《偉賢老師和您一起複習M&Y》競爭優勢經常出現在生活場景中的各種用心發現，這𥚃舉3個案例分享探討。

1，新米酒 一瓶變三瓶
由於加入WTO的關係，跨過2002年，台灣米酒身價大不同，四十度紅標米酒一路飆到新台幣一百八十元，二十度紅標也賣一百三十元，
但是紅標米酒的漲勢仍未停，根據菸酒稅法第八條規定，米酒每公升稅額採取逐年調漲，原本是家家必備的紅標米酒，有可能因價格高漲而退出一般家庭。

然而，在台灣，冬令進補，米酒不可少；因此， 2003年台灣台糖公司推出三合一非米酒，一瓶只要新台幣八十五元；為了搶攻米酒市場，台灣菸酒公司緊跟著也推出了一瓶九十元的六十度米酒， 一瓶米酒加水稀釋可以變成三瓶來使用。上市初期還買二送一，算一算一瓶只要二十元。其實就是衝著台糖三合一米酒，而推出的競品，也是因應米酒稅額不斷調整的創新產品！

2，包偉銘米酒再蒸餾器
上有政策，下有對策，紅標米酒飆天價，加鹽稻香不能喝，腦筋動的快的人，就是有辦法將稻香變紅標。業界自行研發的米酒純化機只花二十分鐘的時間，就能將一瓶加鹽的稻香米酒變成無鹽的紅標米酒，而酒精濃度與風味都維持不變。
　　
不過，反觀加鹽的稻香料理米酒，每公升課徵的稅額固定在新台幣 二十二元，稻香與紅標的價差，四十度為一百一十六元，二十度為八十二元，這段不算小的價差，以及紅標米酒的不可取代性，激發業界研發米酒純化機的構想。
　　
明星包偉銘與其友人在2002年看準台灣米酒將因為加入WTO而飆漲，於是投資新台幣兩千多萬元研究米酒釀造機，釀造機雖然做成了，可是一瓶米酒的製作成本竟高達六、七十元，不過在研發的過程意外發明了米酒純化機，能在短時間內將加鹽的稻香料理米酒順利除鹽，變成無鹽的紅標米酒，每台米酒純化機售價六萬八千元，其實除了將稻香料理米酒去鹽以外，這台純化機還能將劣質酒純化成良質酒，一經推出就大受歡迎！

3，代買拜拜的菜
在台灣的傳統習俗中，幾乎各種節日都要拜拜，做生意的人，農曆每個月初二和十六也都要敬拜土地公，因此，採購準備拜拜的菜品，便成了許多公司和家庭的常態性工作！為了協助大家解決時間和選擇等問題，代買拜拜用菜的公司便因應而生，其中相對經營的比較久的一家是菜媽媽。

打開菜媽媽的官方社群平台，寫著諸如以下的內容：
《中元普渡將至，婆婆媽媽的好幫手又來啦！祭拜供品送到家裡，讓您免出門曬太陽，免去市場人擠人，敬請需要訂購祭拜供品的好朋友們提早下訂以利安排配送......》

《天光福映，清明祭拜組合，跨領域的異業結合！
菜媽媽與知名糕餅業者一之鄉合作，隆重推出專屬的御用禮盒，搭配祭拜組合，佳節祭祖，酬謝神恩，更顯心意！
如此高尚精緻的組合，與君一同品嘗極致風味，傳心達意，禮數周到.........》

《真是太感動了~
菜媽媽的客戶都很友善又可愛，
每當收到商品的笑容及道謝，
都是我們持續的動力~
哪怕目前認識"菜媽媽"的人不多，
我們也會持續努力與精進，
承先啟後、 飲水思源、敬老尊賢
也需要您的一起推廣
讓傳統在地文創產業繼續傳承下去~~#小編》

以上三個案例，有的從客戶的困難，找到可以滿足需求的方向；有的從政策的變化，找到可以切入的創新研發；有的就既存的市場，找到新的解決方案；只要隨時保有對市場靈敏的反應，商機優勢無所不在！加油！（3-17）

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1，新米酒 一瓶變三瓶
由於加入WTO的關係，跨過2002年，台灣米酒身價大不同，四十度紅標米酒一路飆到新台幣一百八十元，二十度紅標也賣一百三十元，
但是紅標米酒的漲勢仍未停，根據菸酒稅法第八條規定，米酒每公升稅額採取逐年調漲，原本是家家必備的紅標米酒，有可能因價格高漲而退出一般家庭。

然而，在台灣，冬令進補，米酒不可少；因此， 2003年台灣台糖公司推出三合一非米酒，一瓶只要新台幣八十五元；為了搶攻米酒市場，台灣菸酒公司緊跟著也推出了一瓶九十元的六十度米酒， 一瓶米酒加水稀釋可以變成三瓶來使用。上市初期還買二送一，算一算一瓶只要二十元。其實就是衝著台糖三合一米酒，而推出的競品，也是因應米酒稅額不斷調整的創新產品！

2，包偉銘米酒再蒸餾器
上有政策，下有對策，紅標米酒飆天價，加鹽稻香不能喝，腦筋動的快的人，就是有辦法將稻香變紅標。業界自行研發的米酒純化機只花二十分鐘的時間，就能將一瓶加鹽的稻香米酒變成無鹽的紅標米酒，而酒精濃度與風味都維持不變。
　　
不過，反觀加鹽的稻香料理米酒，每公升課徵的稅額固定在新台幣 二十二元，稻香與紅標的價差，四十度為一百一十六元，二十度為八十二元，這段不算小的價差，以及紅標米酒的不可取代性，激發業界研發米酒純化機的構想。
　　
明星包偉銘與其友人在2002年看準台灣米酒將因為加入WTO而飆漲，於是投資新台幣兩千多萬元研究米酒釀造機，釀造機雖然做成了，可是一瓶米酒的製作成本竟高達六、七十元，不過在研發的過程意外發明了米酒純化機，能在短時間內將加鹽的稻香料理米酒順利除鹽，變成無鹽的紅標米酒，每台米酒純化機售價六萬八千元，其實除了將稻香料理米酒去鹽以外，這台純化機還能將劣質酒純化成良質酒，一經推出就大受歡迎！

3，代買拜拜的菜
在台灣的傳統習俗中，幾乎各種節日都要拜拜，做生意的人，農曆每個月初二和十六也都要敬拜土地公，因此，採購準備拜拜的菜品，便成了許多公司和家庭的常態性工作！為了協助大家解決時間和選擇等問題，代買拜拜用菜的公司便因應而生，其中相對經營的比較久的一家是菜媽媽。

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3，代買拜拜的菜
在台灣的傳統習俗中，幾乎各種節日都要拜拜，做生意的人，農曆每個月初二和十六也都要敬拜土地公，因此，採購準備拜拜的菜品，便成了許多公司和家庭的常態性工作！為了協助大家解決時間和選擇等問題，代買拜拜用菜的公司便因應而生，其中相對經營的比較久的一家是菜媽媽。

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以上三個案例，有的從客戶的困難，找到可以滿足需求的方向；有的從政策的變化，找到可以切入的創新研發；有的就既存的市場，找到新的解決方案；只要隨時保有對市場靈敏的反應，商機優勢無所不在！加油！（3-17）

不小心嗆了桂冠覺得要負責！
決定來做韓式部隊鍋結果哇哩勒簡單死，
根本不需要廚藝，讓我感到困擾，
我只好一集做三樣！

認真說每一樣從備料到開吃，
應該不會超過20分鐘！（甚至不用10分鐘～

啾咪咪～～看完應該有覺得簡單吧！！
你們願意跟我打勾勾下禮拜做看看嗎？

下面附上我這次的食譜可直接坐起來！
部隊鍋跟煎餅我都幫你們減半了，
畢竟影片中是我的一人份～～

♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡

✿日韓混血兒-泡菜珍珠丸子（影片中份量）✿

豬絞肉100G
鹽2茶匙（可依個人口味做調整）
水10ml

泡菜切小丁40-60G（影片中用40G
糖2茶匙（可依個人口味做調整）
米酒1茶匙白胡椒1茶匙
香油1茶匙
蔥花 隨心所欲

長糯米1/2杯（泡溫水4-6小時後瀝乾

✿步驟✿
(1）將前三樣加在一起，接著大拋摔出筋性
(2）將除了長糯米以外的配菜加入步驟一的肉中，均勻攪拌。
(3）用湯匙分肉，一坨約25克，並裹上糯米。
(4）在電鍋外加入一杯半的水蒸～～（兩杯的水也可以，米會更軟爛）

♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡

✿中規中矩-泡菜豬肉煎餅（已減半份量）✿
煎餅粉50G搭配80ml水-不同品牌的煎餅粉加水量可能不同唷
洋蔥1/8顆 切丁狀
青蔥0.5根 切細
泡菜40G/豬肉20G

✿步驟✿
（1）將煎餅粉混水稀釋調成粉漿。
（2）將其他材料混合至粉漿中均勻攪拌。
（3）開中火倒入粉漿，煎餅成焦黃後翻面，等候雙面焦黃後，便可以鍋。

♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡

✿味道頂破天-韓式部隊鍋（已減半份量）✿
**配料***
焗豆 40G / 泡菜 80克 / 德腸 半根 / 餐肉 0.25瓶 / 年糕 3條
韓泡 1包 / 起司 １片 / 蔥 0.5-1根 / 洋蔥 0.5顆 / 豆芽 隨心所慾
**湯底***
醬油20克/糖 10克/韓國辣椒粉 8克/韓國辣椒醬 10克
水 250-300ml（一開始先放50，後續第二次在加入250-300ml）


✿步驟✿
（1）先將50ml的水和其他的湯底材料放入鍋中攪拌均勻。
（2）接著把其他配料加入鍋中，放置順序非固定。焗豆/泡菜可後面一點放。
（3）將剩餘水加入後稍微滾一下，再加入泡麵。
（4）起鍋後加入兩片起司即可開吃。

吃過會想再吃的～紅油金錢肚。影片後面有升級隱藏版喔！！DIM SUM TRIPE STEW
（香料配方請看下方....）
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去腥準備香料：
花椒、白胡椒、薑片、蔥、米酒，適量

金錢肚準備香料：
水 1800ml
高粱 50ml(威士忌也可以)
薑片 六片
蔥一支
小茴香 20克
白胡椒10克
白豆蔻 5克
花椒 10克
草果 1個
肉豆蔻 1個
桂皮 1-2克
桂枝 10克
八角 2個（2克）

😋高粱可以用米酒或者紹興、威士忌等等酒類替代，都ＯＫ
有關壓力鍋烹煮的時間，大家可以依照自己家中的壓力鍋實際狀況做調整，因為每一家廠牌的壓力鍋時間不一。

😋有關升級隱藏版，牛腱跟牛肚取出來之後，剩下的蔬菜跟香料通通撈乾淨，可以再加水稀釋，補一點鹽巴，粗磨胡椒，中火滾8-10分鐘左右，就是很好喝的高湯了。你可以將高湯放冰箱保存幾天使用，冷凍也可以。

😋紅油的作法影片，舊版的請看這邊～
https://youtu.be/kfVIQPz_UNg
新版會盡快分享給大家～


＃紅油金錢肚 ＃滷牛肚 ＃滷味 ＃滷牛腱 ＃清燉牛肉

寧做小生意不批貨 西灣河老麵廠誓保質素：要維持客源唔可以偷工減料（足本版）： http://bit.ly/2RvZvhl

山竹走了，香港仍然颳大風；股市不能停，搵路趕返工，賺錢「重要」過天災。西灣河有間老麵廠叫春記，口碑載道，老闆偏偏將生意愈縮愈小，每日打麵兩三種，只做零售，門市中午12點就拉閘。
行家笑春記人懶不進取；「咁辛苦做咩啫？第一，交畀人嘅貨價可能係現在賣嘅三分二；仲有，我質量可以提升多啲，做好啲；如果交畀人要淋淋聲做完淋淋聲起貨。」第二代掌門五哥樊容強心水清，腆着大肚腩哈哈哈，十足一尊笑佛。

「禾稈冚珍珠！」慕名首次來到春記麵廠的人，可能有此一嘆。幾百呎小廠躲在靜靜的興民街，附近佔了一半是車房；門面殘舊，小趟門僅夠一人通過。但見不時有客擠進來五包十包的買麵：四位老太太似小學生在起哄，「我哋平日帶車仔嚟；今日無準備，行到呢頭又忍唔住。」金蘭姊妹分別住北角、將軍澳、何文田和元朗，你買我又買。有靚女長居法國，離港之前來買麵，他朝解鄉愁。
曾經有個在美國開旅行社的熟客，叫春記做一個貨櫃的麵，拍心口有本事賣晒。「一個貨櫃？我一年都做唔到喇！一個星期我都只係做幾百斤麵。一包麵粉50磅，一個貨櫃放麵粉800包，放幾多麵我就唔知。」五哥耍手擰頭笑騎騎。


時間　磨出來的細緻
春記貨種不多，蝦子、瑤柱、魚蓉……乾麵類六七款，濕的有生麵（雲吞麵）、上海麵、雲吞皮等，每日只做兩三款補貨。五哥指出，每星期做三兩包麵粉的生麵、三兩包麵粉的上海麵，蝦子麵做到七八包麵粉，「如果你唔係自己鋪，咁樣根本唔夠皮。」
雖然貨量少，他依舊每朝凌晨五點回來打麵。為何不多睡兩句鐘才開工？「麵呢，做嘅時候要等佢（成分）去混和，我哋行內叫做『行吓佢』，放一放先轆，放一放先執，咁係最好嘅。」他晨早打好麵，弟弟樊容坤（七哥）七點多現身，順道速遞早餐，去門市開檔回來正好執麵。
身處橫街，門面欠奉，七哥明言全靠「老主顧」支持，「人哋話你嘅麵好食，證明你嘅出品受人欣賞。（做麵）回報你嘅，唔係一包麵嘅價錢。」七哥滿足道。
五哥強調：「維持到客源，就係不偷工減料。就算有靚材料，你偷咗工都一樣死。」譬如他做掛麵，人家「夾」麵一次、轆（壓）兩次；他就夾兩次，轆四次五次六次，「如果一次過壓得夠薄，條麵唔好食嘅。轆多一兩次，麵會滑溜啲。」慢工不一定出細貨，但要細貨，不得不磨時間。當中沒秘訣，行家也知，但知不等於做，尤其趕急大量出貨的。「我不是經常做，時間耐啲，無問題，慢慢做。」工序在意，客人評價五哥一樣在乎：「你賣一樣嘢出去，個客返嚟一句說話：你啲麵唔得噃上次咁樣，你就成晚瞓唔着。」


機器　取代不了經驗
有50年，春記都用蒸籠明火蒸麵、焗麵。大約十年前傳出發展商意欲收購興民街的舊樓，所以兩兄弟一直沒有更改生產設備；然而，五年前去到討價還價的階段，收購重建無疾而終。兩年前，乘着配合屋宇署的要求，他們花了三四十萬重新鋪水鋪電，廚房改了電的蒸櫃和焗爐，走進「現代化」。
「現在蒸一車麵23分鐘。以前朝早蒸到夜晚五點，執一次麵就要去蒸，之後要焗，將啲麵調嚟調去，一日搬到黑。」五哥說。
那次大裝修，舊物只剩一紮古董竹片，父親用過，今天韌性依然，好晾掛麵。竹昇和蒸籠都沒留下來，倒是夾麵機壓麵機從父親年代服役至今，一開動就嚓嚓投訴，零件換了好幾次，就是捨不得丟掉換上先進的。
機器省了力氣，但做麵仍要靠經驗，例如大部分麵款都要落鹼水，多少有別，醒鹼時間也不同，五哥製作七哥出貨都了然於胸。水分也要掌握得好，例如做掛麵只有麵粉和水，太濕麵不好吃；太硬，麵就易斷易碎。所以，打麵前，要磅準水量，「如果你斷估倒水下去，多時加粉，少時又加水，加來加去，打麵桶愈打愈熱，麵就放唔耐。」
打瑤柱麵剛相反，成分有瑤柱汁、瑤柱蓉、蛋、麵粉、鹼水等比較複雜，最初未知濕度硬度，所以要慢慢加水，一邊打麵一邊去用指頭感受判斷，「倒水太多就死喇，你再加麵粉就稀釋咗裏面嘅材料，瑤柱味淡口咗。」
蝦子麵瑤柱麵比較受歡迎，他們每個星期都做；但掛麵就得看天時，「如果大北風嘅時候做，呢刻掛上去已經攣晒，賣相唔好；如果南風天，掛兩三日都唔乾又驚佢發毛。」打麵，並沒有一條方程式，唯有歲月造就的敏銳。

追數慘過借
春記在1965年由父親樊春創辦，1975年前搬來現址，一度是東區雲吞麵鋪、酒樓的供麵大戶，遠至灣仔也交貨；單是打麵師傅就請了五六個。五哥有八兄弟妹，除了萬千寵愛的小妹，七兄弟自小就在麵廠幫手，但繼承衣缽的只有老五和孿生細佬老六以及老七。「中學讀唔到書就跟老竇做囉！」五哥笑。
「老竇等師傅收工就教我哋坐竹昇、打麵。」七哥邊說邊回味怎樣將一塊厚厚的麵糰「坐」成薄得透光的雲吞皮。
97年老六移民波士頓，老師傅一個個告老還鄉，最後只剩下五哥和七哥兩個人。五哥回憶：「以前做生意比較困難，人哋幫襯你係好事，但數期長，周轉比較困難，你要找數畀人，夥計又要出糧。後期都係唔好喇，索性做少啲。」
「追數慘過借！」七哥搭訕。
98年五哥正式接手後，只交貨給準時出數的兩三家；四年前乾脆停止做批發，「自己賣算數」。門市就在百步之遙的西灣河市政大廈，正午12點便收鋪，客人要買麵就得移步興民街麵廠。「下晝唔開檔，因為粉麵客人通常上晝買，夜晚食飯煮餸；下晝生意額都唔夠請一個女工睇檔。」七哥道來原委。

簡單　也美
兄弟倆只差兩歲，五哥滿頭灰白，七哥無染髮也烏卒卒，完全不似59歲。
「佢以前多嘢諗。」哥哥是麵廠持牌人，打頭陣，傷腦筋。哥看弟「漏氣」，弟看哥「心急」；不過二人拍檔幾十年，早明白「如果人似我除非兩個我」，「一人少句就無事。記住，你一嗌交就散檔。」五哥笑得瞇起眼。兩兄弟都是健談之人，可是在麵廠各有專注，大多靜靜地做，任由收音機大聲播。
「我14歲開始做，現在兩個膝頭痛，痛咗幾年啦。」61歲的五哥看了醫生，說是勞損。幾十年來他日日搬麵粉、抬又濕又重麵糰走來走去，不離開崗位關節炎難緩解。七哥一樣腳痛，因為「坐喺度執唔到麵」，每日執麵，一站就是七句鐘。
「我希望65歲可以退休。」哥說。「佢四年後退休我都要退，一個左手一個右手，佢做前半部，我做後半部。」弟應。麵廠少一人都不能運作。
春記有歷史有口碑，可產量少。行家都說他兩兄弟懶，不思進取。七哥一笑置之：「錢，使到嘅就係你嘅財產；你唔用嘅就係你嘅遺產。搵到兩餐，唔係夠囉！」收工和朋友打一場波，或者在家搞吓電腦又一個晚上。
五哥點頭同意：「以前做批發一年最多休兩日，現在可以休十日八日。」自給自足，沒有交貨壓力，他整個人輕鬆了，回家飲杯冰凍啤酒，睇日劇、藍光影碟，有時煎一塊靚牛扒，已經樂透。
開心，可以好簡單。

採訪：韓潔瑤 拍攝：梁偉德

春記食品製麵廠
門市地址：西灣河市政大廈一樓D126號鋪
麵廠地址：筲箕灣興民街30號
電話：2560 5144

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