為什麼這篇醃薑 片鄉民發文收入到精華區：因為在醃薑 片這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者fubaby (阿咪)看板cookclub標題[食譜] 醃嫩薑時間Wed Aug 20 22:2...
醃薑 片 在 JK輕攝影? 台中美食丨彰化美食丨美食攝影 Instagram 的精選貼文
2021-09-10 21:47:22
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＊＊圖文皆有之部落格版：
http://www.fubabytw.com/2014/08/blog-post_20.html
7月在市場看到有一攤專門賣薑的小攤子，有嫩薑上市，正好重看妙廚老爹有看到醃嫩薑
的食譜，
那麼，就來試看看囉～～～
（學自妙廚老爹 VOL.79）
材料：
嫩薑 450g
糖 130g
醋 130c.c.
鹽 13g
米酒 少許
＊＊妙廚老爹是用燒酒，我就用手邊的米酒，不過啊...建議是不要用酒，因為會殘留酒
味的。
作法：
1. 把嫩薑清洗乾淨、擦乾水分，接著切片，用米酒洗過、瀝乾。
食譜內有用燒酒來清洗薑片，主要是殺菌用，不過會殘留一點酒味，
不怕酒的人是沒關係，但是如果很怕酒味的人應該就會不喜歡，
因此建議可以不要用酒。
2. 把糖、醋、鹽調和，一定要把糖化開，之後再把醃汁跟瀝乾的薑片混合後，就可以放
入乾淨的玻璃瓶內存放，
醃過一晚就可以食用。
其實糖不太好化開，我後來就隔水加熱，但不能讓下方的水沸騰，怕讓醬汁過熱，
就微溫，可以讓糖好化開就好。
建議一定要預備玻璃器具，因為醃汁有醋，如果是塑膠容器就怕會溶出不好的東西來。
喔～玻璃瓶一定要是乾淨、乾燥的喲。
醃過一晚就可以取出來吃，不過我是到第三天才吃，
醃汁的味道不會過酸或是過甜，風味是ok的，
然後這薑有辣，夠味，我喜歡這辣度，
不過就像之前說的，會有一點酒味殘留，我個人是不怕酒味，不過還是覺得會有點突兀，
下次醃就不加酒了。
我這瓶嫩薑吃了2週才消耗完畢，因為只有我一個人吃，老公不吃的（而且我也沒每餐都
吃）。
即便吃到最後，口感還是保留脆度，不過薑會更入味，吃起來不錯，
就看每個人的喜好去斟酌要醃多久啦～～
以上，小分享。
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