極光家早餐0925

聽說最近茶泡飯很紅，而且吃那一碗的代價很高！很少看新聞的的阿木也是在上課時聽同學說才知道的。😝

我們的飯糰第一課，在課程結束前，會再要求同學多做一顆當天剩料拌成的飯糰，淋上熱騰騰以柴魚昆布高湯為底的季節蔬菜湯，再由我裝飾海帶絲、蔥絲、辣椒絲和芥末，讓大家吃飽飽再回家，日次醃梅課也有一碗茶泡紫蘇梅子燒糙米飯糰，每每讓同學驚豔不已。

當忙碌沒有時間、沒有胃口、因工作而筋疲力盡時、或宿醉的早晨，可以順利食用，當屬方便的茶泡飯。

將熱騰騰的茶或高湯，挹注在滿覆味道較濃郁配料的熱飯上，配料請利用冰箱裡有的漬物、佃煮或烤魚片，撒上切碎或絲的海苔，搭配香味蔬菜如蔥末或紫蘇甚至嫩薑絲，點綴有海潮味海帶絲和噴香的白芝麻，最後一點芥末，一碗湯飯糰便完成了

隨著配料和茶湯的選擇，會產生不同的美味。然而依據經驗，每種配料和茶還是有些最佳組合的搭配，大家可參考看看。

煎茶、焙茶、玄米茶：佃煮、鹽昆布、漬物、鮭魚和日式鹽梅
煎茶或玉露：鰻魚、天婦羅和炸豬排等炸物、鯛和鮪魚生魚片
抹茶：適合和高湯混和

今天的茶泡飯用的茶湯是玄米茶混高湯，因為我曾經一早吃茶泡飯，會胃痛，因此建議胃弱的朋友可以不用茶改用全高湯，比較保險。

材料（1人分）
鹽烤鮭魚片2大匙或者更多也可
已泡水瀝乾青蔥末1大匙
天婦羅麵衣 1大匙
溫熱米飯 1/2碗
1/2玄米茶+1/2柴魚昆布高湯+1小搓鹽

今日菜單
鮭魚茶泡飯
藍莓優格
手工柴漬

#極光家早餐 #茶泡飯 #お茶漬け #鮭魚茶泡飯
#工房 #相澤工房 #橫手壺

買了一隻鴨，本想做客家咸鴨，一直沒閒去做，昨晚將鴨醃了一夜，中午己開煮理，老爺嗅到香味走進廚房看究竟。。😂😂

🦆 🦆 [ 客 家 梅 子 鴨 ] 🦆 🦆

https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料.......

1.......王子鴨一隻，洗淨去毛垢，瀝水備用
2.......四至五粒酸梅，沖洗淨鹽份可去核弄碎
3.......五香粉少許，(不用太多)
4...... 紹興酒四湯匙
5.......老抽一湯匙
6.......麻油半湯匙
7.......白醋兩三湯匙
8.......老抽半湯匙
9.......生抽一湯匙
10.....糖一塊，可雞蛋般大
11.....沸水500毫升，視乎鸭大/細需要
12.....生粉半茶匙
13.....開水三湯匙
14.....油適量
15.....芫茜蔥段各少許

🍓 步驟一......

将三至六項調拌成為醬汁，用作醃漬鸭之用

步驟二......

七至十項乃是配汁煮鸭 (加入酸梅)

🍓 步驟三......

將醬汁抹匀鸭內外全身後，将剩餘汁注入鴨肚腔內抹匀。並將鸭置室温醃至少三小時或以上。

🍓 步驟四......煎鴨

放煎前必須將鸭肚內汁倒出，稍為讓鸭皮放/抹微乾身，而醃汁可留用。

🍓 烹調法.....

適量油放鑊燒熱，將已抹去醃汁鸭放鑊中，先煎鸭胸，而頸可一併放入同煎，可用手柄推搖熱油使鴨身均勻受煎烙。可用勺子幫下淋油，

見鴨胸己煎至皮縮呈焦見色，可反轉用同樣手法将鑊中鸭全身烙至均匀皮呈焦香帶色，可用勺子將油淋入腔肚內，當鸭皮全部烙煎完成後，可先行盛起。。見圖

将鑊中所有油清走，將鑊洗淨，將鴨回鑊放，再加入500毫升水，一大塊冰糖和醃梅子放入将剩餘醃汁淋上，上蓋再煮沸。

調以中火繼續烹煮，中段檢視下，煮约半小時左右小，用筷刺插鴨身肉是否夠軟霖，而且中段更耍炒動配料，及檢視鴨軟霖道及水份是否足夠，及試味。

直至煮至各樣軟熟，霖度完備，或許加適量生粉水勾一個薄芡，將汁略稠後，便可関火稍焗。

稍後取出半鸭，將鸭斬件排放上碟，淋上酸梅茨汁，再放上芫荽葱段便完成。

備註......

(王子鴨)在香港一家大型超市買到， 六十餘元一隻。不太大，合家庭食用， 皮薄肉鲜嫩。

若剩汁水太多， 可以薄薄加一個芡汁，再適量淋上。

酸甜很個人，醋/糖用量自己調整所需。

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久違的美麗北海岸之旅
今天的天氣彷彿是把被偷走的夏天重現☀️

一早從石門老梅小鎮出發🚲
沿著雙灣自行車道與灣塔自行車道移動
這幾段真的是無論騎幾次都不會膩
不一樣的季節與不一樣的天氣
都有不同的美景

特別是電影「不能說的秘密」取景的這一段
「麟山鼻步道」木棧道整理得非常好
騎在海岸線上一邊是山景一邊是海景
大飽眼福，實在太享受！

本來以為主辦單位準備的是電輔車
肯定是吃吃喝喝愉快行程便穿了洋裝準備輕鬆玩
想不到現場看到是更輕鬆到極點的電動自行車
只要催油門就會動的那種
腳甚至不需要踩踏
完全無法消耗任何熱量😳
因此這趟就成為了名符其實的補給之旅了🤣
整天又是老梅花生酥又是57號地瓜還有在地醃梅子
身體沒什麼動但嘴巴完全沒停過
啊不過這就是旅行的意義啦
我欣然接受職災😂😂😂

幸好下午的野柳踩點
北觀處特地帶我們走進平時不開放的第三區海蝕平台
三公里多的健行行程總算消耗了點熱量
看著大自然鬼斧神工雕琢出來的景色
真心感謝在疫情肆虐，全球都很不容易的現在
台灣人還能放心到處走跳
雖然悶熱的天氣戴著口罩做戶外運動實在快窒息
但比起在家關到快窒息
我寧願在戶外崩潰揮汗😍😍

雖然老梅石槽遍佈綠色藻類的美景是四月才有
但今天首度在老梅鎮上做深度探訪
跟著「小梅」的腳步與壁畫上的QR code邊聽故事
北海岸小鎮實在風情萬種啊🤩

新相機與新麥克風首次執勤，史上最滿意💛💛💛

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【涼拌苦瓜】清甜爽脆！不開火超簡單！

「苦瓜要怎麼切才可以降低苦味呢？」
「加入自製梅汁口感更清爽開胃！」
今天簡單哥又帶來了新的涼拌料理
這個蔬菜啊應該蠻多人沒吃過這樣的方式
就是這道「涼拌苦瓜」
苦瓜拿來涼拌意外的更加清爽
簡單哥教你如何去除苦味
清涼抗暑的「涼拌苦瓜」在這裏學！
你們還有喜歡什麼苦瓜料理歡迎在下方留言給我知道！
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🌈苦瓜很營養🌈
苦瓜含有豐富的營養，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、還有各種維生素等等，而且苦瓜的維他命C含量在瓜類的蔬菜中最高的喔！
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（今日份量：3人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉苦瓜 350克
👉醃梅醬 4.5大匙
👉黃甜椒 40克
👉紅甜椒 40克
👉醬油 1大匙
👉鹽巴 (1/4小匙)
👉話梅 2顆
👉香菜 3克
👉冰塊 適量
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①苦瓜去頭剖半切舟形，再去籽、去薄膜
②苦瓜切成薄片，梅子去核、梅子肉切末
③把梅子肉末放進醃梅汁裡面
④苦瓜與鹽巴抓勻，並稍待靜置倒出苦水
⑤加入生飲水、冰塊 、甜椒一起冰鎮
⑥醃梅汁加入醬油、梅子核攪拌均勻
⑦倒出冰鎮好的苦瓜、甜椒，並擰乾水份
⑧擰乾水份後倒入調好的醬汁、香菜拌均勻
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❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
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油蔥雞捲
材料
雞腿捲 3捲 chicken roll 3pcs
蔥段 適量 spring onions
薑片 適量 ginger
蒜末 15公克 peeled garlic 15g
蔥末 60公克 chopped green onion 60g
調味料
鹽 適量 salt
胡椒粉 少許 pepper powder
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
作法
1. 取一容器，將微退冰雞腿捲放入，並加入蔥段、薑片、鹽、米酒。讓雞腿捲均勻抹上鹽和米酒。
2. 將容器放入電鍋中，在外鍋加入1杯水，蒸熟雞腿捲。
3. 小火起鍋，倒入熱油，將油燒滾，備用。
4. 取一碗，倒入蔥末、蒜末、鹽、胡椒粉，再倒入燒滾的熱油，攪拌均勻。
5. 將蒸好的雞腿捲切片，盛盤，再淋上作法4的調味料即可。

照燒雞捲
材料
雞腿捲 3捲 chicken roll 3pcs
洋蔥絲 少許 onion
白芝麻 少許 white sesame
調味料
糖 少許 sugar
柴魚醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp
味醂 2大匙 mirin 2tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
作法
1. 取一碗，將醬油、味醂、米酒、糖、白芝麻倒入，攪拌至糖都融化即成照燒醬汁。
2. 中火起鍋，放入雞捲香煎。煎至雞捲四面均勻上色，再放入當做配菜的洋蔥絲。
3. 拌炒10秒，再倒入照燒醬汁繼續燒煮，並不時翻動雞捲，讓雞捲吸收醬汁。
4. 當照燒醬汁慢慢收汁，鍋內剩一點點醬汁時，撒上些許白芝麻，即可盛盤。


三杯雞捲
材料
雞腿捲 5捲 chicken roll 5pcs
辣椒段 30公克 chili 30g
蒜仁 40公克 peeled garlic 40g
薑片 60公克 ginger 60g
九層塔 適量 basil leaves
調味料
糖 適量 sugar
醬油 2大匙 soy sauce 2.5tbsp
麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
作法
1. 中火起鍋，放入雞腿捲香煎，煎到四面上色，撈起備用。
2. 小火起鍋，倒入麻油，接著放入薑片煸炒。煸至薑片微乾，再倒入蒜仁、辣椒段、作法1雞腿捲，炒約1分鐘。
3. 再倒入米酒、醬油、糖、九層塔拌炒，炒約1分鐘即可。

茶梅雞捲
材料
雞腿捲 3捲 chicken roll 3pcs
薑片 20公克 ginger 20g
烏龍茶葉 適量 Oolong tea
醃梅 適量 plum
熱水 250cc hot water 250cc
調味料
鹽 少許 salt
梅汁 2大匙 plum juice 2tbsp
蜂蜜 1大匙 honey 1tbsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
作法
1. 取一容器，將微退冰雞腿捲放入，並加入薑片、鹽、米酒。讓雞腿捲均勻抹上鹽和米酒。
2. 將容器放入電鍋中，在外鍋加入1杯水，蒸熟雞腿捲。
3. 將烏龍茶葉放入熱水中沖開後，濾掉茶葉，留茶汁備用。
4. 取一碗，倒入茶汁、鹽、醃梅、梅汁、蜂蜜，攪拌均勻。
5. 將雞腿捲上面的薑片剔除，倒出容器內多餘湯汁。再倒入作法4的調味料，蓋上容器蓋子，放入冰箱冷藏1天即可。





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主題：是什麼美麗的風景讓法比歐回憶起故鄉了！？
主持群：李李仁、肯納、法比歐

李李仁、肯納與法比歐來到彰化員林學習製作美味的蜜餞，三人汗流浹背的曬梅子大喊直呼受不了？！梅子也能做料理，老闆娘不藏私親手傳授獨門梅子料理另三人口水直流。彰化葡萄季到來，三人化身葡萄農「謙卑」的採摘葡萄！美麗的葡萄園讓法比歐回憶起故鄉！？精彩內容請鎖定晚間10點《請問 今晚住誰家？》

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