#處長的日常
#拒絕萊🐷 🙅‍♀️
#究好豬究好吃
#百分百原汁原味雲林出品
#來雲林吃一碗銷魂魯肉飯
#鐵打的處長雲林美食地圖

說到最好吃的魯肉飯，怎麼可能錯過全台最優質的 #究好豬 ？

吃貨鐵打的處長專程來到 良作工場農業文創館 品嚐由我們年輕主廚阿汶精心研製出品的- 終極究好豬料理的 #究要松阪魯肉飯 ！

別看這一碗看似日常的魯肉飯，其實是大有來頭：
循著古早味蕾尋找新感動，匠心獨具顛覆傳統，成就了滷肉肥瘦相和的新體驗。

●嚴選全程產銷履歷追蹤的究好豬，跳脫傳統而獨幟一格的肥瘦組合，採用清爽滑口的五花肉皮油丁，巧搭脆口彈牙的手切松阪肉切丁，黃金比例七:三。當火侯極致之際，皮油丁化成香醇的油脂感動了饕客的唇齒，黃金六兩肉這時候的咬感似有還無，咀嚼之間真叫人心曠神怡。
●採用斗南鎮農會CAS永續農法香米，堅持友善環境自然栽種法，五大品質保證、三大驗證，確保米飯粒粒Q彈分明，粒粒安心明白。
●滷肉一味入魂非西螺百年老店瑞春醬油不可，同時採用蒜蓉醬與台灣好醬黑豆醬油混搭組合傳統入味。
●酥爽絕配就是究好豬黑糖肉鬆。嚴選肉質緊緻富嚼感的後腿肉部位，加入以日治昭和古法製造而含有多種礦物質的台南新南黑糖及大量天然
蔬菜後燉煮入味，再精焙烘炒而成。絕對無添加豆粉、味精或人工添加物，用最天然單純的做法，提煉出最純粹的風味。
●開胃爽口的洛神蜜漬籮蔔。以新鮮的洛神花熬煮製成的醬汁醃漬白蘿蔔，咔滋脆口，甜中帶酸，最是運脾開胃的小幫手。
　●主廚自製油蔥酥，酥脆香醇，拌入滷肉白飯中，宛如畫龍點睛般的帶出滷汁的芳香。

斗南農會
瑞春醬油有限公司

#花菜乾燒五花

在進入正文前先分享個好消息！
我的食譜新書已經進入 #2刷階段囉！🥰

真的非常謝謝大家的喜愛，讓我有滿滿的動力繼續分享下去😊
實用、簡單易懂好上手是我對自己食譜的期許，真心推薦給大家😊

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晚餐做了一道很有古早味的花菜乾燒五花...

小時候奶奶家門前的稻埕空地，總會隨著季節不同曬著各式的菜乾，高麗菜乾、花菜乾、豆子乾、梅菜乾、蘿蔔乾....好多好多...

我特別愛去聞那個味道，經過太陽曝曬後的洗禮，菜乾總多了股迷人讓人難以抗拒的香味。

前陣子太貪心一次買太多花菜想用來做減醣的花菜米飯，結果冰箱冰不下，只好丟去頂樓曬成乾....😆

花菜乾製作的方式每個人都不一樣，大致上有兩種，有的會先燙過再曬，有的直接撒鹽醃一下就曬...

我兩種都試過！但我發現不要燙，直接曬，口感是脆口的，好好吃！之前燙過再曬，煮的口感好紮實，牙口不好很難消受😅

#花菜乾：
處理成適當大小後稍微洗淨，(也有人不洗直接來)完全晾乾水份。

灑上鹽巴，可以稍微多一點(要煮時會泡水洗過不用擔心太鹹)，稍微拌勻就好,不要去大力壓拌不然花朵會掉。

再來就是拿去曬太陽了，請挑連續晴天的日子，第一天傍晚菜乾應該已經曬到癱軟，記得要揉一揉再收回室內放。

第2天早上再拿出去曬，中午記得再去揉它個幾下....
揉的動作很重要，之後成品吃起來才不會太硬...

大概2~3天就可以完全乾燥收成，冰入冷藏保存。北部可能就要曬比較多天了...

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#花菜乾燒五花食譜：

這次我用 #豚二郎 家的整條豬五花肉，因為我想吃口感帶點QQ的感覺，用肉片又太薄，所以直接自己切五花肉來煮剛剛好！

豚二郎家的豬肉分享很多次，冰箱冷凍庫必備，口感Q彈，完全沒有豬腥味就打趴一堆了人...

材料：

豬五花一條（切適當大小）
花菜乾一把（泡軟洗淨備用）
蒜苗一支（分蒜白蒜綠備用）
小磨坊蒜香風味油適量（或蒜末適量）
冰糖1大匙
醬油1大匙
蠔油1大匙
米酒1大匙
水適量（稍微淹過食材）
小磨坊白胡椒粉適量

做法：
1.熱鍋，放入適量的油，再放入豬肉炒到沒血色且表面微金黃。

2.加入蒜末、蒜白、花菜乾拌炒。

3.加入冰糖、醬油、蠔油拌炒均勻。

4.嗆入米酒、水，蓋上鍋蓋大火煮滾，轉中小火慢燒到收汁。

5.起鍋前加入適量白胡椒粉、蒜綠拌炒均勻即熄火完成。

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《會開瓦斯就會煮 之 古早味排骨便當》

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請容貝蒂插播工商廣告😁😁

野人出版所出版的《會開瓦斯就會煮》、《愛妻瘦身便當-減醣成功三部曲》，於網路書店、實體書店均熱賣中，請大家多多指教❤️

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主菜「古早味排骨」作法參考自大象主廚 大象發福廚房的《會開瓦斯就會煮》；副菜「雪菜玉子燒」則是《愛妻瘦身便當-減醣成功三部曲》的料理。

跨書籍的美味料理，全部集合在一個小小便當便當盒裡，好像在集點或尋寶一樣，真有趣，大家也來試試！

另「古早味排骨」也是我女兒的指定的菜色，香氣十足，口感軟嫩，真的很適合擺入便當盒裡，決定列入兒童便當的固定來賓🙌

#經典菜色

一起來看簡易食譜吧(與大象食譜略不同)：

【材料，3人】
豬後腿腱肉(俗稱：老鼠肉)…300g

【醃料-A】
水…1大匙
醬油…1大匙
米酒…2小匙
蒜泥…1/4小匙
薑泥...1/4小匙
白胡椒粉…1/4小匙
五香粉…1/4小匙
黑胡椒…少許
海鹽…1/4小匙(或隨醬油鹹度微調)
🔺原食譜有加糖，但我忘記放了，如果你手邊有糖，請加1小匙

【醃料-B】
雞蛋…1顆
地瓜粉…1大匙
油…2小匙

【調味料】
油…1大匙

【作法】
①將豬肉片以長的很像雷神之槌🤣的肉槌拍打數下(雙面都拍)。
②加入醃料-A，抓拌至水分完全被豬肉片吸收為止，靜置醃10分鐘。
③將作法2加入醃料-B，拌勻後再靜置醃10分鐘。
④熱油鍋（油1大匙），將豬肉片入鍋，以中小火香煎。
⑤煎至底部呈現金黃色時，翻面續煎。
⑥全部煎至以筷子可輕易刺穿肉片即完成。

【筆記】
✏️因貝蒂用的豬肉部位及份量與書裡的不太一樣，故於醃料及作法上做了微調，如果大家想品嘗原食譜的風味，請參考《會開瓦斯就會煮》書裡的做法及小知識，大象主廚寫的很詳細，照著做，超容易成功，就如書名一樣❤️

✏️肉槌長的很像「雷神之槌」的靈感來自IG帳號 @wave_kitchen 料理+插畫才女，她的作品都超有梗，一起來追吧😊

✏️雪菜玉子燒作法將寫與下一則貼文。

🥢便當夥伴：糙米飯、蒜炒紅蘿蔔高麗菜、水煮青花菜、雪菜玉子燒、金針菇炒小黃瓜(便當底部)。

大家 #星期四加油 ❤️❤️❤️

#煮起來 #自己煮 #帶便當 #便當日常 #排骨 #好好吃 #食譜

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🌸食譜：
記憶中阿嬤的蒸瓜子肉，是最有溫度的家常料理，帶著濃濃的古早味，是最幸福的滋味了。
豬絞肉的鮮香搭配醬瓜的鹹香，簡單的搭配，卻是甘甜的好滋味，滿口爆汁的軟嫩香甜絞肉，吃的時候把肉汁淋在飯上或搭配白粥，真的太銷魂的美味了！
做法備料更是太太太簡單，趕時間的主婦最適合這道料理，週末簡單上菜，保證瞬間秒殺！

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/V3b5nZ

📌影片小撇步
1.不要蒸超過30分鐘，蒸過頭口感會變乾硬。
2.任何罐頭瓜類皆可，甚至是之前分享的「阿嬤的醃蘿蔔」也很適合。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
豬絞肉350克
蒜頭4瓣
蔥3根
醬瓜100克(可替換其他瓜類罐頭）
《調味料》
蔭瓜汁3大匙
蠔油1小匙
米酒1小匙
冷壓芝麻油1小匙
白胡椒粉1/2小匙
太白粉1大匙

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #瓜仔肉 #黑瓜 #脆瓜

年年有餘 糖醋魚 圍爐一定要吃的富貴年菜

再幾天就過年了,祝大家新年快樂,萬事如意.
今天分享我家圍爐一定要吃的富貴年菜~年年有餘~
做法,材料都很簡單,只有炸魚需要花一點時間
圍爐桌上有這盤美美的"年年有餘"真的超級漂亮,又好吃.

材料:鱸魚一條 (約400公克) 紅椒/黃椒/洋蔥各1/4顆 , 蒜末1茶匙 ,地瓜粉1碗
鱸魚醃料:米酒2大匙, 鹽1大匙 ,薑片6片,蔥1支
糖醋醬:味霖4大匙 , 蕃茄醬6大匙 , 水3大匙 , 太白粉水1/2茶匙 , 香油少許

家常菜系列:
https://youtu.be/6E-IEaF401w 蔥油雞
https://youtu.be/_GfDwpcRFwA 蒜泥蒸蝦
https://youtu.be/2tQXBhLKFeY 櫻花蝦米糕
https://youtu.be/e-a59oAX9SA 筍絲封肉
https://youtu.be/wK5SCQskLN8 炸豬排
https://youtu.be/POefEiU4NHs 蒼蠅頭
https://youtu.be/x7x9dtMxXqc 樹子蒸肉餅
https://youtu.be/3G5y10SUMX0 左宗棠雞
https://youtu.be/QVWAWHFVmXE 怪味雞
https://youtu.be/W2cGqeqq8VY 醬爆雞丁
https://youtu.be/jN5INJTaWYc 蜜汁黑豆干
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/7FJhhUKipyE 黑胡椒牛柳
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/VeW0OgjFrz8 紅油炒手
https://youtu.be/bYO8Q7UmBQE 麻婆豆腐
https://youtu.be/eBZQFVcL5Qg 魚香茄子
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
https://youtu.be/l-MYS2Yw5NY 蒜香椒鹽雞柳
https://youtu.be/SLWKK4nz8-I 宮保雞丁
https://youtu.be/PSR658PW9OI 沙茶牛肉炒空心菜

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瓜仔即是醃漬醬瓜，台灣家常菜常用來炒肉或蒸肉，伴飯或伴麵食都很適合。

食材：（二人份）
雞腿 300克
冬菇 6隻
紅蘿蔔 30克
醬瓜連水 50克
薑 6片
葱 2棵
蒜頭 2粒

醬汁材料：
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
糖 半湯匙
米酒 1湯匙

雞肉醃料：
生抽 1湯匙
胡椒粉 少許
生粉 1茶匙

做法：
1.雞腿切厚件，用醃料拌勻，醃15分鐘
2.冬菇浸軟，去蒂，切小塊
3.紅蘿蔔去皮，切塊
4.葱切段，蒜頭去衣拍一下
5.用少許油煎雞塊至表面金黃
6.放入薑、蒜及冬菇爆香
7.加入紅蘿蔔及醬瓜連水略炒
8.灒米酒，加入其他醬汁材料，煮至醬汁變稠
9.加入葱段炒勻，即成


編輯：李潔英
拍攝：陳秉謙


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