🤡
#便當和滷肉飯上的黃蘿蔔你會吃嗎🥴

我小時候很好奇為什麼便當白飯上一定有一片🔆🔆黃黃的東西！🔆🔆
而且還會把底下的飯一起染成黃的~😵
對我來說也沒很好吃，通常是直接撥到一旁

這個黃色蘿蔔最早其實是#從日本傳進來的🇯🇵
用米糠和鹽巴醃漬白蘿蔔、用薑黃或黃梔子染色

後來到台灣為了大量快速生產
(畢竟大家都在吃滷肉飯)
許多廠商就選擇化學色素來染色
讓整蘿蔔們鮮黃、甚至有點螢光🤣🤣

不過也許越來越多人不想吃化學色素
現在比較少看到這個醃黃蘿蔔了~🤔🤔

❓你吃便當時會把黃蘿蔔挑掉嗎❓
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#薯條安 #營養師 #滷肉飯 #醃黃蘿蔔 #醃漬 #食物小知識 #色素 #procreate #dietitian

【紅菜頭蟹肉飯卷】
紅菜頭顏色艷麗，可以將平凡的菜式變得搶眼奪目，就好像這款紅菜頭蟹肉飯卷，賣相吸引，又多一份紅菜頭清甜的味道。
烹飪時間: 30 分鐘
份量: 2 人

食材:
壽司紫菜 4 塊
白飯(暖) 300 克
蟹肉 150 克
青瓜 1/2 條
醃黃蘿蔔 1/4 條
紅菜頭汁 50 毫升
檸檬汁 1 湯匙
日式蛋黃醬 3 湯匙
鹽 適量
黑胡椒 適量

烹飪步驟: https://bit.ly/2UOeCcf

🇭🇰九龍城

九龍城開咗間食Omakase嘅日本餐廳🇯🇵
師傅係日本人，嚟咗香港三十幾年，識講廣東話😊
服務非常貼心，而且風趣幽默，不過有時要估佢講緊咩😆

斗TUSSLE🍱$680 (午餐)

先付，有三款開胃小菜😌
蕎頭、牛旁同醃黃蘿蔔😉

前菜，胡麻菠菜沙律🥗
表面鋪滿大量芝麻😋
一件件咁食，有別於平時食嘅沙律😇

湯，梅子湯🥣
選用和歌山紀州南高梅😙
飲落清甜又開胃👌

刺身🍣
深海池魚刺身，肉質鮮嫩肥美，細緻爽口帶油份😋
深海池魚腩，經火炙後，油香突出，食落油潤豐富😝
帶子，鮮甜爽口，肉厚美味😊
大拖羅，甘香肥美，入口即溶，口感軟滑🥰

串揚🍢
炸沙錐魚🐟
千兩茄子🍆

日本煙鴨胸🦆
第一次食炸鴨胸，感覺都唔錯😆

炸希靈魚🐠
個人比較深刻同鍾意呢一款😘
咬落去已經食魚嘅油香味😛
加上卜卜聲嘅魚籽😚
味道同口感都相當一流👍

合肴，有半熟龍蝦🦞
肉質結實，鮮甜肉厚，爽滑彈牙😚

食事，可選擇茶漬飯或烏冬😆
我就揀咗明太子茶漬飯🍲

甜品，就有柚子雪糕🍨
配日式焙茶蕨餅同抹茶蕨餅🍵

北斗 (九龍城)
九龍城福佬村道59號地下B號舖

以很容易取得的材料，做出味道淡雅又清爽的韓式紫菜包飯！將材料都先切成絲狀的作法，可以大幅地提升飯捲的顏值，跟著我包出飽滿又繽紛的韓式飯捲吧!

#韓式紫菜包飯 #韓式飯捲 #飯捲

- Info
⊳ 部落格 : https://hikoreantable.com
⊳ IG : https://www.instagram.com/hikoreantable

- BGM
https://www.epidemicsound.com


文字食譜如下:

影片中的食材
約可做出4條飯卷

▮ 主食材

白飯
紫菜包飯用海苔
雞蛋
紅蘿蔔
黃瓜
醃黃蘿蔔條
菠菜
魚板
午餐肉
蟹肉條
鮪魚罐頭
生菜

▮ 主食材

鹽
芝麻油
白芝麻
醬油
料理糖漿
美乃滋

▮ 備料

➊ 打蛋後，將平底鍋倒入點食用油，用廚房紙巾抹勻油後，倒入薄薄的蛋液，做成蛋皮。
以24cm的平底鍋做的話，4顆蛋約可做成4張蛋皮。蛋皮做好放涼，一起捲起來做成蛋絲。
➋ 黃瓜對半切後，再切成四長條，去籽後，將黃瓜切成細絲。切好後，放入一小撮鹽巴，均勻拌勻後醃漬約20分鐘。黃瓜會出水且變軟，將水分擠乾備用。
➌ 醃黃蘿蔔切成細條。醃黃蘿蔔可以自製，黃色為使用梔子天然色素的關係，不使用也不影響味道! 醃黃蘿蔔食譜於最下方。
➍ 煮一鍋熱水，水滾後放入一匙鹽，放入洗淨的菠菜汆燙，汆燙好後撈起泡冷水，再將菠菜水分擠掉。菠菜以一些鹽、芝麻油和芝麻調味後，拌勻備用。
➎ 紅蘿蔔切絲，平底鍋放點油，加入一小撮鹽，炒一炒至變軟備用。
❻ 魚板切成絲，放入放底鍋炒一炒，加入一匙醬油、一匙料理糖漿，炒一炒備用。
➐ 午餐肉 (或其他熱狗/火腿也可以)，切成細條狀後，放入平底鍋煎熟。
➑ 鮪魚罐頭倒掉油脂，加入一些美乃滋拌一拌備用。蟹肉棒用手剝成絲狀，備用
❾ 白飯加入一點鹽、芝麻和芝麻油調味後，將白飯均勻攪拌備用。可參考比例: 米飯 400 g、芝麻油1T、鹽一些、芝麻一些


▮ 開始包飯捲

➊ 將海苔粗糙的那面向上，在海苔上鋪上薄薄的飯(飯量約拳頭大小)，海苔上方留下約3公分的空間。海苔邊邊角角也要舖上足夠的飯量，中間有空隙也要補滿。
➋ 按照順序放上食材，
雞蛋蟹肉口味: 雞蛋絲 → 紅蘿蔔絲 → 菠菜 →蟹肉絲 →兩邊放上醃蘿蔔條 → 午餐肉 → 魚板絲
鮪魚黃瓜口味: 生菜鋪底 → 美乃滋鮪魚 → 兩邊放上醃蘿蔔條 →黃瓜絲 → 雞蛋絲 → 紅蘿蔔絲
➌ 從內側開始慢慢地邊定型邊捲，將飯的一端與另一端粘合。沒有飯的海苔部分，可以沾點水或芝麻油，也可以沾一點飯粒粘起來就不容易鬆開。最後稍微用飯捲簾輕按定型一下。
➍ 完成的飯捲表面塗點芝麻油，切成合適大小，撒上芝麻完成。



買不到韓式醃黃蘿蔔條的朋友，可以參考以下做法:

▮醃黃蘿蔔條做法:

➊ 將1kg白蘿蔔切成長條狀，放入1/2T鹽攪拌一下稍微醃漬，30分鐘後直到蘿蔔變軟
➋ 將乾梔子8個打碎，放入高湯袋，加入1T醃漬香料。(沒有梔子和醃漬香料者，此步驟可省略)
➌ 接著鍋子放入500ｍl水，加入糖200ｍl、鹽1T，和梔子香料袋再一起煮滾，至糖完全融化後，煮滾後關火，加入醋200ｍl一起攪拌，放涼。
➍ 將醃漬好的蘿蔔擠掉水分，瀝乾後接著放入容器裡，將梔子香料袋先放入容器，倒入放涼的醃漬液，蓋住蓋子在室溫放一天左右，接著放冰箱冷藏。完成

跟英俊系列第一篇!☝️

英俊陪大家吃宵夜嘍😆😆
而這週的宵夜是!!!

韓式炸醬麵套餐!!!😜👍👍

套餐裡包含:
韓式炸醬麵
韓式海鮮湯麵
糖醋肉
煎餃(免費贈送)
醃黃蘿蔔

跟英俊吃一頓香香的special宵夜吧❤

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【麻藥飯捲食譜】

/​材料/​
紫菜包飯用海苔、飯、紅蘿蔔1根、醃黃蘿蔔5-6條、韓式魚板4片(可以火腿替代)、蛋3顆(非必須)​

/​所需調味料/​
芝麻油、鹽、醬油、果糖、芝麻​ ​

/​麻藥芥末蘸醬/​
水1T、醬油1T、醋1T、糖0.5T、黃芥末醬1T​ （中華料理用醬油量減半，不然會太鹹喔）​

—步驟—​ ​
1. ​ ​ 米飯調味(米飯 400 g、芝麻油1T、鹽一些、芝麻一些，攪拌拌勻)​
2. ​ ​ 將紅蘿蔔削薄皮，再切絲，用削皮器可以製作更柔軟的紅蘿蔔絲。​
3. ​ ​ 將紅蘿蔔絲用鹽調味翻炒​
4. ​ ​ 醃黃蘿蔔也對半切絲​
5. ​ ​ 魚板4張對折後切絲，用油翻炒並調味
(調味料:醬油1T、果糖1T、芝麻油一點點、芝麻一點點)​
(中華料理用醬油量請減半）
**買不到魚板可以將火腿切絲，用油炒香(不須調味，本身已有鹹度)​
6. 雞蛋3顆攪拌均勻，做成雞蛋皮切絲​
7. 製作芥末沾醬 (按以上食譜比例，太辣或太鹹可自己調整或多加水)​
8. 海苔剪成4等分​
​
—開始包飯捲—​
​
拿出一張海苔，粗糙的那一面向上​
在海苔上鋪上薄薄的飯​
按照順序將配菜慢慢放上去​
從內側開始捲，完成的飯捲表面可以塗上芝麻油，並撒上芝麻做裝飾​
#麻藥飯捲 #韓式飯捲 #紫菜包飯
Music by
https://soundcloud.com/unminus

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