為什麼這篇適合清蒸的魚鄉民發文收入到精華區:因為在適合清蒸的魚這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者dduionomo (貌似開朗的孤獨感)看板cookclub標題Re: [問題] 適合清蒸的魚?...
適合清蒸的魚 在 HM食堂 Instagram 的最佳貼文
2020-08-11 08:12:42
【食譜|不流一滴汗的晚餐「港式油淋清蒸魚」】 家裡的電風扇整天左右轉吹個不停, 黃昏時觸摸牆壁感覺得到熱氣從掌心傳來, 貓咪喜歡待的地方從沙發和床舖移動到冰涼地板, 在爐前開火沒幾分鐘汗珠便從額頭沁出…… 整個房子都在訴說夏天到了,餐桌也逐漸展露出夏的模樣。 窗外不知哪來的蟬用盡力氣聲嘶力竭地...
大哉問
這該怎麼說咧,好吃~~每個人的定義不一樣
不過在這個季節、這個地方==>秋天going to 冬天、台灣北部
肉質適合蒸的魚有幾種,我推一下:
1.馬頭:
馬頭有分白、黃、紅三種,白馬黃馬不好分,但是紅馬就很清楚的看出紅色來。
體型來說,白馬黃馬比較大(應該是大蠻多)紅馬比較小。日本人稱紅馬為
甘鯛。現在是她的季節,到天氣真正冷的時候就結束了,這種魚非常嫩,大概
沒有比蒸更適合的煮法了。之所以被稱最甘鯛,是因為他的肉質吃了會甜的。
這是一種很好吃的魚。建議不要加辣椒,直接用一點點酒一點點薑跟醬油
吃原味就好。
圖~~網路上真難找,請大家到市場看好了。
2.石狗公:
其實俗稱的石狗公,長得很像獅子魚(有毒那種)他們兩個是親戚,但是石狗公
是沒有毒性的。這種魚長得很奇怪但是蒸起來非常好吃。也是一種北部比較多
(尤其是東北角)的魚。這個時候應該找得到的體型都小了。產季在夏天左右
的魚。一般大小大概在30cm長度左右。
3.赤(魚宗):
對不起,上面那個字打不出來。台語有一句話說:春加辣、秋赤宗
講的就是這種魚。加辣....就是真鯛,是春天會好吃的魚。因為很受歡迎,所以
養殖的人很多。赤宗的話,因為還養不出來,所以越抓越小隻。現在連女孩子
手掌大小的也都抓起來.....
用台語念:恰髒
4.白鯧:
這種魚大概都是接近金門那邊的海域抓到的,也就是說。很多都是台灣漁船跑
去跟中國漁船買的..orz。但無損其好吃。
白鯧有個兄弟叫黑鯧,小心不要買錯,黑鯧又大又便宜。但是肉質跟白鯧差太多
了。新鮮的白鯧眼睛明亮黑白分明,身上的銀色閃閃發亮。很建議用破布子跟
薑末下去清蒸。
另外有體型跟白鯧很像,可是大小大概是手掌大的、背鰭有拉一條長長的尾巴
,台語叫:銅鏡仔。肉質類似白鯧但是更細更好吃。也很適合用破布子清蒸。
番外篇:北八阿~(白腹鰆)的時間快要到了,一種煎來吃會把舌頭吞掉的魚,也是
北部產的好吃的魚。現在出產的大小大概是成人的上臂長,很適合小家庭吃
一餐。橄欖油、鹽巴、中火下去煎。簡單又好吃!
番二篇:天氣越來越冷了、紅甘就越來越好吃了。如果有去吃日本料理的人,這時候點
紅甘跟透抽來吃就好(如果有軟絲當然給他吃軟絲)。台灣才有的喔,到日本
去找不到紅甘可以吃的!!!
※ 引述《Eddie321 (想牽緊你的手)》之銘言:
: 請問..
: 那種魚蒸起來最好吃啊?
: 然後..蒸魚要加辣椒好還是不加好啊?
: 如果加了是不是不要加太多啊= =?
: 謝謝
※ 編輯: dduionomo 來自: 125.225.17.111 (10/30 18:26)