【以下是在某早餐店經營社團分享的文章，已徵求作者同意做了些改寫以利大家閱讀】

我先做個先鋒分享這 14 年來的早餐真實經歷，既然要分享，就絕對不藏私，如有疑惑請留言詢問即可，讓這社群的互助功能達到正面。

大家是做早餐的辛苦人，都是功德無量（因為一大早常常需要忍受客人的起床氣，還得笑臉迎人），既然踏入了就好好做，這就是「孤味」。

我本身是建築 / 室內設計師，協助過無數加盟品牌建立店面跟 CIS，卻不小心投入這早午餐界。

肇因一位善良的客戶由於生意太好反被合夥的朋友逼宮退夥，這讓我非常看不慣，進而協助這位客戶在我原本的設計店面正對街開了我的第一間店。從創始店每日營業額 1000 元不到，到如今三間直營分店。這位善良的客戶還不小心成為我的女友，因為彼此價值觀相似，得以撐過了最艱苦的那段日子，也在此誠心建議：#找夥伴創業，#價值觀相近非常重要！！

我曾有位客戶從鼎 X 豐 做了近 15 年離職，他曾相當有自信地說：「我的小籠包絕對不輸鼎 X 豐」，我吃過後也確實覺得如此。但是，從我設計完成協助他開店...最後到這間店結束營業...期間也不過短短 1 年而已。

為什麼店會倒？？想必這是很多人的疑問，但相信各位老闆們一定很了解：做餐飲的，「好吃」只是基本門檻！地點、行銷、經營跟運氣都能改變最終結果。#個人則認為行銷跟經營絕對是關鍵！

我的三間分店位置都不算好，在都市計畫分區中算 "鄉村區"，店租在 14 年前才一萬出頭，該店面其實轉手過很多次，而這也成為我談判租金的關鍵。

透過行銷跟確保核心價值這兩項重點，讓不太好的店面位置竟也漸漸有穩定的客源。

因為我本身也是廚師，自然喜歡品嚐美食。但總覺得一大早吃的早餐大多都平淡無奇甚至缺乏營養，所以這成為我制定菜單及品牌的核心價值。

我的店從麵包、生菜、醬料到果醬，甚至是麵條都自己製作...沒想到竟把員工累得半死而紛紛離職，這才意識到若要穩定品質還是得交給機器做。所以我陸續把設計本業的營利投入到設備，務求提高產能以及降低人力成本。

個人將觀察到早餐界的普遍現象粗分為三等：

1. 便宜又大碗：這種方式賺得非常辛苦，但也餓不死。

2. 高質感路線：客單價約莫落在 100-200 元之間（甚至更高），賺得輕鬆但視地點而論，不然通常僅是曇花一現，大多在 5 年內可見分曉。

3. 有自己的經營特色及不斷更新的菜色：用料講求實在，價格必須合理。

這三種類型的店家都有人可以賺到錢，沒有優劣之分，開心就好。

但是，早餐平均售價不高在台灣已經是普遍的現象，各位老闆們是否常被一杯飲料竟可以賣 70-80 元（有時甚至更高）而感到吐血？然我們辛苦地一大早從被窩起床，想賣個蛋餅加奶茶的 50 元套餐竟還被嫌貴？！

其實這是 #文化差異、#社會價值 及 #飲食習慣 使然，就連跨國企業麥當勞賣的早餐：一份滿福堡加杯咖啡也才要價多少就可知。我們這種小蝦米就是做好本分才能賺錢，不然恐怕連錢的屑屑都分不到...

營業額高低在這世道上真的不是重點，#淨利才是王道！

但每個人的價值觀不同，究竟賺多少才算合理？才能稱作生意？這之間並沒有定論。我這十多年來將淨利的 1/5 捐出，提供附近中小學的低收入家庭的小孩可以免費吃早餐。看這些小孩可以開心吃飽，一路成長到上大學，有的還會回來感謝你，這種爽快絕對無價！

目前我們的生菜是自己在室內水耕栽種；漢堡肉排是自己透過機械生產；醬料則是自己調配自己包裝；大半的麵包是自己烘烤；店內所用的優格一樣是我們自己做...

以上如有人想要學習或代工都可以私訊來問。

不要問是不是免費，各位老闆只要覺得值得，我付出的時間你覺得值多少就是多少。如果是想創業沒有資金也沒關係，你想要來我們店裡好好學個幾年也沒問題！

老話一句：「#價值是自己創造，#而不是以為學了就可以一樣好」

P.S: 我不做加盟，因為太了解加盟的本質... 所以這類問題一律不回答

天氣變涼了，接近年末要準備送禮的時節～
最近收到這組【 唐舖子 澎派五味組】
組合規格超級豪華：
🔸海鮮干貝醬
🔸鮑魚XO醬
🔸烏金XO醬
🔸香辣醬
🔸洋蔥麻辣醬
　　
XO醬是吃過不少
第一次吃到加了烏魚子、鮑魚的XO醬
真的好吃，而且拿來做菜超方便，料理變化也多
送禮光是看到「烏魚子、鮑魚」
就把面子賺足了！
　　
👍我用這一組醬料做了：
海鮮干貝醬日式飯糰、
烏金XO醬絲瓜、
鮑魚XO醬炒飯、
洋蔥麻辣醬炒蝦、
麻辣皮蛋豆腐、
香辣醬拌麵
🔻看詳細介紹+料理步驟示範🔻
https://jas.pse.is/38lpu2
　　
　　
💝早鳥嚐鮮優惠海鮮組（烏金XO醬、鮑魚XO醬、海鮮干貝醬）
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#唐舖子台灣好醬
#奢華海味時刻相拌

【轉貼舍弟的分享】

天氣漸冷，醬料代工的新客戶一個接一個出現，火鍋店，羊肉爐，薑母鴨....好像只要有點火都賣翻了，只是，直到今天，才知道我混餐飲業無法賺大錢的主因....

客戶 A 是位開了近 20 年藥膳的名店，在北部小有名氣，擁有數間分店

A：請問你們可以幫忙調製醬料跟包裝沒錯吧？

回：嗯，請問要包裝什麼醬料，數量多少

A：大約 2 萬包，藥膳沾醬，配方我會給你，再跟我報價

回：沒問題

兩小時後.....…

A：有看到配方了嗎？單價大約多少？

回：大約 3-4 元每包

A：什麼！我們的預算大約 1.5 元，有辦法降低嗎？

回：你給的配方我們這邊採購的食材成本就 2 元了，還要加上代工費用，所以應該很難 1.5

A：我清楚你們代工要賺，合理，那食材部分你們就用最便宜的品牌，只要可以吃，不會馬上拉肚子的就可以！

回：這我還真沒找過耶！晚點問一下食材批發商

30分鐘後，南北貨批發商回訊

沒想到真的有這樣的神奇食材......

是的，成功的將食材成本從 @2.2 元降到 @0.5

A問：有找到吧？我們十幾年來都這樣用，台中應該也有吧？確認好就麻煩幫我處理

回：有找到，可是你們的客單價不是平均都 200 左右嗎？有差這兩塊不到的成本，卻要冒著客戶吃壞肚子的風險嗎？

A：你一定是沒做過餐飲吧？（哈哈）

回：嗯................（沒像你這樣做過）

最後，這案子我跟 A 客戶婉拒了

也許，就跟淡離設計連鎖加盟產業一樣

這種助紂為虐的錢，讓我賺的很不開心.......

或許，這就是台灣人癌症越來越多，洗腎人口數激增的主因

台灣人追求 CP 值背後，是用自己的命在換的！

【同場加映 比水便宜的謎樣醬油】

#萊什麼萊醬油都不醬油了

「飲食業看似很蓬勃，奈何有一個斷層，金融風暴及沙士期間，令很多人不敢入行，又或入不到行。我認識很多出名的粵菜大廚，很想把手藝承傳下去，奈何想承傳又有心做的人不多。」恩延飲食負責人劉達峰說。

粵菜傳統就是心機工夫，燜燉扣菜式都是手工作，看似基本實際花心思。奈何租金高昂，人才凋零，很多粵菜館中菜館，因人手不足，又或減省成本，棄傳統做法，使用現成醬汁湯底、半加工食品，水準自然參差不齊，「為何要這麼辛苦熬湯？為何要辛苦炸完後再燜？用現成滷水汁便可以。但傳統食品不是那回事，吃的是心機工夫，如果千篇一律都是那些現成品，不用山長水遠找來吃，你說是不是？」恩延飲食另一負責人陳嚴順說。

陳嚴順與劉達峰是師兄弟，粵菜出身，曾在不同酒家、酒店、私房菜工作過，做到大廚、副總廚職級。二人最為明瞭飲食業請不到人的困難，令很多繁瑣粵菜，因人手不足而不再製作，發展停滯不前。「 我們以前小時候很簡單，不讀書便去學一門手藝吧，像我十三、四歲已在廚房工作。但現在工種選擇多，做一個保安已有不錯薪金，何需如此辛苦做廚房，由早上十時開工至晚上十一時。中菜明顯有斷層，缺乏人手，又要考慮成本、租金，加上廚房細小，難存放食物，太繁瑣的食物自然不會做。」劉達峰說。


租金人手是飲食業通病，當這兩個因素無辦法短時間解決，還可以做甚麼去改變？兩年前在機緣巧合下，劉達峰得知有老行尊經營的食物工場要結業。「食物工場本來是梁雄錕師傅經營，他今年七十多歲，在這行五十多年，是很厲害的粵菜老行尊，懂得製作很多傳統糕點。知道工場要結業，覺得很可惜，頂手價錢又不貴，我與幾位好朋友決定頂手來做。」劉達峰說。

對很多大廚而言，久隱於廚房內，能創業都希望站在幕前，直接享受食客掌聲。然而劉達峰卻寧願躲在食物工場裏，默默做幕後無名氏，他還找來師兄陳嚴順，以及城中富豪的家廚一起合夥經營，其中一個原因，只為改變粵菜水準參差不齊的情況，讓食客重拾粵菜滋味。「食物工場空間大，那些因為製作麻煩與費時的菜式，我們都可以幫他們先做好前期工夫，這樣就彌補了人手不足、沒空間存放的決口。食物煮好會以急凍包裝送到餐廳，他們只要做後期工序，又或加熱就可以，餐廳有更多選擇，變相令粵菜得以在不同餐廳裏承傳下去。」劉達峰說。


提到食物工場，總會想到一群女工在食物運送帶上的機械倒模工作，大量生產成本低，質素一般，感覺與好味道扯不上邊際。至於劉達峰的食物工場，其實就是一個中菜館廚房的格局。人手不多，就只有劉達峰與數位拍檔，不過他們都是粵菜有資歷的大廚，加上又說服了梁雄錕師傅留下做糕點顧問，代客生產食物，做法依足傳統製作，像滷水豬手、大腸、雞翼用的滷水，自家配方製作，每日添加新香料，舀去浮渣，令滷水愈陳愈香。「想得出的粵菜、糕點都可以找我們代工，小吃如泡椒鳳爪、泡椒雞翼尖、滷水豬手；車仔麵店的燜牛腩、滷大腸、鹹香豬肺等等，我們都會製作。」

食材選料認真，像車仔麵的燜牛腩用美國牛肋條，醬料如柱侯醬、麵豉醬用本地醬園出品，「我情願選來貨貴一點，但有質素保證，最多我們售賣貴一點點。一樣不好吃的食物，做出來有甚麼意義？」劉達峰說。

質素味道有保證，慢慢愈來愈多人找他們合作，像本地菇場找他們研發蘑菇醬；有榴槤專門店找他們研發榴槤甜品；城中知名烤鴨店，找他們代工烤鴨、獅子頭、烤鴨醬；婚宴酒家找他們供應燜扣鵝腳、鮑魚等。「像今年過年，就有店家找我們製作金莎奶黃糕，銷售成績很不錯。」劉達峰說。

食物成品不會見到他們的名字，吃的人亦不知道是出自他們手，為他人作嫁衣裳，值得嗎？「不需要介懷必須要做自己的品牌，如果有人欣賞你的時候，自然有人把它發揚光大。」劉達峰師傅說。

工場上了軌道，他們又有新發展。一個月前，在九龍城租了一個地鋪開設車仔麵店，「製作粵菜或去經營一個粵菜館，用很多高質素食材，未必是普羅大眾可以消費得起。但一碗三十二元有三餸的車仔麵，食客可以試吃。而且以前的車仔麵雖然用下欄食材，但全都是要花時間去燜燉扣，是心機食物，我們想做回以前傳統，有誠意的車仔麵。」劉達峰師傅說。

餸菜都是傳統粵菜的燜燉扣食物，像是燜牛腩、豬大腸、豬肺、豬手等等，說到尾其實只是想多一個渠道承傳粵菜味道，「希望平價之中都能吃出質素來，當然亦想把舊有的食物加以發揮一下，看看能否傳承下去。」陳嚴順師傅說。

嚐．千碗
地址：九龍城南角道33號B鋪
電話：2708 9268
營業時間：11am-10pm
詳情： http://bit.ly/2TXyDGK

台灣1001個故事-20171022分集大綱：

part1：【工程師開蝦車 串起偏鄉產銷合作鏈】
https://youtu.be/fOw-497WSZE

part2：【柴燒醬油第三代 建立品牌終結代工】
https://youtu.be/gAt1dfVZh14

part3：【爸爸味道的冰花煎餃 驚艷顧客味蕾】
https://youtu.be/mc2BQ98mGSg

part4：【美僑俱樂部主廚 鐵板牛排平價風潮】
https://youtu.be/bLKISpAnxRI

part5：【為癌症丈夫發願行善 阿嬤便當送愛心】
https://youtu.be/ixzwAPP4obw


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