，具良好補血作用。可減緩缺鐵造成的缺氧、疲憊、掉髮、心悸及氣色不佳等情況

#金針的種類
新鮮金針的盛產期為每年八至九月，因不耐儲存，所以多會趁花朵綻放前將花苞摘下，經過烘乾、加工等處理製成乾燥品。乾金針少了水分，除了維生素C之外，包含蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵及維生素A、E等營養都相對更豐富。不過若以一餐食用份量約20支相比，新鮮金針的膳食纖維、鈣、鉀及維生素A、E則略勝一籌

此外，新鮮金針因含有「秋水仙鹼」，是金針花為了自我保護所製造出來的天然物質，以防範真菌、昆蟲和捕獵者侵害的天然毒素。食用未經清水浸透和徹底煮熟的鮮金針可能會中毒。中毒的症狀包括腸胃不適，例如腹痛、嘔吐和腹瀉。料理前應先用水浸泡洗淨後再煮熟，使其去除毒素，以避免食物中毒。而乾金針則因加工處理關係，秋水仙鹼已被破壞，則不需擔心

#金針挑選法
1. 色澤太鮮豔不選，應呈現淺褐色或橘棕色
2. 沒有酸敗或藥水等異味，帶有些微花香味為優
3. 觸摸時應有乾燥感，無吸濕受潮黏膩等現象
4. 選擇包裝完整、標示清楚，又以貼有綠底菊線的「台灣金針」標章產品為佳，以確認來源安全性，相對更安心

#金針清洗法
二氧化硫，是加工食品的「必要之惡」，除了金針外，中藥材、脆梅、蝦米、菜脯等都曾查出二氧化硫超標。這些加工食品經常使用二氧化硫燻製，以加強色澤。選購時若發現顏色異常鮮豔，或聞起來有刺鼻酸味，可能跟漂白、染色及過度燻硫有關。林口長庚醫院腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海指出，若一次大量攝入二氧化硫，可能會造成腸胃道不適，出現噁心、嘔吐症狀。對於二氧化硫過敏者，即使食品含量未超標，只要攝入微量就可能誘發過敏反應，出現蕁麻疹、氣喘現象

據臺北市政府衛生局檢驗室經實驗結果，得出以下作法可去除九成以上的二氧化硫殘留，瀝乾後就可以下鍋烹煮
1. 金針拆封後先以清水沖洗1遍，放入鍋中加入等同金針份量約20倍的水
2. 適合浸泡金針的水溫最好是45℃
3. 水中加入少許白醋，有助消除二氧化硫
4. 整個浸泡過程約20~30分鐘，但泡浸10分鐘後便需換水1次

#金針小廚房
🔸金針排骨湯
金針花(乾)1小把、豬小排8塊、蔥段1支、鹽、米酒適量。金針花用溫水泡過再行沖洗，豬小排以熱水沖淋數遍。將豬小排與泡軟金針花放入電鍋內鍋中，注入約8分水位，外鍋180cc水，燉煮一小時，放入蔥段與適量鹽與米酒調味即可

🔸涼拌金針花茭白筍
茭白筍3-4支、新鮮金針花約4兩、木耳3朵、水1000c.c、冰糖1大匙、烏醋1大匙、鹽適量、香油2大匙、辣椒1條切末。將茭白筍與木耳切絲。以熱鹽水汆燙茭白筍撈起，接續燙木耳撈後，再燙金針花，三樣瀝乾備用。把食材放入盆中，淋上調味料並拌勻即可

#凱鈞話重點
#5個金針的優點

【四喜烤麩】
四喜烤麩是一款經典的上海特色美食，屬於蘇菜，多以涼菜呈現。是一宗高蛋白、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的美食，因此就算是在減肥期間的人，或者是肥胖者都可以食用。烤麩其實就是兒時吃的麵筋，加入一些家中常備或喜歡的食材如香菇、木耳、金針花、紅蘿蔔、豌豆或毛豆，也可加入冷凍三色蔬菜增色，是相當方便的清冰箱料理，熱吃冷食都美味，多作些放置冰箱冷藏，就是一道美味可口的常備小菜，不妨試試！

🍳【四喜烤麩】食譜筆記：

🥄計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml

🍁［食材］4人份
📍基本食材：生烤麩1包（8小塊）、乾香菇12朵（小）、新鮮小木耳半碗、乾燥金針花半碗、豌豆、紅蘿蔔丁或冷凍三色蔬菜適量。
📍調味料：醬油3T、砂糖3t、清水1米杯。

🍁［作法］⏰20分鐘
1、乾香菇和金針花泡軟備用。
2、烤麩一塊塊用手撕成2-3瓣。起油鍋半煎炸至表面金黃，盛盤備用。
3、起鍋倒入砂糖與醬油燒至焦糖化，倒入烤麩、香菇、木耳翻炒。
4、倒入1米杯清水蓋上鍋蓋小火煨煮入味，加入金針花續煮5分鐘。
5、盛盤前可投入豌豆、紅蘿蔔丁或冷凍三色蔬菜翻炒均勻即可。

🐈‍⬛貓兒小叮嚀：烤麩可於素料店或南北貨商店購買，本食譜購買生烤麩自己煎炸；也有販售風乾過或炸過的烤麩，風乾的烤麩在料理前須先泡發；炸過的烤麩可在料理前先過一次水去除過多的油脂。

#烤麩料理 #素食料理 #低碳料理 #涼拌小菜 #上海美食 #常備小菜

檳榔花/蕃茄/金針花
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一道大地恩惠的料理
將檳榔花捲入天使細麵卷
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搭配以多種時蔬與蕃茄
熬製而成的濃郁冷湯
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配上雲林在地野菜
一道素食者專屬的冷前菜就此誕生
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斗六無菜單料理
還沒嘗試過的您

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花蓮金針花季唯美綻放！赤科山滿山金黃花海超療癒！赤柯山金針花海全區達25公頃，其中「小瑞士農場」為種有面積最大金針花海的園區，憑藉群山環繞的寬闊美景。位於赤科山上的小瑞士農場，預計最佳賞花期為8/15~9月底 (但可能會因為雨量±10天)。

★影片於二級警戒前拍攝。

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#花蓮 #赤柯山 #金針花 #旅遊 #一日遊 #小瑞士農場

素食家常菜料理│創意電鍋料理，純素粉蒸豆腐肉，香噴噴的忍不住想開動│Steam Tofu With Mushroom. Vegan Recipe.│EP116
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來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？今天要分享的是電鍋料理，用電鍋做出好吃的素食美食家常菜，這一道料理就是純素粉蒸豆腐肉，食譜的材料可以拉到下面看看。今天會做電鍋料理，是因為網友Sunny Huang點菜，由於目前外食族足見增多，加上大家喜歡快速料理好的家常菜，所以電鍋料理就是他們的救星了，電鍋料理要如何做烹飪呢？其實很簡單，就只要在外鍋加水，將料理放進電鍋裡面，按下外面的鍵，等它煮好了之後，鍵就會跳起來，這時候就表示煮好了，用電鍋做菜真的很輕鬆。
這一次的純素粉蒸豆腐肉的食材，不難買到，都是到超市或是菜市場就可以買到的，豆包漿可以到素料行去買，如果沒有豆包漿也可以不用放，冬粉、金針花、胡椒粉、香菇、菜脯、素香菇蠔油、玉米粉可以到雜貨店買，有些超市也會賣。純素粉蒸豆腐肉這道家常菜，裡面因為有菜脯和素蠔油，所以不需要再放鹽了，菜脯讓整道料理增加了鹹味和口感，非常好吃喔！蒸起來後，可以用斜切的紅辣椒裝飾，在淋上香油，香噴噴的素食美食就可以端上桌了，快速簡單又好吃喔！
豆腐料理其實有很多種變化，我們家就超級喜歡豆腐的，豆腐其實對吃素的朋友來說，是非常營養的，素寶寶吃得也健康，豆腐滑嫩的口感，很受大人和小孩的喜愛，不管是煎炸烤蒸煮，豆腐怎麼煮都怎麼好吃！大家希望我來做甚麼豆腐的料理呢？可以在下面留言告訴我喔！一起來分享你的蔬食食譜。

材料：
豆腐　1盒300g
豆包漿 100g
冬粉 30
菜脯　50g
香菇　3朵
金針花 10幾根
玉米粉 2tbsp
素香菇蠔油 1tbsp
胡椒粉 少許
香油　適量

Ingredient：
Tofu　300g
plain bean paste 100g
green bean noodle 30g
mushroom　3pcs
drange daylily 10pcs
corn flour 2tbsp
vegetarian mushroom oyster sauce 1tbsp
proper amount of white pepper powder
proper amount of sesame oil
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‣‣素食家常菜料理│南瓜別再蒸著吃，這樣煮好吃到湯汁一滴不剩│Don't steam the pumpkin to eat Vegan Recipe │EP115
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‣‣ 素食家常菜料理│孩子放學來不及煮午餐，怎麼辦？來一碗怎麼拌怎麼好吃的怎拌麵│Vegan Tzeban Sesame Paste Noodles│EP114
https://youtu.be/9cjYRLGRkMM
‣‣ 素食料理家常菜│吃了會懷念的家常菜糖醋魚片，公開糖醋的黃金比例配方│Sweet and Sour Fish│EP112
https://youtu.be/y45eyMK_bzg


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火辣辣蕃茄打滷麵

材料：
蛋　4顆
番茄　2顆
蒜片　適量
蔥花　適量
鹽　適量
熱開水　適量
橄欖油　適量
蕃茄醬　少許
太白粉水　適量
金桂醬油　適量
椒香辣醬　適量

作法：
1. 蕃茄去蒂頭，尾端劃十字淺刀，滾水汆燙，起鍋去皮、切小塊，並將較硬的芯去除，備用
2. 蛋打散後，熱鍋冷油將蛋炒至八分熟即起鍋，備用；下蔥花及蒜片爆香後加入蕃茄，炒至鍋裡的油轉紅，再倒入熱開水，蓋上鍋蓋把蕃茄熬軟
3. 蕃茄熬軟後，用少許蕃茄醬、金桂醬油、鹽調味，再用太白粉水勾芡到喜歡的稠度，最後倒入備好的炒蛋，滷子即完成
4. 將滷子拌入煮好的白麵中，撒上蔥花，加入椒香辣醬提味即完成

※滷子因要拌入白麵中，鹹度可以略高一些些


五行蕃茄打滷麵

材料：
蛋　2顆
蔥花　適量
蒜片　適量
蕃茄　2顆
杏鮑菇　1朵
金針花　適量
黑木耳　適量
熱開水　適量
原味雞湯　1包
日式豆腐皮　適量
鹽　適量
橄欖油　適量
太白粉水　適量
金桂醬油　少許
椒香辣醬　適量
(材料可依個人喜好調整)

作法：
1. 蕃茄去蒂頭，尾端劃十字淺刀，滾水汆燙，起鍋去皮、切小塊，並將較硬的芯去除；杏鮑菇切片；豆腐皮切絲，備用
2. 蔥花蒜片及少許油下鍋爆香，再加入蕃茄、杏鮑菇、金針花、豆腐皮及黑木耳，炒至鍋裡的油轉紅，再倒入熱開水、雞湯包，蓋上鍋蓋把蕃茄熬軟
3. 蕃茄熬軟後，用金桂醬油、鹽調味，再用太白粉水勾芡到喜歡的稠度，最後把蛋打散倒入鍋中，滷子即完成
4. 將滷子拌入煮好的白麵中，撒上蔥花即可享用 (嗜辣者可加入椒香辣醬)


※滷子因要拌入白麵中，鹹度可以略高一些些