前陣子的非洲豬瘟 造成了大家的恐慌🐷⚠️豬肉一直是我們很常吃到的肉品
但很多人開始避之唯恐不及
到底「非洲豬瘟」是什麼？人吃了會怎樣？

👩🏻‍⚕️奉上 #非洲豬瘟 知多少
今天一次說給你聽

首先先來帶大家認識一下非洲豬瘟
非洲豬瘟是指高傳染性的急性、惡性豬隻疫病
從野豬傳到家豬，再從非洲傳到歐洲、南美洲、俄羅斯等地 。

✔️不過非洲豬瘟不會傳染給人
只要選購蓋有合格印的豬肉 安全就無需擔憂

✔️人吃到病毒 絕大多會被胃酸殺死亦無法在人體複製

✔️平時不必擔心台灣豬肉的安全
也不要因恐慌影響養豬戶 因為台灣豬沒有受到影響

Q.人吃了染非洲豬瘟的豬肉，會不會藉由糞便傳播病源?
非洲豬瘟病毒能存活於大範圍酸鹼值中，根據研究，非洲豬瘟病毒於無蛋白質的環境中可存活於pH 3.9～11.5，超過此範圍將於數分鐘內被殺死。若於含蛋白質的情況下則可耐至pH 13.4（參考資料：OIE網站）。 人體胃酸其pH值介於1.5～3.5（資料來源：人體解剖生理學），已超過非洲豬瘟病毒耐受酸鹼值範圍。又非洲豬瘟並不會感染人類，因此，人類吃入含有非洲豬瘟病毒的食物，病毒不會經消化道粘膜進入體內繁殖，在胃酸及消化道酵素作用下，非洲豬瘟病毒絕大多數會被殺死，很難在糞便中檢出非洲豬瘟病毒。

不過雖說非洲豬瘟並不會傳染給人
但我們還是有義務做到防非洲豬瘟：
1.提醒大家收到不明肉品時
請不要直接丟廚餘 直接丟入一般垃圾
也可以交給防疫局或是動保處
2.平時不要網購產地不明的肉製品
購買之前也要看清楚標示
3.不要從國外違規輸入肉品

非洲豬瘟中央災害應變中心（應變中心）說，為防堵非洲豬瘟藉由廚餘進入養豬場，自8月30日起停止廚餘進入養豬場，並自9月1日至9月30日養豬場暫停使用廚餘餵飼豬隻
也呼籲大家切勿違規自國外攜帶或輸入肉品，以避免疫病傳入，保障國內養豬產業安全。

最近話題除了環繞著疫情
非洲豬瘟也是很多人關心的議題之一
雖說非洲豬瘟對人不會有直接影響
但是平常飲食還是要特別注重 並確實做到飲食均衡😉
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非洲豬瘟知多少?

最近除了新冠疫情外，最讓人擔心的就屬【非洲豬瘟】話題，不論是外食族或是家中自備餐點的民眾，豬肉一直都是常見的肉品選擇，營養媽媽整理一些與非洲豬瘟相關且大家比較擔心的問題供你們參考。

⭕️非洲豬瘟病毒會傳染給人嗎？
不會，病毒無法在人體複製。

⭕️人吃了感染「非洲豬瘟」的豬肉會如何？
非洲豬瘟不會感染人，我國經屠宰衛生檢查合格的豬隻，豬皮均蓋有檢查合格標誌供消費者辨識，消費者在市場購買豬肉時，只要注意選擇蓋有合格印的豬肉，食用安全無虞。

⭕️人吃了染非洲豬瘟的豬肉，會不會藉由糞便傳播病源?
人體胃酸其pH值介於1.5～3.5（資料來源：人體解剖生理學），已超過非洲豬瘟病毒耐受酸鹼值範圍。又非洲豬瘟並不會感染人類，因此，人類吃入含有非洲豬瘟病毒的食物，病毒不會經消化道粘膜進入體內繁殖，在胃酸及消化道酵素作用下，非洲豬瘟病毒絕大多數會被殺死，很難在糞便中檢出非洲豬瘟病毒。

⭕️國人需要擔心台灣豬是否有感染非洲豬瘟的疑慮嗎?
農委會主委陳吉仲表示，至今(8/26)驗出4件陽性都是國外的肉製品，國人不必擔心台灣豬肉的安全，也不要因為恐慌而影響到養豬戶，強調台灣豬肉百分百沒有受到影響。

資料來源參考:中央災害應變中心-非洲豬瘟資訊專區、中時新聞網

非洲豬瘟對於人體不會造成直接的影響，但是記得日常三大代謝排毒管道一樣要顧好

✔ 排尿:足夠白開水
✔ 排便:膳食纖維、油脂、水分都不能少
✔ 排汗:運動習慣養成

圖片來源:行政院農業委員會

#非洲豬瘟

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酵素是一種可以促進化學反應的物質，體內許多反應都需要酵素，包括日常飲食的消化吸收、新陳代謝能量的產生、神經系統、內分泌系統、甚至連肌肉收縮都需要酵素的幫忙。

有酵素存在的情況下這些化學反應可以增速達數千倍。酵素多半是蛋白質，人的體內本來就有很多酵素來維持正常的運作機能。

一般市面上販賣的酵素多半是從植物提煉的，例如木瓜酵素、水果酵素……等等。將木瓜酵素和肉放在一起一段時間後肉質會變軟，就是酵素作用的結果。麵包發酵也是利用酵母菌的酵素產生的效果。

酵素既然是蛋白質，就會有蛋白質的特性，例如不耐熱、容易被酸鹼破壞……等等。以人來說，胃內有胃蛋白酶可以消化蛋白質，但是隨著食物進入到小腸後，因為酸鹼度改變（小腸是鹼性的），立刻失去功能，甚至會被胰臟的消化酶分解破壞。

所以，吃進木瓜酵素或其他市售的酵素，到了胃內碰到胃酸、再到十二指腸碰到強力的消化酶，幾乎都被消化分解了，失去了原本的酵素活性，沒有宣稱的效果，怎麼能減肥呢？如果真有酵素幫助食物分解的效果，反而應該越吃越胖才對，因為幫助食物分解吸收，正好讓更多熱量吸收到體內、變得更肥。

所以吃酵素減肥是沒有科學根據的說法。有人吃了酵素後排便較順暢，宿便減少或許有一點減肥的效果，但那不是酵素的效果而是裡面膳食纖維的效果。

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冬季不可缺少的暖身湯品。
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「營養師的貼心小叮嚀」- 暖身聖品肉骨茶
by 陳小薇營養師

肉骨茶包是由多種藥材，如當歸、熟地、川芎、黑棗、黃耆…等組合而成，多是在中醫學裡具有補氣效果的藥食材，在現在營養學上是以增加體內循環與新陳代謝的角度來看這些藥食材；另外，各種肉骨茶包配方，也會因為添加不同香料，讓風味大大不同，並且來源多為植物成分的辛香料，不僅維生素與礦物質相當豐富，有抗氧化與促進血液循環、增進腸胃蠕動的效果。另外，有文獻指出，可能具有調節免疫功能與抗發炎的效果，不僅有益提升新陳代謝，對於預防感冒、流感、腸病毒等秋冬常見疾病，也有不錯的效果。

這道料理中除了以肉骨茶包作為主要風味來源，也運用了大量的蒜頭，提升湯頭的甘醇口感，還有微微辛辣的白胡椒粒，都是可以暖腸胃，並且在科學文獻上有促進食慾的效果。在此特別介紹蒜頭裡存在的特殊成分蒜素（Allicin），蒜素具有抗菌、防癌…等保建功效，同時也是大蒜味道的主要來源，而蒜素的前驅物在蒜頭被切碎後的狀態下，經過蒜頭本身的酵素作用，進而轉化成為蒜素，這也是為什麼蒜頭切碎後，才會有強烈味道產生的原因，並且蒜素本身並不耐熱，在50~60度間就會失去效果，所以如果要在此道料理中攝取到蒜素，可以採用肉骨茶的道地吃法，自製碎蒜頭甜醬油膏，用來沾著豬肋排一起食用，也能進一步讓蒜素與肉類存在的維生素B1作用，增加維生素B1的生物可利用率。
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Ingredients

600g pig ribs
25 garlic
About 20 grams of white pepper
Bak Kut Teh packet 2
chinese wolfberry a little
coriander a little

3 tbsp soy sauce
2 tbsp oyster sauce
rice wine a little

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食材

猪肋排 600g
肉骨茶包 2包
蒜頭 25顆
枸杞 適量
香菜 少許

調味料

醬油 3大匙
蠔油 2大匙
米酒 適量


步驟:
1.煮開一鍋水加入少許米酒川燙豬肋，撈起洗淨備用。
2.將蒜頭、白胡椒粒先炒香後放入砂鍋，加入２包肉骨茶包煮滾後，加入醬油，蠔油。
3.中火煮４５分鐘即可上鍋。
4.最後可以加上枸杞、香菜添香。


更多影片：
鍋燒意麵：https://youtu.be/sGcFWtJvJo0
補冬麻油雞：https://youtu.be/mfQWtEu5mN0

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 #肉骨茶 #BakKutTeh #delicious

作菜時的聲音
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