http://coookies.pixnet.net/blog/post/32793101

達克瓦茲Dacquoise是源自於法國西南部一道甜點，

是一種由大量的蛋白、杏仁粉和糖粉所製成的蛋白餅，

經過烘烤會形成外層酥脆、內部柔軟輕盈的特殊口感。

看到千代田也有出這個模時很驚喜

不知道哪根筋不對就這樣給帶回家了

都帶回來了只好硬著頭皮去挑戰它

跟馬卡龍不同的是多了低筋麵粉這個素材

材料如下

蛋白 3顆

杏仁粉 80g (由杏仁磨製成極細粉 非大賣場沖泡式杏仁粉)

糖粉 50g (純糖粉 非防潮糖粉)

低筋麵粉 15g

白砂糖 20g

做法如下

1. 取一個細篩網把杏仁粉、糖粉、低筋麵粉過篩

用湯匙慢慢按壓過篩 要有耐心慢慢篩

純糖粉容易受潮結塊 所以一定要做過篩的動作

過篩之後所有粉類變得很細緻

2. 3顆蛋白加白砂糖確實打成硬性發泡

如果蛋白沒有打成硬性發泡 等一下混和粉類會很容易消泡失敗喔

3. 硬性發泡的蛋白分次加入粉類中攪拌均勻

蛋白打成硬性發泡就不用擔心會消泡 仔細分次加入輕輕拌勻

4. 完成的蛋白糊裝進擠花袋中 方便擠入模型中

5. 表面均勻分兩次灑上過篩糖粉(分量外) 先灑一次 等表面吸收了 再灑第二次

6. 烤箱預熱170度 約烘烤20分鐘

如果糖粉灑得不夠平均 就會像上圖有幾個烤出來有裂痕

不過沒關係 有裂痕的就放下面的沒差

再來製作焦糖奶油醬

細砂糖 10g 鮮奶油10g 無鹽奶油50g

1. 先將細砂糖放入鍋內煮至焦糖色

2. 緩緩到入鮮奶油

3. 稍微煮一下讓水分揮發一點掉

4. 放涼後拌入軟化的無鹽奶油就完成了

把表面有裂痕的達克瓦茲放下面

中間夾入焦糖奶油

一口咬下 表層酥脆 內部柔軟輕盈多重口感

再加上中間滑順的焦糖奶油香味

是一道讓人感到奢侈幸福的甜點

忍不住想說比少女的酥胸還好吃呢！

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.18.207
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1410797939.A.450.html