為什麼這篇適合煮湯的魚鄉民發文收入到精華區：因為在適合煮湯的魚這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者cindycute (cherry)看板cookclub標題[問題] 請問如何煮出白色的魚湯?時...
適合煮湯的魚 在 Wendy 瑪西導遊|旅遊|美食|韓國｜抽獎活動進行中 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 13:36:56
#不葷主義 #台中新店 公益路上又開一間素食新餐廳了 純白色系與舒服的木質調 雖然以素食為主、但美味不輸葷食 這次吃的料理沒有蔥蒜 透過松露、辣椒等香料為素食味道增色許多 ▪️煙燻豆包絲$120 豆包絲經過煙燻中式餐點也有西餐的味道，前菜或配飯吃都適合 ▪️冰心甜芋頭$120 大甲芋頭做的蜜芋...
大家好，烹飪新手誠心發問，請問要如何煮出白色的魚湯呢？我只會煮很簡單的
薑絲魚湯，不過吃久了很膩，最近家人有需求，要長期喝魚湯，但不知要怎麼煮才會變白
色的呢？是放在爐火一直滾，就會變白色的嗎？
另外煮出白色的魚湯是否需要快鍋或是燉鍋之類的？
還有有推薦哪種海魚適合做魚湯的嗎？
謝謝大家的回覆。
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推 candycrush66: 我媽煮過石狗公，先煎過再煮，有你說的乳白色魚湯。 06/19 16:24
→ candycrush66: 魚種、煮法都會有差異，可以多試試 06/19 16:24
→ paulsama: 魚先過油炸過後加水大滾 06/19 16:24
推 miawyu: 膠質多的魚 比較容易熬出白色魚湯 06/19 16:37
推 tslin: 石斑、鱸魚滾一下就變白了 06/19 16:46
推 chenju: 石斑...先煎再煮之後放薑小火燉或爭 06/19 16:52
推 AlfaApollo: 白色就是油脂，油脂高的魚就很容易煮出白色的魚湯 06/19 17:58
推 O10lOl01O: 感覺這篇如果放到八卦版 標準答案會變成... 06/19 18:08
推 tommy123310: 八卦版：五樓滿臉濃稠魚湯 06/19 18:49
推 ph777: 加牛奶 06/19 18:54
推 sunsonsam: 有聽說是冷水就放魚開始煮較容易白 但魚肉會變難吃 06/19 18:55
推 gazu: 當天買回、沒冷凍過的魚，連魚頭一起燉40-60分鐘可得白色魚 06/19 20:39
→ gazu: 湯，我試過虱目魚跟鱸魚都有成功 06/19 20:39
推 lublue: 煎過再直接加水煮 06/19 20:41
推 fantoche: 油鍋要夠熱去煎魚，然要直接加水，就是白湯了 06/19 21:47
推 Germany169: 之前看莊祖宜說是煎過再煮 06/20 12:29
推 ararthur: 中國好像濁魚湯是用大滾的方法 06/20 14:32
推 vicario837: 我是建議不要煎 煎得不好湯會有油耗味 06/20 16:13
推 jacky519: 加白腐竹，魚要先煎是辟腥味，也可以加嫩豆腐 06/20 19:44
推 imbemarion: 我還以為是要看魚種? 06/20 22:32
→ hermitwhite: 我沒有煮過魚湯，不過豬排骨的經驗是大火滾和先煎過 06/20 23:09
→ hermitwhite: 都有用；煎到上色的骨頭竟然半小時就能熬出白湯。 06/20 23:09
推 wagamamajan: 蓋蓋子大火滾，雞骨豬骨類也是 06/21 03:57
→ happyennovy: 濁湯=>開大火開蓋滾, 清湯 => 小火蓋蓋慢慢燉 06/21 23:15
推 sunlinsg: 煎的油量要怎麼抓呢？ 06/23 17:51