為什麼這篇酸菜鴨火鍋鄉民發文收入到精華區:因為在酸菜鴨火鍋這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者sunny721129 (城)看板cookclub標題[食譜] 雞鴨PK賽 之 酸菜鴨肉時間Mo...
酸菜鴨火鍋 在 小白吃(´≖◞౪◟≖)|台北·中壢·超商美食 Instagram 的精選貼文
2021-09-16 09:33:31
📍 川串兒麻辣串串鍋 🥄prime牛小排$580👍🏻 🥄玫瑰牛舌$380 🥄海鮮總匯$980👍🏻 🥄蓮藕$48 🥄玉米筍$48 🥄限量菜心$48 🥄豬耳朵$88 🥄牛肚$128 🥄黑雞腳$28 🥄雞心$28 🥄鴨腸$88 🗣消費方式為 : 每人鍋底費$150、120公分以下兒童不收取鍋底費、加收一成...
圖文版:http://sunny721129.pixnet.net/blog/post/87136460
原來我會燉鴨湯
這個梗的發想是來自前幾天在烹飪版有人詢問燉雞湯的問題
又有鄉民提到可以參考全聯雞湯
沒想到過了這麼久記憶依舊猶新
簡單食譜才是王道阿 所以寫了這篇食譜
你要燉鴨湯嗎?
嗯
全聯沒有賣鴨肉 請去菜市場
.......
今日材料:
鴨肉:1/4隻 酸菜1顆 薑7片
鹽適量 高湯塊一顆
廚房小知識:應該還是有人對於鹹菜 酸菜傻傻分不清楚吧
其實今天所指的酸菜 鹹菜是同一樣東西 都是由芥菜整株醃製而成
因為閩南人跟客家人的關西所以才讓名稱有了分歧
又因為現在火鍋店的林立 大家聽到酸菜會直接聯想到酸菜白肉鍋
而酸菜鍋使用的是酸白菜 是不一樣的東西唷
今日步驟:
1.起一鍋熱水川燙鴨肉
2.將 薑 酸菜切片備用
3.另起一鍋熱水 把川燙後的鴨肉 薑片 酸菜 高湯塊放入
4.水滾後蓋上鍋蓋以小火悶煮1.5小時以上(隔餐更好吃)
5.起鍋前以適量鹽調味(每個地方買到的酸菜鹹度不一請自行調整)
完成
食用前可以依個人口味加點薑絲(比較辣口)
鴨湯VS雞湯
當然依照每隻動物生前生活習慣的不同肥瘦度也會有所不同
但是平均而言鴨子是會比雞來的肥一點點 湯也會比較油
解決辦法就是買鴨子的時候請老闆把油刮掉
但是這是很可惜的 因為鴨油非常的香
另一個辦法就是在湯裡加入高麗菜葉 除了讓湯頭甜味提升
大部分的油脂也會被菜葉吸收 讓湯變的更清爽
酸菜鴨肉比起香菇雞湯味道較重
除了多出酸味鹹度也較高 也因此他的相容性更高
所謂的相容性就是可以把它當成火鍋湯底
搭配各種火鍋配料都很適當 而雞湯就不適合這樣的做法
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.253.76.92
我選的是嫩鴨腿的部分 鴨胸已先切掉肉拿去煎鴨排只留骨頭
小火慢燉 一點都不硬喔 到隔天再煮過 鴨肉可以直接用筷子剔下來
如果硬要說有什麼小撇步 大概就是不要一直開蓋子 讓他忽冷忽熱
※ 編輯: sunny721129 來自: 111.253.76.92 (02/13 19:40)