為什麼這篇金華火腿處理鄉民發文收入到精華區：因為在金華火腿處理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者john11894324 (不要叫我大蘋果)看板cookclub標題[問題] 金華火腿的料理方式...
金華火腿處理 在 大象發福廚房 Instagram 的精選貼文
2020-05-09 21:16:36
上海菜飯 . 今天分享一道很有名的上海本幫菜，也是臺灣很受歡迎的一道眷村料理—上海菜飯！ . 所謂本幫意謂上海在地傳統家常口味的料理，這道料理正統會使用家鄉肉（鹹肉）或金華火腿處理，利用其鹹味跟菜香燒出一碗讓人回味無窮的米飯！ . 今天是台式家庭改良版本，目的在讓大家方便好操作且能快速出菜，而且味道...
最近年節將近
想試料理濃郁的砂鍋雞湯
使用的材料基底有金華火腿
以前沒有使用過這項材料
經過網路查詢後
金華火腿容易有油耗味
會先處理金華火腿
滾水煮20分，清洗表面，接著蒸40分
最後才會成為燉湯的材料
關於這部分會有個問題
依照這料理流程金華火腿
難道味道不會流失嗎？
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→ mrschiu: 流失的是不好的味道不必覺得可惜不然湯會臭臭的... 12/30 01:28
→ mrschiu: 運氣不好的話湯會有男人運動之後沒洗澡的味道... 12/30 01:29
推 hedgehogs: 跑掉的是表面變質的味道 12/30 01:54
→ john11894324: 這樣代表說金華火腿本身的味道，其實是不容易熬煮出 12/30 03:22
→ john11894324: 來的，所以也不太容易流失？ 12/30 03:22
推 wseedw: 金華火腿整塊很結實，前處理只是表面的味道流失，內部還 12/30 07:16
→ wseedw: 有其他風味 12/30 07:16
推 YCL13: 之前去吃醃篤鮮，覺得最後金華火腿本身的味道還是算濃的， 12/30 08:22
→ YCL13: 不算店家煨煮的時間，上桌後也一直在加熱，可見真的很耐煮 12/30 08:22
推 ketter: 處理過反而味道更好 可以不要煮 燙一下用刷子刷洗表面 12/30 08:25
→ ketter: 蒸的時候加一些米酒帶出來鮮味 12/30 08:26
→ ketter: 再拿去煮湯 12/30 08:26
推 eveno: 要處理+1，不然異味濃厚。 12/30 10:04
推 chinfen: 建議處理 再熬湯，它非常耐煮，不用擔心沒味道，另可加 12/31 13:00
→ chinfen: 一點紹興同蒸。 12/31 13:00
→ keizeo: 一定要這個步驟 不然湯會有怪味 01/02 16:05
→ john11894324: 已嘗試過，先蒸再煮的料理，仍有金華火腿湯底的味道 01/02 17:19
→ john11894324: 但在品嚐雞湯的時候，部分雞肉在燉煮時或許與金華 01/02 17:22
→ john11894324: 火腿相鄰，有點油耗味，但幸好雞湯嚐起來沒奇怪的 01/02 17:22
→ john11894324: 味道 01/02 17:22