📝2021.06.07（一） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 水煮紫茄 簡易影片☺》 🍭鮭魚炊飯 🍭蜜汁肉排 🍭水煮紫茄 🍭高麗菜炒蛋   🎀 茄子出現在餐桌上 表示最近真的有比較常下廚 所以才會有機會買了茄子🤣 再來也可能出現豆芽菜了😆   ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎交流。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒鮭魚炊飯 💟食材 泰國香米1+¼米杯（200克）、鮭魚菲力1片（200克）、鴻禧菇1包（100克）、高湯200mL、綠蔥花適量（增色）、白芝麻適量（增香） 👉米洗淨、瀝乾。 💟醃料 鹽¼小匙、白胡椒粉¼小匙、清酒2小匙 👉鹽和胡椒粉均勻抹勻，再加入清酒醃漬，靜置30分鐘，下鍋之前使用紙巾擦乾。 💟調味 粗粒黑胡椒適量 💟高湯 鰹魚高湯包+300mL水煮滾，小火滾煮3分鐘，熄火，取出湯包，趁熱加入清酒、醬油、味醂各1大匙拌勻，放涼。 👉鰹魚高湯包購自好市多，玉泉清酒、龜甲萬鮮美露、工研味醂。 💟作法（簡述） 不沾鍋，熱鍋，中小火，鮭魚皮面下鍋煎上色，翻面續煎至魚肉面皆上色，起鍋。 利用鍋中魚油將米拌炒幾下，起鍋倒入內鍋，倒入高湯，鮭魚擺進去，鴻禧菇鋪上，撒適量粗粒黑胡椒，電子鍋選“炊飯”按鍵，進行炊煮。 煮好，鬆飯，加入蔥花、白芝麻拌一拌即可。  🗒水煮紫茄 茄子水煮不變黑的小撇步： 高溫水煮+隔絕空氣。 （選購茄子，建議盡量選黑紫或深紫，顏色越深，煮完的茄子顏色會紫得更漂亮。） 💟食材 麻糬茄2條（一般菜市場販售的茄子為此品種）、冰開水一大盆（冰鎮使用） 👉茄子清洗乾淨、擦乾，備用。 💟醬汁 醬油膏2大匙、醬油1大匙、香油1大匙、蒜末15克、蔥綠適量、辣椒適量 👉台南•新高醬油膏、金蘭•無添加原味醬油、金瑞益•小磨香油。 👉香油改2小匙。 💟作法 一、 中大火，煮一鍋水，水量要能淹沒茄子。 二、 水大滾的時候（水面冒出大顆的泡泡），再來切茄子，切的時候盡量快，2分鐘以內完成。 👉茄子很容易氧化而變色。 三、 切好的茄子，下鍋水煮，立刻覆蓋蒸架或盤子，讓茄子沉入水裡，整個水煮的過程都不要接觸任何的空氣。 👉需要滾水持續煮，所以火力不要動，如果大滾時溢出水，可稍微將火力調小一些，避免溫度下降。 四、 煮約5分鐘（視個人喜歡的口感調整時間），起鍋冰鎮約2分鐘。不冰鎮也可以，就直接起鍋瀝乾水分即可。盛盤淋上醬汁，完成。  🗒蜜汁肉排 💟食材 豬里肌心肉片300克 👉購自好市多。 💟醃料 蜜汁烤肉醬2大匙、醬油1大匙、蒜泥½小匙、粗粒黑胡椒¼小匙、紅椒粉¼小匙、二砂糖¼小匙，玉米粉2小匙   #家常菜#自己煮#防疫 #健康#美味#美食 #料理#午餐#晚餐 #好吃#生活#日常 #便當#自炊#食卓 #記錄#餐桌風景#家常料理 #吃飯#中菜#自炊日記 #晚餐吃什麼#早午餐#台南美食 #海鮮#肉料理#蛋#飯#魚料理#米