為什麼這篇醣類甜度比較鄉民發文收入到精華區：因為在醣類甜度比較這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者buteo (找尋人與人的鍵結)看板Chemistry標題Re: [學科] 醣類的甜度時間Tue...
醣類甜度比較 在 徽姑娘 | 營養師 Instagram 的最讚貼文
2021-07-26 16:07:58
水果甜度不等於熱量🥭 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 今天來解析一個常見的迷思，許多人認為吃起來比較甜的水果，熱量就比較高，事實上並非如此🗣 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ▪️甜度怎麼測 甜度是主觀感受，沒辦法測量絕對值，只能測定相對值。目前常用的方式是「感官品評」，讓專業的品評員品嚐由蔗糖（sucros...
※ 引述《Abs1130 (Fair warning)》之銘言：
: 在網路上找到的幾乎都是利用旋光儀測定單一糖類的「糖度」
: 可是像「以蔗糖為100」的甜度
: 然後果糖是174...等等
: 到底是怎麼測定出來的呢＠＠？
: 因為每個數值幾乎都是一個定值
: 實在很難想像是直接由某個人面帶專業的說「恩這種糖類甜度大概是蔗糖的60倍」
: 這畫面實在是太瞎了
: 請問不同糖類的甜度是有專門的儀器測量嗎？
: 謝謝大家
甜度的測定目前並沒有夠客觀的物理及化學方法可以測定
主要是利用主觀的人工品評來加以比較
方法不甚清楚
有一說是先把待測物配成溶液
稀釋直到測驗者感覺不到味道
然後將此濃度和已有的標準比較
所以甜度是相對而不是絕對的
一般將蔗糖的甜度定為100
幾種常見的糖甜度如下
90%果糖糖漿 173
蜂蜜 97
葡萄糖 64
楓糖漿 64
麥芽糖 46
乳糖 30
代糖類
糖精 30000-70000
阿斯巴甜 10000-20000
至於"糖度"計 如推文e大所說
是利用光學折射測量原理製作
也就是說只測 糖水濃度 vs 折射率 的值
俊毅Bird Man
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.113.83.117