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金線魚一斤 在 Kammy Kong Instagram 的最佳貼文
2021-02-02 17:16:33
此店坐落於銅鑼灣鬧市區,旺中帶靜,環境優雅,景觀開揚 Omakase有25道菜 人均消費$1500左右(已包加一) 所有食材都是上盛之選 沒有家鄉返的朋友 可以去懷舊一下日本風味 鱈魚白子 不可描述的美味。白子(シラコ),日語意為「白色的孩子」,其實就是雄性鱈魚、琵琶魚、河豚魚等魚類的生殖腺。因含...
金線魚一斤 在 廷豐水產SoGood莎媽廚房 Instagram 的精選貼文
2020-08-12 02:18:00
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金線魚一斤 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
2018-09-20 19:00:07「現在兩尾紅衫魚,已經超過一張『紅衫魚』的價值。」自小是漁民子弟,德記鮮魚老闆娘芳姐說。大眼雞更誇張,身價$9両,即每斤$144,每尾大概都要過百元,不是人人捨得吃。「以前我們小時候常認為石斑最貴,紅衫魚、大眼雞基本上不值錢。」芳姐解釋,「這兩種魚現在身價分分鐘比一尾養斑珍貴。因為牠們是真正海魚。」沒有誇張,一尾養殖的芝麻斑,青斑等每斤四五十元,大眼雞不在話下,紅衫現在約$64/斤,但每年冬天或有颱風時,身價一定暴漲。「遇上打風或冬天,少漁船出海,變相就貴。」
偏偏這兩種魚野性難馴,難以飼養。香港魚類學會會長莊棣華說,「紅衫魚、大眼雞是深水魚,由產卵開始到幼魚成長,所有生物條件、環境所需,包括鹽分、水壓等,在人工的條件很難維持。」
要捉亦不容易,根據國際自然保護聯盟(IUCN)紅色名錄,我們常吃紅衫魚(金線魚)已屬於易危,數量少,自然身價高。大眼雞暫且給列為無危,但亦多人爭。「內地出的價錢比香港好,可能基本上我們每箱來貨價$700-$800,內地可以出價$900,變相本地大眼雞來貨較少。」芳姐說。
平價魚翻生,身價珍貴,選的時候當然要金睛火眼。兩種魚都一樣,先看魚身,再看魚眼,最緊要有光澤。
不新鮮的話,魚身顏色會變白、眼會矇。芳姐更給大家貼士,「紅衫我們喜歡吃細尾的,約七八両,
較嫩滑。大眼雞有分齊尾和長尾,愛吃實肉或像潮州人用上做魚飯,就首選長尾。」隨着休漁期於上月中結束,之後漁穫更多,售價將回落,吃海魚正是時候。
德記鮮魚
地址:黃大仙大成街街市15-16號鋪
採訪:關廣恩
攝影:關永浩
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🐟鮭魚清肉480/台斤過磅
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🐟旗魚肚菲力400/台斤過磅
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🐟金目鱸魚菲力580/台斤過磅
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🐟白鯧一隻280元
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🐟龍膽石斑魚魚骨一包250元(約一斤)
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🐟季節海魚魚骨(含頭骨)一包250元(約一斤)
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🐟純天然魚漿一斤200元(暫時缺貨)
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