為什麼這篇酸菜白肉鍋沾醬鄉民發文收入到精華區：因為在酸菜白肉鍋沾醬這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者RoSim (幸福捏)看板Food標題Re: [問題] 請問關於酸菜白肉鍋時間Wed Feb 2...
酸菜白肉鍋沾醬 在 抽獎辦很大✨Cala?台北、桃園、新竹、台中美食 Instagram 的精選貼文
2021-09-10 03:10:28
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推薦中和市南華路的『坊間小館』
2人份900吧
鍋子好像是陶器之類
它是一整鍋料理好後才由老闆送到你桌上享用
我有看過電視介紹這家店耶 忘記是什麼節目了
師傅好像是老闆娘的父親 非常親切 操濃濃山東口音
長的高高挺挺的白髮白鬍鬚老人 有時候會來詢問客人用餐的意見
是一間很用心的店
酸菜夠酸 肉質鮮
肉片不是機器切片 是師傅順著肉的紋理仔細切出來的
建議燙肉的時候在它的鍋邊乾燙一下
肉質會變成QQ的 更好吃
丸子手功製成 配上絕佳湯頭吃真是人間美味
除了酸菜白肉鍋外 其他小菜也都非常棒
試試看就知道了
不過我很久沒去了 不知道品質有沒有下降
好像下午5點後才營業 其他資料不清楚 不好意思
那邊常有市民代表或議員之類的在那邊聚餐
佔了一大堆位子
所以要去的話我都會先訂個位保險
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.25.173
※ 編輯: RoSim 來自: 140.112.25.173 (02/25 19:23)
→ snakedara:好吃好吃!!!老闆人熱情東西新鮮啊^.^ 推218.167.180.126 02/25
→ sslm:有沒有電話或地址 很想去試試 推 140.122.78.202 02/27
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作者: fatcpu (喃喃自語貓) 看板: Food
標題: Re: [請益] 中和景安路上的坊間小館搬到哪兒去了?
時間: Sun Dec 25 20:58:30 2005
前幾天在報紙上看到焦桐寫了一篇關於各式鍋物的文章，
其中提到這家坊間已從中和搬到竹北。
我用"竹北"及"坊間小館"當關鍵字，上Google查詢就得到下列資料!!
資料來源︰Yahoo奇摩
http://tw.lifestyle.yahoo.com/eb32be76/051017/5/2g54u/3.html
原本位於中和的坊間小館，20多年來，酸菜白肉鍋以及幾樣家常北平菜，
一直受到許多饕家推崇。去年搬到竹北沒多久，就在當地打響名號，
菜單上也多了許多創意料理。而最受歡迎的酸菜白肉鍋，
還是自己醃漬的酸白菜，鍋裡的白肉、汆丸子、炸丸子，
也都是以極講究的程序製作﹔
連切酸白菜的方式及使用的沾醬，都是學問。
＊酸菜白肉鍋，小850元
以手工切成厚薄一致的特選白肉片，經過酸白菜大骨湯底煮過後，
吃起來香而不羶，柔軟有彈性﹔而掉到地上會回彈的汆丸子和炸丸子，
也是老闆的拿手絕活。因為肥瘦比例適中，即使冷著吃，咬起來依舊彈牙多汁。
＊泡椒魚頭煲，580元
湯汁喝起來麻辣鮮香的泡椒魚頭煲，融合了草魚頭的鮮味與新鮮花椒的獨特辛香，
是一種令人難以形容的獨特滋味。沾上湯汁的麵線卷，
吸收了鮮辣的湯頭，吃起來爽口不膩，很是特別。
＊蔬果白肉卷，260元
煮好的特選白肉片薄後，捲上蘋果、芹菜、紅蘿蔔等蔬果，
淋上蒜香十足的蒜泥醬之後，在嘴裡交織出爽脆、柔軟、
甘甜、鹹香的多層次口感，是很清新討喜的一道開胃前菜。
＊酸白菜
醃漬好的酸白菜，迷人的酸味旋即讓唾液不聽話地開始大量分泌。
使用體型較小、形狀較圓的「黃芽白」，以連洗米水都不加的天然發酵法製作，
酸味溫和不刺激﹔再加上刻意切成一個指幅寬，經過久煮後，口感依然爽脆。
＊蔥花醬油
老闆李紹華說，一般人以為吃酸菜鍋要沾韭花醬，其實並不道地。
北京人是沾上以蔥花、辣椒、香菜及醬油調製的蔥花醬油，
才能表現酸菜白肉鍋的原味。
＊豆腐乳醬
用湖南辣腐乳製的豆腐乳醬，是選用質地特別細緻的豆腐乳製作，
打成泥後，不會有不均勻的顆粒，而且香氣十足。
＊坊間
地址：新竹縣竹北市文平路100號
電話：02-2325-4038
營業時間：11:30～14:00，17:30～21:30
可刷卡，另收一成服務費