[爆卦]醬油添加物限量標準是什麼?優點缺點精華區懶人包

雖然這篇醬油添加物限量標準鄉民發文沒有被收入到精華區:在醬油添加物限量標準這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 醬油添加物限量標準產品中有12篇Facebook貼文,粉絲數超過3萬的網紅徐仲風味學 從產地到餐桌,也在其Facebook貼文中提到, 《醬油書隨筆。釀醬工序09》 每次辦理醬油品嘗會時,若是我幫非純釀醬油擊鼓申冤,台下群眾總是給噓聲或賞白眼,當我解釋非純釀醬油的製程並非以微生物分解豆類植物蛋白,而是用鹽酸等強酸替代微生物,將豆類植物蛋白質進行水解,再以強鹼中和,三到七天就可得到富含鮮味的胺基酸液。解說完整,不代表美好,因為...

 同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅C2食光,也在其Youtube影片中提到,香Q軟滑的米粒加上甜甜的醬汁,放上簡單的臘腸幾片就能做成一道難忘的臘腸炊飯(港式臘味煲仔飯)。 「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師 臘腸與肝腸是極富風味的特色肉製品,也是很多地方的家鄉料理,而臘腸與肝腸的製作過程類似台式香腸,這類產品為了食品衛生安全,會添加硝酸鹽(Nitrate)、亞硝酸...

  • 醬油添加物限量標準 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的精選貼文

    2020-07-23 07:21:00
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    《醬油書隨筆。釀醬工序09》


    每次辦理醬油品嘗會時,若是我幫非純釀醬油擊鼓申冤,台下群眾總是給噓聲或賞白眼,當我解釋非純釀醬油的製程並非以微生物分解豆類植物蛋白,而是用鹽酸等強酸替代微生物,將豆類植物蛋白質進行水解,再以強鹼中和,三到七天就可得到富含鮮味的胺基酸液。解說完整,不代表美好,因為群眾總會將焦點放在「強酸解離」上,彷彿強酸解離是恐怖片中才會出現的鏡頭,繼續給噓聲或賞白眼,然後選擇性忘記下一句「強鹼中和」。其實這項技術已經存在上百年,開始源自於1866年瑞士人Julius Maggi的發想,1940年左右日本開始採用並改良在醬油製作上,然後將技術輾轉傳入台灣,可說是高端的食品科技結晶,全世界有許多食物都是以此方式製造,譬如大家熟悉的紅標米酒,就是以類似的阿米諾法(Amylo-Process)製造。


    講解原理時,我會將強鹼比喻成強酸的黃臉婆,雙方一旦遇上就安分守己歲月靜好,然而花時間探討原理後,往往會發現群眾的焦點又轉到「3-單氯丙二醇」,這個名詞會爆紅起因於2001年的某次新聞報導,提起英國檢驗醬油產品後,發現內含有超過標準的3-單氯丙二醇,這款物質根據英國致癌委員會(Committee on Carcinogenicity)的動物實驗,判定具有致癌的可能性,而3-單氯丙二醇是指製作胺基酸液時容易產生的中間產物。當報導一出,部分媒體將「水解醬油」冠以「化學醬油」的稱號,接著在幾次食安事件後,讓「胺基酸液」、「水解醬油」、「混合醬油」等成為群眾害怕的黑心食品代名詞。


    3-單氯丙二醇真的是致癌物嗎?其實除了英國的研究報告,聯合國糧農組織及世界衛生組織所成立之食品添加物專家委員會(the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA)也提出一份3-單氯丙二醇的研究,最終成果表示這款中間產物不僅在實驗動物體內不具基因毒性,且沒有致癌的可能性。當兩種研究結果各說各話時,多個國家乾脆訂立法令規範了3-單氯丙二醇的管制限量。


    有了規範後,製作非純釀醬油的廠商有了依循,目前合法的非純釀醬油製造廠,都能夠將3-單氯丙二醇控制在台灣的法定標準0.4ppm內,甚至達到零檢出。假使驗不出3-單氯丙二醇,非純釀醬油還能稱為「黑心醬油」?然而形象的概念就好像愛情宣言,重點不在於真實而是感受,非純釀醬油的形象已被黑化定案,短期內很難給予正面形象。


    (待續)

    #購買釀醬油一書請到水牛書店官網
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    #徐仲風味學從產地到餐桌 #知味品味玩味 #醬油書隨筆

  • 醬油添加物限量標準 在 Cecillia優雅過生活  Facebook 的最佳貼文

    2020-06-15 09:43:00
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    【彌菓頂級堅果&日本食品團】開團


    ▶️團購連結:https://gbf.tw/m76yv

    ▶️開團時間:2020/06/15~2020/06/21

    ▶️出貨時間:現貨於6/24起依序出貨

    ▶️運費說明:本島$80/外島$150

    ▶️付款方式:信用卡付款、虛擬帳號匯款


    👜 優惠筆記

    ★頂級堅果分享包任選6包送1包,任選10包送2包。

    ★頂級堅果隨身盒買3盒送2包(同一規格)。

    ★極濃黃金乳酪絲任選3包,優惠價$1,250元。


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    ★滿$3,800元,贈送分享包1包110g (莓果系列隨機出貨)。
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    🛒下單流程

    1.選擇商品數量,填寫收件資料,提交前請先確認訂單內容後再送出。

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    建議大家可以使用刷卡付款,簡單方便又快速。


    ☎️客服聯絡方式
    電話:02-25592733 (上班時間為週一~週五 9:30~18:00)
    客服信箱: service@osharemommy.com.tw


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    備受現代營養學推崇的地中海飲食模式,
    對身體健康有許多助益,
    包含長壽、降低心血管疾病風險、預防肥胖及穩定血糖等重要好處。
    地中海飲食強調每天攝取全穀類、水果、蔬菜、豆類、堅果類及健康油脂(主要是橄欖油),
    還要適量食用發酵乳製品,如優格及起司等。
    只要把這些很容易取得的食材納入日常飲食中,
    日日實踐健康地中海飲食一點也不難。


    我們這次開團的重點!就是要把地中海飲食裡推薦的堅果、起司及橄欖油帶給大家。


    🔆西班牙TuAceite冷壓初榨橄欖油已經開過很多次團購了,
    這款品質極佳、價格又優惠的頂級橄欖油許多人都要定期補貨,
    不管是生飲、拌沙拉、當麵包佐醬或料理烹調都很合適。


    🔆另外要特別推薦這款讓我吃到後大為驚艷,
    被網友評價為堅果界愛馬仕的彌菓頂級堅果。
    我一直有每天吃堅果的習慣,
    真心覺得彌菓堅果實在太好吃了,
    也立即躍升為我心目中的堅果第一名。
    彌菓堅果有推出小包裝的隨身包,
    極力推薦大家帶在身邊隨時補充營養能量。


    🔆同時還有用20公升鮮奶才能製出1公斤的彌菓極濃黃金乳酪絲,
    限量上市的彌菓乳酪絲是最佳的天然高鈣營養補給品,
    成分最單純絕不含防腐劑及添加物,
    乳香濃郁超美味最適合全家人共享。
    (乳酪絲用來搭配冰涼白葡萄酒超對味啊!)


    🔆上次開團瞬間秒殺的日本北海道菊水拉麵終於又到貨了,
    這系列拉麵都好好吃,
    有多位買過菊水拉麵的網友們一致公認這是最美味的現煮即食拉麵,
    我自己最愛台灣較少見的鹽味口味拉麵,
    每天吃都不會膩,
    上一團沒買到的人請務必手刀下單。


    🔆深受大人小孩喜愛的100%北海道LEGUMES DE YOTEI小麥鬆餅粉也再次到貨了,
    這次還為正在進行低醣飲食的族群推出「減醣鬆餅粉」,
    以高蛋白大豆粉取代小麥麵粉製成,
    比起一般的小麥鬆餅粉大幅減少碳水化合物含量,
    只要簡單加入蛋及鮮奶就能煎出非常好吃的低醣鬆餅,
    減醣也能享受美味實在太滿足了!


    ✓這次團購的商品內容超豐富,
    還有最適合對雞蛋牛奶過敏的人享用的新品日本BIOKURA小圓餅;
    喜愛蘋果汁的人絕對不能錯過的,
    由五種不同品種蘋果製成的青森天然純榨蘋果汁等。
    更多優質的頂級日本食品,
    請立即點入團購連結,
    把握有限的商品現貨數量,盡快下單!


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    ⭕️堅果界愛馬仕----彌菓頂級堅果


    每天攝取適量的堅果對健康有很多好處,
    不僅能降低壞膽固醇、增加好膽固醇,
    堅果富含的不飽和脂肪酸也能降低罹患心臟病風險,
    美國心臟協會建議每天適量吃堅果預防肥胖、穩定血糖。

    只要在日常飲食中養成吃堅果的習慣就能更健康,
    而且堅果又超好吃,
    這麼好的事一定要趕緊開始進行啊!


    #小小堅果學問很大

    市售堅果品牌很多,
    我常買堅果也很瞭解堅果品質會反應在價格上,
    吃到這款被評價為堅果界愛馬仕的彌菓頂級堅果後實在好驚豔!
    只要吃過就會明白絕對值得入手,
    請大家務必要試試。


    #我心目中的第一名堅果

    🎖比起一般市售堅果,彌菓頂級堅果大勝出的獨特之處:
    ✓只使用當季新鮮最頂級等級的堅果
    ✓以75~95度低溫烘焙4~8小時
    ✓完全無調味,健康無負擔
    ✓品嚐得到堅果原始香甜風味,清爽不油膩
    ✓不燥熱、保留完整營養價值


    #給家人吃最好的彌菓頂級堅果好安心

    彌菓頂級堅果產品全部經SGS合格檢驗,
    無黃麴毒素、無大腸桿菌、無防腐劑、無人工甜味劑。


    #彌菓頂級堅果榮獲多項國際重要獎項肯定

    🎖A.A.國際食品無添加協會最高殊榮三星認證
    🎖A.A. TASTE AWARDS國際米其林評鑑年度美食獎
    🎖賓士全球性活動指定使用堅果品牌


    #口味選擇豐富

    這次團購推出彌菓頂級堅果全系列產品選擇很豐富,
    如果不知該如何選擇,
    推薦先試試彌菓精心搭配的夏威夷豆、腰果、杏仁果、核桃及青堤子綜合口味。


    相信很多人都有經驗,
    如果是買大罐裝的綜合堅果,
    家人常會習慣挑口感較酥脆好咬的先下手,
    最後會剩下不是那麼討喜的種類,
    如果你也有這樣的困擾,
    請一定要試試彌菓的頂級綜合堅果,
    依據每款堅果特性分別低溫烘焙的極致口感,
    讓每一顆堅果都表現出最佳風味且很容易咀嚼入口,
    我也很愛綜合包裡的青提子(青葡萄乾),
    一口酥脆堅果(核桃超香甜好吃)、一粒酸甜青提子搭配著吃,真的無敵美味!


    #彌菓所有產品都值得入手試試

    如果特別喜歡某種堅果,
    可以直接購買份量較多的罐裝單品。
    我自己是另外入手罐裝腰果及杏仁果,
    還有一下子就被搶食完的「黃金核桃棗」,
    這是用伊朗頂級椰棗包裹核桃,
    香甜酥脆搭配茶飲好對味。

    這次開團我要多買幾款試試其他口味,
    例如杏仁小魚、玫瑰鹽開心果、青仁黑豆及莓果系列,
    品質掛保證的彌菓頂級堅果絕對值得購買,
    美味及健康兼具的飲食習慣現在就開始。



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    ⭕️限量新品-彌菓極濃黃金乳酪絲


    #不是魷魚絲但一樣好涮嘴

    初次看到很獨特的彌菓黃金乳酪絲還以為是魷魚絲,
    入口後慢慢融化的濃郁乳酪香氣讓人好驚喜。


    🔆原來這是使用來自巴西牧場的純正鮮乳手工製作,
    20公升鮮奶才能製成1公斤的乳酪絲。
    巴西牛奶產量豐沛且品質優良,
    所生產的金黃色澤手工辮子乳酪帶有煙燻香味,
    用來製作香甜濃郁、高鈣營養的天然乳酪絲好美味,
    絕不含防腐劑及添加物,
    也是最適合全家人的健康點心。


    🔆彌菓極濃黃金乳酪絲有三種口味:
    極濃黃金乳酪絲(原味) ►濃濃乳酪香好涮嘴
    極濃黃金乳酪絲(蜂蜜) ►小朋友最愛
    極濃黃金乳酪絲(辣味) ►鹹香帶勁的大人味


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    ⭕️日本北海道【菊水】拉麵系列

    不能飛去日本吃一碗熱呼呼拉麵的日子裡,
    一定要訂幾包來自日本北海道知名製麵品牌「菊水」拉麵一解思念之情。


    菊水拉麵的創始人衫野森一,
    自昭和24年(1949年)就開始在北海道極寒之地「下川町」開始製麵生涯,
    菊水拉麵是以生麵加工以風乾冷乾燥的方式製成,
    而非一般的油炸方式,
    因此麵體也更能保持小麥的原始風味。


    #使用江別小麥製成的極致美味拉麵

    菊水江別磚頭鳥拉麵使用100%江別小麥,
    加上稀有品種小麥「ハルユタカ」混和製成,
    口感與風味絕佳,
    一點也不輸給現煮拉麵的美味,
    請務必要品嚐看看。


    【建議食用方法】
    (1)在鍋中煮沸大量熱水,將麵條鬆開並煮沸約2分鐘。
    (2)在碗中打開附帶的湯,溶解約270cc的開水。
    (3)將煮好的麵條倒入(2)中。
    (4)可再加上喜愛的配料,超美味的北海道拉麵就完成了。



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    ⭕️香川縣正統讚岐烏龍麵

    許多曾買過這款こんぴらや手打半生烏龍麵的人都說吃過就無法回頭了,
    我自己也超愛這款麵條,
    煮成最適合夏天的冷麵或有清爽湯頭的烏龍湯麵都好好吃。
    如此美味的日本烏龍麵老店排隊美食,
    現在在家裡就能品嚐到,實在太幸福了!


    #每秒售出 2.38 人份的銷售佳績
    #榮獲日本 2016 樂天美食烏龍麵大賞第一名

    來自日本最著名的烏龍麵產地「讚岐」的老舖 こんぴらや 手打半生烏龍麵,
    深受消費者歡迎創下驚人的銷售佳績與眾多獎項肯定。


    #嚴選食材職人手作成就烏龍麵的極致美味

    由製作讚岐烏龍麵經歷長達30 年以上的職人香川正彦,
    親自嚴選優質國產小麥加上兵庫縣赤穗產的自然鹽及四國當地的好水,
    麵糰再經過12 個小時的充分熟成製作而成。

    讚岐烏龍麵最讓人著迷的獨特Q彈口感,
    正是取決於製作師父的手打麵糰功力。
    經過充分延展搓揉的麵糰能產生高彈性與高黏度組織,
    加上長時間的麵糰熟成等待,
    再以手工仔細一條條的切成麵條,
    非常費工挑戰的細心製作,
    才能成就烏龍麵的極致美味。


    #搭配特選秘傳醬油在家就能重現日本老舖風味

    こんぴらや讚岐手打半生烏龍麵的煮法很容易,
    推薦搭配『日本老舖こんぴらや特選秘傳醬油』,
    做成烏龍麵冷沾麵或湯頭清爽的豆皮烏龍麵,
    享受專業等級的烏龍麵絕佳口感。


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    ⭕️100%北海道LEGUMES DE YOTEI小麥鬆餅粉

    由小晴天本舖獨家代理的這款北海道LEGUMES DE YOTEI小麥鬆餅粉,
    也是每次開日本食品補貨團的超人氣回購商品。


    #北海道人氣甜點店品牌鬆餅粉

    這是北海道當地知名甜點店「LEGUMES DE YOTEI」的限量品牌鬆餅粉,
    嚴選北海道產小麥粉、北海道產酪乳(Buttermilk)及無鋁泡打粉等材料製成,
    不含脂肪酸、防腐劑及化學香精等添加物。


    #北海道小麥黃金比例配方

    北海道LEGUMES DE YOTEI鬆餅粉的厲害之處,
    在於以黃金比例混合多種北海道小麥,
    讓鬆餅同時兼具Q彈與鬆軟的究極美味口感。
    只要簡單加入牛奶及雞蛋,
    自家鬆餅也能媲美專賣店的蓬鬆軟綿、細緻可口。

    北海道LEGUMES DE YOTEI小麥鬆餅粉在日本大受消費者喜愛好評,
    連續獲得2016~2017年樂天金賞第一名的肯定。


    #煎鬆餅或做點心都超美味

    我從開始嘗試第一包原味鬆餅粉後就欲罷不能,
    連著使用不同口味的鬆餅粉做蛋糕點心,
    每一款成品都很滿意且非常美味,
    這是我會一再回購補貨的鬆餅粉。


    用LEGUMES DE YOTEI小麥鬆餅粉做點心,
    可參考我這篇文章。
    http://www.cecillia.com.tw/2019/04/cecilliax.html

    ►北海道LEGUMES DE YOTEI小麥鬆餅粉有五種口味:
    原味香草/巧克力/宇治抹茶/沖繩黑糖 /加拿大楓糖


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    ⭕️日本北海道特製減醣鬆餅粉

    誰說進行低醣飲食就不能享受美味鬆餅?!
    北海道LEGUMES DE YOTEI特別為醣值控制族群推出了減醣鬆餅粉,
    而且口感一點也不輸給小麥鬆餅喔!


    #以高蛋白大豆粉取代傳統小麥粉

    北海道LEGUMES DE YOTEI減醣鬆餅粉是以高蛋白大豆粉取代傳統小麥粉,
    使用無鋁泡打粉而且不添加額外糖份,
    比起原味小麥鬆餅粉每100克減少碳水化合物含量43.1公克。


    #調整搭配副食材輕鬆控制醣質及熱量攝取

    減醣鬆餅粉的使用方式與小麥鬆餅粉一樣,
    只要簡單加入牛奶及蛋就能煎出好吃的鬆餅,
    如果想要更嚴格控制熱量,
    可以把牛奶換成豆漿或杏仁奶。


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    ⭕️北海道 LEGUMES DE YOTEI 麵包預拌粉


    北海道「LEGUMES DE YOTEI」不只是以品牌鬆餅粉知名,
    所推出的麵包預拌粉也被日本樂天評選為吐司麵包類的第一名。

    #嚴選北海道小麥粉及北海道產酪乳等材料製成

    北海道 LEGUMES DE YOTEI 麵包預拌粉同時使用了北海道的三大超人氣小麥:春之戀、夢力及北保奈美,
    頂級材料品質與獨家研發比例配方,
    在家裡就能輕鬆烘焙出蓬鬆軟綿的究極美味麵包口感。


    #使用麵包機或手揉麵糰都沒問題

    LEGUMES DE YOTEI 麵包預拌粉附有一包酵母粉,
    對於剛開始想嘗試自己做麵包的人來說最方便了,
    只要再加入水就能製作麵包,
    即使沒有麵包機也能用手揉麵糰,
    體會高品質小麥的細緻柔軟麵糰觸感,
    做成吐司或小餐包都很合適。

    如果是手作麵包資深熟手,
    更要推薦入手這款麵包預拌粉試試看,
    北海道三大名麥的黃金比例極致美味,
    從製作過程開始就能感受,
    讓人更加期待麵包出爐的那一刻。


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    ⭕️日本BIOKURA小圓餅

    這款小小一盒卻很厲害的餅乾,
    以最嚴格篩選的安心材料做出比一般餅乾更健康美味的口感,
    最適合對雞蛋牛奶過敏的人、兒童及注重健康的大人們。


    #最安心可靠的成分

    ✓零反式脂肪酸。
    ✓使用日本國產高品質原料製作,安全可靠。
    ✓不使用動物成分,例如:雞蛋、牛奶。
    ✓不使用添加劑,例如:防腐劑、香料、起酥油和發酵粉。


    #日本BIOKURA小圓餅三種口味都好好吃

    ►抹茶口味:使用高級「宇治抹茶」製成,是大人喜歡的口味

    ►莓果口味:使用三種莓果調配製作,清爽甜度和酸度的平衡美味。

    ►黑芝麻口味:使用黑芝麻充分揉捏烘烤,增添香氣及口感。


    三種口味的餅乾我都吃過,
    真的每一款都好好吃,
    覺得有點餓時(甚至是晚上睡覺前),
    都能放心安心的取二片餅乾搭配牛奶享用。


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    ⭕️青森天然純榨蘋果汁(箱裝)


    這款首次開團的青森純榨蘋果汁真的超好喝,
    一入口的濃郁天然蘋果香氣好迷人,
    根本就是用喝的新鮮蘋果。


    #使用五種不同品種蘋果製成的百分之百純蘋果汁

    青森純榨蘋果汁以五種不同品種的蘋果製成,
    比起一般蘋果汁更有層次風味,
    滴滴純汁保證不加糖、不加水而且無香料。
    超濃郁蘋果原汁不甜不膩、甜中帶酸好好喝。


    #全家人都可以安心享用的天然蘋果汁
    青森純榨蘋果汁的另一個美味秘密來自使用熟成的完熟蘋果,
    完熟蘋果的果汁原色就是蘋果果肉的顏色,
    不用擔心會有香料或色素添加,
    給寶寶喝也很放心!



    #日本樂天蘋果汁銷售第一名

    這麼好喝的蘋果汁只買一瓶絕對不夠,
    大家都是一整箱的購入,
    也因此青森純榨蘋果汁在日本樂天的蘋果汁『箱購數』連續蟬連銷售第一名,
    我也打算要多買幾箱放在家裡慢慢喝。
    (蘋果汁未開封前請置於陰涼乾燥處,開封後需要放冰箱冷藏)


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    ⭕️西班牙TuAceite冷壓初榨橄欖油


    備受現代營養學推崇的地中海飲食概念,
    所推薦的關鍵食材之一就是橄欖油。


    🔆橄欖油富含維生素E、多酚及不飽和脂肪酸等物質,
    其中的橄欖多酚具有抗氧化能力,
    而不飽和脂肪酸能降低人體中的自由基,
    讓身體較不易產生發炎反應,
    也有較佳的血管保護力。


    #如何挑選橄欖油

    面對市面上琳瑯滿目的進口橄欖油,
    到底要如何挑選才能找到品質佳且售價合理的橄欖油呢?

    已經開團很多次的西班牙TuAceite冷壓初榨橄欖油,
    就是一款非常優質的橄欖油,
    不僅可以用來料理、當麵包沾醬等,
    還能直接生飲,
    加上我們的團購價實在超級優惠,
    許多人每次都是一整箱訂購。


    #超優質的TuAceite冷壓初榨橄欖油
    產自西班牙橄欖油家族企業的TuAceite冷壓初榨橄欖油的品質指標:

    ✓酸價極低(0.19%),遠低於國際橄欖油協會認定的特級初榨橄欖油標準值0.8,
    酸價低表示所選用的橄欖果實新鮮、碰撞損壞少,營養價值高,
    不僅適合生飲或添加在沙拉和麵包上,亦可用於炒菜與低溫油炸(發煙點210度)。

    ✓過氧化價(peroxide value)POV值:12 (標準值需低於20),
    此數值代表從採收到榨油及存放的整個過程油脂的氧化變質程度,
    高於標準值表示生產過程的存放不良,或是存放時間太長。

    ✓紫外線吸光度不僅符合且遠低於認定標準值。
    橄欖油的紫外線吸光度是指在不同波長的紫外線照射下呈現的光譜數值,
    此一數值可判別橄欖油的品質及儲存狀態,
    並表現出橄欖油不同級別及保鮮度。


    #享受好橄欖油帶來的健康與美味

    TuAceite冷壓初榨橄欖油因為酸價低,
    適合生飲、拌沙拉、塗抹吐司(沾饅頭也出乎意料的美味)等吃法,
    而且還能炒菜或低溫油炸。


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    🛒團購連結:https://gbf.tw/m76yv

  • 醬油添加物限量標準 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的精選貼文

    2019-08-01 22:08:00
    有 220 人按讚

    《醬油閒聊二》

    多數人對非純釀醬油的排斥感,我猜關鍵字是「鹽酸製成」和「致癌物質」,然而深入探討,其實沒那麼可怕。

    純釀醬油是以「微生物」分解豆類植物蛋白,非純釀醬油是用「鹽酸」等強酸替代微生物,將豆類植物蛋白質進行水解,再以強鹼中和,三到七天就可得到富含鮮味的胺基酸液。

    多數人將焦點放在「強酸解離」,卻選擇性忘記下一句「強鹼中和」,當「強鹼」遇到「強酸」,自然安分守己歲月靜好。話雖如此,我不否認「強酸解離」容易聯想恐怖電影情節,然而這項技術已經存在上百年,有許多食物都是以此原理製造,將之運用在醬油製作則歸功於日本人,因為我們的非純釀技術學自日本。因此,只要去日本的超商轉一圈,很容易就可以找到不少「非純釀醬油」,相對而言,在台灣的超商要找到非純釀醬油,還真是不容易。

    至於,你想知道還有哪些食物是運用「強酸解離」技術?紅標料理米酒就是以類似的阿米諾法(Amylo-Process)製造,你會害怕嗎?

    至於「致癌物質」,談的應該是強酸和強鹼解離時可能產生的「3-單氯丙二醇」,我對這個名詞的印象,源自於2001年的某次新聞報導,提起英國檢驗台灣進口的醬油產品後,發現內含有超過標準的3-單氯丙二醇,這款物質根據英國致癌委員會(Committee on Carcinogenicity)的動物實驗,判定具有致癌的可能性。當報導一出,部分媒體將「非純釀醬油」冠以「化學醬油」的稱號,接著在幾次食安事件後,讓「胺基酸液」、「水解醬油」、「混合醬油」等成為群眾害怕的黑心食品代名詞。

    3-單氯丙二醇真的是致癌物嗎?其實除了英國的研究報告,聯合國糧農組織及世界衛生組織所成立之食品添加物專家委員會(the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA)也提出一份3-單氯丙二醇的研究,最終成果表示這款中間產物不僅在實驗動物體內不具毒性,且沒有致癌的可能性。當兩種研究結果各說各話,多個國家乾脆訂立法令規範了3-單氯丙二醇的管制限量。

    有了規範後,製作非純釀醬油的廠商有了依循,目前合法的非純釀醬油製造廠,都能夠將3-單氯丙二醇控制在台灣的法定標準0.4ppm內……。其實,技術純熟的廠商,早在十多年前,找到控制的變因,純釀醬油多已經驗不出3-單氯丙二醇,也就是零檢出,會被驗出來的廠商,多是技術不到位,也就是品質太差。

    然而形象概念就好像愛情宣言,重點不在於真實而是感受,非純釀醬油的形象已被黑化定案,確實難以給予正面形象。(待續)

  • 醬油添加物限量標準 在 C2食光 Youtube 的最讚貼文

    2018-08-07 19:20:18

    香Q軟滑的米粒加上甜甜的醬汁,放上簡單的臘腸幾片就能做成一道難忘的臘腸炊飯(港式臘味煲仔飯)。

    「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
    臘腸與肝腸是極富風味的特色肉製品,也是很多地方的家鄉料理,而臘腸與肝腸的製作過程類似台式香腸,這類產品為了食品衛生安全,會添加硝酸鹽(Nitrate)、亞硝酸鹽(Nitrite,NO2−)抑制肉毒桿菌生長,避免肉毒桿菌生長,產生肉毒桿菌毒素,進而造成食物中毒的發生,除此之外,也賦予臘腸與肝腸,我們所熟悉的特殊風味、鮮豔的紅色外觀。
    硝酸鹽、亞硝酸鹽陸續存在致癌風險的爭議,但是依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,肉製品的硝酸鹽類、亞硝酸鹽類,用量以NO2殘留量計為70 mg/kg以下,建議各位朋友挑選合格生產商所供應的產品,就可以放心食用。
    最後,營養師貼心小叮嚀,增加每日攝食的多元性,均衡性是健康的不二法則,品嚐臘腸炊飯的同時,也應該攝取充足的新鮮蔬果,千萬不可以挑食或偏食,甚至天天、餐餐過度攝取某一類的食物,長久下來可是會營養失調,造成營養素缺乏的隱性飢餓、或是讓危害健康的風險增高喔!

    陳小薇營養師的新書-吃出好睡眠
    http://www.books.com.tw/products/0010794816
    -----------------------------------------------
    Ingredients:

    6 Sausage
    2caps rice
    2.2caps Water

    1 tsp brown sugar
    1 tsp white pepper
    1/2 tbsp of oyster sauce
    2 tbsp of soy sauce
    A little sesame oil
    Shaoxing wine a little
    3tbsp Water

    -----------------------------------------------
    食材:

    臘腸3條
    肝腸3條
    米2杯
    水2.2杯

    紅糖1小匙
    白胡椒1小匙
    蠔油1/2大匙
    醬油2大匙
    香油 少許
    紹興酒 少許
    水3大匙

    步驟
    1.白米2杯 水2.2杯,洗米放入鍋中,
    2.臘腸與肝腸事先用叉子戳臘腸,或是稍微斜切,讓其中的美味臘腸油脂,在炊飯的過程中流到米飯上
    3.炊飯時間依照正常的速度,砂鍋或是鑄鐵鍋15~20分鐘
    4.將米飯上的臘腸拿出來切片,將米飯與油脂拌勻後舖上切片的臘腸

    更多影片:
    希臘沙拉:https://youtu.be/Iooe2Dc9JDc
    FACEBOOK: https://www.facebook.com/C2FoodChannel/

    #煲仔飯 #炊飯 #一鍋到底

  • 醬油添加物限量標準 在 公視新聞網 Youtube 的最佳貼文

    2013-11-10 19:59:31

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