為什麼這篇酸菜全 鴨鄉民發文收入到精華區：因為在酸菜全 鴨這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sunny721129 (城)看板cookclub標題[食譜] 雞鴨PK賽 之 酸菜鴨肉時間Mo...
酸菜全 鴨 在 台南|高雄|台中美食 玩食?女子 Instagram 的精選貼文
2021-09-24 16:58:13
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圖文版:http://sunny721129.pixnet.net/blog/post/87136460
原來我會燉鴨湯
這個梗的發想是來自前幾天在烹飪版有人詢問燉雞湯的問題
又有鄉民提到可以參考全聯雞湯
沒想到過了這麼久記憶依舊猶新
簡單食譜才是王道阿 所以寫了這篇食譜
你要燉鴨湯嗎？
嗯
全聯沒有賣鴨肉 請去菜市場
．．．．．．．
今日材料：
鴨肉：１／４隻 酸菜１顆 薑７片
鹽適量 高湯塊一顆
廚房小知識：應該還是有人對於鹹菜 酸菜傻傻分不清楚吧
其實今天所指的酸菜 鹹菜是同一樣東西 都是由芥菜整株醃製而成
因為閩南人跟客家人的關西所以才讓名稱有了分歧
又因為現在火鍋店的林立 大家聽到酸菜會直接聯想到酸菜白肉鍋
而酸菜鍋使用的是酸白菜 是不一樣的東西唷
今日步驟：
１．起一鍋熱水川燙鴨肉
２．將 薑 酸菜切片備用
３．另起一鍋熱水 把川燙後的鴨肉 薑片 酸菜 高湯塊放入
４．水滾後蓋上鍋蓋以小火悶煮１．５小時以上（隔餐更好吃）
５．起鍋前以適量鹽調味（每個地方買到的酸菜鹹度不一請自行調整）
完成
食用前可以依個人口味加點薑絲（比較辣口）
鴨湯ＶＳ雞湯
當然依照每隻動物生前生活習慣的不同肥瘦度也會有所不同
但是平均而言鴨子是會比雞來的肥一點點 湯也會比較油
解決辦法就是買鴨子的時候請老闆把油刮掉
但是這是很可惜的 因為鴨油非常的香
另一個辦法就是在湯裡加入高麗菜葉 除了讓湯頭甜味提升
大部分的油脂也會被菜葉吸收 讓湯變的更清爽
酸菜鴨肉比起香菇雞湯味道較重
除了多出酸味鹹度也較高 也因此他的相容性更高
所謂的相容性就是可以把它當成火鍋湯底
搭配各種火鍋配料都很適當 而雞湯就不適合這樣的做法
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◆ From: 111.253.76.92
推 lovemimi:以前都煮雞湯 看到鴨湯好特別~下次也試試 :) 02/13 16:13
推 ps20012001: @@ 可是鴨肉不當天吃完容易變很硬 嗜吃鴨肉湯加1.. 02/13 18:31
→ ps20012001:冬菜鴨肉 是讓我每逢天冷就會想弄的湯品..( ￣ ﹁￣) 02/13 18:32
鴨肉會硬跟鴨子的年紀還有部位有很大的關西我選的是嫩鴨腿的部分 鴨胸已先切掉肉拿去煎鴨排只留骨頭
小火慢燉 一點都不硬喔 到隔天再煮過 鴨肉可以直接用筷子剔下來
如果硬要說有什麼小撇步 大概就是不要一直開蓋子 讓他忽冷忽熱
※ 編輯: sunny721129 來自: 111.253.76.92 (02/13 19:40)
推 ps20012001:我是會把肉盡量削起來 或是蔥爆 或是隔天切條作鴨肉羹 02/13 19:56
→ sunny721129:蔥爆想起來好好吃喔 立刻想到烤鴨 都沒想到這吃法 02/13 20:00
→ sunny721129:下次我也要來爆一下 02/13 20:00