[爆卦]醬燒雞腿肉是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇醬燒雞腿肉鄉民發文收入到精華區:因為在醬燒雞腿肉這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者cola99 (雞雞雞雞雞雞雞雞雞雞雞?)看板cookclub標題[問題] 煎照燒雞腿燒焦?時間...

醬燒雞腿肉 在 吃貨熊貓?中壢 桃園 新竹 美食旅遊 Instagram 的最讚貼文

2021-09-17 10:54:21

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小弟做照燒雞腿皮都燒焦了。味道也不對,偏死鹹。之前做義式雞腿就很成功。
想請問是否因為有先用醬油醃過導致燒焦?還是雞皮油太少?味道跟步驟該怎麼調整
工具:珐瑯鑄鐵鍋
材料:costco 去骨雞腿2隻,一般醬油2大匙,味琳2大匙,冰糖一小匙,米酒ㄧ大匙,水
,蒜頭4顆切片
兩大匙。
步驟:所有配料醃20min,開小火將雞腿皮朝下放入,約5分鐘時有去檢查一下,那時雞皮
看起來像是滷的,沒有脆脆的,在過5min就焦了
改進:雞皮是否要先刺洞?步驟?材料?

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※ 編輯: cola99 (220.137.121.174), 01/22/2017 13:04:15
dabbyding: 鍋有熱油嗎 01/22 13:34
dabbyding: 雞腿有煎之前沖過擦乾嗎 01/22 13:34
dabbyding: 醬油容易燒焦 01/22 13:34
cola99: 鍋未熱油,原因是想從小火開始逼出雞皮油 01/22 13:36
cola99: 若醃過的雞腿是否仍須擦乾? 01/22 13:37
dabbyding: 水份多就煎不出酥脆的皮 01/22 13:38
dabbyding: 像是在水炒了 01/22 13:38
dabbyding: 通常我要煎雞腿排 都會先中大火讓表皮脆化 然後轉小火 01/22 13:44
dabbyding: 煎熟 要逼出雞皮的油通常這時候就會出油了 但照燒通常 01/22 13:44
dabbyding: 不會讓皮太脆吧~ 8分熟後加入照燒醬煮到稍微收汁就可 01/22 13:44
dabbyding: 以了 01/22 13:44
cola99: 請問所以會先醃過嗎? 01/22 13:47
cola99: 醬油醃過。 01/22 13:47
cola99: 先前做義大利雞腿排,只用香料跟橄欖油就很成功 01/22 13:48
koyoik: 味霖和糖會焦糖化,先將雞皮煎焦再下醬料可能比較好 01/22 15:31
koyoik: 手邊有的日文食譜也都是先煎好雞肉再下 01/22 15:33
laaa0912: 醃料一定要擦乾才煎,一開始火要大,不然不會有酥脆的雞皮 01/22 15:54
sulumisun: 要常翻面,同一面不要煎太久 01/22 19:42
aihposaihpos: 先用醬油醃會比較容易焦掉,我醃料只有米酒跟薑末, 01/22 20:51
aihposaihpos: 然後我用的食譜醬料比是酒/醬油/味霖/糖 4:3:2:1, 01/22 20:51
aihposaihpos: 味道還可以,你可以試試看再調整 01/22 20:51
vicario837: 我會先煎雞肉等快熟才下照燒醬料 怕不入味雞肉可先用 01/22 21:32
vicario837: 少許鹽和酒醃 01/22 21:33
Kukuxumusu: 我做照燒雞腿 不會醃 就下去煎到出油微焦黃 起鍋 01/23 19:25
Kukuxumusu: 醬油 味霖 糖 1:2:1 下去煮 再放下雞腿沾上 就裝盤 01/23 19:27
ceatai: 我也會先醃過再煎,鍋熱後皮面下去就會調整火候慢慢煎 01/25 14:11

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