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在 酒樓燒賣成份產品中有1篇Facebook貼文，粉絲數超過7,007的網紅Agnes Chee謝嫣薇，也在其Facebook貼文中提到， 原文刊登於《信報》專欄 松露醬之濫用 曾幾何時，松露是多麼神秘，沒吃過的人都忍不住揣測：“聽說聞起來有煤氣味？吃起來是什麼味道？好吃嗎？”當松露副產品：油／醬／鹽／牛油……開始盛行，這樣的聲音越來越少，因為人人都覺得自己“吃過了松露”。 真正的饕客都知道，那一顆白鑽石或黑珍珠在你面前取...
酒樓燒賣成份 在 Stephanie 蝦嫂 Instagram 的精選貼文
2021-08-17 02:28:21
❤️Optmeal 雞胸肉燒賣❤️ 我真係好耐冇掃街食燒賣 😪😪😪 因為知道係「食麵粉」又肥又無益 琴日optmeal 送咗雞胸肉燒賣俾我 即刻睇下成份先食✅ 超低碳水！少油！少脂！ 每份232kcal，仲有25g蛋白質！ 至於味道方面，我同蝦叔都覺得係可以「課金」再買🤣🤣🤣 因為冇諗過呢啲健康...
酒樓燒賣成份 在 entryfood @Hong Kong Foodie Instagram 的最佳貼文
2020-04-28 12:09:25
同朋友今晚想坐低飲杯野，但又想搵啲特別嘅野食下，朋友就推介呢間，話呢間食物好得，仲係創意料理！仲話個環境坐得好舒服，唔會好大陣煙味，岩哂唔食煙嘅我地！ 呢到裝修好特別，一部份是英國地下鐵，一部份又如走進森林秘境！我同朋友就被安排坐英國地下鐵呢邊，牆上有英式火車月台設計嘅巨型塗鴉，餐廳仲設有玩樂...
酒樓燒賣成份 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳貼文
原文刊登於《信報》專欄
松露醬之濫用
曾幾何時，松露是多麼神秘，沒吃過的人都忍不住揣測：“聽說聞起來有煤氣味？吃起來是什麼味道？好吃嗎？”當松露副產品：油／醬／鹽／牛油……開始盛行，這樣的聲音越來越少，因為人人都覺得自己“吃過了松露”。
真正的饕客都知道，那一顆白鑽石或黑珍珠在你面前取出，順勢一刨在盤中紛紛落下陣陣的雪片黑雲，情景猶如餐桌短詩，隨之散發的懾人氣息，混合了麝香、汽油、土地的氣味，難以辨識的奇異複雜，靠嗅覺效果來帶動味覺享受。白松露的香氣比起黑松露更為濃烈、直接，而黑松露氣息較為沉斂、有類近泥土和發酵的氣味，所以，白松露比起黑松露討好，價格當然也更高。兩者都是食材中的貴族，出現在餐桌本不是為饗平民，如今滿城皆松露，而這些副產品售價亦不算高，因為它們所含的松露成份都很低。若有留意成份標籤，就會發現一般僅有5%的松露，一開蓋的噴香效果來自一種叫做二甲硫基甲烷的化學香精，而松露醬裡看似啖啖松露碎末，90%以上是其他菇菌，譬如牛肝菌和蘑菇，偏激一點的話，你可以說這是掛羊頭賣狗肉。諷刺的是，我在City’Super買過某個意大利品牌的松露醬，黑松露成分多達99%，但聞起來毫無松露香氣，吃起來更不用說了，相信成份是真正天然而且沒注入香精，反而平淡無奇。
坊間許多西餐廳，都愛用松露醬入饌：松露意粉、松露pizza……中菜亦開始淪陷，當你上街坊酒樓飲茶，來的燒賣、腸粉也看到一撮松露醬，就知道這世界有多缺乏創意，只有人云亦云的潮流。如果中廚以為靠著松露醬可以將中菜現代化、做出中西合璧的效果，更是走上一條歪路，因為這是取巧的討好，而不是以技術將菜式轉型。若是一般家庭主婦，以松露醬來做菜，實在無可厚非；但大廚懷著專業知識和廚藝不運用，一味靠松露副產品把味道做出來，有沒有想過其實是沒尊重過自己的職業？再說一個事實：許多認真的西廚，特別是法國廚師，都對松露油松露醬嗤之以鼻，認為如果用來做菜，簡直是對自己的侮辱，因為在他們眼中，這一些就是味精。名廚Gordon Ramsay更曾經公開批評：“松露油是廚師界公認為最可笑的食材。”但願大廚多自我充實、多運用技術實踐想像，而不是企圖依賴捷徑去“創作”菜式。