大家是不是也會跟我一樣，對膠原蛋白半信半疑😐
吃了幾天後就PASS，直接打入冷宮等著過期說掰掰...

其實啊，要真正把膠原補進去是有訣竅的💁‍♀️💜
購買的時候要挑選POOG二胜肽等級的膠原 👈
膠原裡面添加維他命C已經不稀奇，複方也要夠給力才行
最好還要有實測記錄，用照片證明才說服的了自己🤳
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在看完這個營養師的21天實測後，我才大徹大悟🔮
一包足足有5.5mg的膠原，不到一個月就能帶來想要的效果
我也真的跟廠商提前凹到這進化版的 #5D膠原HA ✨
這款膠原我吃一個多禮拜，GOT THE GET GET 5D超有感 !
那個Q滑Q潤的觸感讓我一秒又重新愛上自己了🧜‍♀💕
你們有吃過如次強大的膠原蛋白嗎~
留言跟我說說，我自掏腰包送三包體驗包讓你們也TRY看看👏

#膠原要吃就吃5D膠原
#妳明明可以21天就澎潤何必花一個月
#說說妳最有感的膠原我自掏腰包送體驗給你

#斯佩爾特全野酵麵包
#海藻糖添加
#雙線割法Double_line_coring
#Sourdough_spelt_bread_Sauerteig_Dnkelbrot_einschneinden_Brot #Trehalose_Pilzzucker_in_bread_baking
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2020/08/double-line-scoring-sourdough-spelt.html#more
全文轉貼. 但是部落格上的期刊論文是可以點連結的.

因為上次在德國麵包社團po了我的雙線割法文. 但光只是解釋大家還不能完全理解. 所以這次做了這個麵包來錄影.
如果你看過之前的po文應該就可以知道我的斯佩爾特酸種包用的都是白麵粉. 但並不是最低號數的. 在我的感覺中最低號數的Dinkelmehl 630比較適合做不要太長發酵時間的麵包. 不過. 既然都要做包就要做一些沒做過的. 但是我又怕失敗. 所以從低一點水量做. 這樣在割線的時候也不用太緊張. 今天這個麵包的組成是這樣的
1. Dinkelmehl 630 100% 300 g
2. 水 68% 204 g ( 水合) + 7% 21 g( 溶鹽)
3. Trehalose 海藻糖 3 % 9 g
4. 鹽 2% 6 g
5. 野酵硬種 25 % ( 小麥高筋粉 餵養 50% 水量) 75 g
6. 炒香黑芝麻隨意
冷藏3 度後發 12 小時
你可以看到我的食材中加了海藻糖!
這個海藻糖是我之前回台灣買回來的. 過期了! 一直都不知道怎麼用. 因為當初是為了做甜點. 大家都說好. 然後我去烘焙材料行就手癢了. 買回來以後查一下. 發現它雖然是蔗糖的40%甜度. 但根本跟蔗糖一樣熱量! 衛生福利部國民健康署 海藻糖甜度較低, 對健康較好?
https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=1425&pid=12948
而我本來是要做甜甜的糖. 加一樣的東西比較不甜. 但熱量居然一樣??? 我吃不下去~ 為什麼不要甜然後少吃?
於是我就放一邊了. 都沒用過.....
會對我的海藻糖又產生興趣是因為去年看了一個苗林行的影片. 他們請了橫井聰這位麵包大師來講解日清的Super King 這支麵粉. 其中提到麵粉中有加海藻酸.

臉書苗林行日清Super King 麵粉示範講習連結
這一點讓我的興趣又點燃了.
因為裡面提到的跟我實際操作的手感一樣
1. 他提到加海藻酸的用意是因為Super King 是用粉心粉. 所以操作起來會比較癱軟.(德國低號數的麵粉實際上是比較接近粉心粉的特質.) 雖然沒提到為什麼( 光是說跟加維他命C 是一樣道理不能解釋全部><)
2. 他提到很多日本麵包師傅在做天然酵母麵包時會使用Super King 甚至用到 100%( 這支麵粉被建議是混粉使用的) 是因為天然酵母麵包的特性是麵團比較往左右發展. 向上發展的膨脹比較少. 所以才會用100%
3. 其實我不知道那個海藻酸在麵粉裡的總量如何. 但他也說在法棍這個通常不用高筋粉的麵包上有時也會加入混粉. 情況是因為烤箱的狀態不穩定時. 有時是因為蒸氣製造問題或是溫度問題....

於是就激起我這次添加海藻糖的興趣了.
這個食材我應該會把它應用在之後的Panettone製作上. 因為今天這個麵包我發現保濕性及柔軟度都不錯. 當然. 我不會每一種都添加. 因為沒有必要. 如果你認為我的麵包都是加麵筋加商酵加海藻糖很多添加物才會長得美美的.... 那我應該只會聽得進去" 美美的". 其他都是你自己認為.... 我如果得靠這些" 添加物" 才能做麵包的話應該我都無法原諒我自己!

如果你有翻過野上志寬的麵包全圖解這本書, 就可以發現野上大師在他的配方中陸續都加了海藻糖. 並且也做了冷藏發酵. 這更增加我對於這包糖的使用興趣. 於是陸陸續續看了不少的實驗報告期刊論文.
有一點耐人尋味的是. 你可以看到大部分的期刊文都來自亞洲. 這是我到現在才開始用海藻糖的原因.
其實在藥界久了. 會有一種被害妄想症. 因為發展新藥不容易. 花費的成本你無法想像. 所以到了人體試驗階段時就會開始擔心會不會造成人體不好的作用而影響上市. 而在上市之後如果真的有影響. 是不是該回收也是一大考量. 於是很多藥廠會請醫生加持. 寫推崇這個藥的論文或是到處去演講. 這樣的行銷手法是很常見的.
不過. 這個糖是1994年使用至今. 好像也沒怎樣. 味精的大量生產使於1909年. 就連德國的Bakin泡打粉用得都比味精還要久..... 人體試驗應該已經夠了😂😂😂 因為這是與一般自然界存在物質相同化學式的東西. 跟藥物的無到有沒看過合成化學式是不同的.

Effect of Trehalose on Fresh Bread and Bread Staling

Effect of Trehalose on Rheological Properties of Bread Flour Dough

Effects of maltodextrin and trehalose on the physical properties of Chinese steamed bread made from frozen doughs

Management of freezing rate and trehalose concentration to improve frozen dough properties and bread quality

雖然這個是用米. 但其實是研究麵包酵母菌的論文
以不同米種為碳源，培養Saccharomyces cerevisiae之胞內海藻糖累積量及其培養液 之生理活性評估
另外. 你可能不知道之所以會這麼多麵包添加海藻糖目的其實是在於現今大量生產的麵包工業中. 對於冷凍麵團技術的鑽研. 所以在商業酵母菌上也可以做一些改良
Stress Tolerance in Doughs of Saccharomyces cerevisiae Trehalase Mutants Derived from Commercial Baker’s Yeast
還有~海藻糖也被用來做一些潛在藥物的研究
台灣有些論文:
評估海藻糖對第十七型脊髓小腦萎縮症小鼠及組織切片培養之作用
也有人做了這個論文
飼糧中添加海藻糖對白肉雞生長性能及肉質之影響

也就是說~
你不吃海藻糖但你吃雞....你說. 這個合成海藻糖最後是用甚麼形式進入你的身體去利用的呢? 😅😅😅

我們買到的便宜海藻糖是日本林原（HAYASHIBARA）株式會社，發明能使用澱粉作為海藻糖生產的技術( 其實現在很多人都在研究不影響這個專利來製造的方法. 實在太好賺) . 雖然這個 Trehalose 存在很多食材中. 但是實際上要從食材提煉出它是很難的. 也因此用澱粉合成出來的到底是不是健康? 我個人覺得其實和" 味精" 一樣! 因為都是合成. 雖然和生物中的鮮味成分化學式一樣!
也因此. 我對於這個海藻糖的看法及添加並不想大肆宣揚. 我家有味精! 但我不是每道菜都加. 事實上是因為我看很多人都買一罐一罐的醬料. 卻發現因為味精不是一個被禁止的東西. 所以你的醬料中自己幫你加味精是常有的事! 除非你不用那些東西. 否則自己買味精知道你用了多少. 那才是我的個性!
不過~ 因為烘焙酸種麵包的人中有太多對於食材的堅持. 甚至連麵粉都要給個指定才高尚. 之前分享了一個加小麥蛋白(麵筋）的食譜被一位管理員批評得體無完膚外還把我的文刪掉＠＠ 讓我對於我這個添加海藻糖的想法與動作變得不想去分享.
因為當初自己開始製作麵包的目的不同. 不是因為買超市麵包有很多添加物. 而是我買不到麵包. 但我們家需要麵包. 如果今天超市在我們家轉角. 我一輩子應該跟麵包扯不上關係. 但當我開始製作後就會發現這是一件很療癒的過程. 尤其是純酸種的製作... 好幾天完成一個麵包那是一種成就感. 吃麵包這件事反倒是其次了. 但我發現很多德國自己做麵包的人卻覺得自己用XXX 高級麵粉等同名牌上身是一樣的. 我知道台灣也有很多人喜歡用日本麵粉.. 但當你使用有添加的麵粉習慣之後. 就會有種沒那個麵粉怎麼辦的煩惱. 於是乎. 我到德國聽過最扯的事是聽到有人說他都從台灣運麵粉來做麵包. 因為這裡的麵粉做不出吐司@@
這只是讓人知道你不會做麵包而已啊! 有甚麼好炫耀的呢?

因為我一直都不是有機愛用者. 如果是國外的有機產品與這裡當地的非有機食品讓我選. 我應該會選這裡的. 國外運進來實在太多碳足跡. 你只是為你自己的" 奇檬子" 好. 但是為了你的fu 地球暖化就得算你一份! 而通常那種東西都會有華美的外包裝吸引你. 幫你製造一個吃了會很健康的想像... 所以又有了過度的包裝....
我無法做到完全沒有" 碳足跡" 的生活方式. 但我可以在買一個吃了會拉掉的食物上多想想. 又是題外話了....
回到這次的正題.
關於雙線割法.
個人覺得因為麵糰水量不同. 所以在割線上得要有分別. 例如水量高於75 % 第二條線的長度就一定要比第一條線來得短. 這樣第一條割線才能包得住準備入爐前正在往外擴散的麵糰. 但例如這個影片的水量其實是71% 所以可以考慮再長一點. 甚至跟第一條線一樣長. 因為麵糰抓得住
這就是我這次的成果~
當然因為用說的很難說明. 所以我做了影片
https://www.youtube.com/watch?v=KUCtEnPWC0g&lc=Ugx84cu9Z3e6O1cvQrN4AaABAg
71% 水量的麵團
這個角度應該很清楚了吧? 還有在烤箱中的表現...

但值得一提的是這個麵包的組織與外觀. 我覺得比較軟~ 而且你可看到外表亮亮的. 我很少有這種麵包書是用這樣的大麵包切這麼多頁的. 3%的海藻糖甜度大概就是1.2%糖的甜度. 恩~ 我吃不出來甜....
斯佩爾特的金黃色澤真的很美. 但因為用的是低礦物質的麵粉. 沒有上一顆斯佩爾特的香氣濃厚.
你說麵包製作是不是很有趣啊?
昨天去超市被老爺翻白眼只好放回去的土司是KAMUT ( 好吧~ 我家也有這種粉只是想吃吃人家怎麼做的).
這種穀類雖然有人說是久遠以前的穀類. 但實際上已經是有註冊的一種穀類. 我想應該也是有基改過的穀類. 反正~ 現在只要不是小麥好像大家就覺得很珍貴. 對我來說就是一種挑戰. 而且以好吃這件事來說. 非常主觀. 但我知道饅頭包子還是用小麥最好吃!
最後附上婆婆家三樓的晚上八點風景.
你找到月亮了嗎? 世界上的每個角落都有不同的人事物. 站在三樓看的風景和一樓的風景很不同. 就算你一到三樓的風景都看過. 但也只是那棟房子的角度出發.別人家的角度和你的也不一樣.
學習包容並且虛心求知是在生活中一定要有的一個態度. 今天的文是我的個人角度.
希望你喜歡!

#這則新聞其實有點蠢

說得是一個狗糧公司的執行長，每天吃自家的狗糧，然後居然瘦了十幾公斤的勵志故事。

破題先說 : 這不是廢話嗎? 任何單一食物連續吃上幾個月，基本上都會瘦，而且也可能會病........

但要說在前面的是，很多人對廢棄或多於食物的看法是 : 人不吃或不能吃的東西，就給狗吃吧。

於是，大家都會理所當然的覺得，狗能吃人不能吃的東西(過期腐壞或是口味有問題的)，所以狗能吃的東西，人不能吃。

但實際上，剛好相反。

因為狗的體重比我們少很多，肝腎都自然比我們小很多，所以別說毒性耐受能力比我們低，就連對鹹甜等日常可見的口味，也必須吃得比我們少。

而狗又是雜食性的，所以牠們可以吃澱粉、肉類等跟我們差距不大的食物跟營養源。

綜合以上兩點。可以得出一個結論是也就是說，狗能吃的東西，人也能吃；而且從我們的角度來看，其實清淡且健康。

而且，狗糧的主內容大抵上也就是由澱粉、脂肪、蛋白質三大類組成；只是還會依照不同生長階段，對這三大類型的營養組成做出調整。

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但是說回來了。

雖然狗能吃的東西，我們也能吃(因為我們也能吸收跟利用這三大類的營養)，但我們人類需要的營養素遠遠超過這些類別，比例上也有大大的不同。

所以，一般我們是不會推薦人去吃狗糧；推衍下去，其實我們也不建議讓某物種，去吃另外一個物種的食物(例如讓貓吃狗糧，或是貓喝牛奶)

因為營養組成畢竟不同，長久下來終究會出事的。

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#接著就能說說這個新聞中的案例了。

剛剛說過，長期吃同一種東西，基本上都會變瘦。

例如，很久之前流行過"蘋果三日減肥法"(就是三天內只吃蘋果跟蘋果汁，其它甚麼都不吃)，或者是一段時間只吃某種蔬菜、水果或飲料。

說真的，只要能夠持之以恆地吃著同一種東西，基本上都能看到效果。(在美國甚至有人挑戰連續幾十天吃大麥克，結果還變瘦的例子)

其中一個原因在於，單一營養源的食物來源，往往會造成其它營養源的缺乏；而如果是缺乏的這項東西，是"非必須營養素"，那我們就可以自行合成或是從其他地方轉換出來使用。

這是一種身體的救命機制，可以讓我們在饑荒或受困的時候，可以撐上好一陣子；但這種機制也是會在長久之後害命的。

例如，"糖質新生機制"就可以在斷食沒有澱粉來源轉換成葡萄糖的時候，把身體的丙酮酸重新轉換成葡萄糖(但是會消耗更多的ATP能量)；而同樣的機制也會讓我們在同情況下，把脂肪、肌肉消耗掉來維持身體基本代謝所需的熱量。

對一般人來說，這可以救命；但對糖尿病患者來說，就會成為不斷變瘦的主因。

所以，如果長時間吃大麥克都會變瘦，那在很長一段時間只吃狗糧還能變瘦，也不用太意外了。

整體來說，#我不推薦任何無法持之以恆的飲食或運動法

至於如何評斷這件事是否真的合宜呢?

我認為還是要回到常規體檢項目。

透過抽血跟化驗身體各種檢體的指數，來看看身體各部分機能是否還在正常範圍且接下來不會惡化；這通常能反映出目前身體個機能的運作與潛藏的危險。

其實，就如同前一陣子很流行的"生酮飲食"，其實也有一個很重要的動作是 : 定時檢驗體內血酮的數據。(才能依此調整或終止。)

所以當我在看到這則新聞時，我認為他變瘦的原因就是因為這件事造成的；而不是他們的飼料有多好?好到對人也很好。(能幫人減肥)

照理說，沒吃出病來就夠厲害了。

而且，我甚至不確定他纖維質攝取(如果是吃濕糧)或其他營養素攝取(濕糧裡面可能不會添加維生素C，因為狗可以自行合成這個營養素)該怎麼補充?

所以，要不就是他說謊(除了飼料之外，還是有吃其他食物或維他命丸)；就是他開始覺得不適(可能是皮膚粗糙、疲倦、爆痘子或排泄開始有問題)才停止的。

所以，不要以為變瘦，就一定是因為健康(基礎代謝率上升)而變得更好；有可能只是因為攝取熱量遠低於自己的代謝率，又或許只是單純出現了上述的狀況..........................
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#真的不要拿身體開玩笑
#不要想洞想縫的
#好好養成運動習慣真的簡單又省錢

＃開學了
＃回到上班上課沒休假的時光
#啊然後最近沉迷在聖劍傳說三跟太空戰士七的重製板
#所以發文無法準時

#然後我不知道為什麼我還要去上學
#學校才危險啊

每週一、三、五的晚上10點半，一起看、一起想、有瞌睡蟲一起養。
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