日本減重達人桐山秀樹，因罹患糖尿病，為控制病情，開始採行三餐不吃米飯、麵包等碳水化合物和甜食，結果體重在3週內從87公斤掉到67公斤。桐山瘦身後開始推廣「限醣飲食減肥法」，2012年出版《大叔減重部的奇蹟》及推出相關食譜，2016年卻因為急性心肌梗塞猝死。

💢不吃澱粉恐導致高血脂發生？！
#林俐岑營養師 指出，長期不吃澱粉相對的就必須攝取大量的蛋白質及脂肪的食物，對於肝腎的負擔極大，若攝取的油脂又以飽和脂肪比例高的紅肉類食物、椰子油、奶油製品等，更會提高罹患心血管疾病以及中風的風險！
👩‍⚕營養師認為，澱粉在減重時扮演的角色，比我們想像中還重要！

今天就要來告訴大家：只要選對澱粉食物，掌握好正確的時機，健康吃澱粉完全不會胖！

🧐減醣就是不吃澱粉嗎？
#林俐岑營養師 說：吃適量的碳水化合物可以節省蛋白質的使用，有助於燃燒脂肪。
因此”減醣飲食+對的澱粉食物”，反而可以幫助身體燃燒脂肪喔！

🧐減醣是什麼？
減醣是指「減少碳水化合物(醣類)的攝取比例」，主要是為了降低”過多的葡萄糖”儲存成脂肪的機率。

澱粉屬於一種碳水化合物(醣類)，當澱粉進入腸道消化後，會分解成葡萄糖，而葡萄糖是人體主要的熱量來源，也是大腦在運作時的主要能量。如果在運動前後，適量補充碳水化合物(醣類)可以避免身體去消耗原有的肌肉蛋白，達到維持肌肉量的效果。

🧐為什麼要少吃精製澱粉？
碳水化合物(醣類)主要分成”精製”與”非精製”，精製是加工過的食品，包含砂糖、白米、麵食等加工過的食物；非精製是指未經加工的原型食物，包含燕麥、糙米、根莖類食物等。
而現代人飲食中長長充斥著精製糖、精製澱粉，這些碳水攝取到體內會使血糖快速上升，促使體內胰島素快速將多餘的血糖儲存成脂肪，最終造成肥胖或代謝症候群等症狀，因此嚴格控管醣類的攝取，對於減重、減脂或代謝症候群有很大的幫助。

#林亞貞營養師 指出，減醣並不是完全不吃澱粉喔，因為有一種叫”抗性澱粉”的澱粉，不僅能幫助降血糖，而且還能瘦身！

🧐什麼是抗性澱粉？
抗性澱粉是一種澱粉，因其結構不易在小腸中消化，因此抗性澱粉所提供的熱量是一般澱粉所提供的一半，約2大卡/克。

👩‍⚕#好食課 營養師團隊整理了4大抗性澱粉的功效
1. 促進脂肪分解
國外研究指出，在控制總碳水化合物量狀況下，若將餐點中醣類的抗性澱粉比例提高到5.4%（相當於半顆放涼的地瓜），可以較沒有提高抗性澱粉比例者，更能促進脂肪分解與脂肪的堆積。因此，適量攝取抗性澱粉具有減肥的功效，下次煮飯時稍微放涼一點再吃吧！
但是營養師也要特別提醒，"總熱量的控制"還是很重要的喔！

2. 調節血脂
有研究發現豆類的抗性澱粉，有助於降低血中的三酸甘油脂與膽固醇，其機制與抗性澱粉能促進膽酸排泄，而提高肝臟膽固醇代謝有關。

3. 建立健康的腸道菌叢
抗性澱粉難以被小腸消化，但能於大腸中被細菌分解發酵，產生短鏈脂肪酸，是腸道中好菌的能量來源，也有助於預防大腸直腸癌的發生。

4. 控制血糖
抗性澱粉難以被小腸消化吸收，因此較不易造成血糖的劇烈變化，對於有血糖問題的糖尿病患者，在總澱粉量控制狀況下，提高抗性澱粉的比例能有助於血糖控制。
#林亞貞營養師 也說抗性澱粉食物的”升糖指數低”，可延緩餐後血糖上升，還可以改善胰島素敏感性，”減少胰島素阻抗”，讓身體更有效地控制血糖。

🧐哪些食物有抗性澱粉？
Ⅰ. 全穀物類
種子和豆類的胚乳中，澱粉顆粒被蛋白質和細胞壁包住，這樣的物理結構阻礙了澱粉的消化，降低了血糖反應。
常見在含蛋白質較高的澱粉食物中：蕎麥、糙米、小麥、大麥、小米、燕麥、碗豆、扁豆、黑豆、紅豆、綠豆等。

Ⅱ.生的澱粉類🍌
抗性澱粉大多存在於”未成熟的蔬果”或”未煮過的澱粉食材”，使腸道難以消化，其熱量也相對較低。
生的澱粉類食物：未成熟的綠色香蕉

Ⅲ. 煮熟後冷卻或低溫加熱的澱粉🍠
將食材加水加熱後，食物會變的柔軟易消化，這樣的過程稱為”糊化”，糊化的食物”冷卻”或者以”低溫”加熱，可讓”已糊化”的部分澱粉轉變成”抗性澱粉”，口感上會偏硬。
常見於米、馬鈴薯、麵條、麵包等食物，如白米飯放涼的冷飯、再回熱的隔夜飯或烤過的吐司。

Ⅳ.加工製成
經過加工技術轉變其澱粉結構，減少消化。如燕麥棒、五穀奶、各式雜糧麥片沖泡包等，其中常見食品成分標示中的「β-葡聚糖」就是抗性澱粉的一種。
⚠雖然加工製成可提高抗性澱粉含量，但因加工過會使GI值相對較高，建議需限制攝取量。

🧐什麼時候可以吃澱粉呢？
#減重醫師蕭捷健 指出，這3種情況吃澱粉，絕對不會胖！

1.重量訓練完吃🏋️
運動完，尤其是肌力訓練，是最好的時機，這時攝取的澱粉會變成肌肉和肝臟的肝醣儲存起來。

2.有氧運動前吃
進行有氧運動時，會燃燒一定比例的肝醣和脂肪，在運動前或運動前一餐，一定要先吃適量的澱粉。如要進行超過1小時的有氧運動，最好在運動中每小時補充30克葡萄糖液，以免肌肉流失。

3. 中午吃
睡眠時會消耗肝臟的肝醣，但不會動到肌肉內的肝醣。早上起來補充蛋白質，健身完再吃澱粉，也可以增加肌肉儲存肝醣的能力，進而降低體脂肪的產生。
早上起來如果不餓，可以午餐再開始吃澱粉。肝醣可儲存的空間越大，吃下去的澱粉變成脂肪的比例就越少。

🧐除了選擇抗性澱粉的食物，還需要做什麼，才可以有效控制血糖，達到瘦身效果呢？
👩‍⚕#林亞貞營養師 的減醣選食原則：低GI食物、高纖澱粉、未成熟的水果
①選擇低升糖指數食物，升糖指數高的食物容易被消化吸收增加飯後血糖，選擇低升糖指數的食物可以穩定血糖。

🧐哪些是低升糖指數的食物呢？ (GI值<55屬於低GI食物)
像是GI值介於50~55的蕎麥麵、玉米或是義大利麵，更低的有冬粉(GI值：33)、薏仁(GI值：29)，這些都可以運用在我們日常主食選擇當中。
但是我們也不能單看食物當中的升糖指數來選擇食物，要搭配不同的食物或者利用烹調方式，改善三餐當中的升糖指數。

②不要單純只吃一種澱粉的食物，可以選擇像是抗性澱粉或纖維含量高的食物，像是一些放隔夜的飯或者是冷飯、根莖類像是地瓜、馬鈴薯、芋頭等。
③在餐當中含有纖維的種子、麩皮，或者是含有豐富蛋白質、脂肪、酸味的食物，它能夠延緩血糖的上升。
④減少羹類、糊化以及烹調時間過長的食物，因為它的糊化越高 GI值越高。
⑤適當生食或者是選擇不是很熟的水果，像是一些生香蕉，它的升糖指數也比較低。
⑥最後要記得搭配細嚼慢嚥，可以延緩飯後血糖的增加速度。

所以減醣並不是完全不吃澱粉喔，吃對澱粉對減重及健康也有很多好處。

內容整理自 #食醫行新聞市集

#減醣飲食 #減脂 #減重 #增肌

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新片【流心檸檬磅蛋糕 ｜夏日開胃的美味甜點】

影片食譜：https://youtu.be/_-sui9XTMQI
文字食譜： https://bit.ly/36EOva3

週末快樂～

現在是馬來西亞的夏季，天氣特別炎熱。踏入了六七的夏天，雨量開始少了一點，然後氣溫比之前更高天氣更熱。

在這悶熱的天氣，想吃一點酸味的食物然後做了這個磅蛋糕。

去年秋天的時候做了柚子味磅蛋糕，來到夏天不如做個檸檬味的。

這個磅蛋糕中間夾著流心，那就是做甜品常用的檸檬醬（Lemon Curd），材料是牛油（奶油）、白砂糖、蛋黃和檸檬汁/皮的簡單材料。

吃一口感覺充滿醒胃的酸味，正好中和了蛋糕本身牛油（奶油）的油膩感。

做這個食譜和過往一樣是少甜版本，喜歡吃甜的朋友可在檸檬醬加多一點甜味喔。

希望大家喜歡這個食譜。

祝大家有一個愉快的週末。

靈感來源：巧兒灶咖 （謝謝分享）

【春季養生五妙法】春季對應五臟中的肝，因此春季也被中醫認為是肝氣旺盛之時~
加上此時陽氣上升，身體跟著上火，
有些人就會感到燥熱及亢奮，
造成肝氣鬱結，失眠的症狀就隨之而來。
透過下面幾個方式，
可幫助疏通情緒與肝氣，
改善失眠症狀喔！🙏

🔸1.調整飲食：
唐代著名醫師孫思邈認為「春日宜省酸，增甘，以養脾氣」。
建議可以少吃酸味的食物，
而多吃一點甜味的食品來養脾，
像甜甜的銀耳蓮子湯就是很好的選擇~
另外，此時也可以多吃綠色蔬果，
如菠菜、花椰菜，可入肝經來促進健康🙏

🔸2.調節情緒：
透由瑜珈、靜坐或出外踏青等活動，
來幫助調節情緒、排解負能量，
並讓肝氣維持通暢~

🔸3.常梳頭：
頭上有許多穴道，
用圓潤的木梳來梳頭，
能促進血液循環，
並給予這些穴道適當的刺激，
藉此改善睡眠，
也有助紓緩高血壓等慢性病~

🔸4.喝養生茶調養身體：
每天一杯「養生十方五行帖」，
內含夏枯草、酸棗仁、黃耆、粉光蔘、五味子等天然養生素材，可補充五行微量元素，保養身體。

🔸5.睡前別碰3C用品：
睡前盡量別滑手機，
減少藍光、電磁波等干擾，
身心自然會變得較為放鬆，
比較容易進入睡眠狀態。

但願每位朋友夜晚都能有充足的睡眠，
白天時享受美好春日時光，
擁有快樂的人生！🙏～雨揚

👉 免費訂閱！ 📺 雨揚樂活家族健康養生頻道
▶️ https://pse.is/n22eq

#韓式涼麵 #冷麵 #韓式拌麵 #辣拌麵 #비빔국수 #비빔국수 레시피 #foodphotography #cookwithme #withme #晚餐食譜 #涼拌麵
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首爾上星期開始氣溫上升至三十度以上，就連留在屋內，也感受到那炎夏悶熱的暑氣。
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剛好看到KBS電視台的飲食節目생생정보有一集介紹一間冷麵店的「秘製醬汁」。
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那「秘製醬汁」除了薑蓉、蒜蓉、京葱、醬油、韓國辣椒粉等材料外，原來還有秘製材料，就是青瓜、蘋果和水梨加上牛肉湯。由青瓜和水果出來的天然味道，比合成醬料更清爽美味，加上牛肉湯的濃厚味道，用這個醬料做的拌麵必是夏天消暑的美食。
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在炎熱的天氣下，吃點有酸味的食物更開胃，而韓國的拌麵常常加入經過醃製，味道爽脆醒胃的酸蘿蔔，令人吃過拌麵後頓時降溫。
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高溫或下大雨的假期留在室內，做一個拌麵吃真的很消暑，令鬱悶的心情也逆轉過來。
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大家有空希望有大家一個愉快的週末。
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拍攝用的器材 MY GEAR


影片拍攝 FILMING

Camera/ Sony α7 II
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section camera tripod
Editing / imovie

相片拍攝 PHOTOGRAPHY

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

背景音樂 MUSIC
Touching Moments Two - Higher by Kevin MacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/4539-touching-moments-two---higher
License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

伊朗人喜歡吃漬物，喜歡酸味。因為伊朗天氣乾旱，農作物矜貴，他們會將收成醃漬保存，然後慢慢食用。亦有人說，因為天氣太熱，胃口不好，所以當地人經常吃酸味的食物，增加食慾。

伊朗街頭有很多專賣漬物的店鋪，橄欖、蒜頭、山椒、紅莓......甚麼都有，還有山楂醬、石榴醬，總之愈酸愈高級，愈酸愈貴。

很多人就這樣買走一袋橄欖、一袋蒜頭，當零食一樣邊走邊吃。


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