頂角酸種生吐司🍞

有人說生吐司很難整的，對！是有一點難度的。使用酸種做酸種生吐司會更難，要做出一舊鬆軟且又美味的酸種生吐司更加不容易。

就算同樣是高筋麵粉台灣的，日本的，歐洲的做出來的口感，每一款的吸水率，灰粉率都不一樣，做出來的味道都可以相差很遠，所以米太每一個食譜都是經過精心設計的，並不是隨便使用坊間任何一款食譜就做出來。因為每一款食譜背後都會有不一樣的比例。而米家的每一個產品都由米太親自挑選最適合的食材，務必要製作出一個最美味且健康的麵包🥯🍞

嚴正聲明：米家小廚房MicsKitchen 「每一個麵包」的食譜都由米太親自調配！！絕無使用坊間任何食譜！！

#米太 #吐司 #酸種包 #酸種 #酸種吐司 #酸種麵包 #sourdough #sourdoughbread #sourdoughstarter #sourdoughbaking #hkfoodie #hkbakery #歐包 #酸種歐包#歐包 #天然酵母パン #天然酸母 #天然酸種

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令小編印象最深刻的美味貝果🥯！ https://bit.ly/3keKqRk
來自職人的真摯手作，為您獻上味覺的感動

主廚Lisa師承日本酵母大師 #志賀勝榮 ，是海外唯一的「志賀流」麵包
❤️7種自家從0培養的天然酵母，調配出多種天然香氣，是麵包美味的關鍵
❤️堅守18小時18℃長時間恆溫發酵，保留小麥本身的甜味，立志追求極致口感
❤️健康發酵產生大量腸內好菌 #乳酸菌 ，SGS認證比一般麵包多6.2倍

#堅持追求麵包的本質與小麥的美味
身為母親的Lisa，了解家長在意孩子的健康，於是堅持少糖、少油、低熱量且無人工添加物的製程，創造出健康與美味共存的麵包，每一口都是低負擔的味覺饗宴🥰

小編試吃把關過了！👍
一打開包裝就飄出誘人的香味～
貝果🥯吃起來略帶嚼勁超～Q彈，據說是高含水量讓麵包不易老化，人體也容易吸收消化，不會脹氣

這次有兩種口味【原味】【蔓越莓貝果】
個人偏愛蔓越莓多一點，原味貝果加上濃濃的卡夫菲力奶油乳酪&蔓越莓果乾，酸酸甜甜，一口咬下有淡淡奶香，不用塗抹醬已經超好吃！👉 https://bit.ly/3keKqRk

除了貝果，🍞健康吐司跟🥖法式農夫麵包外酥內彈的口感，吃一次就上癮，你一定要試試看👉 https://bit.ly/2VJI2IX

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對於追求健康美好身材的女生來說，體態的拉鋸是是一輩子的執著！然而，藍子的年歲已然奔三，身體的代謝狀況不如從前，即使正常吃飯都會變胖，最近更是縮減到每天只吃一到兩餐來幫助維持體態，但效果卻不甚明顯⋯⋯

前陣子看之前運動的 #樂勁健身房 （@spirifit22) 闆娘 @ya_ling.chang 的分享而決定開始嘗試看看 #婕樂纖 的 #纖纖組，看能不能突破目前的停滯狀態～

#婕樂纖纖纖組 內含纖纖飲X、爆纖錠、植萃纖酵宿跟肽纖飲等四款產品，主打著溶脂燃脂、排油排空、擊敗停滯期等標語，真是令藍子眼前為之一亮！

#纖纖飲X
纖纖飲X是款金桔風味飲品，喝起來酸甜中帶點微苦，袋裝方便好攜帶
纖纖飲內含專利山葵葉萃取物、栗子種皮萃取物、專利瘦體素、專利享瘦菌等成分，對於增加飽足感、激活代謝強度跟抑制澱粉分解有幫助，兼具口感與健康維持的機能補給飲品。

#爆纖錠 小粉
爆纖錠又稱小粉，看名稱有瘦身產品的感覺，但這是能幫身體補給微量元素的營養好物，三角形的錠體方便吞服，隨餐前食用～
小粉內含專利荔枝綠茶多酚、天然酵母B群、專利鉻、天然蔓越莓粉末跟專利甘胺酸亞鐵等成分，對於加速代謝、健康體質、抑制食慾可能有幫助，由於含有B群，依體質不同會有想睡或提神不同感覺，藍子就是想睡那一掛🤣，至於是為什麼呢？各位是不是很好奇，這就要詢問我們專業的闆娘@ya_ling.chang

#植萃纖酵宿 小綠
植萃纖酵宿又稱小綠，是幫身體補充補充微量元素的食品，六角形的錠體方便好吞，隨餐使用也可於飯前或飯後30分內食用～
小綠內含專利孢子型乳酸菌、專利天然蔬果萃取、久司巴西酵素、專利柑橘醣膠、麩醯胺酸等成分，對於幫助消化、緩解脹氣、代謝排空等表現特別顯著，一開始可能會有感清宿，之後就會比較和緩順暢了～

#肽纖飲
肽纖飲是抖音最火的巧克力飲，可當作代餐或是宵夜點心來品嚐，採用跟Godiva 同等級的比利時巧克力製作，聞起來味道濃郁，喝起來苦甜回甘，不愧是榮獲國際風味評鑑大賞的頂級可可飲！
肽纖飲內含頂級比利時巧克力、專利絲素肽、專利控卡、專利核糖等成分，可以於餐間補充微量元素營養、加速代謝力以打造易瘦體質，想要提升口感可以再搭配豆漿或鮮乳一起沖泡，風味更是濃郁美味～

整體而言，纖纖組實質上是偏輔助性質的營養補給食品，不是藥！透過每日適當補給可以加強身體對微量元素的攝取以強化身體健康狀態，不過，想要有更好的身體狀態，仍需要配合飲食調節跟加強運動才會更有機會！

對了～最近很多人賣假貨，不要亂購買或是買低價不然求助無門，要買商品請尋找@ya_ling.chang

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🌸食譜：
鬆軟能量精力米麵包，無麩質、不發胖，不需揉成麵團，更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！
建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等。
其實掌握原則，它一點也不難，
1.確實把米漿打細緻2.發酵不要過頭，約1.7倍高就直接送進預熱好的烤箱中烘烤，保證可以做出好吃又美麗的「精力米麵包」👍
如果成品孔洞大，剖面像倫教糕的話，打米若是確定夠細緻，通常是發酵過頭的問題，提前縮短發酵時間進烤箱，應該可以解決孔洞大的問題！
做料理玩烘焙請不要玻璃心呦！容許自己失敗，每次失敗都是下次成功的小撇步，加油💪你可以的～

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/yEdagD

📌影片小撇步
1.發至兩倍大立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
👉可以的話建議一次打兩條的量破壁機更好打
菠菜25克（沒有就用小松菜或地瓜葉）
生米170克（泡水後約225克）
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克（或砂糖8克+水4克）
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水90克

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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繼去年與韓國名廚姜珉求合作開設現代韓國料理餐廳Hansik Goo後，灶神集團今年與來自新加坡的年輕大廚Barry Quek合作，聯手打造全新餐飲概念Whey，呈獻融合新加坡風味的歐陸菜式。團隊甄選本地新鮮時令食材，以北歐料理手法炮製出具備新加坡風味、別樹一幟的美饌。餐廳坐落於中環威靈頓街The Wellington大廈，將於5月25日開始試業。

歐亞融匯料理 味蕾綻放之旅

主廚Barry在新加坡出生及長大，曾在當地米芝蓮星級餐廳Joël Robuchon及Les Amis學藝，先後加入比利時 In De Wulf、墨爾本Attica及倫敦Portland等知名餐廳的廚隊，並於2017年來港開設Beet。他遊走世界廚房後在Whey回歸家鄉味道，以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用西方醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。他憑藉其細膩樸實的烹飪風格，重新詮釋熱情奔放的獅城味道 ── 為饕客創造難忘的味覺回憶。

嚐味菜單充分展現Barry對精緻餐飲的嶄新視野，盛宴以本地當造春季蜜糖豆揭開序幕，伴上乳清及香草，清新自然；Whey的自家發酵麵包每天新鮮出爐，用上東南亞黑果（Buah Keluak）製作牛油麵包，口感鬆軟且帶異國風味；本地天然酵母酸種麵包則帶果酸味道，讓人吃過不停；煎北海道帆立貝加入大樹菠蘿醬及蝦鬆等新加坡元素，創新演繹常見食材。

主菜「肉骨茶」豬肋排以胡椒肉骨茶（Buk Ket Teh）作靈感，採用新界農場的優質豬肉，以白胡椒湯低溫慢煮，鮮嫩入味，配上豬心及自家發酵椰菜，最後淋上白胡椒肉汁，以歐洲料理手法製造亞菜風味，客人吃時可沾上自家調製黑蒜醬，惹味非常；花蟹叻沙蒟蒻飯為菜單上另一亮點，Barry兒時最愛叻沙配飯，現以蒟蒻米取替麵條，加入咖喱叻沙蟹湯，煮出香濃彈牙的蒟蒻飯，配搭經人手拆肉的本地新鮮花蟹，令人齒頰留香。盛宴最後以多款特色甜品作結，當中包括Barry原創新鮮貓山王雪糕配搭魚子醬，鹹甜兼併，激發驚喜味覺享受。

支持本地生產 關注可持續發展

Whey團隊在炮製美食同時，希望為可持續發展出一分力，因此四處搜羅本地優質海鮮、肉類，及蔬菜，並將食材物盡其用，減少廚餘。店名Whey亦含此意，乳清 （whey）是生產乳酪製品過程中，牛奶凝結後所形成的剩餘物，廚師將其轉化為醬汁以提升菜式味道層次，更用作調製雞尾酒；亦會善用蝦殼熬湯、用榴蓮籽經發酵製醋等，充分發揮食材價值。

飲品方面，Whey請來Fernet Hunter創辦人Raphael Holzer為餐廳設計專屬雞尾酒酒單，採用本地時令水果調配，讓佳餚美味加倍；同時設立瑞典品牌Nordaq Fresh濾水系統，為客人提供自家製作瓶裝飲用水。餐廳亦分別與香港品牌Sprue Furniture及FlowPlusLiving合作 ，度身訂造木製餐桌及陶瓷餐具。

自然舒適空間 與美饌互相輝映

餐廳裝潢由挪威著名建築及室內設計公司Snøhetta一手包辦。正如Whey的菜式融匯歐亞元素，其佈置氛圍亦糅合北歐民間藝術及娘惹建築特色。環境色彩配搭以平靜柔和的大地色和森林墨綠色為主調，運用藤蔓、橡木及雲石等天然素材，加以時尚黃銅點綴；同時展示各國藝術家的畫作，包括來自墨西哥的Bosco Sodi、台灣吳季璁及韓國Jiana Kim的作品，讓整體氛圍賞心悅目，營造舒適自在的用餐環境。
關於Whey

Whey 由來自新加坡的年輕主廚Barry Quek掌舵，他遊走世界廚房後回歸家鄉味道，以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用北歐料理手法及醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。Barry憑藉其細膩樸實的烹飪風格，重新詮釋熱情奔放的獅城味道──為饕客創造難忘的味覺回憶。

地址：中環威靈頓街198號The Wellington 高層地下
電話：2693 3198
電郵：info@whey.hk
網址：www.whey.hk
Facebook及Instagram：@wheyhk
餐廳將於5月14日開放5月25日起的訂座

關於灶神集團 ZS Hospitality Group
灶神集團 ZS Hospitality Group 於 2014 年成立，致力推廣亞洲美食，傳乘華人社會的美食文化。旗下餐廳包括 Hansik Goo（現代韓國料理）、營致會館（尊尚米芝蓮二星粵菜）、Miss Lee（創意中式素食）、J.A.M.（亞洲美食市集）及即將開業的Whey（歐陸新加坡）。歡迎瀏覽集團網站以查看更多資料。

ZS 是灶神（Zao Shen）的英文縮寫，在中國通俗及飲食文化上，扮演著舉足輕重的角色。相傳灶神掌管廚房及飲食，亦為家宅神之一。據說灶神除逐年監察每家每戶一年下來的德行外，亦庇祐世人溫飽有財、健康豐盛及幸福快樂。灶，意思為煮食的火爐。集團以灶神為名，一方面表達集團對飲食的堅持與追求，另一方面，亦希望透過美食與貼心的服務，為每一位客人送上最摯誠的祝福。

許多姐妹詢問是不是可以做低卡版的司康？
因為原版的英式司康雖然又香又鬆軟
油糖比例較高對身體的負擔比較大～
但又難以割捨對司康的喜愛.....❤️

也有許多姊妹詢問是否可以用酵母取代泡打粉？
這一次我終於可以大聲的說！可以的！

這一次的低卡原味司康，我總共試了3個版本
其中以加嫩豆腐的版本，做出來最為相似英式司康
嫩豆腐來取代大量的奶油鬆軟內部
烤出來的味道是沒有豆腐味，但是口味非常相近～😋
因為不使用大量的奶油熱量降低許多
而在日本很常利用豆奶及豆腐加入烘焙 降低熱量又滿足口感～
就讓我們適量享受低卡司康～心裡壓力就小很多了！

/影片更正：速發酵母2克/
防疫期間，在家自己做的低卡司康 非常適合早餐和下午茶
減少外出用餐，自己在家做料理烘焙最安全唷～
讓我們共體時艱，就啟動防疫廚房吧！
加油，我們一定可渡過這次的難關！ 💪

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