為什麼這篇醬油湯底比例鄉民發文收入到精華區：因為在醬油湯底比例這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者darkswordbow (trojan)看板cookclub標題[問題] 自己做壽喜燒火鍋湯底...
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2021-09-24 03:29:38
[唔錯嘅沾麵 🍜 神山麺屋] Address: 尖沙咀漢口道17號新聲大廈地下AK及B號舖 ❤️ 同媽咪去左神山麺屋全新尖沙咀分店☺️ ❤️ 試咗佢哋嘅神山豚角沾汁麵 $88 同 神豚叉燒沾汁麵 $88 ❤️ 湯底選用左大量豚骨, 豚肉, 日本魚介，同埋秘製醬油調味，並用慢火熬製八個鐘，相當濃郁😋...
各位大大好最近
買了一罐日本壽喜燒醬500ml
覺得頗貴
想問一下如果要自己調的話
看了很多教學都用台式醬味加味霖
想問這樣用台式醬油不會很死鹹嗎？
做出來味道真的很像外面店面的壽喜燒醬嗎？
還有我印象壽喜燒好像有股柴魚味的鮮
是否將台式醬油換成鰹魚醬油
或日式醬油會好點呢？
請大大教導一下 感恩
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.104.84.228 (臺灣)
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→ ryan0222: 醬油,味霖,砂糖,白酒,隨自己喜好07/17 09:48
※ 編輯: darkswordbow (112.104.84.228 臺灣), 07/17/2021 09:56:08推 cle031: costco那罐鰹魚醬油+洋蔥跟肉炒糖就行了，濃淡自行兌水調 07/17 09:57
→ cle031: 整 07/17 09:57
推 oceanlovesky: 我只用一般的醬油耶 再用味醂、砂糖跟清酒去調就好 07/17 09:59
→ m2488663: 我也是一般醬油+味林+砂糖+清酒 07/17 12:16
推 joy0921: 好市多的那罐真的好用 我煮親子丼也用這罐 07/17 12:33
→ jior: 買穀盛的壽喜燒醬阿，好吃又不貴，小罐8-90，大罐340 07/17 16:20
→ jior: 自己煮的話，香菇柴魚露還蠻合適的 07/17 16:24
→ KIRA1002: 可以試試萬字配東字混搭條出自己喜歡的比例 07/17 18:15
推 jellicolin: 用白醬油還蠻接近的，跟糖、柴魚可以調得出來。 07/17 18:36
推 violacheng: 弄鍋柴魚高湯再配醬油 味霖 米酒或清酒 底味就很好了 07/17 19:50
→ violacheng: 不需要特地買壽喜燒醬 07/17 19:51
→ Kayusumi: 日式高湯100CC 醬油2大匙 味霖2大匙 糖1大匙 清酒1大匙 07/17 20:47
→ Kayusumi: 我是這樣用 07/17 20:47
推 as457858544: 烹大師超好用啦 07/17 23:01
→ mii5566: 這個日本廚師的配方給你參考 07/18 01:02
→ mii5566: 水2.7:砂糖1:醬油1.8:日本料酒 1.8: 味淋 1.8 07/18 01:02
→ mii5566: 蒜頭1顆，綠蔥段2支 07/18 01:02
→ mii5566: 味淋要用本味淋，料酒要用日本酒，日本料理的基本調味 07/18 01:02
→ mii5566: 醬油酒味淋通常是1:1:1 07/18 01:02
→ mii5566: 水的部分可以用柴魚昆布高湯替換，味道可以更有層次（ 07/18 01:03
→ mii5566: 依個人喜好） 07/18 01:03