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頭城農場創辦人卓陳明「卓媽媽」是臺灣發展休閒農業的先驅，致力發展永續農遊及循環農業，近年來逐漸交棒給下一代。
除了已經營約40年的頭城農場外，其兒子也創立宜蘭第一家取得釀酒執照的私營酒廠「藏酒酒莊」，釀出四季不同的酒品，以當令在地食物、以酒入菜推出創意料理，結合頭城農場的品牌發揮「一加一大於二」的效果，也讓老品牌的人情味傳承飄香。

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🌱合作單位：行政院農業委員會、財團法人農業科技研究院

攝影：陳郁文
#農遊臺灣 #AgroTour #你的觀點 #影像故事

住在「楊村」的村民不姓楊，而姓「賴」；這裡釀的「米酒」不叫酒，而叫「客家茶」！哎呀呀，位於江西龍南縣西南部，距縣城57公里並且和廣東連平縣交界的「楊村」真是個有趣的地方。雖然楊村是個民風樸實的客家庄，卻擁有擁有高知名度傳承5百年的祭龍神和大塘賽龍舟的不一樣端午節文化，而且這裡古法釀製的「客家米酒」還遠近馳名，好喝的不得了啊～👏👏👏

客家人是標準的搬遷文化，即便下一代可能遠離他鄉，但是無論身在異地何處，生活習性、法度和飲食文化卻是永遠跟著在身邊，代代相傳。而客家人「釀製文化」中，除了一般大家熟悉的「鹹菜（酸菜）」，客家人從中原帶在身邊的，還有一樣非常重要的「米酒釀製」絕活！只可惜由於台灣有菸酒管制條例的關係，除非有取得釀酒執照，私釀酒不可超過100L，只能自用不可販售。因此，台灣客家人的米酒釀製技術只能在檯面下的私宅中傳承，而且大部份也只有在家中有新生兒，新手媽媽「做月子」的時候才派上用場。因此，這回哥到了楊村來，聽說這裡的客家米酒釀製很是出名，那當然要好好的研究和品嚐一翻才行。

據說，楊村人幾乎家家戶戶都會釀造客家米酒，而且因為這客家米酒的酒色呈金黄琥珀色，乍看下有如客家人喜愛的茶湯一般。此外，它聞起來沒有一般濃嗆的酒氣，倒是有微甜的淡雅之香，因此這裡的人不把它稱為酒，而用「客家茶」來稱之。因此，下回有機會來楊村一遊，當他們用餐時說給你來些「客家茶」時，哈哈，千萬不要和哥一樣傻傻分不清，單純的以為是上客家膨風茶（東方美人茶）喔～🤣🤣🤣

而說到這客家米酒的釀造技藝，有些簡單，又有些複雜繁瑣。簡單的是它的原料只有糯米、水和酒麴三樣而已。然而難的是，原料物的品質選擇、氣溫高低的火候掌控和釀造人的經驗法則等，稍有一分差池，每一缸酒釀出後的質地和風味，則是大相逕庭啊！

哥所參觀的客家米酒，是由楊村老奶奶們依循古法的釀製工序。除了一般我們所熟悉的「清洗」（先將酒缸、蒸酒器和糯米等泡洗乾淨）、「蒸餾」（大火蒸熟糯米）和「發酵」（加入酒麴擺放三個月發酵）外，這裡最特別的一道工序則是「煨酒」！也就是將米酒倒入酒壇放置家前院排放，然後鋪上稻草和穀殼再點火燃燒，讓米酒沸騰後自然冷卻，有如一般瓦罐湯煨湯的功效，最後將煨好的酒倒入新的酒壇中存放，便大功告成。

也許是這客家老祖宗智慧的關係吧，這楊村所釀製的客家茶（米酒）口感特別甘醇平和順口，而且氣味芳香還帶微甜，甚是好喝。只是，這米酒好喝歸好喝，後勁可強的狠，要注意一下喔~

至於這裡的客家話腔調有近60%剛好介於台灣熟悉的四縣腔和海陸腔之間，哥和當地客家鄉親交流起來，倍感親切，真好玩。😀😀😁

【溫士凱。玩樂。江西】

#今天跟小編一起來看看精釀啤酒 (上班不能偷喝喔)

#我們釀的不僅只是一杯啤酒

[體驗式經濟，打造個人生活風格的消費趨勢]

臺灣在2002年結束了僅有菸酒公賣局可銷售臺灣啤酒的專賣歷史，2004年金色三麥成為我國第一家取得釀酒執照的民間企業，其與同時期的Jolly，都是精釀啤酒的先驅。

所謂的精釀啤酒與商業啤酒的最大差異在於釀造過程，後者為求穩定供應市場的大量需求，以及縮短釀造時程，往往透過安定劑、香料等添加物，以求出廠品質的標準化和一致性。精釀啤酒則是釀酒師個人風格的呈現，使用的是最單純的麥芽、酵母、啤酒花、水與水果等天然素材，而避免使用化學物質釀造，因而也能保留較多的礦物質、維他命、蛋白質。每次釀造出的風味不盡然相同，甚至巧妙運用在地時節蔬果，創造出更多元多樣，且具創意和實驗精神的在地啤酒風味。

精釀啤酒的在地素材，正呼應了體驗經濟的精髓-人性化、在地性、真實性及生活風格呈現。然而當時的啤酒並不是聚會活動的主角，而是配合餐桌上餐點的配角。

精釀啤酒的風潮在近年則有了轉變，首先是臺虎精釀陸續在臺北5個據點開賣，以啤酒為主要銷售產品，並提供有限的點心選項，精釀啤酒正式成為鎂光燈下的主角。臺虎位於信義區的啜飲室甚至打造成開放式空間，僅提供立位，順勢打破啤酒豪飲迷思，營造出具備時尚感、小酌聚會、自由流動的愉快社交氛圍。天冷時還可見消費者披著店家提供的披肩，在風中啜飲的有趣畫面。

將消費者的飲酒過程，從單純的商品享用，成功融入情境式體驗，甚至是個人生活風格的樹立和展現。此外，臺虎精釀打出每位同仁皆通過Cicerone啤酒侍酒師認證，有助於提升產品專業度形象和顧客享用時的信賴感，這個信賴感有助於體驗當下的愉悅感的提升，體驗後續存的幸福感將轉換為對品牌的忠誠。

至於臺虎精釀在臺中的據點，位於勤美誠品綠園道旁具備濃厚文創氣息的綠光計劃范特喜聚落，建物本身是改造自60年歷史的老房子，採用具備台灣在地特色的紅磚作為裝潢主視覺。牆上黑板酒單顯示著20多款精釀啤酒選項，並可一眼找出諸多具臺灣在地特色的啤酒，如陳皮、烏梅、金桔等風味。接著透過設計鑲嵌於紅磚牆上的生啤拉吧，象徵臺虎精釀與臺灣傳統文化的高度融合，輕輕一壓，即可享受沁涼啤酒。

至於現今在各大零售通路皆能輕易獲取的啤酒頭釀造，其熱賣產品-24節氣系列，巧妙將商品與傳統時節結合，配合地方氣候寒暑變化及耕耘播種之農時，選用最當季的食材入啤酒。當中的「穀雨」選用臺灣本地高山烏龍茶釀造，原因是穀雨是與茶葉連結最深的節氣，有所謂「雨前茶」為上品之說。至於「立秋」則是以英式淺色愛爾為主軸風格，佐以小綠葉蟬著涎過的「東方美人茶」。東方美人茶乃是百年前，英國維多利亞女王首次嘗試自臺灣出口的茶品後，賜予東方美人(Oriental Beauty)的美名。

啤酒頭專注於將商品與在地茶連結，正如所打出的口號「我們釀的不僅只是一杯啤酒，更充滿釀酒人對這片土地的關懷與熱情」，有助於品牌強化使用者的真實在地體驗；同時突破過往難以想像的茶與啤酒的絕妙結合，產品的引領創新，亦能成功將使用者的體驗經歷，轉化為獨特自我生活風格的樹立。

圖片來源：http://headbrewers.com.tw/#